藍莓的功效及加工工藝畢業(yè)論文-文庫吧資料
2024-11-04 02:13本頁面
【正文】 黑龍江農(nóng)業(yè)經(jīng)濟職業(yè)學院 畢業(yè) 論文 7 致 謝 大學三年學習時光已經(jīng)接近尾聲，在此我想對我的母校，父母、親人們、我的老師和同學們表達我由衷的謝意 。藍莓可以做成多種食品被人們所食用，藍莓果凍與藍莓果醋的制作方法相對簡易，且營養(yǎng)價值較高，深受人們喜愛。種植藍莓必將成為中國一種新興的快速致富產(chǎn)業(yè)。由于藍莓初登華夏大地，全國種植面積僅有二萬余畝。其中矮叢藍莓適 于在中國東北地區(qū)種植、北高叢藍莓和半高叢藍莓適宜在中國東北以南和長江以北大部分地區(qū)種植、南高叢藍莓和兔眼藍莓適宜在中國長江以南地區(qū)種植。目前，全世界有近二十個國家和地區(qū)開始藍莓產(chǎn)業(yè)化栽培，市場容量大，處于供不應(yīng)求狀態(tài)。美國的藍莓生產(chǎn)不僅供應(yīng)該國，而且外銷到加拿大、日本、中國臺灣和歐洲等國。然后以135℃超高溫瞬時滅菌三十秒，在九十五度時灌裝 。 調(diào)配、過濾：加入 6～ 8%蔗糖，也可加入 20～ 30%的藍莓汁調(diào)節(jié)藍莓醋的風味和滋味，然后用硅藻土過濾機過濾。將培養(yǎng)好的醋酸菌種接入藍莓汁擴培培養(yǎng)基中，進行擴培。在藍莓汁中接入活化好的酵母菌培養(yǎng)液，封口密閉，保溫 25～ 26℃，發(fā)酵六天，當酒精含量達到 8%時結(jié)束酒精發(fā)酵轉(zhuǎn)入醋酸發(fā)酵。 酒精發(fā)酵：采用活性干酵母，添加量為果汁量百分之零點一。 調(diào)整成分：所得的藍莓汁用蔗糖調(diào)整糖度至十八波美度。 取汁、過濾：將酶解好的果漿壓榨取汁。大量果實可用破碎機，少量的果實可用木棒搗碎。 清洗：用流動的水洗凈泥沙污物和農(nóng)藥殘留。 產(chǎn)品質(zhì)量特點產(chǎn)品紅紫色，半透明，表面光滑，有微量液 體析出，具較濃的果香，口感細膩，富有彈性和韌性 ,酸甜可口。玻璃罐及罐蓋在使用前應(yīng)經(jīng)過高溫消毒。然后用大火迅速煮沸濃縮，邊煮邊攪拌，在短時間內(nèi)使混合液上升到 106℃ ,這時即為濃縮終點。再加入占果汁量百分之一的瓊脂，加瓊脂時 ,應(yīng)先將瓊脂切碎，用清水浸泡四小時后撈起來，添十倍量清水加熱成溶膠后，倒入果汁中。 加熱濃縮：將 過濾后的汁液加熱至沸點一百一世度，稱重。 榨汁、過濾：將軟化后的果實送入壓液機進行壓榨取汁。 清洗：用流動的水洗凈泥沙污物和農(nóng)藥殘留。 黑龍江農(nóng)業(yè)經(jīng)濟職業(yè)學院 畢業(yè) 論文 5 3．藍莓的加工工藝 藍莓果凍的制作 工藝 流程 藍莓→挑選→清洗→預(yù)煮→榨汁→過濾→加熱至沸點一百零一攝氏度→稱重→加糖濃縮→調(diào)膠、調(diào)酸→加熱至沸點一百零六攝氏度→趁熱灌裝→密封→檢驗→成品。 改善眼部疾病，增進視力 醫(yī)學臨床報告顯示藍莓中的花青素可促進視網(wǎng)膜細胞中視紫質(zhì)的成，可預(yù)防重度近視及視網(wǎng)膜剝離，改善患視網(wǎng)膜色 加固血管，改善循環(huán) 對由糖尿病引起的毛細血有治療作用，預(yù)防老年癡呆，被稱為“動脈粥樣硬化毒藥”。而且花青素是天然的陽光遮蓋物，能夠阻止紫 外線皮膚，修復受傷的膠原蛋白和彈性纖維，從而改善皮膚彈性、減少皮膚病和波紋，甚除疤痕、祛除色斑、美白肌膚。這對于駕駛員尤其夜間駕車者，長時間注視屏幕等都有幫助。性和弱視，增進視力。作用就 證明了為什么人們服用了花青素后總說頭腦清醒，睡眠得到徹底改善的根本原因。 預(yù)防癌癥 藍莓果肉中含有的花色素苷、類黃酮等抗氧化劑和細菌生長抑制劑等對預(yù)防癌癥有奇特的效果，降低各種癌癥的發(fā)病率。 2．藍莓的功效 延緩衰老 花青素具有極強的抗氧化作用，可以抵御自由基對人體的損
法律信息相關(guān)推薦
鄂ICP備17016276號-1