【正文】 。這類產(chǎn)品一般有明顯的酸味?！緜渥ⅲ捍祟}也可作為“酶促褐變”的名詞解釋】護色方法：漂燙護色、食鹽溶液護色、亞硫酸鹽溶液護色、有機酸溶液護色、抽空護色。，護色措施常從排除氧氣和抑制酶的活性兩方面入手，護色方法主要有：漂燙護色、食鹽溶液護色、亞硫酸鹽溶液護色、有機酸溶液護色、抽空護色。？果蔬加工中漂燙的目的是什么？答：漂燙：又稱預(yù)煮，將已切分的或經(jīng)其他預(yù)處理的新鮮果蔬原料放入沸水或熱蒸汽中進行短時間的熱處理。，大部分可分成低、中、高三級。原因：（1）微生物敗壞：誤食造成中毒死亡；（2）酶敗壞：脂肪氧化酶、蛋白酶、多酚氧化酶；（3）理化敗壞保藏方法：（1）維持最低生命活動的保藏方法：溫度、氣體成分；（2）抑制微生物活動的保藏方法：糖制品、干制品；（3）利用發(fā)酵原理的保藏方法：乳酸發(fā)酵、酒精發(fā)酵；（4）利用無菌原理的保藏方法：食品罐藏；（5）應(yīng)用防腐劑的保藏方法：用于半成品保存：有合適的種類與品種；適當(dāng)?shù)某墒於龋挥辛己?、新鮮的狀態(tài)。第六章 各論試述海南特色果疏貯藏保鮮關(guān)鍵技術(shù)。特點及意義：直接控制病原物；保護寄主植物并增強其健康水平；調(diào)節(jié)并改善生態(tài)環(huán)境。：植物對病菌進攻的抵抗能力叫抗病性。：是指病原菌對寄主組織的破壞和毒害的能力。答：病原菌通過一定的傳播介質(zhì)到達(dá)園藝產(chǎn)品的感病點上，與之接觸；然后侵入寄主體內(nèi)取得營養(yǎng)，建立寄生關(guān)系；并在寄主體內(nèi)進一步擴展使寄主組織破壞或死亡，最后出現(xiàn)癥狀。：真菌和細(xì)菌兩大類，水果貯運期間的傳染性病害多數(shù)由真菌引起，蔬菜和花卉的腐爛多由細(xì)菌引起。：褐變；黑心；干疤；斑點；組織水浸狀等。：輕裝輕卸、快裝快運、防熱防寒，運輸方法主要是：公路運輸、鐵路運輸、水路運輸、航空運輸?shù)谖逭? 園藝產(chǎn)品貯藏病害與防治復(fù)習(xí)提綱1. 采后生理失調(diào)(生理病害）（1）低溫傷害（2）呼吸失調(diào)（3）其他生理失調(diào)（病理病害）：（1）病原種類（2）侵染過程（3）發(fā)病原因（4）防治措施考點總結(jié)：生理變化、物理損傷、化學(xué)傷害、病害腐爛 ：生理失調(diào)和病理病害：由非生物因素如環(huán)境條件惡劣或營養(yǎng)失調(diào)引起的非傳染性生理病害?！緜渥ⅲ篊A由于O2和CO2的比例嚴(yán)格控制而做到與貯藏溫度密切配合，故其比MA先進】：是利用射線對微生物及植物發(fā)芽部位組織的殺傷作用，延長果蔬保鮮期的一種貯藏方法?！緜渥ⅲ簹庹{(diào)貯藏包括自發(fā)氣調(diào)（MA）和人工氣調(diào)（CA）】：指利用新鮮園藝產(chǎn)品自身的呼吸作用降低貯藏環(huán)境中的氧氣濃度同時提高二氧化碳濃度的一種氣調(diào)貯藏方法。？答：庫房可以周年使用，貯藏效果好；但需要貯藏庫和制冷機械設(shè)備，資金投入多，運行成本較高，庫房運行要求有良好的管理技術(shù)?！緜渥ⅲ撼刭A藏的方法主要有堆藏、溝藏、窖藏三種基本形式】12. 常溫(簡易）貯藏特點有哪些？答：經(jīng)濟簡便；受地區(qū)和氣候等自然條件的限制，使用有地域性和季節(jié)性；不能使貯藏條件（溫度相對濕度）達(dá)到理想狀況；用于新鮮園藝產(chǎn)品的短期和臨時性貯藏。答：熱處理：是指在貯藏前將果蔬置于熱水、熱空氣、熱蒸汽等熱的環(huán)境中，處理一定的時間，以延長果實的保鮮期。？答：（1）提高商品質(zhì)量和實現(xiàn)產(chǎn)品商品化，實現(xiàn)優(yōu)質(zhì)優(yōu)價；（2）產(chǎn)品經(jīng)挑選分級后，剔除了感病和機械損傷產(chǎn)品，減少貯運過程中的腐爛損失；（3）分級后便于產(chǎn)品的包裝、運輸及市場規(guī)范化的管理，提高經(jīng)濟效益。預(yù)冷方法：自然降溫冷卻、水冷卻、冷庫空氣冷卻、強制通風(fēng)冷卻、包裝加冰冷卻、真空冷卻。答：預(yù)冷（precooling）：將新鮮采收的產(chǎn)品在運輸、貯藏或加工以前迅速除去田間熱，將其品溫降低到適宜溫度的過程。也可以用塑料薄膜袋包裹。外包裝：材料多樣化，高密度聚乙烯、聚苯乙烯、紙箱、木板條等均可。（grading）：根據(jù)采收后產(chǎn)品的大小、重量、形狀、色澤、成熟度等指標(biāo)進行嚴(yán)格挑選，按照一定的標(biāo)準(zhǔn)進行分等、分級。清洗和涂蠟清洗：%漂白粉、 12%%Na2CO%的肥皂水、23%的CaCL2 、%HCI，可以將洗滌劑和保鮮劑混合使用。答：整理與挑選整理：清除殘葉、敗葉和枯枝是整理的第一步去根、去葉、去老化部分、捆扎等挑選：在整理的基礎(chǔ)上，進一步剔除受病蟲害侵染和受機械損傷的產(chǎn)品。6．園藝產(chǎn)品的采后處理（postharvest handling)：為了保持和改進產(chǎn)品質(zhì)量并使其從農(nóng)產(chǎn)品轉(zhuǎn)化為商品所采取的一系例措施的總稱。？答:優(yōu)點:采收效率高，節(jié)省勞動力，降低采收成本，改善采收工人的工作條件，減少因大量雇傭和管理工人所帶來的一系例問題。？答：優(yōu)點：靈活性強，機械損傷少，可以針對不同的產(chǎn)品、不同的形狀、不同的成熟度，及時進行采收和處理，便于調(diào)節(jié)和控制。注意問題：適時、輕柔；選用適宜的采收工具；包裝容器合適，每箱1520Kg方法：適合在成熟時果梗與果枝間形成離層的果實，一般使用強風(fēng)或強力振動機械，迫使果實從離層脫落，在樹下鋪墊柔軟的帆布墊或傳送帶承接果實送致分級包裝機內(nèi)。？答：方法：同一棵樹上的果實，要分批采收可提高產(chǎn)量和品質(zhì)；在一棵樹上采收時，要按由外向里、由下向上的順序進行?？键c總結(jié)。果蔬采后的一系列商品化處理流程和技術(shù)要點。所以說園藝產(chǎn)品貯藏保鮮是一項技術(shù)性很強的系統(tǒng)工程。運輸過程溫度高，時間長都可以導(dǎo)致產(chǎn)品腐爛變質(zhì)，失去商品價值。如種植過程氮肥使用過多，容易腐爛，不耐貯藏。(frozen injury)：當(dāng)果實受到零度以下的低溫傷害時，細(xì)胞間隙形成冰晶體，原生質(zhì)脫水而死亡，此現(xiàn)象叫果實凍害。（3）氣體成分：在許多園藝產(chǎn)品的貯藏中，通過降低 O2和提高CO2 的含量，可以獲得比單純降低溫度和調(diào)節(jié)濕度更佳的貯藏保鮮效果。在一定范圍內(nèi)，隨著溫度升高，各種生理代謝加快，對貯藏保鮮不利。【備注：疏花疏果的最佳時間是在開花后48周】2．簡述園藝產(chǎn)品采后溫度、濕度和氣體成分對貯藏的影響。（3）噴藥：噴灑植物生長調(diào)節(jié)劑、殺菌劑和滅蟲劑等，提高產(chǎn)量和質(zhì)量、控制病蟲害發(fā)生，提高貯藏性。三、農(nóng)業(yè)技術(shù)因素 （1）施肥：土壤中肥料的含量、種類、比例等對園藝產(chǎn)品的貯藏性都有顯著影響，其中，以N素的影響最大，其次是P，K，Ca，Mg，B等礦質(zhì)元素。（4）土壤：多數(shù)果蔬適宜土質(zhì)疏松、排水良好、酸堿適當(dāng)、濕度合適、肥沃的壤土、沙壤土土壤。（2）光照：果樹和蔬菜多數(shù)屬于喜光性植物，特別是食用器官的形成必須有一定的光照強度和光照時間。（3）果實成熟度或發(fā)育年齡：一般未成熟的果實、幼嫩的蔬菜和沒有開放的花朵不耐貯藏；成熟果蔬有利于產(chǎn)品的貯藏 。：一般中等和中等偏大的果實耐貯藏性較好。第三章 影響園藝產(chǎn)品貯藏保鮮的因素復(fù)習(xí)提綱采前因素對園藝產(chǎn)品貯藏效果的重要影響；影響園藝產(chǎn)品貯藏品質(zhì)和壽命的因素（1）采前因素：；；（2）采后因素：；；影響園藝產(chǎn)品貯藏保鮮的采后因素；(1)采后處理；(2)貯藏環(huán)境；（3）貯藏方法考點總結(jié)1．哪些采前因素會影響園藝產(chǎn)品的貯藏品質(zhì)？如何影響？答：一、產(chǎn)品本身因素（1）種類與品種：不同種類的果實耐貯性不同；不同品種的果實耐貯性不同。答：，就是利用反義基因技術(shù)將反義PG基因轉(zhuǎn)入番茄得到的耐貯運的番茄，該番茄果實采后的貯藏期可延長1倍，因而可減少因過熟和腐爛導(dǎo)致的損失；，表現(xiàn)明顯延遲成熟的性狀，室溫下放置15d果實仍為綠色。主要作用是改變花卉的顏色、延緩花卉的衰老。主要作用是控制乙烯的合成，調(diào)節(jié)植株的成熟與衰老。主