【正文】 001》 《西蘭花汁 P001》 《鮑汁什錦菇 N002》 《燉湯 C002》 《蜂蜜柚子綠茶 和蜂蜜玫瑰紅茶 N003》 《香汁排骨 C015》《燒汁雞柳串 N004》 《香滑蒸蛋 C020》 《桂圓蓮子糖水 N005》 《清潤飲品 C027》 《花雕雞 N006》 《卓越值班》 《玉米南瓜糊 N007》 《卓越服務》 《菠蘿鴨 N008》 《員工訓練 TTT》 《鮮奶燉蛋 N009》 《蟹粉獅子頭 N010》 《 金桂田豆花》 B. 指導性手冊 ： 有《營運手冊》、《推廣手冊》、《功夫手冊管理篇》、《 功夫手冊崗位篇 》、 《功夫手冊設備篇》、《 功夫秘笈 》、《 維修工作 手冊 》、《人事實務手冊 》等。 訓練 工具 訓練工具 分為 崗位光碟和 手冊兩大類 ： A. 崗位光碟 ： 為了使教授過程直觀有效，我們對一些崗位攝制了 光碟 ，妥善地使用這些 光碟可以使訓練更加行之有效。 訓練員將 跟進的結(jié)果記錄在 《 崗位追蹤 表 》和 《 員工崗位跟進計劃 表 》 上，知會式與非知會式可間隔月份安排。 如果沒有通過需要對其進行教練和輔導，并在最近安排一次知會式跟進，只到通過為止 （否則不可以再操作此崗位） 。 非知會式 ： 即事先不與跟進者溝通也 可以 不需要 鑒定表 ， 觀察其操作即可。如果知會式跟進沒有通過，需要進一步教練和輔導，并 在最近 安排時間再一次跟進，只到通過為止 （否則不可以再操作此崗位） 。 經(jīng)理 利用 《 崗位追蹤 表 》 或者是《 員工崗位通過明細表 》 了解哪些 員工的崗位需要在本月跟進，并制定 《 員工崗位跟進計劃 表 》 ，可安排為知會式和非知會式兩種方式 對員工崗位操作進行跟進 （此三表見工具箱） 。 訓練追蹤系統(tǒng) 追蹤是訓練系統(tǒng)非常重要的一個部分。考核通過后，即可通過崗位鑒定，其他的要點 可以不用重新考核。在使用鑒定表評估中，受訓者必須做到掌握鑒定表中的每一個要點，所以要求訓練員必須對受訓者一個一個要 點進行考核。之后仍需要持續(xù)關(guān)注員工崗位操作，提供回饋，經(jīng)理 定期 對員工通過鑒定的崗位 進行跟進 。 在訓練過程中 確保遵循衛(wèi)生消毒和安全的操作程序。 當 員工可以獨立操作崗位時，訓練員可以離開并操作其他崗位，抽空回來觀察和指導 。 五步曲第四步：實習 員工按照 SOP 練習崗位的操作步驟，訓練員在旁指導 ，隨時糾正錯誤并提供回饋。 五步曲第二步：介紹 與員工一起觀看 崗位光碟，在崗位下利用功夫手冊（崗位篇） 和 SOP 并 結(jié)合自己的經(jīng)驗詳細 地 向受訓者介紹 該 崗位的 重要性、職責、關(guān)鍵步驟及技巧、專業(yè)術(shù)語、清潔標準、安全事項，崗位所用到的用料、用具及存放位置、規(guī)格等，并帶受訓者一一察看 ； 派發(fā)崗位鑒定表給 員工并 強調(diào)評估的標準。 準備訓練場所： 確定訓練地點與區(qū)域負責人、值班經(jīng)理溝通好； 準備訓練設備 :電視機、影碟機性能良好，使用正常，能熟練操作； 準備訓練材料：用具、設備、物料核對檢查。 崗位鑒定表：對員工進行崗位知識及技巧評估的工具。 功夫手冊崗位篇：包含工作站具體程序描述、產(chǎn)品標準參考、原材料數(shù)據(jù)等。 訓練五步曲 在進行員工訓練時，遵循完整的 訓練 五步曲將有助于高質(zhì)量地 執(zhí)行 訓練計劃。 每月 25 日， 餐廳總結(jié)本月訓練情況 并 把未完成 的內(nèi)容補充到下月的計劃中，以便更 準確地 預估餐廳 下月的訓練需求。 訓練經(jīng)理需要 每月安排 23 次訓練例會，以月初、月中、月末時間為宜，對本月的訓練目標做出詳細的安排與跟進，月末的會議著重在于總結(jié)本月訓練效果并對下月計劃作出具體安排。 每周 追蹤計劃 執(zhí)行的 結(jié)果 ，并與排班經(jīng)理、餐廳經(jīng)理、訓練員 保持溝通，能夠使你獲得管理訓練系統(tǒng)的寶貴訊息。 （上述表格詳見工具箱 ） D、 實施與評估 實施你的計劃，通過評估營運成果來評估訓練的成效。 根據(jù)訓練計劃的內(nèi)容制定出 《 訓練月歷 》 ， 定期 與 排班經(jīng)理會面 ， 將 訓練月歷 落 實到員工班表中 。 計算訓練預算 每月 25 日訓練經(jīng)理 使用 《 訓練預算表 》 預 先 算 出下月的訓練費用 。在資料用完或內(nèi)容需要更新時，務必補充資料。 ） 同時考慮 哪些事情會影響訓練 餐廳的招募和新產(chǎn)品的推出都是會需要考慮的訓練需求，同時還要考慮到顧客和 QSC 巡視中反映出 的需求， 基層管理和當更的需求 。 （ 《員工 崗位通過明細表》 詳見工具箱中的 《 訓練需求分析 表 》 前頁 ） 確定需要訓練的崗位和員工人數(shù) 通過 《員工 招募計劃 表 》和 《 訓練需要分析表 》 確定下月的訓練需求，減去 《員工 崗位通過明細 表》 上 匯總的已經(jīng)鑒 定過崗位訓練的的人數(shù)， 計算出需要在下月訓練的崗位及人數(shù)。 成立了訓練團隊，也知道如何找到訓練需求，作為一名訓練經(jīng)理，必須在每月25 日前與你的餐廳經(jīng)理一起商討制定下個月的訓練計劃 。所以，訓練目標也可針對人才發(fā)展需要設定，例如：下個月培養(yǎng)一名員工組長。 顧客需要是第一位的，永遠都不要忽略這一點。當產(chǎn)品銷售比重發(fā)生改變或新增產(chǎn)品時，比例可能需要調(diào)整，確定這種崗位需要后再制定訓練需求分析。根據(jù)崗位的難易度及重要程度，我們將基礎(chǔ)技巧及工作崗位 的 學 習 編訂了 一 個訓練 的 先后流程。 5/30 計劃是指新員工 入職后 應于第一個月內(nèi)完成 第一階段的 四個基礎(chǔ)技巧 和 第二階段 崗位中 任意一個 的訓練和鑒定 。 影響訓練需求 的因素 有幾項 ： 季節(jié)變化、 QSC 巡視報告 、顧 客滿意度、新促銷活動、 招募 員工數(shù)量 （包括代訓練新開店員工） 、員工通過崗位鑒定的數(shù)量 、員工發(fā)展 等。計劃包括：誰需要進行哪方面的訓練、由誰實施訓練、訓練計劃 、訓練預算、檢查訓練有效 的方法。 餐廳經(jīng)理可用訓練檢查表定期自查餐廳的訓練情況； 營運督導每月底用訓前用訓練檢查表稽核餐廳的訓練情況； 訓練督導每 4 個月通過訓練檢查表 稽核餐廳的訓練情況。 將每日訓練活動填入訓練月歷中；該月歷張貼出來讓員工了解； 排班經(jīng)理將月歷相關(guān)內(nèi)容安排至員工班表； 具體計劃每位員工的崗位跟進情況。 訓練經(jīng)理確保所有訓練資料完整且充足，餐廳經(jīng)理每月底自查一次，營運督導每月檢查一次訓練資料； 根據(jù)訓練需求分析的訓練人數(shù)、其 他訓練活動和訂購訓練資料計算訓練總費用。 E、行政工作 完成被安排的團隊管理工作 。 每月 25日整理當月的訓練計劃總結(jié)資料 ,并上交給訓練經(jīng)理 。 D、做好員工 訓練記錄 及時更新《崗位追蹤表》，當有新產(chǎn)品或新員工加入時，及時補充 。 C、管理訓練資料和設備 對訓練資料進行管理 ,當數(shù)量不足時 ,及時 通知訓練經(jīng)理 訂貨 。 組織并實施餐廳的訓練計劃，督促員工通過崗位鑒定 。 用訓練五步曲訓練員工 ,將知識和經(jīng)驗與員工共同分享 。 主要職責： A、員工崗位訓練 遵循餐廳標準的工作程序，起到榜樣作用 。 訓練 員是餐廳員工中的一名出色的員工管理者，能夠與訓練經(jīng)理 一起高效率的執(zhí)行訓練計劃，他是訓練團隊中重要的角色之一，所有的訓練計劃都由他具體組織實施。 訓練員 的主要職責是進行員工訓練，附帶職責是協(xié)助區(qū)域經(jīng)理進行區(qū)域管理。將你花在初始訓練上的時間看成是一種投資。保持耐心，但也要堅持原則 — 不要接受任何低于 100%的標準。 追蹤 在執(zhí)行階段，對所有的細節(jié)進行追蹤。 明確訓練職責 確保訓練經(jīng)理非常熟悉他們具體的職責。計劃得越好，執(zhí) 行就越順利。 示范計算訓練需求和制作訓練計劃表格 一起記錄訓練目標和行動計劃。 確保訓練經(jīng)理瀏覽了此 手冊 的內(nèi)容 。他們還要能夠把有能力的員工培養(yǎng)成為訓練員 。訓練經(jīng)理必須了解所有訓練課程 各方面情況，并且必須能夠運用工具確保訓練成功。 訓練經(jīng)理的職責： 訓練經(jīng)理一般由 資深 副理擔任，負責日常 的行 政工作。 具備良好的跟進技巧：不定時地跟蹤計劃的實施情況，給予指點糾正，當實施偏離軌道時將其帶回正軌。 訓練經(jīng)理的要求 具備豐富的 營運技能 ：要有出色的鋪面管理技巧，這有助于他敏銳地感覺餐廳訓練需求，表現(xiàn)出較高的領(lǐng)導能力和跟進技巧 ； 并且會熟練操作排班系統(tǒng)。 2. 訓練經(jīng)理 訓練經(jīng)理承擔餐廳訓練的多種職責，包括管理訓練計劃、制訂訓練計劃，實施訓練以及保管訓練記錄。 對成效和成果給予認知和獎勵 ， 慶祝成功，把激勵管理組士氣與餐廳目標結(jié)合起來 。 在評估員工發(fā)展的影響時，應依據(jù)餐廳總體目標的實現(xiàn)情況，而不是崗位表的完成數(shù)量。指導員工，及時給予認同鼓勵 并討論訓練課程結(jié)果， 不斷訓練 發(fā)展高素質(zhì)的員工 。 對訓練經(jīng)理進行訓練 。 進行領(lǐng)導并提供遠景，為營運標 準制訂期望，與其他團隊成員溝通并分享期望，特別是新的團隊成員 。 你要對餐廳的成效負最終的責任 。 訓練團隊的成員和職責 （ 見下表 ）： 職 責 各 級 營 運 人 員 營運督導 訓練督導 餐廳經(jīng)理 訓練經(jīng)理 值班經(jīng)理 訓練 員 負責員工訓練成效 √ √ √ √ √ 完成訓練需求分析 √ 制訂每月員工訓練計劃 √ √ 根據(jù) 訓練計劃 制訂 訓練 月歷 √ 管理訓練工具的提供和存量 √ √ 訓練工具的資源分配 √ √ 舉辦每月的訓練例會 √ 執(zhí)行崗位中的訓練 √ √ √ √ 每天確認崗位表的鑒定完成 √ √ 追蹤每周崗位表的完成情況 √ √ 按照每月和每周的訓練計劃進行追蹤 和總結(jié) √ √ √ 受訓的人員需自己管理好時間，并為個人發(fā)展確立目標。 訓練責任由 訓練團隊成員分擔。 訓練場所 要盡量保證員工在受訓練的過程中不被外界打擾，形成一定的連貫性。經(jīng)理需要 對員工崗位操作進行追蹤 ， 還需要在崗位實踐中不停糾 正員工操作，并定期 評估訓練效果。 訓練五步曲 一個完善一致的訓練步驟有助于訓練員 按統(tǒng)一標準訓練，可以確保每個員工在每個崗位上得到同樣的訓練。團隊成員應該是經(jīng)過精心挑 選且接受過良好訓練的人， 能夠充分完成自己在訓練系統(tǒng)中 所擔任的工作 。你對訓練的全力以赴反應了我們希望通過提供卓越的品質(zhì)、服務、清潔來提高營業(yè)額和利潤的決心。 第二章 員工訓練 真功夫訓練體系可以幫助餐廳管理組開發(fā)他們最重要的資源 —— 員工。 其 目的有二：其一是將工作中學習獲得的經(jīng)驗經(jīng)過有條理的整理后與理論相結(jié)合，在日后執(zhí)行工作或培訓別人時能更深入。 課堂訓練 在經(jīng)過自我學習與工作經(jīng)驗后，你將有機會餐廳公司舉辦的課程。 三種學習方式 訓練原則適用于下面的學習 方式 ： 自學 自學 的 方式 是指 經(jīng)理和 員 工 利用發(fā)展手冊的指引自行學習營運手冊等 ，獨立學習 和掌握