【正文】 丙烯酰胺已被人體流行病學(xué)證明會(huì)引起（）癥狀。 B、烘烤類(lèi)窗體頂端 C、風(fēng)險(xiǎn)測(cè)試、采取風(fēng)險(xiǎn)管理措施、風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估 A、風(fēng)險(xiǎn)報(bào)告、風(fēng)險(xiǎn)測(cè)試、采取風(fēng)險(xiǎn)管理措施 D、他們的蔬菜主要是靠進(jìn)口窗體底端我的答案：C19風(fēng)險(xiǎn)分析所包括的三個(gè)環(huán)節(jié)是（）。 B、他們?cè)谏a(chǎn)過(guò)程中不用農(nóng)藥窗體頂端 C、苯并芘 A、二惡英 D、血小板窗體底端我的答案：C17油脂在加工過(guò)程中會(huì)產(chǎn)生（）。 B、白細(xì)胞窗體頂端 C、消費(fèi)者和管理者之間 A、消費(fèi)者和生產(chǎn)者之間 D、以上都對(duì)窗體底端我的答案：D15風(fēng)險(xiǎn)交流的環(huán)節(jié)事實(shí)上就是（）對(duì)風(fēng)險(xiǎn)的認(rèn)識(shí)及溝通。 B、經(jīng)口傳播窗體頂端 C、農(nóng)藥殘留 A、惡意投毒 D、菜籃子工程、餐桌子工程、米袋子工程窗體底端我的答案：B131996年， 日本的O157大腸桿菌污染事件出現(xiàn)的原因是（）。 B、米袋子工程、菜籃子工程、餐桌子工程窗體頂端 C、碳水化合物 A、蛋白質(zhì) D、副溶血性弧菌窗體底端我的答案：C11雜環(huán)胺的形成機(jī)制中，（）的存在可能會(huì)引起催化作用。 B、椰毒假單胞菌酵米面亞種窗體頂端 C、2000 A、1988 D、以上都對(duì)窗體底端我的答案：D9我國(guó)是什么時(shí)間頒布的《風(fēng)險(xiǎn)情況交流在食品標(biāo)準(zhǔn)好安全問(wèn)題上的應(yīng)用》。 B、切斷傳播途徑窗體頂端 C、食品中所污染的微生物的限量標(biāo)準(zhǔn) A、有毒有害物質(zhì)的殘留標(biāo)準(zhǔn) D、口腔黏膜吸收的毒物直接進(jìn)入血液循環(huán)系統(tǒng)窗體底端我的答案：C7下列各食品安全標(biāo)準(zhǔn)中，屬于需要強(qiáng)制執(zhí)行的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的是（）。 B、胃部可以吸收弱酸、堿性毒物窗體頂端 C、變性淀粉 A、泡茶的包裝袋 D、產(chǎn)業(yè)管理窗體底端我的答案：B5下列物品中，可能含有氯丙醇的是（）。 B、中央政府管理窗體頂端 C、一般干質(zhì)的食品采用輻照滅菌 A、輻照不用加熱 D、山后期窗體底端我的答案：A3下列關(guān)于食品滅菌手段輻照的說(shuō)法中，不正確的是（）。 B、爆發(fā)期窗體頂端 C、COD值就是化學(xué)供氧量；BOD就是生物供氧量 A、COD值就是化學(xué)耗氧量；BOD就是生物供氧量分）1COD值和BOD值都是用于評(píng)價(jià)水污染程度的指標(biāo)，其中（）。（）窗體頂端我的答案：√窗體底端窗體底端窗體底端窗體底端窗體底端窗體底端窗體底端窗體底端窗體底端窗體底端窗體底端窗體底端窗體底端窗體底端窗體底端窗體底端窗體底端窗體底端窗體底端窗體底端窗體底端《食品安全與日常飲食》期末考試 新一、 單選題（題數(shù)：50，共 D、以上都對(duì)我的答案：D窗體底端5目前中國(guó)食品企業(yè)面臨的最大問(wèn)題就是消費(fèi)者對(duì)食品安全及食品產(chǎn)品質(zhì)量的信任。 B、嬰兒食品標(biāo)準(zhǔn)窗體頂端 C、全行業(yè)標(biāo)準(zhǔn) A、國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) D、國(guó)家糧食局我的答案：B窗體底端3在我國(guó)，食品安全標(biāo)準(zhǔn)的四個(gè)等級(jí)中，（）要求最高。 B、中華人民共和國(guó)衛(wèi)生部窗體頂端 C、標(biāo)準(zhǔn)原則 A、科學(xué)原則（）窗體頂端我的答案：√ C、緩解期 A、潛伏期 D、競(jìng)爭(zhēng)商家的造謠我的答案：C窗體底端2許多食品安全危機(jī)處理的最佳時(shí)期是（）。 B、生產(chǎn)者隱瞞危害窗體頂端（）窗體頂端我的答案：√窗體底端5風(fēng)險(xiǎn)管理最主要的目的是保障公眾的健康。 C、進(jìn)行風(fēng)險(xiǎn)測(cè)試 A、風(fēng)險(xiǎn)評(píng)價(jià) D、我的答案：B窗體底端3風(fēng)險(xiǎn)管理的內(nèi)容不包括（）。 B、窗體頂端 C、進(jìn)行風(fēng)險(xiǎn)測(cè)試 A、風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估（）窗體頂端我的答案：風(fēng)險(xiǎn)管理與風(fēng)險(xiǎn)交流已完成1（）過(guò)程能夠反映食品安全的透明度問(wèn)題。 D、消費(fèi)者、管理者、生產(chǎn)者之間我的答案：D窗體底端4風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估的暴露評(píng)估階段，其目的在于求得某種危害物對(duì)人體的暴露劑量、暴露頻率、時(shí)間長(zhǎng)短及暴露范圍。 B、管理者和生產(chǎn)者之間窗體頂端 C、風(fēng)險(xiǎn)測(cè)試、采取風(fēng)險(xiǎn)管理措施、風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估 A、風(fēng)險(xiǎn)報(bào)告、風(fēng)險(xiǎn)測(cè)試、采取風(fēng)險(xiǎn)管理措施 D、危害識(shí)別、暴露評(píng)估、風(fēng)險(xiǎn)描述、危害描述我的答案：A窗體底端2風(fēng)險(xiǎn)分析所包括的三個(gè)環(huán)節(jié)是（）。 B、危害識(shí)別、危害描述、風(fēng)險(xiǎn)描述、暴露評(píng)估窗體頂端窗體頂端我的答案：窗體底端7按體重計(jì)，兒童丙烯酰胺的數(shù)量為成人的23倍，最主要的來(lái)源就是油炸馬鈴薯食品。 C、使食物顏色漂亮，抑制微生物的生長(zhǎng)繁殖 A、增加食物營(yíng)養(yǎng)度、抑制微生物生長(zhǎng)繁殖 D、以上都對(duì)我的答案：D窗體底端5亞硝酸鹽作為食品添加劑，具有（）的作用。 B、凈化水窗體頂端 C、糖 A、鹽酸 D、曝曬類(lèi)我的答案：C窗體底端3醬油中存在氯丙醇的原因是在水解植物蛋白的過(guò)程，人為加入了（）。 B、烘烤類(lèi)窗體頂端 C、3至7天 A、1至3天（）窗體頂端我的答案：√硝酸鹽、亞硝酸鹽、生物胺與氯丙醇已完成1腌菜時(shí)，一般在（）內(nèi)出現(xiàn)亞硝峰，我們應(yīng)避開(kāi)這個(gè)亞硝酸鹽高峰期再吃。 D、碳水化合物我的答案：D窗體底端8丙烯酰胺形成的底物是還原糖和天冬酰胺。 B、脂肪窗體頂端 C、碳水化合物 A、蛋白質(zhì) D、以上都對(duì)我的答案：C窗體底端6雜環(huán)胺的形成機(jī)制中，（）的存在可能會(huì)引起催化作用。 B、遺傳毒性和生殖毒性窗體頂端 C、蛋白質(zhì) A、糖 D、神經(jīng)系統(tǒng)我的答案：C窗體底端4如果一個(gè)食品體系里有（）的存在，那么加熱過(guò)程中就會(huì)形成雜環(huán)胺。 B、呼吸系統(tǒng)窗體頂端 C、吃土豆 A、飲水 D、神經(jīng)末梢我的答案：C窗體底端2在食品中，（）是最重要接觸丙烯酰胺的途徑。 B、白細(xì)胞窗體頂端（）窗體頂端我的答案：√窗體底端5烤鴨、烤肉等烤制食品中存在對(duì)人體有害物質(zhì)雜環(huán)胺化合物。 C、松木熏烤的紅腸 A、油炸的方便面餅 D、亞硝胺我的答案：C窗體底端3下列食物中，含有對(duì)人體有害物質(zhì)苯并芘的是（）。 B、三苯四丙吡窗體頂端 C、苯并熒蒽 A、苯并芘（）窗體頂端我的答案：√苯并芘與雜環(huán)胺化合物已完成1多環(huán)芳烴類(lèi)的化合物中，（）是由食品進(jìn)入人體內(nèi)最多、最主要的一類(lèi)物質(zhì)。 C、微生物 A、海水污染 D、冬季、卵巢孕育階段我的答案：C窗體底端3海洋中的貝類(lèi)毒素來(lái)源主要是（）。 B、夏秋階段、交配階段窗體頂端 C、未充分加熱的豆奶 A、發(fā)芽的馬鈴薯（）窗體頂端我的答案：√內(nèi)源性的毒素已完成1下列食物中，適量攝入后不會(huì)對(duì)人體產(chǎn)生傷害的是（）。 C、保護(hù)易感人群 A、消滅傳染源 D、廣州管圓線(xiàn)蟲(chóng)我的答案：B窗體底端3預(yù)防禽流感，我們要做到（）。 B、曼氏迭宮絳蟲(chóng)窗體頂端 C、華支睪吸蟲(chóng)、鉤蟲(chóng) A、華支睪吸蟲(chóng)、蜱（）窗體頂端我的答案：√食源性寄生蟲(chóng)已完成1狗身上可能有的寄生蟲(chóng)是（）。（）窗體頂端我的答案：√窗體底端5黃曲霉毒素被列為是“一級(jí)致癌物” 。 C、季節(jié)性和地區(qū)性 A、季節(jié)性和家庭性 D、有氧、溫度低、潮濕我的答案：C窗體底端3由于霉菌的生長(zhǎng)繁殖和產(chǎn)生毒素特點(diǎn)，霉菌毒素中毒往往有明顯的（）。 B、缺氧、溫度低、干燥窗體頂端 C、致畸 A、致死（）窗體頂端我的答案：真菌、病毒已完成1霉菌的“三致效應(yīng)”不包括（）。 D、豬群對(duì)于豬鏈球菌的帶菌率高，但不一定發(fā)病我的答案：C窗體底端5黃曲霉所產(chǎn)生的黃曲霉毒素主要會(huì)在葡萄酒、葡萄汁里產(chǎn)生。 B、侵染豬時(shí)它要求高溫高濕的環(huán)境窗體頂端 C、奶制品 A、谷物類(lèi)食品 D、以上都對(duì)我的答案：D窗體底端3伏馬菌素污染最嚴(yán)重的是（）。 B、經(jīng)口傳播窗體頂端 C、志賀氏菌 A、肉毒梭狀芽孢桿菌（）窗體頂端我的答案：√常見(jiàn)致病細(xì)菌（二）已完成1（）也就是痢疾桿菌。 D、副溶血性弧菌我的答案：D窗體底端4李斯特氏菌是一種耐冷的微生物。 B、椰毒假單胞菌酵米面亞種窗體頂端 C、椰毒假單胞菌酵米面亞種 A、肉毒梭狀芽孢桿菌