【正文】 D．幾天黃曲霉毒素對身體（B）損害巨大。A．0 B．5 C．10 D．20易感染禽流感的人群是（C）。高溫下，每克脂肪酸所產(chǎn)生的苯并芘的量（B）A．10ug/kgB．．．桑葚里面含有大量的（C）。是否苯并芘是由食品進(jìn)入人體內(nèi)最多的或者說最主要的一類物質(zhì)。（）是否病毒結(jié)構(gòu)簡單，只有蛋白質(zhì)外殼和核酸組成的核心。（）是否黃曲霉毒素是一種二類致癌物。（）是否世界衛(wèi)生組織確定，2004年禽流感感染人與候鳥的遷徙有關(guān)。（）是否控制黃曲霉毒素危害的最根本措施就是改進(jìn)糧食的生產(chǎn)、儲運等條件。A．氫氰酸B．龍葵堿 C．花青素D．白果素現(xiàn)在已有11個國家有限量標(biāo)準(zhǔn)，我國還沒有限量標(biāo)準(zhǔn)的霉菌是。A．核酸B．核糖 C．蛋白質(zhì)D．ATP如果發(fā)生禽流感疫情，為了切斷傳染源，幾公里以內(nèi)的家禽必須注射疫苗？A．三公里B．四公里 C．五公里D．六公里 正確答案： D雜環(huán)胺的形成途徑主要是蛋白質(zhì)降解產(chǎn)物色氨酸和谷氨酸的（）。A．黃曲霉素 B．赭曲霉素C．展青霉素D．橘青霉素 正確答案： C為了切斷禽流感病源，在（）的禽類都需捕殺。A．止血B．止瀉C．抑制神經(jīng)興奮 D．鎮(zhèn)咳（）是已經(jīng)發(fā)現(xiàn)的200多種多環(huán)芳烴中最主要的環(huán)境和食品污染物。是否多環(huán)芳烴類的化合物有微弱的三致效應(yīng)。（）是否一些含氯的消毒劑可以破壞禽流感病毒的傳染性。是否潤滑油或者機(jī)油對食品的污染同樣屬于多環(huán)芳烴類的污染。是否二類致癌物意思是它跟癌癥之間有相關(guān)性，但是還沒有獲得人體的流行病學(xué)證據(jù)。是否過量進(jìn)食桑椹以后不會出現(xiàn)異常。A．腎臟 B．肝臟C．心臟D．胃霉菌的生長環(huán)境。A．老人B．小孩C．其他三項都包括 D．雞場養(yǎng)殖人員 正確答案： C在被污染的衣服用具里，志賀氏菌可以有（）的帶菌時間。A．氫氰酸B．龍葵堿 C．花青素D．白果素在嬰兒的代乳品中，黃曲霉素允許被檢出的含量是（）微克每千克。（）是否食品加工過程中形成的有害物（一）作業(yè)( 分)單選題脂肪在390176。（）是否如果食品在低溫下存放了一段時間之后，最好不要再去食用。是否世界衛(wèi)生組織確定，2004年禽流感感染人與候鳥的遷徙有關(guān)。（）是否寄生蟲對人體造成的傷害遠(yuǎn)沒有微生物對人體的損害大。（）B 是否致病性大腸埃希氏菌中毒的原因是由于食物沒有經(jīng)過低溫冷藏或冷凍。A．痢疾桿菌 B．黃曲霉 C．寄生曲霉 D．靈芝曲霉青皮紅魚的魚肉有哪個成分使它具有毒性？ A A．高組胺B．三氯氰胺 C．氯乙醇 D．丙烯酰胺 判斷題禽流感最重要的預(yù)防措施是切斷傳染源與控制傳播途徑。B A．黃曲霉素B．赭曲霉素 C．展青霉素 D．橘青霉素“不發(fā)燒，劇烈嘔吐，并有頭痛、惡心、腹痛、腹瀉等”這是（A）的中毒表現(xiàn)。A．腎臟B．肝臟C．心臟 D．胃對于可能污染病情分泌和排泄物的養(yǎng)殖場，必須（）的漂白粉溶液徹底噴灑。A．66 B．67C．68 D．69從河豚中分離出來的河豚毒素是哪個國家發(fā)現(xiàn)的？ A A．日本 B．美國 C．瑞士 D．英國志賀氏菌又叫（A）。（）是否生物因素引起的食品安全問題（六）作業(yè)單選題日本雪印牌牛奶在2000年，使14500人患病是食品生產(chǎn)中哪個環(huán)節(jié)出現(xiàn)的問題。是否黃曲霉素在堿性的環(huán)境中容易被降解。（）是否夏秋季節(jié)非常不適合志賀氏菌的生長繁殖。是否豆類沒用充分煮熟會產(chǎn)生皂素和血細(xì)胞凝集素破壞人的攜氧能力。是否 1997年開始，加拿大一個科學(xué)研究小組發(fā)現(xiàn)，他們研究范圍內(nèi)的水域里頭，發(fā)現(xiàn)了一些變異的青蛙。BA．黃曲霉素B．赭曲霉素C．展青霉素D．橘青霉素 判斷題并不是所有的食源性疾病的癥狀都能夠追溯回去。A．家庭聚餐B．集體食堂C．超市D．餐飲單位在嬰兒的代乳品中，黃曲霉素允許被檢出的含量是（A）微克每千克。A．5B．10C．15 D．20在美國，每年大概有（D）萬人口會患由于食源菌的微生物所引起的食品安全問題。A．45B．55C．65D．在禽流感發(fā)生點，（C）公里之內(nèi)的健康家禽，都應(yīng)該注射預(yù)防禽流感的疫苗。（）是否生物因素引起的食品安全問題（五）作業(yè)單選題在被污染的衣服 用具里，志賀氏菌可以有（B）的帶菌時間。（）是否致病性大腸埃希氏菌中毒的原因是由于食物沒有經(jīng)過低溫冷藏或冷凍。是否不要食用存放較長時間是的熟食，容易感染痢疾桿菌。（）是否控制黃曲霉毒素危害的最根本措施就是改進(jìn)糧食的生產(chǎn)、儲運等條件。是否李斯特細(xì)菌是耐冷的微生物，在1978年以前在人群中很少爆發(fā)。C A．高溫，干燥B．低溫干燥C．高溫潮濕D．低溫潮濕 判斷題并不是所有的食源性疾病的癥狀都能夠追溯回去。A．春季B．冬季C．夏秋D．秋冬細(xì)菌性食品安全問題最常見的致病菌是（C）。A．春季B．全年C．夏季D．秋季以下屬于農(nóng)藥以及農(nóng)藥的代謝物的是（C）。A．13500B．14500C．15500D．16500黃曲霉毒素毒性是氰化鉀的（B）倍。是否生物因素引起的食品安全問題（四）作業(yè)單選題沒有經(jīng)過殺菌的罐頭中容易含有哪些毒素？ A A．肉芽毒素B．組胺C．三聚苯胺D．蘇丹紅以下不屬于三致效應(yīng)的是（A）。（）是否鄰苯二甲酸酯是一種激素。是否在美國，由金黃色葡萄球菌腸毒素所引起的食物中毒，占整個細(xì)菌性食物中毒的45%。（）是否血腦屏障使任何有害物都不能夠入侵。（）是否李斯特細(xì)菌是耐冷的微生物，在1978年以前在人群中很少爆發(fā)。A．1到3天B．3到5天C．5到7天D．7到9天吃魚蝦過敏的人是魚蝦進(jìn)入人體后代謝產(chǎn)生什么物質(zhì)使其過敏的？ D A．氨基酸B．葡萄糖C．脂肪酸D．組胺沒有經(jīng)過殺菌的罐頭中容易含有哪些毒素？ A A．肉芽毒素B．組胺C．三聚苯胺D．蘇丹紅 判斷題食源性微生物里面，最主要就是造成呼吸道的疾病。A A．三個月B．半年C．一個月D．一年日本雪印牌牛奶在2000年，使14500人患病是食品生產(chǎn)中哪個環(huán)節(jié)出現(xiàn)的問題。A．葡萄球菌B．沙門氏菌C．李斯特氏菌D．副溶血性弧菌肉毒梭狀芽孢桿菌在哪一類食品中容易生存？ D A．水果B．蔬菜C．乳制品D．發(fā)酵食品及罐頭食品環(huán)境內(nèi)分泌干擾物目前證實的有（A）種。A．殺蟲劑 B．殺菌劑C．其他三項都包括 D．除草劑微生物最容易污染的就是（C）的食品。是否DDT、甲氧氯、氯丹都是農(nóng)業(yè)生產(chǎn)不可缺少的殺蟲劑和殺菌劑。是否并不是所有的食源性疾病的癥狀都能夠追溯回去。是否三磷酸鉀 苯甲酸鈉足以造成環(huán)境內(nèi)分泌干擾物的一些效果。（）是否肉毒梭狀芽孢桿菌是厭氧菌，在無氧條件下存活。是否有機(jī)汞不能入侵血腦屏障。A．消化系統(tǒng)B．呼吸系統(tǒng)C．大腦D．肌肉汞污染的主要是（D）產(chǎn)品。A．殺蟲劑B．殺菌劑 C．其他三項都對 D．除草劑細(xì)菌性食品安全問題最常見的致病菌是（C）。A．細(xì)菌 B．微生物C．有機(jī)化合物D．無機(jī)化合物下列（C）對重金屬的吸收累計最低。A．小麥B．玉米C．水果D．蔬菜“不發(fā)燒，劇烈嘔吐，并有頭痛、惡心、腹痛、腹瀉等”這是（A）的中毒表現(xiàn)。（F）B．四川省C．北京市 D．黑龍江省生物因素引起的食品安全問題（二）作業(yè)單選題微生物最容易污染的就是（C）的食品。（F）輻射技術(shù)對食品的營養(yǎng)成分造成影響。(S)美國的第二版二惡英危險性評估報告指出兩千個癌癥病人中就有一個可能是與二惡英引發(fā)所有關(guān)的。(F)沙門細(xì)菌在肉魚奶蛋和禽類食物中含量比較高。(F)原生環(huán)境是完美的，沒有污染。A．硫化汞 B．甲基汞 C．硫柳汞 D．汞合金 1994年青海家庭聚餐吃牦牛肉引起食物中毒是什么菌污染引起的？(D)A．肉芽毒素桿菌B．葡萄球菌C．溶血性弧菌 D．沙門氏菌首例克山病是在哪個區(qū)域發(fā)現(xiàn)的？(D)A．廣東省 多選題并不是所有的食源性疾病的癥狀都能夠追溯回去。A．寄生蟲 D．細(xì)菌下列（C）對重金屬的吸收累計最低。A．蔬菜類 B．水果類 C．生鮮類D．都不對四氯代二苯并二惡英是世界上已知的一級致癌物中毒性最強的（C）。（S）生物因素引起的食品安全問題（一）作業(yè)單選題地溝油中主要含有哪些有害化合物？(A)A．多環(huán)芳烴類化合物B．二噁英C．苯D．重金屬 50年的數(shù)據(jù)都表明，出生的男孩跟女孩的比例是（B）。（F）食品安全只強調(diào)結(jié)果的安全。（F）原生環(huán)境是完美的，沒有污染。(S)美國第一個二惡英危險性評估報告指出一萬個癌癥病人中就有一個可能是與二惡英引發(fā)所有關(guān)的。(F)美國的第二版二惡英危險性評估報告指出兩千個癌癥病人中就有一個可能是與二惡英引發(fā)所有關(guān)的。A．原因 B．目的 多選題農(nóng)藥殘留影響人類的健康，所以農(nóng)藥可以不用。A．硫化汞 B．甲基汞C．硫柳汞D．汞合金四氯代二苯并二惡英是世界上已知的一級致癌物中毒性最強的（C）。A．一級致癌物 B．二級致癌物C．三級致癌物D．都不對碘缺乏造成的危害（C）A．骨質(zhì)疏松 B．失明 C．個子矮小智力發(fā)育遲緩D．耳聾環(huán)境內(nèi)分泌干擾物目前證實的有（A）種。(S)環(huán)境污染對食品安全性的影響（四）作業(yè)單選題瘋牛病的病毒是（B）A．冠狀病毒 B．朊病毒C．艾滋病毒D．口蹄疫病毒地溝油中主要含有哪些有害化合物？(A)A．多環(huán)芳烴類化合物 B．二噁英 C．苯 D．重金屬醫(yī)學(xué)家認(rèn)為孩子性早熟是與（C）的食物密切相關(guān)的。(F美國的第二版二惡英危險性評估報告指出兩千個癌癥病人中就有一個可能是與二惡英引發(fā)所有關(guān)的。（F）亞硝酸鹽可以用于香腸制作。(S)“食品安全”與“食品衛(wèi)生”是一個概念，兩種說法。(F)臺灣研究小組研究沙塵暴后得出結(jié)論，沙塵暴過后有利于水體生物的生長和繁殖。A．80 B．70 C．60 D．50哪一年美國重新調(diào)整了二噁英的評估報告，每一千人就有一個是二噁英引起的癌癥？(B)年 B．1995年 C．1997年D．1998年A．1990人體的哪個器官適于吸收脂溶性食物（C）A．胃 B．口腔 C．小腸 D．大腸多選題全球人口“雌性化”趨勢與環(huán)境污染無關(guān)。A．冷鏈中斷 B．食品中毒C．食品損傷D．食品損耗世界衛(wèi)生組織規(guī)定，每日攝入二噁英的量是（B）A．68皮克/千克 B．14皮克/千克C．9皮克/千克D．10皮克/千克 1953年日本發(fā)現(xiàn)的“水俁病”是什么重金屬中毒？(D)A．砷 B．鉻 C．鎘 D．汞下列（D）對重金屬的吸收累計最高。A．國體 B．政體C．經(jīng)濟(jì)制度 D．文化制度四氯代二苯并二惡英是世界上已知的（D）中毒性最強的有機(jī)化合物。(S)酗酒引起的酒精中毒屬于食品安全。（F）扁豆青豆等中毒是沒有煮熟引起的。（F）美國的第二版二惡英危險性評估報告指出兩千個癌癥病人中就有一個可能是與二惡英引發(fā)所有關(guān)的（F）自然界中的森林大火不會產(chǎn)生對環(huán)境有嚴(yán)重污染的物質(zhì)。(S)超市里，貨物直接由人搬到箱子下面，推到冷柜再導(dǎo)進(jìn)去，并沒有破壞冷鏈。A．1/2 多選題壓力不是人口雌性化的原因。A．?dāng)z入方式 B．?dāng)z入渠道C．?dāng)z入時間 D．?dāng)z入量四氯代二苯并二惡英是世界上已知的一級致癌物中毒性最強的（C）。A．美國 B．日本 C．中國D．印度食源性疾病對人群危害最大的是？(D)A．少年 B．青年C．壯年 D．老人與嬰幼兒四氯代二苯并二惡英是目前世界上已知的（A）中毒性最強的有機(jī)化合物。(C)A．植物 B．動物 C．人D．微生物A．一萬 B．十萬C．二十萬D．二二惡英能夠?qū)θ梭w的（A）發(fā)生改變。由于動物的層級較高，藥品毒害的殘留程度更高。（F）酗酒引起的酒精中毒屬于食品安全。(S)水污染、氣體污染、土壤污染或多或少進(jìn)入食物鏈。(S)現(xiàn)在由于環(huán)境污染等因素的影響兒童性早熟的比例逐年增加。(S)原生環(huán)境是人類活動所引起的環(huán)境質(zhì)量下降。A．原因 B．目的 C．過程 D．結(jié)果大氣、水和土壤在整個環(huán)境中的（A）是不可阻止的。A．蔬菜類 B．動物類C．水果D．都不對餐桌子工程是在（C）開始的。(S)環(huán)境污染對食品安全性的影響（一）作業(yè)單選題副溶血性弧菌引起的食源性疾病占人群的（B）A． B． C． D．下列哪個不是“WHO關(guān)于食品安全的定義界定了食品安全出現(xiàn)在正常的（D）”。(F)亞硝酸鹽可以用于香腸制作。（F）我國的農(nóng)藥殘留被嚴(yán)格限制很多時候是由于貿(mào)易壁壘問題。(F)多氯聯(lián)苯造成的環(huán)境破壞是可持續(xù)的。（F）流通環(huán)節(jié)僅指運輸。A．1998年 B．1999年 C．2000年 D．2001年《食品真相大揭秘》主要寫哪種食品對人體的影響和危害（C）A．亞硝酸鹽 B．苯 C．氟化物 D．添加劑多選題食品安全只強調(diào)結(jié)果的安全。A．1999年 B．1998年 C．1997年 D．1996年O157大腸桿菌污染事件可以追溯到（D）年。(C)A．美國 B．日本 C．中國 D．印度人體的哪個器官開始吸收乙醇類物質(zhì)？(A)A．胃 B．口腔 C．小腸 D．大腸以下不屬于三聚氰胺事件的原因的是（