【正文】 貝類中毒是由（）引起的 正確查看答案解析 2分 5 【多選題】(2分)下列哪一種屬于細菌對人體的危害途徑（） 正確查看答案解析 2分 4 【單選題】(2分)以下哪些行為可能會導致患食源性寄生蟲病、生魚粥、生魚佐酒、醉蝦蟹或未經徹底加熱的涮鍋、燒烤的水生動植物、或用盛過生魚的器皿盛熟食 正確查看答案解析 2分 3 【單選題】(2分)下列哪種條件下食物最容易滋生致病微生物 濕度大 濕度小 濕度大 濕度小 正確查看答案解析 2分 2 【單選題】(2分)在下面哪些食物中最有可能存在大量的黃曲霉毒素 正確查看答案解析 2分第五章 【多選題】(2分)發(fā)生細菌性食物中毒后，經常出現(xiàn)的癥狀包括 正確查看答案解析 2分 5 【單選題】(2分)目前（）農藥是全世界使用量最大的農藥，能抑制人體（）活性而危害人體健康，乙酰膽堿酯酶，乙酰膽堿酯酶，乙酰膽堿酯酶，乙酰膽堿酯酶 正確查看答案解析 2分 4 【單選題】(2分)一般而言，最大殘留量不會高于該農藥的“最大無作用劑量”的（）% % % % 正確查看答案解析 2分 3 【多選題】(2分)下列說法不正確的是，但不會造成大氣污染，但使用不合理會對環(huán)境造成污染 正確查看答案解析 2分 2 【多選題】(2分)屬于環(huán)境雌激素的有 正確查看答案解析 2分第四章【單選題】(2分)（）不是食品中農藥殘留來源的主要途徑 正確查看答案解析 2分 5 【單選題】(2分)發(fā)生重金屬中毒時，應采取的有效措施是 正確查看答案解析 2分 【多選題】(2分)下面哪些食物中可能含有富集汞 正確查看答案解析 2分 3 【單選題】(2分)很多種重金屬對人體是有害的，而且危害很大，以下哪種物品若經常使用，易引起中毒？“釉上彩”的瓷器 正確查看答案解析 2分 2 【單選題】(2分)鉛是一種對人體有害的重金屬，攝入過多的鉛會引起中毒，以下哪種食品吃多了可能會引起體內鉛含量增加？ 正確查看答案解析 2分第三章 【單選題】(2分)傳統(tǒng)工藝加工的皮蛋含有下列那種重金屬對人體健康不利？正確查看答案解析 2分 5 【多選題】(2分)食品安全性毒理學評價程序包括（），致畸試驗、致癌試驗 正確查看答案解析 2分 4 【多選題】(2分)下列屬于食品中的“三致物”的是（） 正確查看答案解析 2分 3 【單選題】(2分)MLD指的是 正確查看答案解析 2分 2 【多選題】(2分)毒物排泄的重要器官有 正確查看答案解析 2分第二章 【單選題】(2分)世界公認的在食品中可產生的三大致癌物質是黃曲霉毒素、苯并芘和硝胺，其中黃曲霉毒素污染主要存在于下列哪一食物中 正確查看答案解析 2分 5 【單選題】(2分)食品安全管理應為從（）到（）的全過程管理，餐桌，運輸，加工，銷售 正確查看答案解析 2分 4 【單選題】(2分)“米袋子工程”主要是解決了（）問題 正確查看答案解析 2分 3 【單選題】(2分)通常將危害食品安全的因素分為三類，下列哪項不屬其中： 正確查看答案解析 2分 2 【單選題】(2分)下列關于食品安全事件問題表述不正確的有：、產業(yè)、科技、媒體各方的共同努力，更有損國家的形象 正確查看答案解析（）（） 分第二篇：食品安全與日常飲食[推薦]第一章 【單選題】(2分)下列對食品安全認識正確的是：C.“食品安全”的概念是相對的 正確查看答案解析（）（） 分39痢疾桿菌的特點是耐熱，容易在春冬季感染患病。（）（） 分 37丙烯酰胺形成的底物是還原糖和天冬酰胺。（）（） 分 35已有實驗表明，用煎炸油飼喂動物會誘導惡性腫瘤的發(fā)生。（）（） 分33按體重計，兒童丙烯酰胺的數(shù)量為成人的23倍，最主要的來源就是油炸馬鈴薯食品。（）（） 分 31目前我們進行食品安全、食品營養(yǎng)相關知識普及的最大問題是公眾對實盤全、飲食健康認知的缺失。（）（） 分29目前中國食品企業(yè)面臨的最大問題就是消費者對食品安全及食品產品質量的信任。（） 分271999年，比利時食品二惡英污染事件發(fā)生在原料的生產環(huán)節(jié)，主要是生產工具受到了污染。（）（） 分 25肝炎病毒的攝入途徑主要是攝入了污染的食品。（）（） 分23在我國，食品安全的各種標準本身不是法規(guī)，但已列入法規(guī)內容中，因此這些標準也具有法規(guī)的屬性，屬于必須貫徹執(zhí)行的。（）（） 分 21環(huán)境污染是指人類活動所引起的環(huán)境質量下降，從而對人類及其他生物的正常生存和發(fā)展產生不良影響的現(xiàn)象。（）（） 分19冷藏食品絕對的冷鏈運輸叫做冷鏈的無縫連接。（）（） 分17以最保守的15億人口計算，中國大約到2030年仍然面臨非常嚴峻的要保證人民吃得飽的問題。（）（） 分 15風險管理最主要的目的是保障公眾的健康。（）（） 分13雜環(huán)胺的形成受到煎炸、烘烤溫度和時間的影響。（）（） 分 11禽流感病毒并不那么可怕，因為它極其不耐高溫，70度煮一段時間就可以滅活。（）（） 分9二惡英是人類進入工業(yè)化社會之后的一個典型的副產物。（）（） 分 7李斯特氏菌中毒事件最主要發(fā)生在歐美國家，是因為這些國家的老百姓食用的食品主要是以生食品為主。（）（） 分5李斯特氏菌是一種耐冷的微生物。（）（） 分3土壤污染物中最重要的土壤污染途徑是施藥施肥、獸藥使用。（） 分 A、食品安全法律和飲食組成不一樣B、飲食組成、國家經濟水平不一樣C、食品安全法律和國家經濟水平不一樣D、環(huán)境污染情況和食品安全法律二、判斷題（題數(shù)：40，共 分）1風險評估的風險描述階段，其主要工作是將毒理學實驗所獲得的數(shù)據外推到人來計算，或給出一個人的每日允許攝入量。（） 分A、發(fā)芽的馬鈴薯B、新鮮未充分加熱的黃花菜C、未充分加熱的豆奶D、發(fā)芽的大蒜 59下列食物中，含有對人體有害物質苯并芘的是（）。（） 分A、國家食品藥品監(jiān)督管理總局B、中華人民共和國衛(wèi)生部C、中國疾病預防控制中心D、國家糧食局57黃曲霉在（）條件下容易生長。（） 分A、三分之一B、五分之一C、八分之一D、十分之一 55油脂在加工過程中會產生（）。（） 分A、經破損的皮膚B、經口傳播C、經呼吸道傳播D、以上都對53環(huán)境內分泌干擾物中，最主要的污染物是（）。（） 分 A、提高口感B、滅菌C、增加蛋白質含量D、增加粘稠度 51酚類污染物主要是來源于（）。（） 分 A、致死B、致癌C、致畸D、致突變49葡萄球菌污染食品的種類不包括（）。（） 分 A、蛋白質B、脂肪C、碳水化合物D、糖47下列食物中，對重金屬的吸收累積由低到高一次是（）。（） 分 A、血紅蛋白B、白細胞C、DNAD、神經末梢45下列關于食品滅菌手段輻照的說法中，不正確的是（）。（） 分A、風險報告、風險測試、采取風險管理措施B、采取風險管理措施、風險報告、風險交流C、風險測試、采取風險管理措施、風險評估D、風險評估、采取風險管理措施、風險交流 43下列疾病中，由重金屬污染引起的是（）。（） 分 A、糖B、脂肪C、蛋白質D、碳水化合物41媒體所說的“丙毒”屬于（）產生的有毒有害物質。（） 分 A、地方政府B、企業(yè)C、農民D、消費者39下列關于口蹄疫的說法中，不正確的是（）。（） 分A、維生素CB、白細胞C、高氧血紅蛋白D、血小板37下列關于人體各器官吸收毒物的說法中，不正確的是（）。（） 分 A、米袋子工程、餐桌子工程、菜籃子工程B、米袋子工程、菜籃子工程、餐桌子工程C、菜籃子工程、米袋子工程、餐桌子工程D、菜籃子工程、餐桌子工程、米袋子工程35中國人的第一殺手疾病是（），它所導致的死亡人數(shù)約占總死亡人數(shù)的36%。（） 分A、肉毒梭狀芽孢桿菌B、椰毒假單胞菌酵米面亞種C、志賀氏菌D、副溶血性弧菌33醬油中存在氯丙醇的原因是在水解植物蛋白的過程，人為加入了（）。（） 分A、風險評價B、風險管理選擇評估C、進行風險測試D、監(jiān)控和審查 30下列化工企業(yè)排放中，可能含有二惡英的是（）。（） 分 A、惡意投毒B、沒有保持冷鏈的完整性C、農藥殘留D、食物沒有高溫消毒 28下列選項中，不屬于環(huán)境內分泌干擾物特點的是（）。（） 分A、“大脖子”病B、“克山病”C、“氟中毒”D、以上都對26丙烯酰胺在（）的加熱過程中可以形成。（） 分A、它的復制非常快B、它是蛋白質為主的結構C、該病毒可以感染到人D、人們在瘋牛病發(fā)生之前已經對其進行了大量的研究24過敏型細菌之所以造成人體過敏是因為細菌分解生成了（）。（） 分 A、谷物類食品B、水產食品C、奶制品D、肉制品22亞硝酸鹽作為食品添加劑，具有（）的作用。（） 分 A、泡茶的包裝袋B、凈化水C、變性淀粉D、以上都對20微生物（）容易感染魚、蝦、蟹、貝、藻等水產品類的食品原料。（） 分 A、華支睪吸蟲B、曼氏迭宮絳蟲C、肺吸蟲D、廣州管圓線蟲 18（）過程能夠反映食品安全的透明度問題。（） 分 A、海水污染B、重金屬污染C、微生物D、食物鏈中的藻類 16轉基因產品屬于（）所關注、研究的內容。（） 分A、他們以食肉為主，對蔬菜需求度不高B、他們在生產過程中不用農藥C、他們的生產秩序非常規(guī)范D、他們的蔬菜主要是靠進口14河豚魚產生河豚毒素的特點是（）毒性最強。（） 分 A、微生物B、化學類物質C、物理性物質D、以上都是12下列關于糧食安全的說法中，不正確的是（）。（） 分A、它是一個強烈的神經毒素B、人體內的胃酸能夠破壞其活性C、它的中毒情況多發(fā)生在冬春季節(jié)D、加熱可以使肉毒梭狀芽孢桿菌徹底滅活10多環(huán)芳烴類的化合物中，（）是由食品進入人體內最多、最主要的一類物質。（） 分 A、感染型B、毒素型C、過敏型D、以上都對8丙烯酰胺一旦進入人體之后，有多種途徑被人體所吸收，其中（）吸收最快。（） 分A、有毒有害物質的殘留標準B、嬰兒食品標準C、食品中所污染的微生物的限量標準D、以上都對6風險交流的環(huán)節(jié)事實上就是（）對風險的認識及溝通。（） 分A、危害識別、危害描述、暴露評估、風險描述B、危害識別、危害描述、風險描述、暴露評估C、危害識別、暴露評估、危害描述、風險描述D、危害識別、暴露評估、風險描述、危害描述 4腌菜時，一般在（）內出現(xiàn)亞硝峰，我們應避開這個亞硝酸鹽高峰期再吃。（） 分A、B、C、D、 2許多食品安全危機處理的最佳時期是（）。（）（） 分40李斯特氏菌中毒事件最主要發(fā)生在歐美國家，是因為這些國家的老百姓食用的食品主要是以生食品為主。（）（） 分38禽流感病毒并不那么可怕，因為它極其不耐高溫，70度煮一段時間就可以滅活。（）（） 分36食品安全更側重于強調過程安全，食品衛(wèi)生則既強調結果的安全，也強調過程的安全。（）（） 分 34人為的放射性污染中，危害最嚴重且危害比較持久的是核事故。（）（） 分 32肉毒梭狀芽孢桿菌屬于厭氧菌。（）（） 分30大氣污染是指大氣中污染物質的濃度達到有害程度以至于破壞生態(tài)系統(tǒng)和人類正常生存、發(fā)展的條件，對人和物造成危害的現(xiàn)象。（）（） 分28有機汞可以透過人體的血腦屏障，侵染到人體的中樞系統(tǒng)。（）（） 分26環(huán)境污染是指人類活動所引起的環(huán)境質量下降，從而對人類及其他生物的正常生存和發(fā)展產生不良影響的現(xiàn)象。（）（） 分 24雜環(huán)胺的形成受到煎炸、烘烤溫度和時間的影響。（）（） 分22丙烯酰胺形成的底物是還原糖和天冬酰胺。（）（） 分20黃曲霉毒素被列為是“一級致癌物”。（）（） 分 18關于農產品中農藥和獸藥的殘留超標問題，其中農藥中毒對人體的危害更為嚴重。（）（） 分16李斯特氏菌是一種耐冷的微生物。（）（） 分141999年，比利時食品二惡英污染事件發(fā)生在原料的生產環(huán)節(jié)，主要是生產工具受到了污染。（）（） 分12風險交流是一個貫穿風險管理措施的過程。（）（） 分10鉛碘汞是我們進行食品衛(wèi)生指標監(jiān)測時必須檢測的三項。（）（） 分8在任何一個國家經濟發(fā)展的特定階段，食品安全問題都是一個非常嚴重的問題，并不是只出現(xiàn)在中國。（） 分 6肉毒毒素是罐頭加工工業(yè)中是一個目標菌，一定要讓這個菌滅活才能證明罐頭食品的殺菌是徹底的。（）（） 分 4肝炎病毒的攝入途徑主要是攝入了污染的食品。（）（） 分 2冷藏食品絕對的冷鏈運輸叫做冷鏈的無縫連接。（） 分A、國家食品藥品監(jiān)督管理總局B、中華人民共和國衛(wèi)生部C、中國疾病預防控制中心D、國家糧食局60油脂在加工過程中會產生（）。（） 分A、風險報告、風險測試、采取風險管理措施B、采取風險管理措施、風險報告、風險交流C、風險測試、采取風險管理措施、風險評估D、風險評估、采取風險管理措施、風險交流 58歐美國家蔬菜農藥殘留問題不大的關鍵原因是（）。（） 分 A、食品安全法律和飲食組成不一樣B、飲食組成、國家經濟水平不一樣C、食品安全法律和國家經濟水平不一樣D、環(huán)境污染情況和食品安全法律 56狗身上可能有的寄生蟲是（）。（） 分A、苯并芘B、苯并蒽C、苯并熒蒽D、二苯并蒽54下列關于口蹄疫的說法中，不正確的是（）。（） 分 A、米袋子工程、餐桌子工程、菜籃子工程B、米袋子工程、菜籃子工程、餐桌子工程C、菜籃子工程、米袋子工程、餐桌子工程D、菜籃子工程、餐桌子工程、米袋子工程 52下列關于肉毒梭狀芽孢桿菌的說法中，不正確的是（）。（） 分 A、海水污染B、重金屬污染C、微生物D、食物鏈中的藻類50醬油中存在氯丙醇的原因是在水解植物蛋白的過程，人為加入了（）。（） 分 A、飲水B、吃面包C、吃