【正文】 品原材料貯存過多的部分向行政總廚提出處理意見或建議。⑤進行飲食銷售分析。③審查及編制每月飲食記錄，計算飲食成本。（3）工作內(nèi)容①編制每日飲食營業(yè)報表，計算每月飲食部及各餐廳的三項經(jīng)濟指標(biāo)對比表。②熟悉和掌握成本及存貨盤存控制。⑤就所有成本報表進行預(yù)測和分析，就食品和飲品的價格銷售潛力編制比較報告，向飲食總監(jiān)、財務(wù)總監(jiān)、總經(jīng)理提供資料。③督導(dǎo)成本控制及清點存貨，審查食品原材料的采購。（1）職責(zé)①負(fù)責(zé)對飲食成本進行監(jiān)督；對飲食部的經(jīng)營和賬目往來進行監(jiān)督和管理。飲食成本會計的職責(zé)有的酒店稱飲食成本會計為包含業(yè)務(wù)成本主任或飲食成本總監(jiān)。保持完整的會計應(yīng)付記錄及最新的資料檔案。發(fā)出收據(jù)，包括供應(yīng)單位和個人開署的單據(jù)及信用備忘錄的價格分布。計算及核對訂單、收入記錄及供應(yīng)單位和個人開署的單據(jù)。熟悉和掌握計算機的操作技術(shù)及最新數(shù)據(jù)的處理方法。②業(yè)務(wù)要求熟悉和掌握會計及薄記原則。處理訂單、收入及支出的記錄。①職責(zé)對酒店日常所支付的費用進行統(tǒng)計、控制，掌握銀行存款余額的記錄。編制每季度應(yīng)收賬款報告。將過期賬戶的所有資料提供給有關(guān)人員，以便采取措施和行動。③工作內(nèi)容正確記錄各類賬目的數(shù)字及借貸項目。熟悉和掌握計算機的操作技術(shù)。編制每月的會計應(yīng)收賬款報告書。處理亂賬。處理會計爭端及疑問。（1）負(fù)責(zé)與收銀有關(guān)賬目來往的會計師①負(fù)責(zé)保存酒店內(nèi)賓客須按時支付的賬目的記錄。⑨對部屬員工作進行培訓(xùn)，不斷提高員工的素質(zhì)和業(yè)務(wù)能力。制定每個崗位的工作職責(zé)、工作程序。⑥負(fù)責(zé)與各個部門，如財務(wù)部內(nèi)部、各營業(yè)部門和非營業(yè)部門進行業(yè)務(wù)溝通。④建立會計系統(tǒng)，進行內(nèi)部控制，定期進行工作檢查。②管理酒店日常財務(wù)會計工作。③熟悉和掌握商業(yè)法、經(jīng)濟法及本地區(qū)的法律及法規(guī)，熟悉和掌握酒店法。（2）業(yè)務(wù)要求①熟悉和掌握會計的基本概念及實際工作方面的知識，包括熟悉會計的基本原理、常規(guī)、假定、原則及限制等方面的基礎(chǔ)知識。管理貸款、貸幣兌換及監(jiān)督信用部。他的主要職責(zé)是：①控制預(yù)算案，指導(dǎo)制定公司政策及程序、合約及牌照。⑩向總經(jīng)理匯報工作。⑧抓好培訓(xùn)工作，不斷提高員工的業(yè)務(wù)技術(shù)和工作能力。⑥每天要用一定時間認(rèn)真審閱各種文件、報表和報告，需要批復(fù)的必須及時批復(fù)。檢查倉庫管理的防火防盜情況。檢查采購人員在采購業(yè)務(wù)活動中是否遵紀(jì)守法。掌握日、周、月、季、年財務(wù)收支情況。⑤建立會議系統(tǒng)，進行內(nèi)部控制，定期檢查下屬各部門的工作。③主持召開所管各部的部務(wù)會議，進行業(yè)務(wù)溝通，解決工作疑難，聽取部門負(fù)責(zé)人的意見和建議，進行工作策劃和決策。（4）工作內(nèi)容①根據(jù)酒店的管理目標(biāo)，對所管部門的業(yè)務(wù)工作進行策劃。③熟悉經(jīng)濟法、酒店法及本地的法律及法規(guī)。（3）業(yè)務(wù)要求①財務(wù)總監(jiān)屬酒店高層管理人員，要求對酒店業(yè)務(wù)特別是財會、采購、倉庫管理方面的業(yè)務(wù)非常熟悉。⑦參加總經(jīng)理召開的總監(jiān)一級和部門經(jīng)理例會、業(yè)務(wù)協(xié)調(diào)會議，建立良好的公共關(guān)系。⑤審查和批示各部門的營業(yè)報表和工作報告。③管理現(xiàn)金流量、貨款及貨幣兌換。（2）職責(zé)①對總經(jīng)理負(fù)責(zé)，負(fù)責(zé)財會、采購部和物業(yè)部的全面工作。⑤有權(quán)向下級下達(dá)工作和生產(chǎn)任務(wù)，向他們發(fā)指示和進行工作策劃。③有權(quán)任免領(lǐng)班以下的員工。二、財會部管理財務(wù)總監(jiān)的職責(zé)（1）職權(quán)①負(fù)責(zé)對所管部門負(fù)責(zé)人的考勤、考績工作，根據(jù)他們管理實績的好差，有權(quán)進行表揚和批評，獎勵或處罰。（3）會計檔案保存期滿需要銷毀時，須開列清單，經(jīng)領(lǐng)導(dǎo)審查、報上級主管部門和稅務(wù)機關(guān)同意后，才能銷毀。會計檔案（1）會計憑證、會計賬簿和會計報表等各種會計檔案資料要妥善保管，不得丟失損壞。劃線更正時，應(yīng)由記賬人員在更正處蓋章或簽名。（5）由電腦記錄的賬簿具有不能涂改或用褪色藥水消除字跡的優(yōu)點，發(fā)生錯誤時只能另行填制記賬憑證，予以更正。（4）尚未使用的重要空白憑證，如支票簿、現(xiàn)金收據(jù)等，都要由會計部專設(shè)登記簿進行登記，妥善保管，防止丟失。誤寫或收回作廢的對外憑證的正本，應(yīng)附于原編號的副本或存根之上。（3）對外開出的憑證都要依次編號，并應(yīng)自留副本或存根，副本或存根上所記載的內(nèi)容和金額必須與正本一致。各種記賬憑證連同所付原始憑證，均須證明憑證種類、張數(shù)、起訖號碼、所屬年度、月份、并由有關(guān)人員簽證、歸檔保管，不得丟失。各種記賬憑證、必須填明日期、編號、業(yè)務(wù)內(nèi)容摘要、會計科目、金額等。自制的原始憑證則由經(jīng)辦業(yè)務(wù)部門的負(fù)責(zé)人和經(jīng)辦人員簽證。會計憑證和會計賬簿（1）每發(fā)生一筆經(jīng)濟業(yè)務(wù)，必須取得或者填寫原始憑證。（5）營業(yè)收入和利潤的核算。（3）固定資產(chǎn)的核算。會計各項主要環(huán)節(jié)的核算（1）貨幣資金及往來款項的核算。⑨投資利息根據(jù)投資總額按期核算應(yīng)付利息。⑧固定資產(chǎn)折舊核算固定資產(chǎn)按月提取的折舊費。⑦推銷開辦費核算籌備開業(yè)而發(fā)生的開辦費按月分?jǐn)?。保險費、借款利息：房屋和內(nèi)部保險的各種費用及正常經(jīng)營所需的利息的支出（可用銀行存款利息收入沖減本科目）。⑥營業(yè)外收支匯兌損益：核算因匯率差異而發(fā)生的匯兌損益、并以實現(xiàn)數(shù)為。其他間接費用：如行政及一般費用、市場推廣費、物業(yè)操作及保養(yǎng)費、能源供應(yīng)費。各部門直接費用中除“薪金及有關(guān)費用”子目外，其余子目根據(jù)各部門或各項業(yè)務(wù)的不同性質(zhì)及需要分別命名。④營業(yè)部門直接費用核算能夠劃分各部門發(fā)生的各項費用。③營業(yè)部門直接成本。②營業(yè)稅金根據(jù)各項營業(yè)收入的不同稅率，核算本期應(yīng)負(fù)擔(dān)的工商統(tǒng)一稅、土地使用費及其他費用和稅金。商場收入：自營商場收入、出租商場租金及商場其他收入。住宅大樓收入：出租高級公寓租金及大樓其他收入。年度結(jié)算時將營業(yè)收入、營業(yè)成本、費用、匯兌損益和營業(yè)外收支等各科目的余額分別轉(zhuǎn)入本科目，在本科目內(nèi)出本年實現(xiàn)的利潤（或虧損）、最后將余額轉(zhuǎn)入“未分配利潤”.④分配利潤核算酒店利潤的分配和歷年利潤分配后的結(jié)存金（4）損益類①營業(yè)收入核算酒店經(jīng)營范圍內(nèi)的各項業(yè)務(wù)收入。②歸還資本本科目為借方科目，以每年未分配利潤加固定資產(chǎn)折舊及推銷開辦費之同數(shù)量資金，撥作歸還資本之用，累積金額即為歸還總數(shù)。（3）資本類①實收資本核算資本總額。此科目要?？顚Ｓ?。按費用性質(zhì)設(shè)明細(xì)賬。⑤預(yù)提費用核算預(yù)提計入成本、費用而實際尚未支付的一宗一次支付人民幣多少錢范圍內(nèi)的各項支出。④其他應(yīng)付賬及稅金核算應(yīng)付賬款、應(yīng)付稅金以外的其他各項應(yīng)付款，包括應(yīng)付手續(xù)費、應(yīng)付賠償費、存入保證金、各種暫收預(yù)收款等。③應(yīng)付稅金核算應(yīng)付的各種稅金，如工商統(tǒng)一稅、所得稅、牌照稅等。②應(yīng)付工資核算本期應(yīng)付給員工的各種工資，包括固定工資、浮動工資、獎金和補貼等。（2）負(fù)債類①應(yīng)付賬款核算購入的設(shè)備、用品、餐廳用的食品原材料、飲品及接受勞務(wù)供應(yīng)而拖欠的款項。每項金額通常需要超過人民幣10萬元以上或由酒店定。每月分?jǐn)偹觅Y金優(yōu)先用于歸還投資者。⑩開辦費（指新建酒店）核算為籌辦企業(yè)而支付的費用。⑨累計折舊核算固定資產(chǎn)的提取固定資產(chǎn)折舊額標(biāo)準(zhǔn)，按項目提取折舊額，并設(shè)置登記卡登記。所謂固定資產(chǎn)是指使用年限在一年以上，或單價在人民幣多少（由酒店定）以上的房屋、建筑物、機器設(shè)備、運輸設(shè)備和其他設(shè)備。根據(jù)不同類型或項目，每月編制明細(xì)表進行核算。各咎存貨按不同類別倉庫設(shè)專人管理，按品名設(shè)明細(xì)賬登記，定期盤點。每項待攤費用一般在12個月內(nèi)分?jǐn)偼戤?。⑤待攤費用核算已經(jīng)發(fā)生，但應(yīng)由本期和以后時期分別負(fù)擔(dān)的各項費用，如持?jǐn)偙ｋU費等。④其他應(yīng)收款核算應(yīng)收賬款不包括的其他應(yīng)收款，包括按金，應(yīng)付保險賠償?shù)取ＴO(shè)立專人負(fù)責(zé)催收賬款，對不能收回的賬款必須查明原因追究責(zé)任，并取得有關(guān)證明。③應(yīng)收賬款核算酒店商業(yè)大樓、公寓住宅大樓、餐館、商場及其附屬項目的營業(yè)收入中對方的欠款?！案鶕?jù)人民幣、外幣（主要折為美元）等不同貨幣存入不同銀行，分別設(shè)置“銀行存款日記賬”，根據(jù)收、付憑證日逐筆登記，結(jié)出余數(shù)。設(shè)置“現(xiàn)金日記賬”，根據(jù)收付憑證，按照業(yè)務(wù)發(fā)生順序，逐日登記。會計科目（1）資產(chǎn)類①現(xiàn)金每項現(xiàn)金分人民幣和外匯兩類。（9）有關(guān)會計處理方法，前后各期必須一致，不得任意改變，如有改變，須經(jīng)批準(zhǔn)。（7）一切收入與費用的計算，必須互相配合，必須在同一時期內(nèi)登記入賬，不應(yīng)脫節(jié)，不應(yīng)提前或推后。（6）記賬用的貨幣單位為人民幣。凡不屬于本期的收益與費用，即使款項已在本期收付，都不應(yīng)作為本期的收益與費用處理。（4）根據(jù)權(quán)責(zé)發(fā)生制的原則記賬。即自公歷每年1月1日起至12月31日止為一個會計制度。 酒店財務(wù)管理范疇一、會議核算管理會計核算原則（1）遵守中華人民共和國的法律法規(guī)、條例及政策的有關(guān)規(guī)定和批準(zhǔn)的協(xié)議、合同。第一節(jié)財會部在酒店的經(jīng)營中起著財務(wù)和計劃管理、會計核算管理、資金管理、外匯管理、固定資產(chǎn)管理、家具用具設(shè)備管理、物料用品管理、費用管理、成本管理、利潤管理、合同管理和商品、原料和物料的采購管理、倉庫物資管理的重要作用。一個企業(yè)離開了盈利，它就無法生存下去。 13. 外包單位的保證金在合同到期，一切交接手續(xù)辦理完畢后由銷售部出據(jù)退款說明由應(yīng)收部核實無誤后，填寫“支出憑單”報請店總批準(zhǔn)后方可退還。11. 酒店收取外包單位的租金，租金可以以代收金額對沖形式付款。（具體金額由合同具體說明。10. 酒店外包單位賬務(wù)原則上與酒店賬務(wù)分開核算，酒店可以與外包單位簽訂合同幫助外包單位代收住客賬。發(fā)生的壞賬必須經(jīng)過嚴(yán)格的審查，報批店總后辦理賬務(wù)處理手續(xù)。8.日審應(yīng)收領(lǐng)班定期與客戶核對賬目，定期發(fā)送結(jié)算單。按照應(yīng)收賬款的結(jié)算單位名稱、結(jié)算客戶姓名，列出應(yīng)收賬款的發(fā)生額、時間。5. 為保證酒店應(yīng)收賬目的真實及準(zhǔn)確性，凡未簽訂應(yīng)收合同而掛賬的賬目未經(jīng)店總批準(zhǔn)不得掛入應(yīng)收賬款，此類賬款積壓超過一個月的情況在應(yīng)收部的監(jiān)督下由前臺出據(jù)欠款說明記入當(dāng)事人員工欠款，每月上報店總。應(yīng)收賬款的付款周期按照合同的簽訂條款執(zhí)行，原則以月為單位，凡有特殊情況需要延長付款周期須上報店總批準(zhǔn)后方可執(zhí)行。3.酒店的應(yīng)收賬款的結(jié)算必須嚴(yán)格執(zhí)行結(jié)算原則和結(jié)算紀(jì)律?，F(xiàn)對酒店往來賬款管理作如下規(guī)定：1.財務(wù)審核無誤后，確定收入?！　√崛±⒔痤~用于歸還資本的利息。　　提取的折舊資金通常用于歸還投資資本。　　酒店經(jīng)營活動中提出的攤銷開辦費資金用于歸還投資資本?！　∈圪u資產(chǎn)損益：核算提前報廢或出售的單價在人民幣多少錢（由酒店定）以上固定資產(chǎn)的變價凈收入與該項固定資產(chǎn)凈值的差額。記賬匯率的變動，有關(guān)外幣各賬戶的賬面余額均不作調(diào)整?！　∩鲜鏊念愘M用的子目將根據(jù)不同性質(zhì)及需要分別命名?！　、莘菭I業(yè)部門費用　　薪金及有關(guān)費用：凡所有屬于行政及一般部門，如市場推廣（公共關(guān)系“銷售”）部，物業(yè)操作及保養(yǎng)部的薪金及有關(guān)費用劃歸此項目?！　「鶕?jù)營業(yè)收入的各部門劃分作為本科目的子目和細(xì)目?！　『怂銧I業(yè)過程中支付的直接成本支出。　　根據(jù)各項營業(yè)稅分別列賬登記?！　∑渌杖耄翰粚儆谏狭惺杖氲膭潪槠渌杖?。　　商業(yè)大樓收入：出租寫字樓及大樓其他收入。　　營業(yè)收入分為：　　酒店收入：客房、餐 飲、出租汽車、 洗衣、舞廳、游戲機、音樂茶座、電話、電傳、健身房、 桑拿浴室、桌球、網(wǎng)球、保齡球、音樂廳、美容中心?！　∧甓冉Y(jié)算時將營業(yè)收入、營業(yè)成本、費用、匯兌損益和營業(yè)外收支等各科目的余額分別轉(zhuǎn)入本科目，在本科目內(nèi)出本年實現(xiàn)的利潤（或虧損）、最后將余額轉(zhuǎn)入“未分配利潤”?！　、跉w還資本　　本科目為借方科目，以每年未分配利潤加固定資產(chǎn)折舊及推銷開辦費之同數(shù)量資金，撥作歸還資本之用，累積金額即為歸還總數(shù)?！　。?）資本類　?、賹嵤召Y本　　核算資本總額。此科目要?？顚Ｓ??！　“促M用性質(zhì)設(shè)明細(xì)賬?！　、蓊A(yù)提費用　　核算預(yù)提計入成本、費用而實際尚未支付的一宗一次支付人民幣多少錢范圍內(nèi)的各項支出。　?、芷渌麘?yīng)付賬及稅金　　核算應(yīng)付賬款、應(yīng)付稅金以外的其他各項應(yīng)付款，包括應(yīng)付手續(xù)費、應(yīng)付賠償費、存入保證金、各種暫收預(yù)收款等?！　、蹜?yīng)付稅金　　核算應(yīng)付的各種稅金，如工商統(tǒng)一稅、所得稅、牌照稅等?！　、趹?yīng)付工資　　核算本期應(yīng)付給員工的各種工資，包括固定工資、浮動工資、獎金和補貼等。　?。?）負(fù)債類　?、賾?yīng)付賬款　　核算購入的設(shè)備、用品、餐廳用的食品原材料、飲品及接受勞務(wù)供應(yīng)而拖欠的款項。　　每項金額通常需要超過人民幣10萬元以上或由酒店定。每月分?jǐn)偹觅Y金優(yōu)先用于歸還投資者?！　、忾_辦費（指新建酒店）　　核算為籌辦企業(yè)而支付的費用?！　、崂塾嬚叟f　　核算固定資產(chǎn)的提取固定資產(chǎn)折舊額標(biāo)準(zhǔn)，按項目提取折舊額，并設(shè)置登記卡登記?！　∷^固定資產(chǎn)是指使用年限在一年以上，或單價在人民幣多少（由酒店定）以上的房屋、建筑物、機器設(shè)備、運輸設(shè)備和其他設(shè)備?！　「鶕?jù)不同類型或項目，每月編制明細(xì)表進行核算?！　「骶檀尕洶床煌悇e倉庫設(shè)專人管理，按品名設(shè)明細(xì)賬登記，定期盤點。　　每項待攤費用一般在12個月內(nèi)分?jǐn)偼戤?。　?、荽龜傎M用　　核算已經(jīng)發(fā)生，但應(yīng)由本期和以后時期分別負(fù)擔(dān)的各項費用，如持?jǐn)偙ｋU費等。　?、芷渌麘?yīng)收款　　核算應(yīng)收賬款不包括的其他應(yīng)收款，包括按金，應(yīng)付保險賠償?shù)??！　≡O(shè)立專人負(fù)責(zé)催收