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正文內(nèi)容

連鎖經(jīng)營管理培訓手冊-文庫吧資料

2025-04-19 02:16本頁面
  

【正文】 十二條 評估與反饋培訓結(jié)束后,培訓中心負責組織培訓結(jié)束后的評估工作,以判斷培訓是否取得預期培訓效果,并形成書面報告上報教育培訓部備案。測驗或考核可由培訓中心或培訓師負責主持,測驗或考核題目由培訓師于開課前送交培訓中心準備。(二) 各項培訓課程實施時,參加培訓的潛在加盟商應簽到,培訓中心對各潛在加盟商的出席狀況進行備案,建立《潛在加盟商開業(yè)前集中培訓記錄》并上交教育培訓部備案。具體內(nèi)容請全聚德小組人員補充。具體內(nèi)容可包括:《餐飲業(yè)基本知識》(包括餐飲服務的起源、商業(yè)性與非商業(yè)性的餐飲服務企業(yè)、餐飲服務設(shè)施的類型與餐飲服務業(yè)的未來等) 《餐飲企業(yè)的組織結(jié)構(gòu)》 《餐飲業(yè)市場營銷管理》 《餐飲服務經(jīng)營中的營養(yǎng)問題》 《菜單管理》 《標準食品成本與定價策略》 《食品制作的準備》(包括采購、驗收、貯存、發(fā)放等) 《食品制作管理》 《餐飲服務的管理》 《衛(wèi)生與安全管理》 《硬件的設(shè)計、布局和設(shè)備管理》 《財務管理》(三) 培訓的形式與地點培訓的形式可采取教室授課、觀看錄像片和參觀展示等。具體內(nèi)容包括:《商標法》 《產(chǎn)品質(zhì)量法》 《消費者權(quán)益保護法》 《廣告法》 《反不正當競爭法》 《食品衛(wèi)生法》 《特許經(jīng)營管理條例》等4. 餐飲業(yè)經(jīng)營管理模式的培訓。具體內(nèi)容包括:《連鎖經(jīng)營描述》 《全聚德連鎖經(jīng)營模式》(包括模式的設(shè)計原則、模式描述、模式結(jié)構(gòu)圖、股份公司的組織結(jié)構(gòu)與部門職責等) 《全聚德連鎖經(jīng)營加盟商指南》3. 相關(guān)法律與規(guī)定的培訓。具體內(nèi)容包括:《全聚德簡史》 《全聚德章程》 《全聚德CI宣言》(包括企業(yè)精神、企業(yè)宗旨、企業(yè)目標、經(jīng)營方針、企業(yè)作風等) 《全聚德標識系統(tǒng)》2. 全聚德連鎖經(jīng)營的管理模式。(二) 培訓的內(nèi)容開業(yè)前集中培訓的內(nèi)容主要包括:1. 全聚德企業(yè)文化與經(jīng)營理念。教育培訓部根據(jù)加盟開發(fā)部上報的《潛在加盟商培訓需求調(diào)查表》制定潛在加盟商開業(yè)前集中培訓計劃并下達給培訓中心,培訓中心根據(jù)培訓計劃制定實施方案,具體包括組織培訓的部門及負責人、培訓的目標和內(nèi)容、培訓的對象、培訓師、培訓的形式和方法;制定培訓計劃表、培訓經(jīng)費的預算等。開課前七天前請培訓師提供講義草稿及打印要求并在第二天以電話確認。開課前七天前請培訓師提供講義草稿及打印要求并在第二天以電話確認。3. 經(jīng)營期間短期培訓該項培訓是指連鎖總部應根據(jù)市場、業(yè)務、技術(shù)的發(fā)展變化隨時為連鎖企業(yè)人員舉辦相應的短期培訓,使連鎖企業(yè)人員及時掌握新的技術(shù),推動連鎖經(jīng)營業(yè)務的發(fā)展。培訓的內(nèi)容可以包括指導管理人員進行經(jīng)營管理,崗位技能培訓,管理制度與服務規(guī)范的宣灌,解決技術(shù)問題等。(二) 連鎖店經(jīng)營過程中的培訓連鎖店經(jīng)營過程中的培訓主要是指總部在連鎖店運營的過程中對連鎖店所有員工進行的培訓,具體可分為初期開業(yè)培訓、經(jīng)營期間連續(xù)性培訓和經(jīng)營期間短期培訓。該項培訓可以設(shè)在公司總部進行。該項培訓主要為評估連鎖經(jīng)營加盟者的潛力而設(shè)。(四) 人員素質(zhì)的培訓不斷實施心理學、人際關(guān)系學、社會學等方面的培訓,滿足員工自我實現(xiàn)的需要。(二) 崗位知識與技能的培訓不斷實施在崗員工專業(yè)和相關(guān)專業(yè)的知識、崗位職責、操作規(guī)程和專業(yè)技能的培訓,使員工具備完成本職工作所必需的基本知識,掌握、運用并不斷提高崗位技能,并保證全聚德產(chǎn)品質(zhì)量的標準化與穩(wěn)定性。 第三章 培訓的內(nèi)容與類型第七條 培訓內(nèi)容培訓內(nèi)容主要包括經(jīng)營意識和理念的培訓、崗位知識與技能的培訓、管理制度和服務規(guī)范的培訓和人員素質(zhì)的培訓。(三) 各連鎖店相關(guān)部室負責協(xié)助總部教育培訓部進行培訓的實施、評價,同時也要組織內(nèi)部的培訓。(二) 培訓中心培訓中心主要負責培訓計劃的執(zhí)行與培訓活動的具體實施。將各連鎖店員工接受培訓的具體情況和培訓結(jié)果詳細記錄備案。手冊每年更新一次,年度更新時應將年度內(nèi)補充文件分類歸并到手冊各章節(jié)。第四條 培訓方針 自我培訓與傳授培訓相結(jié)合、崗位技能培訓與專業(yè)知識培訓相結(jié)合。41 / 45全聚德烤鴨股份有限公司連鎖經(jīng)營培訓管理手冊(七)(討論稿)北大縱橫管理咨詢公司二OO二年十二月目 錄第一章 總 則 1第二章 培訓的機構(gòu)和責任 1第三章 培訓的內(nèi)容與類型 3第四章 連鎖店開業(yè)前培訓 6第一節(jié) 潛在加盟商培訓 6第二節(jié) 托管特許外派人員培訓 8第五章 連鎖店經(jīng)營過程中培訓 12第一節(jié) 初期開業(yè)現(xiàn)場培訓 12第二節(jié) 經(jīng)營期間連續(xù)性培訓 14第三節(jié) 經(jīng)營期間短期培訓 16第六章 受訓者的權(quán)利與義務 19第七章 培訓費用 20第八章 流程描述 21附件1 開業(yè)前對潛在加盟商培訓流程 21附件2 開業(yè)前對托管特許外派人員培訓流程 22附件3 初期開業(yè)現(xiàn)場培訓流程 23附件4 經(jīng)營期間連續(xù)型培訓流程 24附件5 經(jīng)營期間短期培訓流程 25第九章 各種表格 26附件1 潛在加盟商培訓需求調(diào)查表 26附件2 托管特許外派人員培訓需求調(diào)查表 27附件3 初期開業(yè)現(xiàn)場培訓需求調(diào)查表 28附件4 連鎖店經(jīng)營期間連續(xù)性培訓需求調(diào)查表 29附件5 連鎖店經(jīng)營期間短期培訓需求調(diào)查表 30附件6 培訓計劃表 31附件7 培訓課程表 32附件8 培訓前置工作檢核表 33附件9 培訓現(xiàn)場執(zhí)勤人員注意事項表 34附件10 培訓經(jīng)費預算表 35附件11 員工培訓考核成績表 36附件12 培訓工作評價表 37附件13 培訓課程心得報告 38附件14 培訓工作記錄表 39附件15 員工培訓記錄表 40第一章 總 則第一條 適用范圍本設(shè)計方案適用于北京全聚德烤鴨股份有限公司及連鎖店的所有員工。第二條 培訓目的(一) 樹立全聚德烤鴨股份有限公司連鎖經(jīng)營體系形象,培育發(fā)展連鎖經(jīng)營忠誠度(二) 保證全聚德產(chǎn)品與服務的一致性,維護全聚德產(chǎn)品與服務的質(zhì)量(三) 培養(yǎng)各級員工的專業(yè)技能與相關(guān)知識(四) 發(fā)展各級人員的相關(guān)潛能,為集團培養(yǎng)人才第三條 培訓宗旨全員培訓,終生培訓。第五條 手冊的更新年度內(nèi)內(nèi)容調(diào)整以補充文件形式發(fā)布,補充文件要求進行編號管理,發(fā)放范圍及發(fā)放回收管理與手冊管理相同。第二章 培訓的機構(gòu)和責任第六條 培訓機構(gòu)及責任(一) 教育培訓部連鎖總部教育培訓部負責培訓活動的計劃和控制,包括培訓需求分析,設(shè)立培訓目標,建立培訓檔案等,具體職責如下:(1) 培訓制度的擬定及修改;(2) 培訓計劃的擬定;(3) 向培訓中心下達培訓計劃;(4) 建立全聚德連鎖經(jīng)營培訓工作檔案,包括培訓時間、培訓方式、培訓師、受訓對象、培訓人數(shù)、培訓內(nèi)容、學習情況等;(5) 建立連鎖店員工培訓檔案。包括培訓時間、培訓地點、培訓內(nèi)容、培訓目的、培訓效果自我評價、培訓者對受訓者的培訓評語等。具體職責如下:(1) 培訓實施方案的擬定;(2) 各項培訓計劃費用預算的擬定;(3) 各項培訓課程的擬定;(4) 聘請培訓師;(5) 培訓課程的舉辦;(6) 部分培訓教材的編撰與修改;(7) 培訓實施情況的督
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