【正文】 具不潔洗手消毒設(shè)備運轉(zhuǎn)不正常食品經(jīng) 營過程的衛(wèi)生 （分）定型包裝食品（分）標(biāo)簽不合格、包裝不完整超過保質(zhì)期普通食品宣傳療效保健食品標(biāo)簽不符合《保健食品管理辦法》的規(guī)定非定型包裝食品一般要求（分）盛放容器及工具不清潔需冷藏、冷凍售賣的食品未達到保存溫度售賣時不使用工具使用非食品級包裝材料食品腐敗、變質(zhì)，感官不符合衛(wèi)生要求直接入口食品無密閉容器售賣、使用工具容器未清洗消毒、生熟食品的容器工具混用畜、禽肉無檢疫證明未割除腺體、售賣病畜肉、變質(zhì)肉、注水肉※售賣河豚魚及死亡的黃鱔、甲魚、河蟹等※加工過程的衛(wèi)生（分）專間要求（每間分，共分）涼菜、裱花蛋糕制作：五專（專用房間、專人制作、專用工具容器、專用冷藏設(shè)施、專用洗手設(shè)施）不符合要求消毒措施不落實加工間溫度高于25℃熟肉制作：制作過程中有生熟交叉現(xiàn)象輔料、調(diào)味品不符合衛(wèi)生要求食品添加劑的使用不符合使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)合計注：.※是關(guān)鍵監(jiān)督項目，如果有一項不符合要求，則評為差。 .可以有合理缺項，但需標(biāo)化。應(yīng)得分： 檢查時間： 年 月 日 時實得分： 標(biāo)化分： 企業(yè)陪同檢查人： 監(jiān)督員： 附表食品經(jīng)營單位衛(wèi)生許可審查量化評分表（年版）被檢查單位： 結(jié)論：良好，一般，差環(huán)節(jié)項目審 查 內(nèi) 容分值得分小計衛(wèi)生管理（分）制度（分）有健全的衛(wèi)生管理制度和崗位責(zé)任制人員（分）設(shè)有食品衛(wèi)生管理機構(gòu)和組織結(jié)構(gòu)，配有食品衛(wèi)生管理人員 證件從業(yè)人員持有有效的健康證并經(jīng)衛(wèi)生知識培訓(xùn)合格※ 建筑與布局（分）選址必須遠離污染源，距離暴露垃圾堆（場）、坑式廁所、糞池25M以上，環(huán)境整潔※ 面積與生產(chǎn)經(jīng)營的產(chǎn)品品種、數(shù)量相適應(yīng)的場所※ 建筑材料（分）地面以耐磨防滑、不滲水、易清洗材料鋪設(shè)墻壁采用淺色、無毒、不滲水材料覆涂天花板用防霉涂料覆涂布局綜合性商場（店）必須劃定食品經(jīng)營區(qū)域（專柜）※生動物性食品必須設(shè)專柜銷售※食品貯存（分）采購索取檢驗合格證或化驗單※有驗收制度※食品庫（分）食品存放設(shè)專門區(qū)域，不得與有毒有害物品同庫存放設(shè)隔離地面的平臺和層架有機械通風(fēng)設(shè)施冷藏設(shè)施（分）有足夠數(shù)量的冰箱（柜）※滿足生熟分開存放的要求※冷藏庫（冰箱）有溫度顯示裝置衛(wèi)生設(shè)施（分）三防設(shè)施（分）未使用空調(diào)的場所，應(yīng)配備紗門、紗窗或者塑料門簾※木門下端裝有金屬防鼠板下水道出口處有金屬隔柵更衣室（場所）（分）設(shè)從業(yè)人員更衣室（場所）、更衣柜設(shè)有洗手消毒設(shè)施衛(wèi)生間（分）衛(wèi)生間不能設(shè)置于經(jīng)營場所內(nèi)廁所為水沖式設(shè)有洗手設(shè)施廢棄物存放（分）各場所設(shè)置密閉的廢棄物盛放容器按規(guī)定管理廢棄的食用油脂加工用水水源充足，水質(zhì)符合國家《生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》、二次供水有完善的水源衛(wèi)生防護設(shè)施※專間要求（分）熟肉制品制作間符合《肉與肉制品衛(wèi)生管理辦法》和《熟肉制品廠衛(wèi)生規(guī)范》的規(guī)定※熟肉制品銷售間（分）入口處設(shè)預(yù)進間設(shè)更衣及洗手、消毒設(shè)施※配備有充足有效的空氣消毒裝置※配備有空調(diào)（或降溫設(shè)施）、食品冷藏設(shè)施※配備專用工具※采用非手動式的水龍頭設(shè)有能夠開合的食品輸送窗裱花間（分）入口處設(shè)預(yù)進間設(shè)更衣及洗手、消毒設(shè)施※配備有充足有效的空氣消毒裝置※配備有空調(diào)、食品冷藏設(shè)施※配備專用工具※采用非手動式的水龍頭設(shè)有能夠開合的食品輸送窗合計 注：.※是關(guān)鍵監(jiān)督項目，如果有一項不符合要求，則評為差。.表中所列《規(guī)范》是指《餐飲業(yè)和集體用餐配送單位衛(wèi)生規(guī)范》。標(biāo)化分＝實得的分數(shù)除以該單位應(yīng)得的最高總分。分、分、分是按風(fēng)險大小及對人體健康危害程度大小而定；如果不符合要求，該項不得分。熱保存或冷保藏設(shè)施不能正常運轉(zhuǎn)烹調(diào)后的成品在10℃－60℃之間，放置超過小時以上。配送（分）向其他快餐店統(tǒng)一配送的專用運輸工具的溫度達不到要求向其他快餐店統(tǒng)一配送的運輸工具、容器清潔維護不良向其他快餐店統(tǒng)一配送時未使用符合食品衛(wèi)生要求的密閉容器 向其他快餐店統(tǒng)一配送的食品，未標(biāo)識生產(chǎn)單位、品名、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等內(nèi)容。食品貯存場所臟亂，未按要求分類分架、離地離墻存放，與可能污染食品的非食品混放。，對于統(tǒng)一配送的、無需現(xiàn)場制作的成品涼菜，不納入專間管理。 .結(jié)論：標(biāo)化分以上為良好，—為一般，以下為差。 .可以有合理缺項，但需標(biāo)化。輔助衛(wèi)生設(shè)施（分）“三防”設(shè)施加工經(jīng)營場所內(nèi)設(shè)有符合《規(guī)范》要求的防塵防鼠防蟲害設(shè)施※洗手設(shè)施（分）在進入食品處理區(qū)前，有洗手設(shè)施更衣場所（分）設(shè)有從業(yè)人員更衣室（場所），并與加工經(jīng)營場所處于同一建筑物內(nèi) 設(shè)有更衣設(shè)施 衛(wèi)生間（分）廁所設(shè)在食品處理區(qū)外、為水沖式 ※廁所門不得直接開向食品處理區(qū)設(shè)有洗手設(shè)施 其它衛(wèi)生要求（分）有相應(yīng)的采光、照明和通風(fēng)排煙設(shè)施，符合《規(guī)范》要求，有專用的清潔工具清洗池按有關(guān)規(guī)定管理廢棄油脂可能產(chǎn)生廢棄物的場所應(yīng)設(shè)置密閉的廢棄物盛放容器 專間要求（分）為獨立隔間※入口處設(shè)預(yù)進間（加工經(jīng)營場所500m2以上的）※設(shè)有更衣、洗手、消毒設(shè)施※設(shè)專用工具清洗消毒設(shè)施※設(shè)有空氣消毒設(shè)施、空調(diào)設(shè)施※設(shè)有相應(yīng)容量的專用冷藏設(shè)施設(shè)專用加工工具采用非手動式的水龍頭設(shè)有能夠開合的食品傳送窗 地面不得設(shè)置明溝，應(yīng)采用帶水封的地漏排水總分分注： .※是關(guān)鍵監(jiān)督項目，如有一項不符合要求，則評為差?！称诽幚韰^(qū)與就餐場所面積之比符合《規(guī)范》規(guī)定 粗加工操作場所（分）分別設(shè)動物性食品原料和植物性食品原料的洗滌池，并有明顯標(biāo)識※加工動物性食品原料和植物性食品原料的操作臺、用具、容器分開，并有明顯標(biāo)示烹調(diào)場所（分）使用對食品無污染的爐灶設(shè)有足夠的操作臺，能滿足生熟分開的要求。流程布局（分）食品處理區(qū)設(shè)置在室內(nèi)，按原料進入、原料處理、半成品加工、成品供應(yīng)的流程合理布局 ※生熟食品處理的各功能區(qū)域分開設(shè)置，不能造成交叉污染※成品通道與原料通道、餐具回收通道分開設(shè)置負責(zé)向各分店統(tǒng)一配送食品原料的，應(yīng)當(dāng)設(shè)置與配送原料種類和數(shù)量相適應(yīng)的原料分裝間或區(qū)域。易潮濕場所應(yīng)易于清洗、防滑，并有一定坡度食品處理區(qū)墻壁采用淺色、不滲水材料覆涂，專間鋪設(shè)到頂食品處理區(qū)天花板應(yīng)選用光潔、不吸水的淺色材料涂覆或裝修。如設(shè)專間，則按餐飲業(yè)量化評分表中專間要求設(shè)置。 .結(jié)論：標(biāo)化分以上為良好，—為一般，以下為差。 .可以有合理缺項，但需標(biāo)化。應(yīng)得分： 檢查時間： 年 月 日 時實得分： 標(biāo)化分： 被檢查單位陪同人： 監(jiān)督員： 附表小吃店類餐飲業(yè)日常衛(wèi)生監(jiān)督量化評分表（年版）被檢查單位：