haccp管理體系要求-文庫(kù)吧資料
2025-04-18 00:18本頁(yè)面
【正文】 關(guān)鍵控制點(diǎn)的監(jiān)視結(jié)果應(yīng)由有權(quán)啟動(dòng)糾正措施的人員進(jìn)行評(píng)估。 記錄監(jiān)視結(jié)果。 負(fù)責(zé)監(jiān)視的人員；d) 監(jiān)視方法；b)監(jiān)視應(yīng)作為一系列有計(jì)劃的測(cè)量和（或）觀察的過(guò)程，并能表明關(guān)鍵控制點(diǎn)是否處于受控狀態(tài)。關(guān)鍵限值應(yīng)由HACCP小組的有關(guān)成員批準(zhǔn)。選定的關(guān)鍵限值對(duì)危害的防止、消除或降低應(yīng)能得到證實(shí)（）。否則，應(yīng)停止生產(chǎn)或向消費(fèi)者提供充分的信息或標(biāo)識(shí)。組織應(yīng)為每個(gè)關(guān)鍵控制點(diǎn)選擇相關(guān)的監(jiān)視參數(shù)，這些參數(shù)應(yīng)清楚地表明控制措施得到預(yù)期實(shí)施。 關(guān)鍵控制點(diǎn)對(duì)于所有的顯著危害，組織應(yīng)通過(guò)系統(tǒng)的方法確定關(guān)鍵控制點(diǎn)并形成文件。 可追溯性組織應(yīng)建立可追溯程序，確保識(shí)別產(chǎn)品批次及其相關(guān)原料和加工記錄，以實(shí)施包括滿足產(chǎn)品召回在內(nèi)的對(duì)不合格品的處置措施。SSM方案應(yīng)得到批準(zhǔn)，并應(yīng)得到相關(guān)指導(dǎo)書(shū)、規(guī)范、教育、培訓(xùn)和監(jiān)管的支持。 如果監(jiān)視顯示SSM方案沒(méi)有得到遵守，采取的糾正和糾正措施； e)相關(guān)程序； c) 控制要求的識(shí)別和策劃 SSM方案HACCP小組應(yīng)建立、識(shí)別所有與食品安全有關(guān)的SSM方案，方案應(yīng)規(guī)定： a) 應(yīng)根據(jù)工序按如下方面來(lái)評(píng)估顯著危害：——發(fā)生概率——交叉污染的風(fēng)險(xiǎn)——侵入或污染——?dú)埓婧停ɑ颍┓敝匙ⅲ后w現(xiàn)關(guān)鍵控制點(diǎn)和SSM方案之間的區(qū)別的例子是：在產(chǎn)品被放行前，必須有客觀證據(jù)表明該產(chǎn)品是在所有已確定的關(guān)鍵控制點(diǎn)均滿足規(guī)定要求的條件下生產(chǎn)出來(lái)的，或有客觀證據(jù)表明該產(chǎn)品是安全的。顯著危害應(yīng)通過(guò)HACCP體系（）的關(guān)鍵控制點(diǎn)得到控制。 流程圖和布置圖（）。 對(duì)原料和產(chǎn)品的描述（）；e) 已接受的顧客要求 （）；c)組織應(yīng)根據(jù)下列方面對(duì)危害進(jìn)行識(shí)別：a)流程圖和布置圖應(yīng)足夠清楚和詳細(xì)，以便識(shí)別和評(píng)估潛在危害。組織應(yīng)有描述各工序相關(guān)參數(shù)的工藝文件。 返工和循環(huán)點(diǎn)；e) 原料和中間產(chǎn)品投入點(diǎn)；c)流程圖應(yīng)包括以下內(nèi)容： a)為最大程度地確保食品消費(fèi)者的安全，在使用說(shuō)明和產(chǎn)品標(biāo)簽中應(yīng)說(shuō)明產(chǎn)品的不正確的使用方法。 預(yù)期用途組織應(yīng)確定各種產(chǎn)品和（或）產(chǎn)品種類的潛在使用人和消費(fèi)者，并應(yīng)識(shí)別出特別容易受到傷害的消費(fèi)群體。 貯存和銷售條件。 使用的原料；b) 組織應(yīng)有可供使用的對(duì)各種產(chǎn)品和（或）產(chǎn)品種類的描述。 交付方式，包裝和貯存情況；d) 化學(xué)、生物和物理特性；b) HACCP管理體系設(shè)計(jì) 產(chǎn)品描述 組織應(yīng)有可供使用的對(duì)原料和（或）原料種類的描述。危害控制體系包括：HACCP計(jì)劃和SSM 措施；d) 識(shí)別相關(guān)危害并有足夠的控制措施的危害分析； HACCP管理體系基本要素HACCP管理體系應(yīng)至少包括以下基本要素：a) 在對(duì)HACCP管理體系的變更進(jìn)行策劃和實(shí)施時(shí)，保持HACCP管理體系的完整性；d) 對(duì)HACCP管理體系進(jìn)行策劃，以符合本文件和組織的食品安全目標(biāo)，；b)組織應(yīng)保持管理
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