萊西市中小學(xué)食堂管理辦法-文庫吧資料
2025-04-15 06:40本頁面
【正文】 第五章 購餐與用餐第二十一條 學(xué)校和食堂人員要加強學(xué)生購餐與用餐的秩序管理，優(yōu)化學(xué)生用餐環(huán)境。飲用水必須符合國家規(guī)定的城鄉(xiāng)生活飲用水衛(wèi)生標準。第十八條 建立特色食品加工項目準入制度，學(xué)校引入特色食品加工項目須報市教育體育局批準并備案。第十六條 食品烹飪后至出售前不得超出2個小時。學(xué)校食堂不得制售海鮮和涼拌菜。加工食品必須做到燒熟煮透，加工后的熟制品要與食品原料或半成品分開存放，半成品要與食品原料分開存放，防止交叉污染。用于保存食品的冷藏設(shè)備，必須貼有標志，生食品、未成品和熟食品要分柜或分隔存放。第十四條 食品貯存要分類、分架、隔墻、離地存放，并做到定期檢查，及時處理變質(zhì)或超過保質(zhì)期限的食品。每種食品原料均要由市教育體育局統(tǒng)一從企業(yè)信譽高、產(chǎn)品質(zhì)量好、價格優(yōu)惠的競標企業(yè)中擇優(yōu)選定2—5個廠家供貨，各學(xué)校須從中標的企業(yè)中進貨，確保食品原料物美、價廉、安全，且要按照國家有關(guān)規(guī)定進行索證并登記臺賬。第三章 食品采購與貯存第十三條 學(xué)校要嚴格按照食品采購的衛(wèi)生要求，嚴把食品采購關(guān)。第十一條 食堂要保持內(nèi)外環(huán)境整潔。第九條 食堂原料儲藏間干鮮原料要分別存放，且防潮、防腐爛措施齊全，其中鮮菜不得露天存放。第七條 餐飲具所使用的洗滌、消毒劑必須符合衛(wèi)生標準和要求。已消毒和未消毒的餐飲具要分開存放，并在餐飲具貯存櫥柜上有明顯標記。禁止使用一次性餐具。第六條 餐飲具使用前必須洗凈、消毒，符合國家有關(guān)衛(wèi)生標準，留有消毒記錄。第二章 食堂設(shè)施與環(huán)境衛(wèi)生第四條 學(xué)校新建、擴建、改建食堂的設(shè)計和選址應(yīng)符合有關(guān)規(guī)定及標準化要求。
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