【正文】 及時(shí)添加菜肴，使菜臺(tái)始終保持豐盛及時(shí)添?yè)Q酒精，確保菜品的保溫密切與廚師聯(lián)系，對(duì)需要添加的菜肴提前通知廚師。 Tea的服務(wù)程序與標(biāo)準(zhǔn)程 序標(biāo) 準(zhǔn)餐前準(zhǔn)備咖啡：用咖啡機(jī)沖泡咖啡(一次一袋咖啡)茶：立頓紅茶 將兩袋紅茶放入茶壺內(nèi)沖泡, 對(duì)水3次將其換掉,保證濃度奶缸：續(xù)入牛奶擺上餐桌斟倒問(wèn)候：您喜歡喝咖啡還是茶? Would you like coffee or tea?斟倒：根據(jù)客人喜好站在右邊斟入杯中添加待杯中剩1/3時(shí)問(wèn)客人是否添加根據(jù)客人要求添加三、早餐上、撤餐臺(tái)的服務(wù)程序與標(biāo)準(zhǔn)程 序標(biāo) 準(zhǔn)上餐臺(tái)各種熱菜按要求分類(lèi)擺放布非爐中各種果汁及粥各式?jīng)霾?、沙拉（沙拉汁）依次按要求擺放在涼菜臺(tái)上。 當(dāng)客人用餐后（或活動(dòng)結(jié)束時(shí)）服務(wù)員應(yīng)提醒客人拿好自己的物品，如撿到客人物品應(yīng)及時(shí)上交大堂值班經(jīng)理并登記備案。防止發(fā)生客人財(cái)產(chǎn)丟現(xiàn)象。 十六、餐飲部餐廳客人財(cái)產(chǎn)防盜制度當(dāng)客人持有手包或公文包等貴重物品進(jìn)餐廳時(shí)，領(lǐng)位員應(yīng)告之客人管好自己的物品。各廚房班組的廢油同意集中到不能再次使用的中廚熱菜間的廢油桶中，定期由朝陽(yáng)區(qū)廢油脂回收處理中心回收。各班組廚房可回收的垃圾（各類(lèi)包裝紙箱、塑料制品、罐頭桶及各類(lèi)玻璃瓶）由各班組集中賣(mài)給廢品回收公司，資金收入作為班費(fèi)使用。十四、廚房垃圾清理制度各廚房班組的垃圾首先進(jìn)行分類(lèi)。洗滌消毒后餐具的管理（1）負(fù)責(zé)檢運(yùn)餐具的員工應(yīng)及時(shí)將洗滌消毒好的餐具分類(lèi)碼放在指定消毒后的貨架上保存，避免二次污染。（3）對(duì)廚房的冰箱、廚具、菜案由飯店衛(wèi)生檢驗(yàn)部門(mén)定期進(jìn)行抽測(cè)檢查。（2）洗皿間在洗滌消毒過(guò)程中，應(yīng)嚴(yán)格按照本制度和洗滌消毒用品生產(chǎn)廠家或飯店衛(wèi)生檢驗(yàn)部門(mén)規(guī)定的操作方法、程序和配比進(jìn)行洗滌消毒工作，每日進(jìn)行操作登記，分清責(zé)任人（見(jiàn)附表）。在消毒工作前，應(yīng)使用化學(xué)試紙對(duì)配制的消毒液進(jìn)行檢測(cè)，保證濃度達(dá)標(biāo)。（2）對(duì)使用的外購(gòu)洗滌消毒用品要根據(jù)用量，從庫(kù)房計(jì)劃領(lǐng)取，隨用隨領(lǐng)，減少在洗皿間貯存的時(shí)間。洗滌消毒前準(zhǔn)備工作（1）所有外購(gòu)洗滌、消毒制品、設(shè)備、工具均需要求供應(yīng)商提供合格的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)資質(zhì)證明和產(chǎn)品合格證明。嚴(yán)禁將個(gè)人物品帶入工作崗位。保持器具內(nèi)外清潔，各種器具擺放整齊，垃圾及時(shí)清理，垃圾桶帶蓋。服務(wù)人員按順序?qū)Σ?、茶、酒具進(jìn)行清洗消毒并做到：一倒、二洗、三刷、四沖、五消毒、六保潔?？掌亢桶b箱，按指定位置碼放整齊。各種酒水飲料要擦凈入冰箱；開(kāi)瓶售出時(shí)，遇有衛(wèi)生、瓶口破裂或過(guò)期飲品，保證堅(jiān)決不上。傳菜服務(wù)員在接觸食品前，將手要洗凈消毒，堅(jiān)持用托盤(pán)上各種食品及餐具，把好食品衛(wèi)生關(guān)。保持?jǐn)[放在餐桌上的餐、茶、酒具清潔衛(wèi)生，開(kāi)餐前將糖缸、口紙杯、牙簽盅、醬醋壺、辣椒罐和各種小料罐擦凈續(xù)滿(mǎn)，定期刷洗，清潔衛(wèi)生；服務(wù)臺(tái)內(nèi)物品擺放整齊衛(wèi)生，使用前檢查有無(wú)破損。十二、餐廳衛(wèi)生管理制度餐廳衛(wèi)生工作要做到四化：經(jīng)?；⒅贫然?、規(guī)格化、責(zé)任化。專(zhuān)消毒：取冰前將手洗凈、消毒，用冰鏟取冰，冰機(jī)容廂每周至少用84消毒液消毒一次。專(zhuān)室：應(yīng)固定放置并加鎖，保持周?chē)鍧崱N師嚴(yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生法的有關(guān)規(guī)定；嚴(yán)格執(zhí)行飯店關(guān)于個(gè)人衛(wèi)生的規(guī)定。保持工作區(qū)域的清潔，嚴(yán)禁將個(gè)人用品帶入工作崗位。保持工作臺(tái)面、地面清潔、雜物及時(shí)清理出操作間。食品原材料與熟食品分冰箱保存，做到生熟分開(kāi)。面點(diǎn)熟食、半成品涼透后存入專(zhuān)柜保管；剩余主食食用前必須加熱透，如有異味不得食用；蛋糕坯烘成后應(yīng)晾涼后再加保鮮紙入冰箱，食品出現(xiàn)霉點(diǎn)嚴(yán)禁使用。使用食品添加劑，須符合國(guó)家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。 十、廚房面點(diǎn)間衛(wèi)生管理制度工作前后，對(duì)各種加工機(jī)械、灶具、廚具和工作臺(tái)進(jìn)行洗凈、消毒，按順序放好。保持地面和工作臺(tái)的整潔，將雜物及時(shí)清理出工作間。個(gè)人用品嚴(yán)禁帶入工作崗位。為防止有害物質(zhì)的增加，要經(jīng)常對(duì)油古子補(bǔ)充新油和濾除油渣，盡量減少油中有害物質(zhì)的含量，烘烤、煙熏食品應(yīng)盡量避免明火對(duì)食品的接觸。嚴(yán)禁將食品罐頭直接放入冰箱內(nèi)。定期洗消冰箱，保持食品碼放整齊。品嘗食品時(shí)要用餐具，杜絕用手、口直接取食品。九、廚房熱菜間衛(wèi)生管理制度 上班前后洗刷灶具、廚具等，要做到四關(guān)：一去殘?jiān)?、二堿水刷、三清水沖、四消毒。配制好的冷盤(pán)應(yīng)及時(shí)放入冰箱，盤(pán)與盤(pán)均不可交錯(cuò)重疊堆放，熟食隔夜應(yīng)回?zé)笤儆谩? 切配冷葷時(shí)，應(yīng)先檢查熟食、鹵菜和質(zhì)量。嚴(yán)禁將食品罐頭直接放入冰箱內(nèi)。操作臺(tái)要經(jīng)常洗擦、做到無(wú)塵、無(wú)油污、無(wú)蟑螂、無(wú)鼠跡，物件擺放整齊。在制售、保管、冷藏食品時(shí)，嚴(yán)格做到生熟分開(kāi)，任何粗加工及食品解凍，不許在冷葷間進(jìn)行，個(gè)人用品不允許帶入冷葷間。嚴(yán)禁將個(gè)人用品帶入工作崗位；非工作人員不得進(jìn)入操作間。 將剩余的雜物應(yīng)及時(shí)清除，不要積壓；加工完畢應(yīng)清掃現(xiàn)場(chǎng)，保持加工場(chǎng)地清潔。 加工所使用的食品器具隨時(shí)洗刷并保持干凈，按序整齊存放。 七、廚房加工間衛(wèi)生管理制度 在食品加工過(guò)程中，首先要檢查食品的質(zhì)量，發(fā)現(xiàn)食品腐敗變質(zhì)、發(fā)霉、生蟲(chóng)，摻雜摻假，有毒有害等均不宜清洗加工，加工后的半成品要及時(shí)存入冷庫(kù)和冰箱，并分類(lèi)分架碼放。嚴(yán)禁將個(gè)人物品帶入工作崗位。酒品需按存放標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行保管。加強(qiáng)庫(kù)房除四害工作。干貨類(lèi)食品檢查有無(wú)蟲(chóng)蛀、霉變、鼠跡。入庫(kù)時(shí)要嚴(yán)格感官檢查，如有異味和變質(zhì)則不得驗(yàn)收，入庫(kù)食品要分類(lèi)碼放、擺放整齊、標(biāo)明時(shí)間，做到現(xiàn)進(jìn)現(xiàn)用，防止腐爛變質(zhì)，對(duì)過(guò)期食品要及時(shí)上報(bào)處理。食品庫(kù)房?jī)?nèi)要保持整潔，做到無(wú)殘?jiān)o(wú)血跡、無(wú)腥味、無(wú)異味并保持室內(nèi)空氣流通。 每日進(jìn)行安全工作記錄；員工須參加飯店組織的各項(xiàng)安全培訓(xùn)。 對(duì)有毒、有害、易燃物品要重點(diǎn)管理，嚴(yán)格發(fā)放手續(xù)并定期檢查。 庫(kù)房?jī)?nèi)嚴(yán)禁存放易燃、易爆物品及電器設(shè)備，必須采取防火防爆措施。 庫(kù)房?jī)?nèi)的消防器材要定期檢查，保管員要熟悉飯店的防火知識(shí)及消防器材的使用。 廚房員工必須參加各種安全培訓(xùn)。工作結(jié)束時(shí)，檢查天然氣閥門(mén)是否關(guān)好；電器設(shè)備是否已切斷電源；水截門(mén)及廚房的門(mén)窗是否關(guān)閉好。廚房是餐飲的重要部門(mén)，無(wú)關(guān)人員嚴(yán)禁入內(nèi)。對(duì)廚房的消防器材要定期檢查，保持器材的整潔，器材附近不得堆放任何物品。點(diǎn)燃灶具時(shí)必須使用點(diǎn)火棒，使用燃?xì)夤ぷ鲿r(shí)，嚴(yán)禁離開(kāi)工作崗位。定期參加飯店和部門(mén)組織的安全培訓(xùn)。餐廳對(duì)易燃的物品進(jìn)行有效的管理，每天有專(zhuān)人負(fù)責(zé)并檢查。認(rèn)真檢查餐廳布草中的煙頭、客人遺留和丟棄的物品是否存在安全隱患?？腿俗詡潆娖髟O(shè)備，需使用飯店電源時(shí)，應(yīng)上報(bào)工程部和保衛(wèi)部。做好部門(mén)消防安全工作記錄并存檔。發(fā)生火災(zāi)時(shí)，積極組織撲救，并向上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)或保衛(wèi)部報(bào)告，要保護(hù)現(xiàn)場(chǎng)，認(rèn)真追查責(zé)任并處理。重視部門(mén)義務(wù)消防隊(duì)的領(lǐng)導(dǎo)，定期組織消防活動(dòng)。定期組織部門(mén)有關(guān)人員進(jìn)行消防安全檢查，查思想、查制度、查隱患、查措施。 廚房重地嚴(yán)禁無(wú)關(guān)人員進(jìn)入工作區(qū)。嚴(yán)格出入庫(kù)手續(xù)，做到按時(shí)盤(pán)點(diǎn)、帳物相符，發(fā)現(xiàn)短缺，立即報(bào)告。認(rèn)真做好內(nèi)部保衛(wèi)工作，配合保衛(wèi)部執(zhí)行各項(xiàng)安全工作任務(wù)。 嚴(yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生法，做好食品衛(wèi)生檢驗(yàn)工作，對(duì)工作中出現(xiàn)的不符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的問(wèn)題，找出原因，積極改進(jìn)，真正起到衛(wèi)生監(jiān)督作用，預(yù)防食物中毒。 餐廳服務(wù)員要提高安全意識(shí)，發(fā)現(xiàn)賓客中的不安全因素或可疑人，要迅速報(bào)告保衛(wèi)部。嚴(yán)格禁止員工，帶故障進(jìn)行操作；嚴(yán)禁使用天燃?xì)鈺r(shí)擅離崗位，每日工作結(jié)束，必須關(guān)閉好天燃?xì)?，切斷工作區(qū)域的電源。 建立健全部門(mén)安全小組的職能，定期檢查安全工作的落實(shí)情況；加強(qiáng)對(duì)各種消防器材及水、電、天燃?xì)庠O(shè)備設(shè)施的檢查，以確保其安全有效。 落實(shí)部門(mén)的崗位安全責(zé)任制，未經(jīng)安全培訓(xùn)的員工，不得上崗服務(wù)。 完成領(lǐng)導(dǎo)交辦的其他工作。嚴(yán)格遵守庫(kù)房管理制度，搞好庫(kù)房清潔衛(wèi)生和安全工作，做好交接班工作，每天下班時(shí)檢查庫(kù)房有無(wú)安全隱患。 負(fù)責(zé)與各使用部門(mén)保持溝通聯(lián)系，保證物品供應(yīng)。 對(duì)進(jìn)出的物品要及時(shí)入帳，準(zhǔn)確登記；按規(guī)章制度辦事，凡手續(xù)不全，不能收發(fā)物品。負(fù)責(zé)填寫(xiě)審核各種采購(gòu)、領(lǐng)用、庫(kù)存報(bào)表及單據(jù)并確認(rèn)無(wú)誤。 完成領(lǐng)導(dǎo)交辦的其他工作。 遵守飯店的規(guī)章制度，認(rèn)真完成洗皿任務(wù)。 嚴(yán)格按照工作標(biāo)準(zhǔn)和程序洗滌、消毒餐具、廚具，正確使用、經(jīng)常維護(hù)保養(yǎng)本崗位設(shè)備。十九、洗碗工崗位職責(zé)匯報(bào)上級(jí)：洗皿間領(lǐng)班督導(dǎo)下級(jí)：無(wú) 在領(lǐng)班的帶領(lǐng)下，負(fù)責(zé)餐具、廚具及制冰機(jī)的清洗、消毒工作，確保洗滌質(zhì)量符合餐飲衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。督促垃圾清理人員及時(shí)清運(yùn)垃圾。教育員工增強(qiáng)節(jié)水、節(jié)電意識(shí)，做好節(jié)水、節(jié)電和節(jié)能降耗工作。 督導(dǎo)、檢查員工對(duì)洗滌設(shè)備經(jīng)常進(jìn)行維護(hù)與保養(yǎng)，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)報(bào)修，提高設(shè)備完好率。 督導(dǎo)、檢查員工正確使用洗滌設(shè)備和合理使用各種清潔劑進(jìn)行餐具、廚具的洗滌、消毒工作。負(fù)責(zé)制訂并組織實(shí)施班組的工作計(jì)劃。十八、洗皿間領(lǐng)班崗位職責(zé)匯報(bào)上級(jí)：廚師長(zhǎng)督導(dǎo)下級(jí)：班組員工在中廚房廚師長(zhǎng)的領(lǐng)導(dǎo)下，負(fù)責(zé)洗皿間的各項(xiàng)工作。發(fā)揚(yáng)團(tuán)隊(duì)精神，搞好各工種、各廚房之間和與餐廳的協(xié)作，共同完成部門(mén)經(jīng)營(yíng)計(jì)劃，為就餐客人提供美味佳肴。高度重視安全工作，搞好安全生產(chǎn)和廚房防火、防盜工作。 搞好個(gè)人衛(wèi)生、工作區(qū)域的清潔衛(wèi)生和食品衛(wèi)生，確?？腿司筒褪称钒踩?。 杜絕食品原材料和物料的浪費(fèi)，嚴(yán)格控制成本開(kāi)支，提高毛利率。 遵守飯店的各項(xiàng)規(guī)章制度，服從管理，認(rèn)真執(zhí)行廚師的上崗標(biāo)準(zhǔn)和工作要求。 1完成領(lǐng)導(dǎo)交辦的其他工作。 組織廚師參與業(yè)務(wù)技術(shù)培訓(xùn)和考核，提高員工業(yè)務(wù)素質(zhì)。督導(dǎo)、檢查廚師的清潔衛(wèi)生、收尾整理及交接班工作。 嚴(yán)格貫徹食品衛(wèi)生制度，加強(qiáng)對(duì)員工個(gè)人衛(wèi)生和食品制作衛(wèi)生情況的檢查，確保熱菜食品安全。 加強(qiáng)對(duì)食品原材料和物料領(lǐng)用、保管、制作的管理，嚴(yán)格控制各項(xiàng)成本，提高毛利率。對(duì)各種食品原材料質(zhì)量嚴(yán)格把關(guān)，確保食品原料符合菜肴質(zhì)量和食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。十六、廚房熱菜間領(lǐng)班崗位職責(zé)匯報(bào)上級(jí)：廚師長(zhǎng)督導(dǎo)下級(jí)：班組員工在廚師長(zhǎng)的領(lǐng)導(dǎo)下，負(fù)責(zé)本組的經(jīng)營(yíng)管理工作，完成各項(xiàng)工作任務(wù)。 1經(jīng)常檢查廚房的各種設(shè)備設(shè)施，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)報(bào)修，提高設(shè)備完好率；做好節(jié)能降耗工作。 組織廚師參與業(yè)務(wù)技術(shù)培訓(xùn)和考核，提高員工業(yè)務(wù)素質(zhì)。負(fù)責(zé)班組員工考勤，定期對(duì)員工的工作業(yè)績(jī)進(jìn)行考核、評(píng)估并提出獎(jiǎng)罰意見(jiàn)上報(bào)廚師長(zhǎng)。 經(jīng)常檢查員工的食品制作情況和成品質(zhì)量，保證所有面點(diǎn)食品符合質(zhì)量要求。 負(fù)責(zé)按照廚師長(zhǎng)要求，制定和完善面點(diǎn)菜單；根據(jù)、不同客人就餐需求，參與制定各類(lèi)菜單，制作讓客人滿(mǎn)意的面點(diǎn)食品。，減少浪費(fèi)，提高出成率。1完成上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)交辦的其他工作。妥善處理客人對(duì)菜點(diǎn)的投訴并及時(shí)改進(jìn)工作中出現(xiàn)的問(wèn)題。 督導(dǎo)、檢查廚師的清潔衛(wèi)生、收尾整理及交接班工作。 嚴(yán)格貫徹食品衛(wèi)生制度，加強(qiáng)對(duì)員工個(gè)人衛(wèi)生和食品制作衛(wèi)生狀況的檢查，堅(jiān)持做到“五專(zhuān)”（專(zhuān)人、專(zhuān)室、專(zhuān)制作、專(zhuān)消毒、專(zhuān)冷藏），確保冷菜食品安全。 加強(qiáng)成本控制，嚴(yán)把食品原材料和物料領(lǐng)用及保管制作關(guān)，提高毛利率。對(duì)各種食品原材料質(zhì)量嚴(yán)格把關(guān)，確保食品原料符合菜肴質(zhì)量和食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。 十四、廚房冷菜間領(lǐng)班崗位職責(zé)匯報(bào)上級(jí)：廚師長(zhǎng)督導(dǎo)下級(jí)：班組員工在廚師長(zhǎng)的領(lǐng)導(dǎo)下，帶領(lǐng)廚師完成冷菜間的各項(xiàng)工作任務(wù)。做好會(huì)議的收尾整理和交接班工作。 負(fù)責(zé)會(huì)議廳堂的清潔衛(wèi)生、食品衛(wèi)生及室內(nèi)的環(huán)境衛(wèi)生；對(duì)會(huì)議成本進(jìn)行有效控制。 確保會(huì)議廳堂的各項(xiàng)安全工作的落實(shí)；對(duì)重要會(huì)議及客人給予服務(wù)關(guān)注。 了解會(huì)議廳堂的出租狀況，了解賓客對(duì)會(huì)議廳服務(wù)的具體需求；依據(jù)訂單做好會(huì)議的各項(xiàng)擺臺(tái)、酒水準(zhǔn)備工作。 完成餐廳領(lǐng)班臨時(shí)交辦的工作任務(wù)。 積極參加各種業(yè)務(wù)培訓(xùn)并通過(guò)考核，提高自身素質(zhì)。 每餐后做好收尾整理和交接班工作，將餐廳廢棄物進(jìn)行分類(lèi)處理和清運(yùn)。 熟知每餐菜點(diǎn)的特點(diǎn)及品種增減情況，加強(qiáng)廚房和餐廳的溝通工作，及時(shí)通知領(lǐng)班當(dāng)班推薦菜點(diǎn)和缺擋菜點(diǎn)，按照工作標(biāo)準(zhǔn)與程序做好傳菜工作。按照所負(fù)責(zé)的桌位，準(zhǔn)確、迅速地完成從廚房到餐桌的傳菜任務(wù)。完成領(lǐng)導(dǎo)交辦的其他工作任務(wù)。負(fù)責(zé)宴會(huì)后收尾整理和交接班工作；注意將宴會(huì)廢棄物進(jìn)行分類(lèi)處理和清運(yùn)。遵守店規(guī)店紀(jì)，服從領(lǐng)班管理，認(rèn)真完成各項(xiàng)工作任務(wù)。 為客人解決宴會(huì)過(guò)程中的各類(lèi)問(wèn)題，將客人的意見(jiàn)和投訴及時(shí)匯報(bào)給領(lǐng)班，并盡力幫助解決。 按宴會(huì)服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)與程序，為客人提供優(yōu)質(zhì)的餐飲服務(wù)。1完成領(lǐng)班交辦的其他工作任務(wù)。樹(shù)立節(jié)支意識(shí)，減少能源消耗和餐廳物品消耗，降低餐廳成本。負(fù)責(zé)做好餐廳的清潔衛(wèi)生工作，嚴(yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和程序，保證賓客食品衛(wèi)生安全。 熟知餐廳服務(wù)知識(shí)，熟練掌握餐廳服務(wù)技能；熟悉菜點(diǎn)知識(shí)，準(zhǔn)確掌握每日供應(yīng)的菜點(diǎn)，密切配合傳菜員、廚師的工作。 積極參加飯店、部門(mén)組織的各項(xiàng)業(yè)務(wù)培訓(xùn)并通過(guò)考核，達(dá)到上崗標(biāo)準(zhǔn)。 十、餐廳服務(wù)員崗位職責(zé)匯報(bào)上級(jí)：餐廳領(lǐng)班督導(dǎo)下級(jí)：無(wú) 在領(lǐng)班的帶領(lǐng)下，按照飯店制訂的餐廳工作標(biāo)準(zhǔn)和程序，為就餐客人提供高質(zhì)量的餐飲服務(wù)。遵守店規(guī)店紀(jì)，積極參加各項(xiàng)培訓(xùn)，提高自身素質(zhì)。 增強(qiáng)節(jié)支意識(shí)，控制酒水成本，嚴(yán)防酒水浪費(fèi)和失竊，做好交接班工作和酒水包裝回收工作。依據(jù)酒水訂單及餐廳酒單的內(nèi)容，準(zhǔn)確迅速地為客人提供所需的酒水；注意檢查酒水的品牌和保質(zhì)期，保證酒水食品衛(wèi)生。 九、餐廳酒水員崗位職責(zé)匯報(bào)上級(jí)：餐廳經(jīng)理督