【正文】 常受到政治環(huán)境的影響。公款吃喝不花自己的錢，花起來自然大方，因而趨向高檔。自然也就產(chǎn)生了飯店的高中低檔之別。南京和永和園花15元能讓人吃個(gè)飽。 價(jià)格取勝，大眾化經(jīng)營有人說：麥當(dāng)勞的標(biāo)志I像一把叉子住了中國小皇帝和他們父母的錢袋。女士們來此可亨受到男人們?yōu)樗麄兲峁┑囊涣鞣?wù)，所以，生意異常興隆。舉幾個(gè)例子 女人為定位點(diǎn)餐飲業(yè)在臺北也有家女性餐廳，其經(jīng)營方式也甚是別具一格，店主，服務(wù)員，調(diào)酒師歌手等都是清一色的男士。香港的生活是一種快節(jié)奏的生活。十分富有情調(diào)。為了該意營造熱帶氣氛，他特意購買了一些低矮的熱帶樹木，種植于四周。推已及人，黃威言想到很多在鬧市工作，生活的年輕人，把開車兜風(fēng)視作一種情調(diào)，甚至是一種生活方式。在香港遠(yuǎn)離市區(qū)的西沙有一家館子，雖然前不著村，后不著店，巴士半小時(shí)才有一班經(jīng)過，然而生意卻十分紅火。通常的市場定位主要反映在菜系和價(jià)格上，即菜譜幫派和價(jià)格的高中低檔方面，以此通過市場細(xì)分來吸引各種消費(fèi)層次和口味的顧客?？傊还苣悴捎煤畏N方法，客人是否回頭，一在于服務(wù)二在于你的經(jīng)營決竅和營銷藝術(shù)，你的客人就會由頭回客成了回頭客。對于客人們的日后回頭她充滿了樂觀。南京某倶樂部在報(bào)上刊了一則不起眼的廣告稱：凡在10月22日晚去該倶樂部餐廳就餐的客人，均能化一元錢吃到一個(gè)鮮活的基圍蝦，每斤基圍蝦，每斤貼60元。阿漢采取了回扣留客法，10^回扣的承諾像一只餌物，吸引著顧客們，使他們有一種在阿漢小店就餐不但不虧而且有的賺之感。一招即出，果然招致?？陀T，使他的小餐館生意異常興隆。當(dāng)然，使顧客回頭的方法是很多的， 只要你苦心求索，定能使你客人盈門。因此你要招徠回頭客，還必須善待頭回客。沒有頭回客，也沒有回頭客。因此，你要想占領(lǐng)市場，必須招徠回頭客。一些頭回客要多次充當(dāng)回頭客，甚至變成常來常往的?？?。消費(fèi)者之于商家，即有可能頭回客，也有可能是回頭客。：頭回客變回頭客一一迎客謀略美國兩位經(jīng)濟(jì)學(xué)者切海德和賽士爾在《哈佛商評》的一篇文章時(shí)指了：對一家企業(yè)最忠實(shí)的顧客，也是給這家企業(yè)帶來最多利潤的顧客。 選擇天然調(diào)味品如牛骨頭、蒜、蔥、等盡量避免使用化學(xué)調(diào)味品。再加上對顧客的關(guān)懷，就一定能創(chuàng)造出讓客人心動的各式佳肴。要開發(fā)新菜式，還要有熱愛藝術(shù)的心靈、服務(wù)的誠意和自行采購的熱誠。當(dāng)你把嫩柳葉從樹上取下，洗凈后切成細(xì)絲，然后用清水泡上幾天，就可食用。那里是開發(fā)新商品的寶庫， 里面隱藏著很多你前所未聞的食用方式和未開發(fā)的素材。要開發(fā)新菜式，就不要模仿別家餐廳的菜肴，很多經(jīng)營餐廳的商家只知道向別人看齊，你有什么菜，我就為我所用，引進(jìn)自己的餐廳，成為菜單上的一道菜色，這樣做的結(jié)果就是你顧客臉上會出現(xiàn)一臉的無可奈何，發(fā)出如上的抱怨。如果你經(jīng)營的是與眾家不同風(fēng)味，且是顧客喜歡的菜肴，那么，在競爭中你就占領(lǐng)制高點(diǎn)，客人們也會蜂涌而至。假如你的餐廳屬于這樣的餐廳，那么你的餐廳一事實(shí)上不會有太多的客人。二創(chuàng)高吸入必須開發(fā)讓人驚奇的新素材平時(shí)常會聽到這樣的抱怨：幾家餐廳的菜都是一個(gè)味。為了做到這一點(diǎn)就要從原產(chǎn)地進(jìn)貨，去中間環(huán)節(jié)，免去三道販子的中間盤剝。好吃的東西賣得貴，但每家餐廳都可以這樣做，如果是這樣，你也不會占有什么優(yōu)勢。因而做不到顧客想吃什么我就做什么的經(jīng)營策略。同時(shí)，他們認(rèn)為大牌廚師大多有墨守成規(guī)的特性。這似乎與傳統(tǒng)背道而馳，然其中并不乏道理。設(shè)計(jì)人要試驗(yàn)從馬路的各個(gè)方向觀察，并且還要在晚上觀察。招牌要大而醒目，使其可見性大， 要讓坐車經(jīng)過的人遠(yuǎn)遠(yuǎn)就能看見。長年漂居海外的華人，多有一種思鄉(xiāng)之情。美國舊金山華人區(qū)，有一家餐廳名叫鄉(xiāng)音閣，生意十分興隆。信息酒店建立方案 建立信息墻 當(dāng)日剪報(bào)派送 名片交流冊 建立特定日：周一、裝飾建材日周二、房地產(chǎn)日周三、股票日期貨日周日、人才交流日周五、娛樂指南健身指南日周六、人才交流日周日、信息游戲日 全天提供天氣預(yù)報(bào)股市行情店名招牌這是酒店業(yè)的第一推銷員一、取個(gè)好店名餐廳的名字可以說是餐廳開張時(shí)打出的第一份廣告。即然，我們是信息社會現(xiàn)代人就越來越離不開信息的傳遞，那么你何不投報(bào)拉客、拋磚引玉？打出一張信息牌呢？廣州最近則出現(xiàn)了別開面的信息酒家在這個(gè)酒家的墻上，分類張貼著不同城市的供求信息，食客可即時(shí)發(fā)布自己行業(yè)的信息，由工作人員抄錄上去，食客在看中某條信息后，可請服務(wù)人員即時(shí)引薦提供供求雙方合一而坐，變消閑餐為工作餐。如今已是信息時(shí)代，信息是事物的核心，是成功的鑰匙，誰掌握的信息越多，知道得越細(xì)，誰就越會有取勝的把握。引得旅客紛紛前往，拉客女因此而生意大跌。可后來車站外出現(xiàn)了一些手執(zhí)報(bào)刊、頗有禮貌的旅店員工，同樣是拉客，角度卻很獨(dú)特：上我們那兒去住吧。這一點(diǎn)，已足可說明廣東人的好奇心與大膽程度。這些食品之奇怪，是因?yàn)橐话闳硕疾粫氲饺コ运麄?，而廣東人卻獨(dú)具慧眼，做成各種美味佳肴。海鮮和河鮮盡管都很名貴，可是廣東人卻對他們情有獨(dú)鐘，十分喜愛。之所以會出現(xiàn)如此一邊倒和一枝獨(dú)秀的狀況，絕非偶然。而廣東人更是中國食文化的開拓者、實(shí)踐者和傳播者。代表方法三一一開發(fā)吃中三味新、奇、特、中國人是世界上最注重吃的民族，經(jīng)過幾千年的發(fā)展，逐漸形成了博大精深的食文化。硬件一一看得見的部分的主要特點(diǎn)是： 店的選址要合理，盡量占地利之便，有人光顧。讓人在進(jìn)餐館后，會由忠地感到一種特有的溫柔和快樂。讓人有種好心情。給人一個(gè)好感覺感覺是難以說清的東西，卻非常重要。大凡賺錢的餐館，其軟件部分和硬件部分都有一些相同的特點(diǎn)。只要肯動腦筋，就會想出許許多生財(cái)之道。如此一來，這家餐館的生意就越來越興旺發(fā)達(dá)，把其他餐館的顧客也都陸續(xù)地吸引過來了。他的具體做法是: 當(dāng)八顧客第一次到該餐館用餐時(shí)，他收取全部餐館費(fèi)，而當(dāng)八第二次帶別人來時(shí)，他便只收九折餐館費(fèi)，另外的一折交給八顧客，當(dāng)八顧客第三次帶別人來時(shí)，他又只收八折餐飲費(fèi)，其余的全部歸還給八.這樣，八顧客來的次數(shù)越多，所帶的人越多，八所得的回扣便越多。同樣在一個(gè)教室里學(xué)習(xí)有的學(xué)生就能聽出老師講課重點(diǎn)， 有的學(xué)生則聽個(gè)熱鬧一點(diǎn)也用不上）通過以上五點(diǎn)的領(lǐng)悟，你一定會培養(yǎng)出與從不同的酒店商業(yè)意識南方酒店常用經(jīng)營??！^):〃^^^.!!^!!犯^扎01^ (海量營銷管理培訓(xùn)資料下載)方法(簡單講幾種代表方法，質(zhì)在開拓一下同學(xué)們經(jīng)營思路） 代表方法一：合法傳銷式經(jīng)營（口碑營銷〉。久而久之，您將成為被上帝拋棄的人。顧客就是上帝：上帝的權(quán)力：顧客應(yīng)亨有上帝的服務(wù)與待遇（香港說法）上帝的義務(wù)：既然你是上帝，仁慈的主（被熱情服務(wù)后） 不施恩惠，何謂上帝（讓顧客心甘情的去消費(fèi)或成為回頭客）廣東人讓人們真正理解了上帝的全部意義：廣東人認(rèn)為不進(jìn)步就是退步，如果飯菜總是千篇一律，經(jīng)營方式總是墨守陳規(guī)。比如顧客就是上帝，這種經(jīng)營謀略就是廣東人同香港人學(xué)會的。如果廣東人只是簡單的學(xué)習(xí)香港酒店老板的做法，那么他們是決不會取得今天如此輝煌的成就的。香港一直處于自由競爭的商業(yè)社會，因而他們積累的商業(yè)知識和經(jīng)營技巧，策略都是十分非富的，廣東人學(xué)會了揣摩消費(fèi)心理，以及運(yùn)用某種手段去吸引更多的顧客等等，先進(jìn)的經(jīng)營謀略，和香港人一爭高下。香港人在廣東投資酒店的特別多。改革開放以前，廣東和其他地方一樣，沒有什么特別的經(jīng)營商業(yè)的經(jīng)驗(yàn)。使粵菜獨(dú)成體系。京、魯、川、粵、蘇、湘、皖、豫之中只有粵菜的存在時(shí)間較短，僅有幾百年的時(shí)間，它是清朝才發(fā)展成形的然而目前為止，但是粵菜館幾乎全國各地都有，而且生意都不錯，這是為什么呢？？這就是廣東人的高明之處，不斷打破自己的記錄，敢為天下先，吸取各種菜系的精華，大膽變化。第一，應(yīng)走出自我，敢為天下先。知道該如何經(jīng)營管理酒店的方法。 那么什么叫商業(yè)意識呢？ 所謂的商業(yè)意識就是對于商業(yè)的理解，怎樣看待經(jīng)商以及運(yùn)用何種方法去經(jīng)商。廣東人一心一意想發(fā)財(cái)，更會想方法的去尋找生財(cái)之道，這就是商業(yè)意識。在全國來看廣東人的商業(yè)意識現(xiàn)在都是首屈一指的。所謂道路一拽賺錢的方法和技巧其方法就是和氣生財(cái)與人為善南方人重視這一點(diǎn)，北方人則不行，脾氣暴臊，動不動就大打出手， 蠻不講理，酒店要想賺錢，必需不斷提高領(lǐng)導(dǎo)與員工的修養(yǎng)，素質(zhì)，做到， 和氣生財(cái)。實(shí)際上開酒店，是否賺錢，就掌握在經(jīng)營管理人的手中就看你怎么去開啟致勝的大門。一次一個(gè)淘氣的小孩手里拿著一只小鳥問神仙是死的還是活的。大家可能會說了，這兩句話誰都知道，北方老板也知道，很多酒店將這兩句話做為座佑銘，但真正做到的卻少的可憐。而這種真情服務(wù)，也正具體表現(xiàn)了