【正文】 生意上所有顧客，朋友都是他們的財(cái)神爺，只要有錢給我你就是財(cái)神。北方人也想發(fā)財(cái)，但是商業(yè)意識(shí)淡薄，盲目學(xué)習(xí)，盲目做事，所以生意做不好的占多數(shù)。 什么叫酒店商業(yè)意識(shí)？ 商業(yè)意識(shí)如此重要，在酒店經(jīng)營(yíng)中該怎么運(yùn)用呢酒店商業(yè)意識(shí)：就是必須對(duì)餐飲的狀況深入了解，具備對(duì)市場(chǎng)的敏銳感覺和強(qiáng)烈的競(jìng)爭(zhēng)意識(shí)。 怎樣培養(yǎng)酒店商業(yè)意識(shí)？酒店商業(yè)意識(shí)，應(yīng)從以下幾個(gè)方面去培養(yǎng)。中國(guó)的八大菜系。廣東人所吃的野味，讓別的地方的人聽了都會(huì)發(fā)寒，什么蛇、貓、耗子、蟲子、穿山甲都成它們心中的美味，也正是這種敢為天下先吃的商業(yè)精神，才使廣東的吃文化獨(dú)具特色。第二、必須不斷學(xué)習(xí)。廣東人經(jīng)營(yíng)酒店的方法在很大程度上是從香港人那里學(xué)業(yè)的。精明的廣東人，怎能忍耐外人掙自己的錢呢（北方人沒有這種想法）（北方人特豪爽，誰掙不是掙，掙去吧）廣東人開發(fā)智力， 努力向香港學(xué)習(xí)。(香港的酒店經(jīng)營(yíng)謀略另設(shè)章節(jié)詳細(xì)講解，先和同學(xué)們一起學(xué)習(xí)一下這種先進(jìn)的思想）第三、對(duì)于學(xué)會(huì)的東西，要細(xì)心轉(zhuǎn)化為自己的東西，更要不斷創(chuàng)新。廣東人可貴之處就在于善于創(chuàng)新。但卻被廣東人發(fā)展成了新的東西。那就無法滿足上帝顧客的心愿。第四、樹立自信心〔我一定能行，我比你強(qiáng)，我只要第一，通過努力去爭(zhēng)?。┑谖濉⑸朴谶\(yùn)用（師傅領(lǐng)進(jìn)門修行在各人，運(yùn)用不好，學(xué)了也白學(xué)。有一家廣東餐館的老板突發(fā)奇想，匠心獨(dú)運(yùn)，采用了傳銷式的經(jīng)營(yíng)策略，而且效果很好。當(dāng)然，這種回扣也是有一定限度的，一般到五折為止，而不可能把全部餐飲費(fèi)都交給八. 同樣道理，對(duì)于8顧客、（：顧客一一他也都采取這種方式。由此可以看出，經(jīng)營(yíng)餐館的具體方法的確是多種多樣的。代表方法二、雙管齊下（軟，硬件）就餐館而言，都是有兩個(gè)部分組成的，即：看得見的部分和看不見的部分所謂看得見的部分，就是指餐館的硬件，所謂看不見的部分，就是指餐館的軟件。具體說來，有如下幾個(gè)方面：軟件一一看不見的部分的特點(diǎn)主要是： 給人一個(gè)好的印象必須使客人在用餐時(shí)和用餐后，都能對(duì)餐館產(chǎn)生深刻的好印象。因此，必須在餐館的陳設(shè)，布局，色調(diào)等方面多下功夫，讓人感覺好。餐館人員的服務(wù)態(tài)度應(yīng)當(dāng)溫和、細(xì)致、不要惹客人厭煩。餐館與別處不同，客人在吃飯時(shí)應(yīng)該快樂才對(duì)。便宜的價(jià)格；清潔的店面，盡量用柳橙和象牙色，給人一種清潔的印象；！！^):〃^^^.!!^!!犯^扎01^ (海量營(yíng)銷管理培訓(xùn)資料下載) 食品要豐富；上菜的速度要適度，不可過快，也不能太慢； 好吃的味道；只用女店員，雇傭女店員的餐館，會(huì)使客人有一種好感覺。這一點(diǎn)，是其他任何國(guó)家和民族都無法與比擬的。在中國(guó)這樣大的一個(gè)國(guó)家里，既然有食在廣東的說法，就足可以看出廣東在中國(guó)食文化中的地們之重要。這是因?yàn)椋瑥V東人最了解吃中三味：新、奇、特、所謂新，是指廣東人非常喜歡吃新鮮的美味。所謂奇，是指廣東人十分喜歡吃那些奇怪的食品。比如說，很多人都不知道鼠肉的美味，而廣東人卻發(fā)明了做鼠肉的方法，把大家都感到可惡的老鼠拿來烹食。所謂特，包含兩方面的意思：1特產(chǎn)、風(fēng)味獨(dú)特、代表方法四：生猛海鮮不生猛生猛海鮮幾呼成了粵菜的代名詞，然而南方人的服務(wù)卻一點(diǎn)也不生猛，采取溫柔的正規(guī)服務(wù)〔不斷加強(qiáng)員工素質(zhì)與培訓(xùn)，并建立服務(wù)級(jí)制）信息時(shí)代，多打信息版一一信息酒店前不久，某報(bào)刊載了一條拉客報(bào)擊敗拉客女的新聞，說的是某地國(guó)站外拉客女遍布，生拉硬拽地爭(zhēng)旅客上她們旅館飯店去住宿，還真逮到了不少生意。我們店訂有多種報(bào)刊雜志，免費(fèi)提供服務(wù)。信息比女色更誘人報(bào)刊拉客，聽起來好象很玄乎，但仔細(xì)一想便感到這個(gè)點(diǎn)子實(shí)大巧妙。有人說，上帝創(chuàng)造人類時(shí)，讓每個(gè)人都有兩只眼睛，兩只耳朵、一張嘴巴，就是希望大家多看，多聽、多傳遞信息。到信息酒家就餐的客人，均可獲得一份從上千份報(bào)刊中搜集整編而成的專題資料剪報(bào)，客人的名片可集入酒家的行業(yè)名片簿中，信息酒家從周一到周日還推出不同的信息專題日來吸引客人，如周一為裝飾、建材日，周二為房地產(chǎn)日，周四為股市、期貨日、周六為醫(yī)藥器械日等。一個(gè)好的餐廳名，其功用和價(jià)值遠(yuǎn)值遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過名字本身的意義，具有巨大的促銷作用?？腿硕嗍侵袊?guó)人。招牌的推銷功能大招牌是餐廳十分重要的宣傳工具。晚上招牌要有燈光照明。招牌有直立式（二面或四面都設(shè)計(jì)餐廳名字或采用或采用人、動(dòng)物造型）〔便于發(fā)現(xiàn)體現(xiàn)檔次）壁掛式〔貼于墻上的招牌應(yīng)配以特色圖案）懸吊式（配以霓虹燈設(shè)計(jì)成廚師造型為佳，沒看到餐廳，光憑圖案就知道這是大酒店）高收入酒店經(jīng)營(yíng)秘決一一素材經(jīng)營(yíng)謀略不用大牌廚師，才能經(jīng)營(yíng)出賺錢的餐廳，這是現(xiàn)時(shí)代餐飲業(yè)中一句非常流行的經(jīng)營(yíng)格言。持這種觀點(diǎn)的人士認(rèn)為，只要原始素材的品質(zhì)優(yōu)良就能令人喜愛的菜肴包括有蟹、蝦、龍蝦、貝類、海帶類以及牛肉、羊肉、雞肉、豬肉、蔬菜、水果等不需要多少加工，就會(huì)非常好吃。因此，很多時(shí)候， 他們會(huì)無視客人的喜好，也不在乎經(jīng)營(yíng)者的想法，只是一味地想展現(xiàn)自己的技藝，形成獨(dú)斷專行、盲目經(jīng)營(yíng)的局面。一、創(chuàng)高收入必須選擇好吃的素材新鮮的好吃的素材雞蝦牛肉不用大牌廚師也會(huì)被加工后很有味道，因此必須直接會(huì)原產(chǎn)地采購(gòu)，物美價(jià)廉而且味道極好的素材。但是要將好吃的食物便宜賣，就不是每家餐廳都可以做的， 因此，競(jìng)爭(zhēng)決勝的決竅，就是將進(jìn)貨價(jià)格壓低。并且考慮到倉(cāng)庫(kù)租金、利息、耗損以及鮮味減退等因素，素材運(yùn)送必須快速。在顧客產(chǎn)生這樣想法之后，進(jìn)哪家餐廳也就無所謂了，進(jìn)去無非就是為了填飽肚子。與你同味道的餐廳已經(jīng)分流了你的客從。因此，一家餐廳要注重開發(fā)味道甘美的新樣菜式。要開發(fā)新菜式，就要去原材料產(chǎn)地。嫩柳葉能吃，恐怕對(duì)許多生活在都市里的青年人來說，是聞所未聞的。吃時(shí)，你只需撒上點(diǎn)鹽，滴上幾滴香油，其風(fēng)味之獨(dú)特定會(huì)令你大吃一驚。烹飪是一門技藝，因此餐廳經(jīng)營(yíng)者必須具有熱愛藝術(shù)的心靈，要有善于捕捉隱藏在所見所聞事物中的美的那份靈感。三素材維持原貌生活為主保持野味回歸自然。 提供半成品，更適于現(xiàn)代范籌。厚待回頭客更要善待頭回客頭回客與回頭客雖然一字不差，僅僅是顛倒了個(gè)順序，但兩者卻有質(zhì)的區(qū)別。對(duì)于絕大多數(shù)商家來說回頭客對(duì)于絕大多數(shù)商家來說，回頭客往往要比頭回客多，尤其是由于地了理位置等方面的原因?？赡苷f，一家餐廳就是靠無數(shù)個(gè)回頭客支撐起來的。然而，回頭客又都是從頭回客開始的?；仡^客一定是頭回客不一定能成為回頭客?；乜哿魬椃ò芽蛷乃┳?，首先是讓客人吃得放心，吃得開心，吃得順心，要使客人感覺到自己的利益受到尊重，因此顧客樂于回頭。有個(gè)名叫啊漢的越南人，只身漂洋過海到美國(guó)謀生，他靠打工積攢的200美金開了一家小餐館，并創(chuàng)意不凡地公開宣稱，凡來本店的顧客，看底可賃發(fā)票金額獲得10^的回扣。19年之后，他成了腰纏萬貫的富翁。先賠后賺法與阿漢不同，南京某餐廳為了招徠回頭客則采取了先賠后賺法。對(duì)此，負(fù)責(zé)財(cái)務(wù)的女經(jīng)理認(rèn)為，從來客爆滿及一臉的驚訝來看，顧客已經(jīng)對(duì)該餐廳產(chǎn)生了良好而深該的印象。欲取先矛，先給顧客以實(shí)惠，后掏顧客腰包，這種充滿創(chuàng)意的生意經(jīng)可謂高明之舉。開一家餐廳，作為老板，你首先應(yīng)明確你面向何方？你要賺誰的錢？這就是市場(chǎng)的定位。但采用多種定位則是經(jīng)營(yíng)者的必勝之道。這家館子的老板叫黃威言，以前是做美發(fā)生意的，開了多年的發(fā)型，于天在外面吃飯，吃得多了也厭，便常和一班朋友，特意開車跑到很遠(yuǎn)的地方，吃一頓飯或喝一杯咖啡。當(dāng)車停下來，他們?nèi)孕枰星檎{(diào)和有別于煩囂市區(qū)的餐廳，靜靜地坐下，享受郊外的山風(fēng)，遼闊的海景，甚至夜空中閃爍的星月 看準(zhǔn)了這點(diǎn)，黃威言大膽地開了這家館子。每當(dāng)夜幕降臨，館子外部便亮起七彩燈泡，在輕輕而極富節(jié)奏感的爵士樂聲中，樹影婆娑，身穿夏威夷彩色制服，頭帶草帽的年輕待者，穿梭往來。黃威言的成功原因之一在于他的市場(chǎng)選位好。激烈的競(jìng)爭(zhēng)、緊張的工作環(huán)境常常使人感受到一種無形的壓力，因此工作之余便希望放松一下。老板此舉立足于女士們做膩了家務(wù)及不甘受人擺布的心理。把自己的目標(biāo)市場(chǎng)定在女士身上，都覺得這塊市場(chǎng)有潛力可挖，有錢可賺， 這可謂是兩家飯店老板的眼光獨(dú)到之處。那么你若是老板，你要賺誰的錢，這應(yīng)該是你首先要明確的，深圳一家飯店一桌飯菜價(jià)值188888元。兩家各有所向，消費(fèi)者層次又不一樣?，F(xiàn)在的國(guó)內(nèi)市場(chǎng)可分為兩部分一一公款消費(fèi)和私款消費(fèi)。所以如果你要想賺公家的錢，不妨把飯店檔次開高一些。宏觀經(jīng)濟(jì)緊縮，企業(yè)業(yè)務(wù)交流減少和政府反腐倡廉，禁止公款?yuàn)蕵费缯?qǐng)，使得餐飲業(yè)團(tuán)體消費(fèi)明顯下降。其余均為家宴和個(gè)人消費(fèi)。與公款消費(fèi)相反，私款消費(fèi)因花的是自己的錢。這是大眾化消費(fèi)，而這部