數(shù)學(xué)建?！咸丫频馁|(zhì)量分析比賽一等獎(jiǎng)-文庫(kù)吧資料
2025-04-13 02:42本頁(yè)面
【正文】 還原糖g/L.125.026.078.127可溶性固形物.147.160.114.035ＰＨ值.073.146.269.358可滴定酸.091.134.071.004.034固酸比.065.263.005.052干物質(zhì)含量.151.015.075果穗質(zhì)量.084.094.107.016.098.153白粒質(zhì)量.032.134.168.352果梗比.057.214.112.154.224出汁率 .101.126.000.207果皮質(zhì)量.088.092.107.156.309.194果皮顏色.104.263.051.039問(wèn)題四，附錄四注：上面是紅葡萄酒的由于太多，白葡萄酒的和問(wèn)題二的主成分因素碎石圖略。,39。)legend(39。title(39。r39。)。plot(x,y,39。y=[,178,]。第二組方差39。第一組方差39。方差波動(dòng)圖39。)。hold onplot(x,z,39。:39。附錄問(wèn)題一：紅葡萄酒的對(duì)比程序x=1:1:27y=[,36,]z=[,,]。【4】高年發(fā)，葡萄酒生產(chǎn)技術(shù)，北京，化學(xué)工業(yè)出版社，2005年?！?】張文彤，SPSS (高級(jí)篇)，北京，北京希望電子出版社，2002年?？梢宰饕韵赂倪M(jìn)：在計(jì)算問(wèn)題2中，可以從釀酒葡萄的更多因素對(duì)葡萄進(jìn)行分析；針對(duì)問(wèn)題3，應(yīng)該尋找一種代數(shù)方程進(jìn)行求解；針對(duì)問(wèn)題4，白葡萄的擬化指標(biāo)對(duì)葡萄酒質(zhì)量的擬合度不夠高，可尋求其他方法對(duì)這個(gè)問(wèn)題擬合，使他們的擬合度跟高。六、模型的評(píng)價(jià)優(yōu)點(diǎn)： 構(gòu)造的模型將數(shù)據(jù)簡(jiǎn)單化，解決了釀酒葡萄理化指標(biāo)與葡萄酒理化指標(biāo)之間的關(guān)系，有利于我們簡(jiǎn)潔、直觀地了解； 這幾個(gè)模型在其他分析釀酒葡萄和葡萄酒的聯(lián)系的過(guò)程中也可以引用，它較為合理、方便，有很好的借鑒意義； 在建立模型的過(guò)程中，我們用的主成分分析法在spss中處理的數(shù)據(jù)龐大，最終得到的結(jié)果具有一定的合理性及科學(xué)性。變異數(shù)分析b模式平方和自由度平均平方和F 檢定顯著性1迴歸16.348a殘差11總和27a. 預(yù)測(cè)變數(shù)：(常數(shù)), 白藜蘆醇(mg/kg), 固酸比, 單寧, 果皮顏色, 蘋(píng)果酸, 白藜蘆醇(mg/L), 酒石酸, 干物質(zhì)含量, ＰＨ值, 葡萄總黃酮, 果皮質(zhì)量, DPPH, 可溶性固形物, 色澤1, 酒總黃酮, 總酚b. 依變數(shù)：質(zhì)量均值》，證明顯著性不明顯。變異數(shù)分析b模式平方和自由度平均平方和F 檢定顯著性1迴歸17.019a殘差9總和26a. 預(yù)測(cè)變數(shù)：(常數(shù)), 皮顏色, 果穗質(zhì)量, 酒石酸, 色澤, 可溶性固體, 白藜蘆醇(mg/L), 褐變度, 酒總黃酮, 干物質(zhì)含量, 白藜蘆醇, 總糖, 單寧, 總酚, 花色苷, 總酚, 花色苷, DPPHb. 依變數(shù)：質(zhì)量均值《，證明顯著性高。我們可作以下結(jié)構(gòu)圖： 葡萄酒的評(píng)分外觀分析香氣分析口感分析平衡/評(píng)價(jià)澄清度色調(diào)純正度濃度質(zhì)量純正度濃度持久性度量我們根據(jù)以上結(jié)構(gòu)，在附錄中找到影響各種理化指標(biāo)的主要成分為：設(shè)單寧，總酚，酒總黃酮，白藜蘆醇（mgL），DPPH，色澤1，可溶性固形物，干物質(zhì)含量，葡萄總黃酮，固酸比，蘋(píng)果酸，果皮顏色，酒石酸，ＰＨ值，果皮質(zhì)量，白藜蘆醇（mgkg）分別為x1,x2,x3,…,xi, y為質(zhì)量均值。問(wèn)題4：根據(jù)題目中的附錄一，我們可以確定影響葡萄酒的評(píng)價(jià)的因素有：外觀分析、香氣分析、口感分析、平衡/評(píng)價(jià)。下表為白葡萄酒與釀酒葡萄之間的相關(guān)矩陣：相關(guān)矩陣單寧總酚酒總黃酮白藜蘆醇(mg/L)DPPH色澤1可溶性固形物干物質(zhì)含量總酚葡萄總黃酮固酸比蘋(píng)果酸果皮顏色酒石酸ＰＨ值果皮質(zhì)量白藜蘆醇(mg/kg)相關(guān)單寧.878.423.728.163.349.229.428.495.039.046.182.174.373總酚.878.564.707.198.361.265.547.588.082.122.018.005.121.397.037酒總黃酮.423.564.338.114.744.697.138.467.028.273白藜蘆醇(mg/L).009DPPH.728.707.338.079.135.048.422.429.135.099.056.137色澤1.163.198.009.079.624.670.349.380.294.327.231可溶性固形物.349.361.135.624.666.299.364.455.294干物質(zhì)含量.229.265.114.048.670.666.206.161.487.277.219.077總酚.428.547.744.422.943.362.351.056葡萄總黃酮.495.588.697.429.943.328.422.065固酸比.039.082.138.349.299.206.360.516蘋(píng)果酸.046.122.467.161.362.328.137.180.167.137果皮顏色.018.028.135.380.364.487.137.275.161.138酒石酸.182.005.099.294.455.277.360.180.275.414ＰＨ值.174.121.056.327.294.219.516.161.414.074果皮質(zhì)量.373.397.273.137.351.422.167白藜蘆醇(mg/kg).037.231.077.056.065.137.138.074上表表明理化指標(biāo)之間的兩兩相關(guān)關(guān)系中，數(shù)值越大，相關(guān)關(guān)系越大，數(shù)值越小，相關(guān)關(guān)系越小。在這一題中，關(guān)于Y值的系數(shù)矩陣（紅葡萄，白葡萄）見(jiàn)附錄2。第三類，得分0～2： 21117。第一類，得分大于2： 122。第四類：得分小于2， 21111。第二類：得分2～1， 120。紅葡萄樣品1表達(dá)式為：用上面求的Y值與7個(gè)主成分的貢獻(xiàn)率、評(píng)分?jǐn)?shù)值來(lái)求綜合數(shù)值Z。從圖上可以看出，不同的理性指標(biāo)與各因子的相關(guān)系數(shù)不相同。成分矩陣成份1234567氨基酸總量.313.573.466蛋白質(zhì).645.271.216VC含量.193.030花色苷.851.181.042.142.039酒石酸.394.068.387.341.100蘋(píng)果酸（g/L）.389.295.015.276.254檸檬酸.306.143.379.272多酚氧化酶活力.290.169.191.282褐變度.598
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