山野菜植物資源開(kāi)發(fā)與利用-文庫(kù)吧資料
2025-01-25 01:52本頁(yè)面
【正文】 汁水，加調(diào)料拌食或炒食，滑軟可口。 ? 性味小酸，味辛、寒、無(wú)毒，全草入藥，清熱解毒、涼血治痢、散血消腫、治熱淋、血淋、帶下、癰腫惡瘡、丹毒，有治療腫瘤作用。 ? 薺菜營(yíng)養(yǎng)豐富，食療效果好，其嫩莖葉可做菜，有特殊香氣，食用方法同普通蔬菜 。 山野菜的保藏 6 常見(jiàn)野菜集錦 ? 薺菜 (十字花科 ) ? 生于田邊、路旁、溝邊、荒地等潮濕地帶。 山野菜的保藏 ? 干燥和脫水保藏法 ? 將山野菜所含水分降低到一定閾值后，微生物和酶由于缺水而無(wú)法生長(zhǎng)和發(fā)生作用，達(dá)到保藏蔬菜的目的。 ? 高溫、高壓殺菌保藏法 ? 指用高溫、高壓的方法殺死微生物，使山野菜得以較長(zhǎng)期保藏的方法。 ? （ 3） 烘炒法： 加熱可使某些有毒物質(zhì)分解或除去一些揮發(fā)性毒物。 山野菜去毒處理法 ? （ 1） 涼水浸泡法： 水中浸泡漂洗可除去溶于水的配糖體、單寧、生物堿、亞硝酸鹽。要了解山野菜有無(wú)毒性，主要有兩種方法： ? 一是根據(jù)歷來(lái)民間采食經(jīng)驗(yàn)和植物鑒別知識(shí)； ? 二是用化學(xué)檢測(cè)法檢測(cè)有毒成分； ? 除此外還可以用飼養(yǎng)的動(dòng)物鑒定。 3 野生蔬菜資源的開(kāi)發(fā)途徑 ? 綜合開(kāi)發(fā)野生蔬菜資源，實(shí)行野生蔬菜精深加工，提高產(chǎn)品附加值 ? 除了要開(kāi)發(fā)野生蔬菜的食用價(jià)值外，還要開(kāi)發(fā)野生蔬菜的 營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和醫(yī)藥價(jià)值 ，實(shí)現(xiàn)野生蔬菜的綜合開(kāi)發(fā)利用。 ? 部分野生蔬菜含有毒成分 ，誤食會(huì)對(duì)人身造成危害，所以在開(kāi)發(fā)利用過(guò)程中需要廣泛宣傳。 ? 目前已人工馴化栽培的野生蔬菜有 魚(yú)腥草 、 荊芥 、菊花腦、馬蘭頭 、 蒲公英、苣莢菜、薺菜 等 3 野生蔬菜資源的開(kāi)發(fā)途徑 ? 加強(qiáng)宣傳力度．提高對(duì)野生蔬菜資源開(kāi)發(fā)利用價(jià)值的認(rèn)識(shí) ? 野生蔬菜資源是蔬菜業(yè)中潛在的巨大財(cái)富。 ? 加強(qiáng)野生蔬菜馴化栽培．建立野生蔬菜原料基地和種苗繁育基地 ? 加強(qiáng)野生蔬菜的馴化栽培，建立野生蔬菜生產(chǎn)基地。 ? 對(duì)瀕危野生蔬菜品種應(yīng)及時(shí)采取有效措施．如建立保護(hù)區(qū)和進(jìn)行人工栽培等加以保護(hù)。全面宏觀地指導(dǎo)開(kāi)發(fā)工作。維生素?fù)p失了 %。許多形佳味美的野生蔬菜如 馬齒莧、土人參 等由于質(zhì)嫩多汁而易腐變質(zhì)，不耐貯運(yùn)。 2 野菜資源開(kāi)發(fā)利用現(xiàn)狀及存在的問(wèn)題 2 野菜資源開(kāi)發(fā)利用現(xiàn)狀及存在的問(wèn)題 ? 保鮮技術(shù)差，加工技術(shù)落后 ? 野生蔬菜 保鮮技術(shù)較落后 ，不利于貯藏與運(yùn)輸。 2 野菜資源開(kāi)發(fā)利用現(xiàn)狀及存在的問(wèn)題 野菜制品檔次較低，科技含量不高 我國(guó)野生蔬菜加工有相當(dāng)一部分屬于家庭作坊式加工，生產(chǎn)規(guī)模較小，其產(chǎn)品多為半成品，且加工制品種類(lèi)少、檔次低、質(zhì)量差，市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力較弱。都由于采摘過(guò)度。 ? 如我國(guó)東北地區(qū)的 龍牙楤木 。野生蔬菜資源遭到破壞性采收，不僅大大浪費(fèi)了資源。 2 野菜資源開(kāi)發(fā)利用現(xiàn)狀及存在的問(wèn)題 生態(tài)環(huán)境保護(hù)不足，資源浪費(fèi)嚴(yán)重 ? 由于采收技術(shù)不合理。 ? 如 小薊 含生物堿、甙類(lèi)等物質(zhì)，常食可致人體脾胃虛寒、血瘀，過(guò)量則會(huì)中毒 . 2 野菜資源開(kāi)發(fā)利用現(xiàn)狀及存在的問(wèn)題 大薊 小薊 利用率和開(kāi)發(fā)程度較低 我國(guó)的野生蔬菜資源豐富，但對(duì)野生 蔬菜的深加工技術(shù)開(kāi)發(fā)不足，多數(shù)種類(lèi)的利用僅停留在群眾采食階段，沒(méi)有形成系列產(chǎn)品 ，致使許多藥用和保健價(jià)值得不到實(shí)現(xiàn)。 ? 從總體來(lái)看，野生蔬菜的開(kāi)發(fā)利用、研究、宣傳力度仍然不足，還遠(yuǎn)遠(yuǎn)不能滿足人們的需求。
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