【正文】 、銷售等環(huán)節(jié)均有嚴(yán)格控制。參與蛋白質(zhì)組成的氨基酸有 20種，其中八種氨基酸是必需（ Essential， Indispensable)的，它們是 Ile、 Leu、 Lys、 Met、 Phe、 Thr、 Trp和 Val；對(duì)嬰幼兒來說， His也是必需的，這些必需氨基酸不能由人體合成，必須從食物中獲得。市場(chǎng)上的高蛋白產(chǎn)品主要是蛋白質(zhì)粉，生產(chǎn)商分別是安利、大慶日月等 20多家，這種蛋白質(zhì)粉普遍存在沖調(diào)性不好、口味不好的缺點(diǎn)。從營養(yǎng)素的角度來看， ? 高蛋白、低糖、低脂肪 ? 一直是營養(yǎng)學(xué)家提倡的膳食結(jié)構(gòu)；從市場(chǎng)的角度來說，消費(fèi)者雖然知道 ? 高蛋白、低糖、低脂肪 ? 的好處，但卻買不到相應(yīng)的高蛋白產(chǎn)品，因而 2022年安立公司推出蛋白質(zhì)粉后，迅速打開了市場(chǎng)，并成為 2022年?duì)I養(yǎng)補(bǔ)充劑類銷售額第一的產(chǎn)品。 ? 近年來，營養(yǎng)素補(bǔ)充劑的消費(fèi)呈上升趨勢(shì)，中國2022年銷售額為 181億 ,2022年超過 200億。 ? 營養(yǎng)素補(bǔ)充劑，一是彌補(bǔ)天然食品中的某些營養(yǎng)素的不足，使?fàn)I養(yǎng)趨于平衡；二是彌補(bǔ)食品在加工過程中的營養(yǎng)損失；三是提高食品的營養(yǎng)價(jià)值，增補(bǔ)不同人群對(duì)特定營養(yǎng)素的需要，防止因缺乏營養(yǎng)素而導(dǎo)致的各種疾病。 ? 早在 1941年， FDA將蛋白質(zhì)、維生素和礦物質(zhì)等營養(yǎng)素列為膳食補(bǔ)充劑的成分。 蛋白質(zhì)原料 ? 食物的精華是營養(yǎng)素，在人類所需的七大營養(yǎng)素（蛋白質(zhì)、碳水化合物、脂肪、維生素、無機(jī)鹽、水和膳食纖維）中，蛋白質(zhì)的重要性始終排在首位。理化指標(biāo)中包括蛋白質(zhì)、脂肪、灰分、維生素、礦物質(zhì)等，下面將分別進(jìn)行討論。關(guān)于微生物指標(biāo)，要注意的是當(dāng)原料的微生物指標(biāo) ? 很差 ? 時(shí)，可以通過高溫、輻照等手段將微生物指標(biāo)控制在 ? 很好 ? 的范圍，但這是假象，而且輻照在嬰幼兒食品的加工中是不允許使用的。值得注意的是，為了達(dá)到較好的色澤，可以通過漂白或添加色素的方法來達(dá)到，氣滋味也可以通過調(diào)香來改變，而作為嬰幼兒食品的配料，這些處理方法是不允許的。對(duì)于原料而言 , 要重點(diǎn)關(guān)注藥物殘留、致敏抗生素、毒性抗生素等；在包裝材料方面，目前無苯油墨、醇溶性油墨將成為奶粉包裝印刷的趨勢(shì)。 ? 嬰幼兒奶粉是衛(wèi)生要求最為嚴(yán)格的乳制品，不僅對(duì)奶粉中的營養(yǎng)成分有嚴(yán)格的配比控制，而且對(duì)食品添加劑以及衛(wèi)生指標(biāo)、加工工藝過程都要進(jìn)行控制。要控制好包括原料乳在內(nèi)的原料中的微生物；以及控制好加工過程中的二次污染，包括管道、器具、人員、包裝物以及生產(chǎn)環(huán)境如空氣等。常見的安全危害包括 生物性危害 ，即生物（尤其是微生物）本身及其代謝產(chǎn)物對(duì)原料、加工過程和產(chǎn)品的污染。 ? 原料的質(zhì)量控制是質(zhì)量體系中的重點(diǎn)和起點(diǎn)問題之一，而且，如果能保證原料的質(zhì)量，將真正實(shí)現(xiàn)由單純的終點(diǎn)控制轉(zhuǎn)變?yōu)槠瘘c(diǎn)到終點(diǎn)的全過程的質(zhì)量控制。 ? 嬰幼兒奶粉的質(zhì)量體系至少包括配方的合理性、營養(yǎng)的全面均衡性和安全性。對(duì)嬰幼兒食品的生產(chǎn)企業(yè)而言，消費(fèi)群體是 ? 嬌嫩 ?的嬰幼兒，因此，安全體系的建立和實(shí)施更加重要，其中包括原料的控制體系、國家標(biāo)準(zhǔn)的及時(shí)更新機(jī)制等。 ? 這些事件的發(fā)生不是偶然的，食品中毒事件反映出食品安全問題的嚴(yán)重性。報(bào)告稱： ? 此次乳粉抽檢中發(fā)現(xiàn)了一個(gè)新問題，即元素 ‘ 碘 ’ 含量超過國家標(biāo)準(zhǔn)要求，如雀巢成長 3＋奶粉 ? ，但未公布該品牌碘超標(biāo)的具體含量 . ? 國家標(biāo)準(zhǔn)對(duì)每 100克奶粉的碘含量要求是 30－150mg，過量食用碘會(huì)發(fā)生 甲狀腺腫大 ，只是癥狀會(huì)較缺碘導(dǎo)致的結(jié)果稍輕。該批奶粉的生產(chǎn)過程中，因?yàn)殄仩t故障達(dá) 11h之久，鍋爐修復(fù)后這批奶粉未按照生產(chǎn)中斷后原料必須廢棄的規(guī)定處理，相反卻繼續(xù)生產(chǎn)，在室溫下讓細(xì)菌有大量繁殖的機(jī)會(huì)，最終導(dǎo)致了這次大范圍的食物中毒。當(dāng)然，現(xiàn)在的國家標(biāo)準(zhǔn)也僅僅是宏觀控制，因此，我們需要做的工作很多。 ? 劣質(zhì)奶粉和大頭嬰兒事件讓人觸目驚心 ,從這一對(duì)雙胞胎大頭寶寶突兀的大眼睛，我們意識(shí)了：這樣的悲慘還沒從我們的視線中消失。他們出生在懷集縣馬寧鎮(zhèn)，因?yàn)楦F，他們一直喝在鎮(zhèn)上的一間小士多店買的一種奶粉，奶粉是哪里生產(chǎn)的，他們的爸爸梁達(dá)天已經(jīng)不記得了，只知道是果汁牌的。 ? 按國家標(biāo)準(zhǔn)，嬰兒一段奶粉蛋白含量不低於 18%，二段、三段是 12~18%， 而這些假奶粉蛋白含量低的只%、 %， 多數(shù)為 2－ 3%， 鈣、磷、鋅、鐵等含量也普遍不合格。 ? 信任危機(jī) :隨著生活水平的提高， 蛋白質(zhì)熱能缺乏癥，這一和貧窮落后緊密相連的營養(yǎng)缺乏癥幾乎在中國絕跡。在國務(wù)院調(diào)查組的統(tǒng)一組織下，阜陽市對(duì)制售劣質(zhì)奶粉違法犯罪行為依法進(jìn)行了嚴(yán)厲打擊。嬰兒生長發(fā)育所必需的蛋白質(zhì)、脂肪、維生素和礦物質(zhì)含量遠(yuǎn)低于國家標(biāo)準(zhǔn)，長期食用會(huì)導(dǎo)致嬰幼兒營養(yǎng)不良、生長停滯、免疫力下降，進(jìn)而并發(fā)多種疾病甚至死亡。阜陽因食用劣質(zhì)奶粉造成營養(yǎng)不良而死亡的嬰兒 12人。 ? 阜陽事件曝光后，遵照溫家寶總理的指示，國務(wù)院迅速派出調(diào)查組，會(huì)同安徽省政府展開調(diào)查。這種因脂肪、蛋白質(zhì)和碳水化合物等基本營養(yǎng)物質(zhì)遠(yuǎn)遠(yuǎn)低于國家標(biāo)準(zhǔn)的奶粉，被當(dāng)?shù)厝朔Q為 ? 空殼奶粉 ? 。 ? 2022年 8月在安徽阜陽（大頭娃娃事件），出世僅 130天的女嬰榮榮由于嚴(yán)重的營養(yǎng)匱乏死去。沙門菌能在奶粉中存活很長的時(shí)間，然后在沖泡奶粉不當(dāng)?shù)那闆r迅速繁殖成致病源。 ? 1985年在英國發(fā)生的嬰兒奶粉被 沙門氏菌(Salmonella Tennessee)污染的事故，導(dǎo)致 1嬰兒死亡， 76例感染。 14年后的調(diào)查表明，多數(shù)受害者有癡呆、畸形、殘疾等后遺癥，社會(huì)上再次起訴，事發(fā) 20年后原生產(chǎn)負(fù)責(zé)人被判 3年徒刑，森永公司再次承擔(dān)約 3億日元的責(zé)任賠償。 ? 1965年日本森永奶粉事件是因 砷污染 造成的，森永公司在生產(chǎn)中使用了工業(yè)級(jí)的磷酸氫二鈉作穩(wěn)定劑，其中砷含量較高，當(dāng)嬰兒每天攝入 ～ ，2～ 3周后 , 就會(huì)出現(xiàn)急性或亞急性中毒 ,出現(xiàn)肝腫漲、皮膚黑化、急性腎功能及心臟功能損傷。有 3種途徑可導(dǎo)致嬰兒配方粉中污染該菌，（ 1）原料；（ 2）巴殺后二次污染及干燥和罐裝階段；（ 3）喂養(yǎng)嬰兒前被污染。 25℃放置 6hr，該菌的危險(xiǎn)性增加 30倍； 25℃放置 10hr，危險(xiǎn)增加 3萬倍。 FDA的監(jiān)測(cè)表明，在美國出生體重偏低的新生兒中，感染率 ，1歲以下嬰兒感染率 1/10萬，感染死亡率 20－ 50%。 ? 1961年，英國首次報(bào)道 2例由 阪崎腸桿菌 引起的腦膜炎病例，以后相繼在美國、希臘、荷蘭、加拿大等國報(bào)道了新生兒感染該菌事件。 ? 質(zhì)量合格的食品是營養(yǎng)品，而不合格的食品甚至?xí)蔀槎酒贰? 1包裝、檢驗(yàn)、出廠：產(chǎn)品要經(jīng)過包裝、檢驗(yàn)才能出廠。 噴霧干燥：壓力式或離心式，將乳液進(jìn)行微粒化，使其表面積增大為原來的 1000－ 10000倍，再與熱風(fēng)接觸干燥。 均質(zhì) 殺菌：采用高溫短時(shí)殺菌（ 8892℃， 15秒）。 貯藏時(shí)間（小時(shí)） 612 12