學生食堂承包經營方案-文庫吧資料
2024-10-26 20:16本頁面
【正文】 二洗、三沖、四消毒、五保潔。 存放硝酸鹽、亞硝酸鹽的容器須有明顯標志，避免誤食、誤用。 1 食品存放嚴格做到生熟分開，避免交叉污染。 1 食品存放嚴格做到生熟分開，避免交叉污染。 1 不使用發(fā)芽馬鈴薯、野生蘑菇、葫蘆瓜等可能含有毒有害物質的原料加工食品。 1 食品以即制即售為佳，制作完成至出售一般不要超過 2 小時。 1 豆?jié){要徹底煮熟，煮沸后持續(xù)加熱 510分鐘。 蔬菜烹調程序： 一洗二浸三燙四炒。 冷凍肉類（包括凍結的熟肉半成品）在烹調前應完全解凍。 不外購冷葷涼菜和糕點制品，不外購已加工好熟食。 購買在保質期內的定型包裝食品，產品標簽有生產單位、生產地 址、生產日期、保存期及產品配料等內容。飯?zhí)脙人褂玫膭游镄允称吩显诓少彆r必須索取相關的檢驗檢疫合格證，并查看相關合格標記，質量檢驗員根據“動物性食品的檢驗標準” 進行嚴格的再次檢驗。近幾十年內不斷發(fā)生的食源性細菌感染 病，主要有霍亂弧菌、志賀痢疾桿菌、沙門菌、彎曲菌、致病大腸桿菌 157： H7 和利斯特菌等引起。 （ 5） 倉庫必須實行專人定點管理，注意防盜、防火、防蟲害，人離開時必須鎖好倉庫門， 按規(guī)定定期殺蟲滅鼠，確保無蒼蠅、蚊子、老鼠、蟑螂等害蟲； （ 6）物品的存放量以每周為最高貯存量，物品的發(fā)放遵循“先入先出”的原則。 （ 3） 倉庫必須設立專用管理明 細帳，對物品的入庫日期、數量、有效日期、領出日期、 領出者都要做出詳細的記錄。 主糧倉： （ 1）該倉內只限存放大米、面粉、豆類、谷類等主食物品；嚴禁存放清潔用品及有強烈氣 味、有毒、有害或非食用物品。 （ 6）倉庫必須實行專人定點管理，注意防盜、防火、防蟲害，人離開時必須鎖好倉庫門， 按規(guī)定定期殺蟲滅鼠，確保無蒼蠅、蚊子、老鼠、蟑螂等害蟲。 （ 4）倉庫必須實行物料流程卡管理，物料流程卡必須明確反映物品的名稱、品牌、規(guī)格、 數量、有效日期等。 （ 2） 所有物品必須用白色膠箱盛裝并加蓋，箱體外必須有分類明確的標識且分類分區(qū)存 放。 落實晨檢制度，發(fā)現有發(fā)熱、咳嗽、腹瀉等癥狀及化膿性皮膚病者應立即暫停其工作。 嚴禁工作人員在工作時間內抽煙、喝酒、吃零食或嬉笑打鬧、吵架、打架、賭博等非工作所需大行為。 所有工作人員在工作前必須先洗手再用消毒水浸泡雙手兩分鐘，每次離開工作崗位從事非食品加工的工作后再回來制作食品前要洗手，同時用消 毒水浸泡兩分鐘。 嚴禁工作人員上班時間掏耳朵、挖鼻孔、搔頭發(fā)、抓癢或對著別人打噴嚏，嚴禁隨地吐痰、亂拋垃圾。離開崗位應及時換下工作服。頭發(fā)要保持清潔、發(fā)型和長發(fā)不得影響工作和衛(wèi)生為標準。食品衛(wèi)生管理制度 一、員工個人衛(wèi)生要求： 著裝儀表： 工作人員在工作時必須將工衣、工帽穿戴整齊。 對工作人員實行量化考核管理。 保證按點、按時開飯，聘請的工作人員數量服從于學校的實際需要。 持健康證上崗。 以上方式均為半個月或一個月結算一次，具體結算時間雙方可協(xié)商議定 四、人員配備及要求： 廚師長 人，廚師人，白案人（含白案主管），切工 人，涼菜人， 熟食加工員 人；食堂經理 人（兼庫管），派食員 人，雜工 人。 經營中供應商的結算，按一月結算一次，由貴公司派員監(jiān)督結算實際情況。 承包經營管理費用： 管理費為人民幣元 /月，貴校應在當月 15 日前支付到我司指定帳戶。 我司按要求繳 納元風險抵押金到貴公司，合同終止后 5 個工作日內由貴公司返還給我司。 我公司委派的工作人員的工資、社保、加班費、服裝、健康證、福利及其它費用由我方負責。（或可根據貴校的實際情況另定） 貴校免費提供員工住宿房間。 身體健康，無不符合從事餐飲業(yè)服務的相關疾病，有有效的健康證 篇二： 學校食堂經營承包方案 北京外國語大學附校三水外國語學校食堂經營承包方案策劃書 尊敬的北京外國語大學附校三水外國語學校，為了對貴校的飯?zhí)媒y(tǒng)一管理，進一步提高學校師生伙食水平及對食品安全質量的監(jiān)督，我公司結合對貴校的實際情況及實際要求，特擬定以下經營管理方案，敬請參閱． 食堂承包經營總方案 一、基本情況 通過對貴校的初步接觸和了解，我公司愿承包經營貴校的學生食堂及員工福食： 合作期 限為 年，合同期滿后同等條件優(yōu)先繼續(xù)合作。
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