常熟理工學(xué)院學(xué)生食堂承包經(jīng)營項目投標(biāo)書(正本)-文庫吧資料
2025-01-21 03:30本頁面
【正文】 子及所有衛(wèi)生死角等。、鹽、醬油等常用配料和未用完的米、菜，下班前要蓋好。(六)、廚房衛(wèi)生管理制度、蒸柜等廚房設(shè)備每天清潔，抽油煙系統(tǒng)定期清潔。、切配中、切配后衛(wèi)生的維護與清掃。（五）、餐具衛(wèi)生、湯勺、菜勺、鏟子不能直接放在臺面上，應(yīng)放置在干凈的桶內(nèi)或盆子里且須有區(qū)域標(biāo)識。（5）根據(jù)客戶的滿意度調(diào)查結(jié)果檢討當(dāng)天烹調(diào)過程中所存在問題，制定改善方案并加強培訓(xùn)。（3）調(diào)味料齊全且按標(biāo)準(zhǔn)量進行投放，確保菜式的味道符合要求。烹飪（1）專業(yè)廚師烹調(diào)，每種菜都有專人負責(zé)，分工明確并作好出品記錄。（2）食材切配按“丁配丁”、“絲配絲”、“片配片”的要求精細。（9）、粗加工操作間在加工食品時不能將垃圾直接丟在地面或下水道內(nèi)，應(yīng)直接入垃圾桶，粗加工操作期間在使用完畢后必須保持干爽清潔。（7）、原材料、半成品、成品容器分開使用，干貨、瓜果蔬菜、肉類食品的清洗池分開使用，避免交叉污染。（5）、干貨按正規(guī)操作漲發(fā)。（3）、肉類去凈殘毛、污垢。（四）、食品加工衛(wèi)生制度 食材粗加工（1）、認真挑選，去盡黃葉和雜物。2熱力消毒要求：蒸汽消毒100℃作用10分鐘以上，干熱消毒120℃作用1520分鐘，煮沸消毒15分鐘以上。2冰箱等冷藏設(shè)備要定期清潔，并保證冰箱的冷藏效果。1妥善保管有毒害物質(zhì)，滅鼠藥、殺蟲劑等有毒有害物質(zhì)，不得存放放在食品庫房、食品加工和進餐場所。1生、熟食品使用的刀具、砧板嚴(yán)格分開使用。入庫食品有專人驗收，食品分類上架擺放。1剩余食品在再次出售前要高溫徹底加熱。1不加工冷葷涼菜。煮熟悶透四季豆，使其失去原有的生綠色和豆腥。燒熟煮透所有食物尤其是肉、奶、蛋及其制品，大塊食物的中心溫度不低于70℃。用于原料、半成品、成品的食品容器和工具標(biāo)識清楚，做到分開使用。不采購來歷不明、不能提供相應(yīng)產(chǎn)品標(biāo)簽的散裝食品。采購新鮮潔凈的食品原料。（三）、物質(zhì)防疫制度到持有衛(wèi)生許可證的經(jīng)營單位采購食品，并相對固定食品采購場所，不經(jīng)常更換供應(yīng)商。 倉庫必須通風(fēng)、干燥、干凈衛(wèi)生、整齊有序的要求，每天專人負責(zé)定時清潔。 所有物品存放時必須分類分區(qū)存放，放置時貼近地面的物品須用地腳架或地膠隔離防潮，做到離地離墻。 物品的存放量以每周用量為最高貯藏量，物品的發(fā)放遵循“先入先出”的原則。 倉庫必須通風(fēng)、干燥、干凈衛(wèi)生、整齊有序，每天專人負責(zé)定時清潔。 倉庫必須分類設(shè)立明確的倉庫管理明細帳，對物品的入庫日期、數(shù)量、有效日期、領(lǐng)出日期、數(shù)量、領(lǐng)出者都做出詳細的記錄。（二）、倉庫管理制度1 配料、輔料倉管理制度 該倉內(nèi)只限存配料、輔料，嚴(yán)禁存放清潔用品及有強烈氣味、有毒、有害或非食用的物品。從業(yè)人員持有效健康證明及衛(wèi)生知識培訓(xùn)合格證明上崗。所有工作人員在供餐時必須戴好口罩，需要用手接觸食品及餐具時必須戴上一次性衛(wèi)生手套。嚴(yán)禁在洗碗池、洗菜池內(nèi)洗滌衣服、鞋襪或其它私人物品。２、男工作人員嚴(yán)禁留長發(fā)、胡子、長指甲；女工作人員頭發(fā)盤在工作帽內(nèi)為宜，嚴(yán)禁留長指甲及涂指甲油。女性工作人員不可以化裝和佩戴首飾；工作服要保持清潔衛(wèi)生，勤洗勤換并做到專人專用。工作服除起著勞動保護的作用外，還應(yīng)素雅，穿著大方。（附相關(guān)管理制度，供參考。通過以上的計劃，我公司很自信并有能力能經(jīng)營管理好貴校的學(xué)生食堂，肯請貴公司給我公司這次合作，我公司將以最大的努力和最大的誠意來為貴校師生員工服務(wù)。采取制度化管理。（十）、安全教育與管理上崗人員必須持有效食品從業(yè)人員健康證，上崗前必須嚴(yán)格執(zhí)行衛(wèi)生消毒程序。保證食堂周邊地方清潔，工具定點擺放，不亂堆雜物。（6）各種器具和抹布用后及時洗凈，定位安放保潔。（3）桌面、門窗、貨架清潔無塵，地面干凈 無積水，無四害（4）熟食盛器消毒后，方能使用。廚房衛(wèi)生（1）每天定時清洗爐灶、工作臺、盛器、落水池。（八）、餐具餐廳清潔與環(huán)境衛(wèi)生先把餐具、炊具分類、實行四過關(guān)： 一刷、 二洗、 三消毒、 四保潔，定點整齊擺放。開餐時間內(nèi)，保證有服務(wù)員在熟食間為員工服務(wù)。開餐中保持良好的服務(wù)態(tài)度，主動詢問員工選擇菜樣，熱情微笑服務(wù)。（六）、開餐服務(wù)二次更衣，洗手消毒，穿戴好整潔的衣、帽、手套和口罩。D上漿腌味的食物如果要隔天使用，不可以加入料酒、蛋，防食物變質(zhì)。A烹飪需注意煮透煮熟；B盡可能縮短烹飪后的菜肴周轉(zhuǎn)時間，烹飪后的菜肴必須加蓋以防污染。（五）、食品烹飪食品烹調(diào)過程嚴(yán)格防止污染，半成品二次烹調(diào)時注意煮透。食品加工按類進行加工、切配，蔬菜先挑出黃、爛葉子，葷菜按要求加工。（3）油鹽醬醋等調(diào)味品，加蓋加罩。食品存放實行三隔離制度，即： A 生熟隔離 B 食品與雜物、藥物隔離 C 成品與半成品隔離（1）肉等易腐食品的保存必須低溫冷藏，食品化冰之后嚴(yán)禁二次冷凍。葷菜放進冰箱，未
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