【正文】 糖盅、咖啡杯/碟/啡更。 (6)HOT COFFEE 熱咖啡 用咖啡機出2杯咖啡用咖啡壺裝，跟花奶、糖盅、咖啡杯/碟/啡更。 (3) COKE WITH GINGER 可樂煲姜 把切好的姜絲放入不含金屬的咖啡壺內(nèi)，倒入1罐可樂，放入微波爐打熱(時間約3分鐘)，跟咖啡杯、 (4) HOT LEMON TEA/WATER 熱檸檬茶/水/蜜 用2個紅茶包放入茶壺，加入開水約2咖啡杯(如果熱檸水則不用放茶包) ，用檸檬碟放三片檸檬，跟一支雞尾簽，跟咖啡杯/碟/啡更、糖盅/糖漿。 HOT BEVERAGE 熱飲(1)HOT MILK熱鮮奶 用不含金屬的咖啡壺倒入約2咖啡杯鮮奶，放入微波爐熱，跟咖啡杯/碟/啡更，糖盅。(8)LEMON/ORANGE SQUASH 檸檬/橙汁/青檸什飲 用高杯加入1/3杯冰塊、1OZ濃縮檸檬汁/濃縮橙汁/濃縮青檸汁，少量糖漿，最后注入蘇打水至九成攪勻、用檸檬片串紅車?yán)?橙角串紅車?yán)遄友b飾，跟吸管。(6) SPANISH COFFEE 西班牙咖啡 用12OZ高杯裝入半杯冰塊、注入冷咖啡至七成，加少量的花奶及糖漿，再放入一個小號香草雪糕，噴上忌廉，紅車?yán)遄友b飾，跟蘇打更、吸管。(4 )ICE OVALTINE/CHOCOLATE/HORLICKS 凍阿華田/朱古力/好立克 用12OZ高杯放入3茶匙阿華田/朱古力/好立克，用少量熱水調(diào)勻，再放冰塊和鮮奶至八成，跟糖漿、攪捧、吸管。 (2) ICE COFFEE/TEA 凍咖啡/茶 用12OZ高杯裝半杯冰塊、注入冷咖啡/茶八成滿，跟糖漿、花奶、攪棒、吸管。 氣味與滋味鑒別：優(yōu)質(zhì)礦泉水純凈、清爽無異味，有的帶有本品的特殊滋味，如輕微咸味等PERRIER WATER 巴黎水 特點：無色有汽 原產(chǎn)地：法國EVIAN WATER 伊云水 特點：無色無味 原產(chǎn)地：法國DISTILLED WATER 蒸餾水 蒸餾水：是一種對大自然水用蒸餾方法制備的純水。礦泉水是在地層深部循環(huán)形成的，含有國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的礦物質(zhì)及限定指標(biāo)。五、保管 洗滌過的用杯要分類存放好，經(jīng)常不用的杯要用輕性材料包好，以免直接接觸發(fā)生磨擦和碰撞，造成破損，禁止同氧化物和硫化物接觸酒吧軟飲、咖啡、茶——種類、服務(wù)程序SOFT DRINK軟飲一、什么叫軟飲？答：不含酒精的飲品叫軟飲二、軟飲的分類：鮮榨果汁：各種新鮮水果通過果汁機壓榨排渣出來的果汁。三、檢查 在擺出前對全部玻璃杯認(rèn)真做好檢查，不得有絲毫破損。二、測定耐溫性能 對新購進的玻璃杯可進行耐溫急變測定；方法：抽出幾個杯放置在15176。 方法：標(biāo)準(zhǔn)飲料單、標(biāo)準(zhǔn)配方、標(biāo)準(zhǔn)價格、標(biāo)準(zhǔn)牌號、標(biāo)準(zhǔn)操作程序；進貨和出品的嚴(yán)格控制，嚴(yán)格按要求做每一杯的飲料的量，不可偷吃偷拿酒吧物品，控制成本，保證出品。 材料：在進貨前制定一種原料的用量計劃，這是管理層的職責(zé)之一，決定購買飲料的類型，購買什么樣質(zhì)量的產(chǎn)品；在原料時貨和出售的各個環(huán)節(jié)加以控制。 是用好方法減少浪費和損耗。 出品應(yīng)注意到先后順序，保持吧臺上的潔凈。C，出品前要溫杯，凍飲要在飲料出到客人前杯外圍要有水珠。 原則上出品部沒單不可出品，特殊情況除外。 在上班時間不可離開崗位和談天。 切果類的刀，用后必須洗凈，以免果酸停蝕生銹。 要嚴(yán)格按配方調(diào)酒、飲料，如客人有特殊要求可按客人要求適當(dāng)做法，但要適當(dāng)加收錢。在清點所有用具設(shè)備、酒水器皿、布草雜件數(shù)目正確后，將物品運送到車輛上安放妥當(dāng)，到車上就座等待回程。三、收尾工作：將剩余酒水及用具器皿回收，用宴會酒水一覽表及宴會物品使用明細表進行清點，確保酒水賬目清晰，資產(chǎn)數(shù)目完整。當(dāng)?shù)竭_現(xiàn)場后，穩(wěn)妥快速地把車上物品卸下車擺放到位，檢查設(shè)備設(shè)施運作是否正常，將酒水前期準(zhǔn)備工作準(zhǔn)備好后等待宴會開始。在外賣進行前一天，把部份設(shè)備設(shè)施，用具杯具運送到外賣現(xiàn)場進行布置。所有物品按計劃數(shù)量統(tǒng)一安排放到固定位置備用。按照要求做好相應(yīng)酒水器皿，用具設(shè)備，布草雜件，人員班次調(diào)動等計劃后，通知相應(yīng)人員作好準(zhǔn)備。由主人家親自清點剩余酒水香煙數(shù)目和宴會酒水一覽表剩余數(shù)無誤后，由主人家在宴會酒水一覽表上簽名確認(rèn)，樓面及酒吧部簽名證明。（事前主人家若有規(guī)定固定的酒水?dāng)?shù)目時，須通知樓面詢問主人家同意增加酒水后才增加）當(dāng)宴會進入尾聲樓面準(zhǔn)備打單時，通知樓面將未開啟的酒水回收到酒吧，清點剩余數(shù)目后，通知樓面顧客在酒店所用酒水的所用數(shù)量，同時停止出品酒水。（罐裝酒水及顧客要求酒水?dāng)[上臺除外）所有出品酒水的空瓶空罐必須回收到酒吧，由酒吧統(tǒng)一分類后留待顧客宴會結(jié)束時驗收點數(shù)。用宴會酒水一覽表將所供應(yīng)的酒水品種，數(shù)量登記好后，由宴會主人家到場清點數(shù)目無誤后，由酒吧部、樓面、主人家三方簽名確認(rèn)后方可出品酒水。）宴會自備酒水運作程序：一、備酒程序：在接到宴會單確認(rèn)酒店需自備酒水品種后，須檢查部門和倉庫備貨量是否足夠，存貨量不夠時需保證貨源在宴會開始前一天到達。在宴會結(jié)束后顧客表示要將酒水暫存在酒店時，通知營銷部或樓面和顧客溝通存放地點。用封箱膠將紙箱封好，連同宴會酒水一覽表及市場營銷部開出的放行條一起運送到酒店后門卸貨區(qū)。將未開啟的酒水香煙分類放好，在宴會酒水一覽表上登記好使用數(shù)量及剩余數(shù)。（顧客在酒店購買酒水時，酒瓶更要嚴(yán)加保管并分類存放好，留待宴會完畢時給顧客點瓶）當(dāng)宴會進入尾聲樓面準(zhǔn)備打單時，通知樓面將未開啟的酒水回收到酒吧，清點剩余數(shù)目后，通知樓面顧客在酒店購買酒水的所用數(shù)量，同時停止出品酒店提供的酒水。宴會過程中顧客自帶酒水將近飲用完時，須通知樓面負(fù)責(zé)人詢問主人家是否購買本酒店酒水，若主人家決定在本酒店購買酒水，必須立馬通知相應(yīng)酒吧臺運送酒水到達現(xiàn)場，并第一時間在宴會酒水一覽表下部份寫上酒店提供酒水字樣，再寫上數(shù)目規(guī)格。（罐裝酒水及顧客要求酒水?dāng)[上臺除外）所有出品酒水的空瓶空罐必須回收到酒吧，由酒吧統(tǒng)一分類后留待顧客宴會結(jié)束時驗收點數(shù)。在宴會開始前將糖果、香煙交給樓面領(lǐng)班級以上人員，由其負(fù)責(zé)安排人員擺放到桌面上。酒水一覽表自始至終須和酒水放在一起。6）、詢問顧客酒水是否需冰凍，對酒水飲用有什么要求，有否不同類型酒水，指定不同臺號飲用和什么時候可以出品飲用。5）、檢查過程若發(fā)現(xiàn)酒水、香煙質(zhì)量有可疑，須通知送貨人，并在征得同意情況下打開檢驗，若檢驗質(zhì)量存在問題須退回給送貨人，不得讓質(zhì)量有問題酒水香煙進入酒店。 3）、問清楚送酒水人員是供貨商或是宴會主人家。顧客自帶酒水到達酒店后，由市場營銷部、酒吧部到場聯(lián)同送貨人三方在場確認(rèn)酒水，在確認(rèn)宴會自帶酒水時，需注意如下：1）、通知送貨車輛駛到酒店后門卸貨區(qū)下貨，禁止在酒店正門收貨送貨。 各吧下班后，鎖好所有門鎖，派專人將鎖匙送交酒店前臺鎖匙保管處，并雙方在移交 記錄本上簽名（寫明日期、時間、部門、經(jīng)手人）宴會自帶酒水運作程序一、驗收酒水程序：在宴會開始至少一日前聯(lián)系市場營銷部跟單人員，讓其和顧客聯(lián)系，確認(rèn)酒水品種及到位時間，并盡可能要求顧客在宴會開始前一天將酒水送到酒店交給酒吧部。執(zhí)行程序: 各吧上班前，派專人到酒店前臺鎖匙保管處領(lǐng)取鎖匙，并雙方在記錄本上簽名。c) 年假須提前一星期將申請交部門。a) 事假須寫清楚事因，提前一天交至部門。請假程序：執(zhí)行職位：餐飲酒水部員工目的: 按正規(guī)手續(xù)請假。 交班者必須將上班所發(fā)生的事情和與工作有關(guān)的信息（包括上級指示、未完成的工作等）知會接班的員工。執(zhí)行程序: 接班員工應(yīng)提前15分鐘到達工作崗位。5. 先倒少量酒給點酒客人試酒（白酒須用席巾包住，紅酒用酒藍、標(biāo)簽對著客人）。 樓面將餐酒帶到客人面前，將餐酒（招牌向客人）給點酒之客人確認(rèn)。執(zhí)行程序: 憑CAPTAIN’S ORDER到吧臺提取新需之餐酒。（2） 往容器加入適量的漂白水，漂15—20分鐘。如不夠干凈，續(xù)復(fù)上述抹杯動作，直至干凈為止。（2） 用干凈的杯布把蒸過的杯子內(nèi)外抹擦。2. 把洗過的杯子用杯布抹干凈。酒吧杯載清潔程序：執(zhí)行職位：餐飲酒水部員工目的: 保持吧部杯載清潔。4. 當(dāng)設(shè)備維修好時，工程ORDER再由吧部簽字。2. 將工程ORDER交由本部主任級以上人員簽名。酒吧設(shè)備故障維修程序：執(zhí)行職位：餐飲酒水部員工目的: 正確維修設(shè)備、保證酒吧正常運作。 如有漏發(fā)、少發(fā)布草，須及時記錄在記錄本上。 在預(yù)客時間內(nèi)，吧員再持記錄本到布草房領(lǐng)回所洗的布草。執(zhí)行程序: 將各吧所有吧用臟布草清點記錄在布草本上。 掃地、拖地、清倒垃圾和所有不必要的雜物。酒吧清潔程序：執(zhí)行職位：餐飲酒水部員工目的: 制造酒吧清潔環(huán)境，建立吧部整潔形象。 送貨人將貨物送至各吧，并由各酒吧部長以上人員再次核點所領(lǐng)之貨品。 領(lǐng)貨人和發(fā)貨人點核所領(lǐng)之貨物，在領(lǐng)貨時要嚴(yán)格檢查各批貨的日期和新鮮度，并共同在貨單上簽字、確認(rèn)。 吧部派專人持Famp。 將領(lǐng)貨單遞送Famp。執(zhí)行程序: 由各吧之專人填寫領(lǐng)貨單（寫清品種、數(shù)量、規(guī)格、用貨部門、日期）。i) 把LOGBOOK貨單，報表、ORDER單等送至吧部。g) 關(guān)好需關(guān)的水、電（冰機、凍機不要關(guān)）。e) 主任（部長）填寫交班記錄，及寫LOGBOOK。c) 將需要冷藏的物品放入凍柜，不需冷藏的物品放入貯物柜。a) 請客人埋單，把酒架的灑收貯酒柜。（包括裝飾、調(diào)好果汁茶、咖啡、切好檸檬、領(lǐng)出ORDER本，埋單本等等。d) 檢查工作柜、凍柜、貯物柜之貨品，并作補充。b) 清掃、抹擦地面設(shè)備、臺桌及用具。執(zhí)行程序: 員工須在正常營業(yè)時間前半個小時到達崗位，進行開檔及準(zhǔn)備工作。 將杯墊、飲品等放在客人前面，請客人慢慢享用。 記錄Order，并把Order存放在客人面前。執(zhí)行程序: 吧員首先用禮貌用語招呼客人，并請客人坐下。每星期定一天：為搞衛(wèi)生的時間。 已開的生果要用保鮮紙包好放入冰柜。 對酒柜和其它用品柜要定期擦試干凈，酒吧儲存室要保證干凈存放酒料，用具及調(diào)酒配料定位有存放，各配料掛牌定放。 個人衛(wèi)生做到“四勤”：勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡理發(fā)、勤洗衣服（工作服）。 用（食）具實行“四過關(guān)”：一洗、二刷、三沖、四消毒（蒸汽或開水）。食品衛(wèi)生知識和標(biāo)準(zhǔn) 由原料到成品實行“四不” 采購員不買腐爛變質(zhì)的原料； 加工人員不用腐爛變質(zhì)的原料； 營業(yè)員不賣腐爛變質(zhì)的食品； 服務(wù)員不賣腐爛變質(zhì)的食品。四、 檢查火災(zāi)隱患：把全酒吧檢查一遍，看有沒有引起火災(zāi)的隱患，特別是掉落地上的煙頭，消除火災(zāi)隱患是每個酒店一項非常重要的工作。二、完成每日工作報告 當(dāng)日營業(yè)額、客人人數(shù)、平均消費、特別事件、客人投訴 每日工作報告主要供上司掌握酒吧的營業(yè)詳細狀況和服務(wù)情況。營業(yè)后的工作程序（收吧）一、清理酒吧 營業(yè)時間到點后，要等客人全部離開才可收撿酒吧。四、酒吧擺設(shè) 主要是指瓶裝酒的擺設(shè)和酒杯的擺設(shè)，擺設(shè)要遵循原則就是美觀大方，有吸引力，方便工作和專業(yè)性強。二、領(lǐng)貨工作 首先是補充前一天的酒水供應(yīng)量，每天將酒吧所需領(lǐng)用的酒水?dāng)?shù)量填寫酒水領(lǐng)貨單，送酒吧主管簽字后，到倉庫保管處領(lǐng)取，酒水的領(lǐng)用要求每天一次，然后是：水果、果汁、鮮奶和其它飲料，酒水報表供應(yīng)單、領(lǐng)貨單、調(diào)撥單等，其它各種用品酒杯、瓷器、雜物等。4． 酒瓶與罐裝飲料表面清法，用濕毛巾將瓶裝酒及飲料表面擦干凈。2．冰箱的清潔：大約三天左右對冰箱清洗一次，先用濕布擦試污跡，然后用清水抹干凈。酒水部各崗位工作流程 營業(yè)前的準(zhǔn)備工作（開吧）一、清潔工作 酒吧要求保持絕對衛(wèi)生，主要基于兩點考慮，即顧客的健康和感受，潔凈而優(yōu)雅的酒吧，吸引人的閃光玻璃器具，擺放有序的中外名酒等都是顧客直接看得見的，所以吧臺的衛(wèi)生顯得十分重要。擦干凈臺面、酒瓶、用具、杯具，擺放好吧臺物品，抹布應(yīng)經(jīng)常清洗，不得有異味，杯布需保持清潔干爽，吧臺內(nèi)所有用具的清潔衛(wèi)生，必須保證干凈、無破損、無污點。1下班前認(rèn)真盤點當(dāng)日營業(yè)所剩酒水的數(shù)目并做好記錄，保證帳目清楚，并根據(jù)營業(yè)預(yù)測做好第二天的酒水冷藏準(zhǔn)備，將吧臺內(nèi)清潔做干凈，一切恢復(fù)正常后方可下班。 加強業(yè)務(wù)學(xué)習(xí)，不斷提高自己的專業(yè)水平。 做好員工之間的團結(jié)與合作，發(fā)揮工作主動性與積極性，完成上級交辦的其他任務(wù)。 愛護公司財務(wù)，嚴(yán)禁挪用、作弊行為。確保出品的質(zhì)量、衛(wèi)生符合標(biāo)準(zhǔn)。 在領(lǐng)班的帶領(lǐng)下，按照部門工作規(guī)程和質(zhì)量要求，做好各項服務(wù)工作。1檢查員工的行為及儀表，定期對員工作出評估，執(zhí)行日事記錄制度及總結(jié)經(jīng)驗，及時向上級反應(yīng)情況。1落實宴會各樣工作到位情況，并在宴會進行時現(xiàn)場監(jiān)督酒水運行情況。對各個吧臺進行不定期的盤點，確保酒水、設(shè)備、器皿的數(shù)目完整，核查各種物料的使用、食用期限。 監(jiān)督并參與各酒吧的營運工作。 負(fù)責(zé)工程報修，領(lǐng)料及內(nèi)部調(diào)撥工作。 檢查各酒吧員的到崗考勤工作，檢查并參與各吧營業(yè)前的準(zhǔn)備及營業(yè)后的收吧工作。 落實經(jīng)理和主管下達的任務(wù)到位情況，做好匯報工作。1 能夠激勵本部員工不斷學(xué)習(xí)業(yè)務(wù)技能并努力做好本職工作，為公司的發(fā)展盡職盡責(zé)。1 檢查責(zé)任區(qū)域內(nèi)是否有其他問題或安全隱患。1 關(guān)心員工的生活和思想狀況，抓好部門精神文明建設(shè)。適當(dāng)、合理對員工進行獎勵與處罰。 保證部門營業(yè)數(shù)據(jù)的清楚，保證各類資產(chǎn)的齊整，并在盤點日配合好財務(wù)人員對部門的盤點工作。 根據(jù)時令季節(jié)和市場動態(tài)，對出品及時推陳