膳食與指南講ppt課件-文庫吧資料
2025-01-23 19:16本頁面
【正文】 1年 2022年1 9 9 1 與2 0 0 2 年1 5 歲以上人群年齡標化患病率（按1 9 6 4 年人口標化） ?與 1991年相比，患病率上升 31%，患病人數(shù)增加約 7 000多萬人。 ? * 減少鹽的攝入量可以降低血壓 。 人群平均每人每天增加攝入食鹽 2克，收縮壓和舒張壓分別升高 2毫米汞柱及 1毫米汞柱。另外研究顯示，膽固醇水平過低可能影響人的心理健康，造成性格改變 5. 減少烹調(diào)油用量， 吃清淡少鹽膳食(Decrease food oil and Choose a light diet that is also low in salt) 烹調(diào)油 ? 經(jīng)常更換烹調(diào)油的種類，食用多種植物油 ? 油炸食品不宜多吃 ? 合理選擇有利于健康的烹調(diào)方法，是減少烹調(diào)油的首選方法 ? 脂肪是人體能量的重要來源之一，可提供必需脂肪酸，有利于脂溶性維生素的消化吸收，但脂肪攝人過多是引起肥胖、高血脂、動脈粥樣硬化等慢性疾病的危險因素之一 。 reduce fatty meat and animal fat in the diet) 1營養(yǎng)價值 ? 魚類：脂肪多由 不飽和脂肪酸 組成 ? 禽類：雞鴨鵝蛋白質(zhì)含量為 16％ 20 ? 畜肉類：豬、牛、羊等的肌肉、內(nèi)臟及其制品。為提高農(nóng)村居民的蛋白質(zhì)攝入量及防止城市居民過多消費肉類帶來的不利影響，應適當多吃大豆及其制品， ? 建議每人每天攝入 30g~50g大豆或相當量的豆制品。 大豆的健康效益 ? 大豆含豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、必需脂肪酸、 B族維生素、維生素 E等營養(yǎng)素 ，且含有磷脂、低聚糖，以及異黃酮、植物固醇等多種植物化學物質(zhì)。 ? 兒童青少年飲奶有利于其生長發(fā)育，增加骨密度，從而推遲其成年后發(fā)生骨質(zhì)疏松的年齡；中老年人飲奶可以減少其骨質(zhì)丟失，有利于骨健康。盡量少用油炸方式，減少食物中油和鹽的含量 。 馬鈴薯 含淀粉達 17%，維生素 C 和鉀等礦物質(zhì)的含量也很豐富 木薯 含淀粉較多，但蛋白質(zhì)和其他營養(yǎng)素含量低，是一種優(yōu)良的淀粉生產(chǎn)原料。 怎樣合理烹調(diào)蔬菜 先洗后切 ：正確的方法是流水沖洗、 急火快炒 ：胡蘿卜素 開湯下菜 ：維生素 C含量高、適合生吃蔬菜應盡可能涼拌生吃 炒好即食 ：已經(jīng)烹調(diào)好的蔬菜應盡快食用，連湯帶菜吃 常見薯類的營養(yǎng)優(yōu)勢與不足 甘薯 含蛋白質(zhì) %， 脂肪 %，碳水化合物含量 25%。 新鮮蔬菜水果與防癌 世界癌癥研究基金會（ WCRF）和美國癌癥研究所 (AICR)總結(jié)世界各國的研究材料，認為有充分證據(jù)表明蔬菜和水果 能降低 口腔、咽、食管、肺、胃、結(jié)腸、直腸等癌癥的危險 很可能降低喉、胰腺、乳腺、膀胱等癌癥的危險 有可能降低 子宮頸、子宮內(nèi)膜、肝、前列腺癌的危險 蔬菜、水果的防癌作用與它們所含的營養(yǎng)營養(yǎng)素及其他活性成分有關(guān)， 這些物質(zhì)能使 DNA免受損傷，促進其修復，減少突變。 在較長時間的隨訪研究表明，適當多吃蔬菜水果可降低發(fā)生肥胖的危險性。 常見的 紫紅色 蔬菜：紅莧菜、紫甘藍、蕺菜等。 常見的深 綠色 蔬菜：菠菜、油菜、冬寒菜、芹菜葉、蕹菜 (空心菜 )、萵筍葉、芥菜、西蘭花、西洋菜、小蔥、茼蒿、韭菜、蘿卜纓等。薯類含有豐富的淀粉、 膳食纖維 以及多種維生素和礦物質(zhì)。 建議成年人每天最好能吃 50g以上的粗糧。粗細搭配有利于避免肥胖和糖尿病等慢性疾病。 不同種類食物蛋白質(zhì)的 限制性氨基酸不同 ，搭配可以互補，提高食物蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價值。植物油中含有維生素 E和必需脂肪酸 食 物 分 類 粗細搭配有利于合理攝取營養(yǎng)素 “ 粗細搭配 ” 含意 ： 1 要適當 多吃一些傳統(tǒng)上的粗糧 ，即大米、白面以外的谷類及雜豆， 2 要適當增加一些 加工精度低的米面 。 五、 純能量食物 ：包括動植物油脂、淀粉、食用糖和酒類。是植物蛋白質(zhì)中唯一能與動物蛋白質(zhì)媲美的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì) . 四、 蔬菜水果類 ：包括 鮮豆、根莖、葉菜、茄果 等，主要提供膳食纖維、礦物質(zhì)、維生素 c和胡蘿卜素。 是人體優(yōu)質(zhì)蛋白 、 脂肪 、 脂溶性維生素 、 B族維生素和礦物質(zhì)的主要來源；內(nèi)臟中膽固醇含量高；食用大量紅肉不利于腫瘤的防治 。 是人體熱能的主要來源；是我國人民膳食中蛋白質(zhì)的主要來源；含豐富的 B族維生素 ， 但在加工過程中易損失 。 城市 脂肪供能比例已超過 30％，且 動物性食物來源脂肪所占的比例偏高 農(nóng)村 谷類食物的消費量 與癌癥和心血管疾病死亡率之間呈明顯的 負相關(guān) ，而 動物性食物和油脂 的消費量與這些疾病的死亡率呈明顯的 正相關(guān) 一般人群膳食指南 （十條） 一、食物多樣，谷類為主， 粗細搭配 二、多吃蔬菜水果和薯類
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