老年人營(yíng)養(yǎng)與膳食ppt課件-文庫(kù)吧資料
2025-01-23 09:39本頁(yè)面
【正文】 維生素會(huì)大量丟失，但還能保留相當(dāng)多的膳食纖維，及各種天然抗氧化物，對(duì)預(yù)防慢性病和維持腸道健康狀態(tài)是有利的。 ? 在經(jīng)濟(jì)還未發(fā)達(dá)的地區(qū)，或邊遠(yuǎn)的山區(qū)，經(jīng)濟(jì)、文化、習(xí)俗等都可能成為制約老年人食物攝入和微量營(yíng)養(yǎng)素狀況的因素。 ? 應(yīng)選擇復(fù)合碳水化合物的淀粉類為主食，且多選擇粗雜糧，不宜使用蔗糖等簡(jiǎn)單的糖類， 而果糖易被吸收利用， 宜多吃水果、蔬菜等富含膳食纖維的食物， 增強(qiáng)腸蠕動(dòng)，防止便秘。 （二）脂類 ? 魚類，尤以海洋魚類含有多種脂類，合理加工后， 魚類也適用于老齡人的脂肪需要，同時(shí)也可以提供優(yōu)良的蛋白質(zhì) 20%或高于 30％， 每日食物中的膽固醇含量，不宜多于300mg。 （二）脂類 ? 就不飽和脂肪酸來說，主要有 n3， n6及n9三個(gè)類型，各自都有其生理的功能； 而飽和脂肪酸卻不宜多于總能量的 10％， 這種脂肪酸在動(dòng)植物油脂中都存在，在動(dòng)物油脂中較多，而且動(dòng)物脂肪同時(shí)也含有膽固醇。 3．蛋白質(zhì)的來源 （二）脂類 ? 《 中國(guó)居民膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量 》 認(rèn)為脂肪在全日總能量中的百分比宜設(shè)在 20％～ 30％， 亦即在 7351～ 7950kJ（ 1800～ 1900kcal）的總能量中，脂肪供能約 450kcal，在全日食物中所有脂肪，包括食物內(nèi)和烹調(diào)用的油料 總計(jì)在 50g之內(nèi) 。 ? 強(qiáng)調(diào)老齡人中選擇豆類、是符合當(dāng)前消費(fèi)條件及均衡膳食要求。 ? 大豆中脂肪、卵磷脂、植物固醇以及大豆異黃酮對(duì)人體有利，尤其是女性。 ? 視糧食的品種不同而異，余下的 40g～ 50g蛋白可以從動(dòng)物性食物或大豆類食品取得。 ? 老年人蛋白質(zhì)推薦攝入量詳見表 351（ P294） 。 1．蛋白質(zhì)對(duì)老年機(jī)體的重要性 ? 按男性每日 1900kcal，女性 1800kca1的能量攝入推算， 蛋白質(zhì)攝入量男性每日 75g，女性 65g。 — 、能 量 二、宏量營(yíng)養(yǎng)素 ? （一）蛋白質(zhì) ? 1．蛋白質(zhì)對(duì)老年機(jī)體的重要性 ? （ 1）體內(nèi)細(xì)胞衰亡和體內(nèi)各種代謝不可避免地使 蛋白質(zhì)丟失 ； ? （ 2）隨機(jī)體老化，體內(nèi) 分解代謝的加強(qiáng) ， 氮的負(fù)平衡 難以避免； ? （ 3） 消化吸收受限，使蛋白質(zhì)攝入量不足 ，器官蛋白質(zhì)合成代謝與更新受到更大影響，從而影響功能。 ? 老年人的均衡營(yíng)養(yǎng)，是與其生活模式分不開的，老年人參與其本人喜愛的，習(xí)慣采用的，或是身體能接受的運(yùn)動(dòng)項(xiàng)目，對(duì)健康極為有利。 — 、能 量 ? 60歲以上的老年人，如果能夠保持良好的心態(tài)，在醫(yī)學(xué)認(rèn)可的條件下進(jìn)行適當(dāng)?shù)捏w力活動(dòng)，或是能持之以恒地進(jìn)行原已習(xí)慣的有氧運(yùn)動(dòng)，這對(duì)營(yíng)養(yǎng)狀況將是非常有益的，這可以說是 “ 營(yíng) ” 的一種。 — 、能 量 —、能 量 ? 對(duì)于老年的個(gè)體而言， 生活模式和生活質(zhì)量不同，對(duì)能量的需要有較大的差異。 ? 這是因?yàn)樵谝话闱闆r下 60歲以上的人，很可能在基礎(chǔ)代謝方面下降，而體力活動(dòng)也相對(duì)減少，就算有勞動(dòng)作業(yè)，一些部門已機(jī)械化或電器化，所以實(shí)際上以 輕度勞動(dòng)者 計(jì)。 第二節(jié) 老年人營(yíng)養(yǎng)需要與膳食 ? — 、能 量 ? 作為老年群體，中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)按 60、 70及 80歲細(xì)分為三種推薦量。 ? 2．喪偶老人、空巢老人由于生活孤寂，缺少興趣，干擾了正常的攝食心態(tài)。 ? 4．老年人由于慢性病，常服用各種藥物，干擾了營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的吸收利用。 ? 2．老年人由于消化吸收功能減弱，攝入營(yíng)養(yǎng)素不能很好的被吸收。 （三）器官功能改變 （三）器官功能改變 ? 免疫功能： 胸腺重量、 T淋巴細(xì)胞數(shù)目減少和功能均減退，血中免疫球蛋白 G下降，使老年人 細(xì)胞免疫和體液免疫功能均下降 ，故老年人易感各種疾病。 ? 2．血管功能 心律減慢，心臟搏出量減少，血管逐漸硬化，高血壓患病率隨年齡增加而升高。 ? ，分解代謝增高， 合成與分解代謝失去平衡，引
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