老年人營養(yǎng)與膳食ppt課件(編輯修改稿)
2025-02-13 09:39 本頁面
【文章內(nèi)容簡介】 ，余下的 40g～ 50g蛋白可以從動物性食物或大豆類食品取得。 ? 大豆及其制品是老齡人最佳的選擇之一 ， 原因： ? 大豆類及其制品相對容易取得；是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)主要來源； ? 品種很多，可選擇性很大；比較容易消化； ? 植物性食物，對心血管疾病有保護作用。 ? 大豆中脂肪、卵磷脂、植物固醇以及大豆異黃酮對人體有利，尤其是女性。 3．蛋白質(zhì)的來源 ? 此外， 鮮豆類也是蔬菜中可以 首選的食物之一， 這些食物可以制成數(shù)以百計的菜肴，并且可與適量類搭配烹調(diào)。 ? 強調(diào)老齡人中選擇豆類、是符合當前消費條件及均衡膳食要求。在這個基礎(chǔ)上補充其他優(yōu)質(zhì)蛋白可以作為長久之計。 3．蛋白質(zhì)的來源 （二）脂類 ? 《 中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量 》 認為脂肪在全日總能量中的百分比宜設(shè)在 20％～ 30％， 亦即在 7351～ 7950kJ（ 1800～ 1900kcal）的總能量中，脂肪供能約 450kcal，在全日食物中所有脂肪，包括食物內(nèi)和烹調(diào)用的油料 總計在 50g之內(nèi) 。 ? 我國人民習慣于使用植物油作為烹調(diào)油，必需脂肪酸是可以從這些油料中達到要求的，但需考慮脂肪酸類型與機體需要之間的均衡，至少脂類中含有飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸及多不飽和脂肪酸三大類。 （二）脂類 ? 就不飽和脂肪酸來說，主要有 n3， n6及n9三個類型，各自都有其生理的功能； 而飽和脂肪酸卻不宜多于總能量的 10％， 這種脂肪酸在動植物油脂中都存在，在動物油脂中較多，而且動物脂肪同時也含有膽固醇。 （二）脂類 ? 動物的瘦肉中也含有脂肪，例如豬肉在非常瘦的狀態(tài)下也有 20％左右的動物脂肪，而這些脂肪是肉眼看不見的， 故老年人食用畜肉宜有節(jié)制 ，而植物油中，尤其是人們常用的菜子油、玉米油、大豆油及花生油都含有多不飽和脂肪酸，也各有長處， 混合食用會比單獨一類好處大。 （二）脂類 ? 魚類，尤以海洋魚類含有多種脂類，合理加工后， 魚類也適用于老齡人的脂肪需要，同時也可以提供優(yōu)良的蛋白質(zhì) 20%或高于 30％， 每日食物中的膽固醇含量，不宜多于300mg。 （二）脂類 （三）碳水化合物 ? 碳水化合物是膳食能量的主要來源， 宜占膳食總能量的 50％～ 60%， 老年人的脂肪攝入量減少，相應(yīng)地碳水化合物的量應(yīng)適當增多。 ? 應(yīng)選擇復(fù)合碳水化合物的淀粉類為主食，且多選擇粗雜糧，不宜使用蔗糖等簡單的糖類， 而果糖易被吸收利用， 宜多吃水果、蔬菜等富含膳食纖維的食物， 增強腸蠕動，防止便秘。 三、微量營養(yǎng)素 ? 就各種 微量營養(yǎng)素來說，老齡人與中年人并無差別 ，只是老齡人因生理條件（牙齒、消化能力等）的限制，攝取食物的總量和種類會比中年人少，要達到中國營養(yǎng)學會推薦量，可能存在著一定的難度。 ? 在經(jīng)濟還未發(fā)達的地區(qū)，或邊遠的山區(qū)，經(jīng)濟、文化、習俗等都可能成為制約老年人食物攝入和微量營養(yǎng)素狀況的因素。 ? 中國居民膳食指南中強調(diào)要 多吃蔬菜，水果和薯類 ，盡量多攝食綠色及紅黃色的蔬菜，因為這類食物可以補充必要的微量營養(yǎng)素，如類胡蘿卜素、維生素 C和各種礦物質(zhì)。 ? 即便是這類食物在烹調(diào)中維生素會大量丟失，但還能保留相當多的膳食纖維，及各種天然抗氧化物，對預(yù)防慢性病和維持腸道健康狀態(tài)是有利的。 三、微量營養(yǎng)素 ? 我國蔬菜品種極多，水果的供應(yīng)在四季不斷，因而可以改善老年人的口味以及增加食物的形式和品種，我國農(nóng)民有自種青菜青菜的習慣和經(jīng)驗，只要強化認識，在廣大農(nóng)村也是能夠達到的。 三、微量營養(yǎng)素 ? 合理而廉價的強化多種微量營養(yǎng)素的食物，或復(fù)合的膳食補充劑可以緩解多種微量元素不足的問題，有條件時，適當補充多種微量營養(yǎng)素的制劑對老人也是有益的。 三、微量營養(yǎng)素 （一）礦物質(zhì) ? 1．鈣 ? 由于胃腸功能降低， ? 肝腎功能衰退 ? 及老年人活化維生素 D的功能下降， ? 加上戶外活動減少和
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