咖啡知識理論培訓資料-文庫吧資料
2025-01-17 21:25本頁面
【正文】 豆烘焙的是否均勻。 如何判定咖啡豆的新鮮度 ？ ? 聞 將咖啡豆靠近鼻子，深深的聞一下，是不是可清楚地聞道咖啡豆的香氣，如果是的話，代表咖啡豆夠新鮮。一般而言，烹煮的時間越短，研磨的粉末就要越細；時間越長，粉末就要越粗。無酸味、以苦味為主用於冰咖啡，也為中南美人士飲用微深度French苦味強勁，法國式的烘培法，色澤略帶黑色用於蒸氣加壓器煮的咖啡深度(法國式)Italian 色黑、表面泛油、義大利式的烘培法 義大利式蒸氣加壓咖啡用重深度(義大利式輕煎培階段咖啡的烘培程度比較 咖啡的烘培要求 ? 時間短 酸味強 ， 顏色呈褐色 ? 時間長 苦味強 ， 顏色呈黑褐色 咖啡的研磨要求 ? 有粗磨、中磨及細磨之分，以配合各種沖泡法。香醇、酸味可口 主要用於混合式咖啡 中度High酸味中和而言有苦味。 Date： 2022Jan8 捷榮 完整咖啡培訓資料 咖啡知識專業(yè)培訓手冊 咖啡的起源 ? 據(jù)傳說咖啡起源于古代非洲的“伊索比亞”（今“埃塞俄比亞”） ? 咖啡是怎樣發(fā)現(xiàn)的，有“牧羊人”和“阿拉伯僧侶”等傳說 ? 咖啡的種植起始于 15世紀阿拉伯半島的也門， 1 17世紀傳入歐洲 ? 1554年土耳其出現(xiàn)第一家咖啡廳 Coffee名詞由來： 伊索比亞的咖發(fā) Kaffa 阿拉伯語 Qahwah 18世紀 Coffee 咖啡的分布 ? 世界上約有七十多個國家種植咖啡 ? 咖啡生長主要分布在以赤道為中心，南、北緯二十五度之間 ? 該區(qū)域也被稱為 “ 咖啡帶 ” 或 “ 咖啡區(qū)域 ” ? 在赤道附近，海拔 2500米左右地帶適合栽種咖啡 ? 在南、北回歸線附近，海拔 300400米的高度適合栽種咖啡 ? 海拔高度越高，咖啡的酸味越強，酸味適度的咖啡價格較高 咖啡樹和咖啡種植園 ? 咖啡樹是熱帶植物，不耐霜寒 ? 咖啡樹屬阿卡奈科常綠灌木 ? 栽種后需 45年才可成木 ? 野生咖啡樹可生長至 47米 ? 經(jīng)修剪高度保持在 2米左右 ? 開花、結(jié)果周期為 12個月 ? 89年后需從 3040厘米處回切，使其再生 ? 一株咖啡樹一般只能回切兩次 ? 一株咖啡樹的經(jīng)濟壽命為 30年 ? 咖啡種植園有家庭式和農(nóng)莊式 咖啡的花和果 ? 咖啡花為白色，有茉莉花香 ? 咖啡花有 59片花瓣 ? 花開 23天后會凋謝 ? 咖啡果和櫻桃相似，為橢圓形 ? 咖啡果初期為綠色，完全成熟后變?yōu)闈馄G的紅色 ? 咖啡豆是咖啡果的種子 ? 剛采摘下來的咖啡豆是青綠色，被薄薄的銀皮包裹 咖啡生豆的主要種類 ? 阿拉比卡 Arabica – 味道醇厚、芬芳馥郁，海拔 9002022米、豆形較小主要在南美洲 – 如巴西、哥倫比亞 ? 羅布斯塔 Robusta – 味道濃烈、豆形較大，宜與其他咖啡豆混合，海拔200600米 – 如印尼、越南 咖啡的品牌（一） 巴西
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