餐飲企業(yè)經(jīng)營(yíng)規(guī)范ppt課件-文庫(kù)吧資料
2025-01-17 13:05本頁(yè)面
【正文】 ? 衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)符合 GB 16153《 飯館 (餐廳 )衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn) 》 、衛(wèi)生部 《 餐飲業(yè)和集體用餐配送單位衛(wèi)生規(guī)范 》 的規(guī)定。 ? 文明經(jīng)營(yíng)、熱情服務(wù)，不得強(qiáng)行拉客，不得侵害消費(fèi)者的人格尊嚴(yán)和危害消費(fèi)者的人身、財(cái)產(chǎn)安全。 ? 須明示營(yíng)業(yè)時(shí)間、供應(yīng)品種、服務(wù)項(xiàng)目的收費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)及其他特殊規(guī)定，銷(xiāo)售的食品應(yīng)當(dāng)明碼標(biāo)價(jià)，并嚴(yán)格按照標(biāo)價(jià)執(zhí)行，提供的服務(wù)內(nèi)容和費(fèi)用應(yīng)當(dāng)符合與消費(fèi)者的約定。 ? 有食品制作加工成本記錄。 ? 有完善的崗位責(zé)任制和服務(wù)操作規(guī)范。 規(guī)章制度 ? 有完善規(guī)范的經(jīng)營(yíng)管理制度。 ? 有符合環(huán)保要求的排污、消音、除塵設(shè)備。 ? 經(jīng)營(yíng)面積 100平米以上的就餐場(chǎng)所應(yīng)備有洗手間，并添置洗滌用品。 ? 冷凍、冷藏、冷菜加工設(shè)施齊備。 設(shè)備設(shè)施 ? 加工食品的工具、用具、灶具等設(shè)備設(shè)施齊全。 ? 油煙排放口位置應(yīng)距離居民住宅、醫(yī)院或者學(xué)校 10米以上，油煙排放符合 GB 18483《 飲食業(yè)油煙排放標(biāo)準(zhǔn) (試行 )》 的規(guī)定。 ? 店堂內(nèi)外干凈明亮，門(mén)面裝飾美觀大方。 ? 總面積在 30平米以上，廚房面積應(yīng)達(dá)到營(yíng)業(yè)面積的三分之一，采用中央廚房和集中配送經(jīng)營(yíng)的企業(yè)廚房與營(yíng)業(yè)面積要適宜；小于 30平米的小吃店、快餐店、飲品店等應(yīng)實(shí)行連鎖經(jīng)營(yíng)，采取統(tǒng)一配送；開(kāi)設(shè) 8000平米以上的餐飲企業(yè)
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