食品單位的監(jiān)督ppt課件-文庫吧資料
2025-01-14 05:37本頁面
【正文】 間和有關(guān)部門應(yīng)配備專職或兼職的工藝、衛(wèi)生管理人員，按照管理范圍，做好監(jiān)督、檢查、考核等工作。凡確認(rèn)患有痢疾或滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛(wèi)生的疾病，應(yīng)調(diào)離崗位，不得參加接觸直接入口食品的工作。 健康要求 從業(yè)人員應(yīng)每年至少進(jìn)行一次健康檢查，必要時(shí)可接受臨時(shí)性檢查。上崗時(shí)，要做好個(gè)人衛(wèi)生，防止食品污染。一般應(yīng)具備大專以上相關(guān)學(xué)科學(xué)歷，應(yīng)能按規(guī)范的要求組織生產(chǎn)或進(jìn)行品質(zhì)管理，能對食品生產(chǎn)和品質(zhì)管理中出現(xiàn)的問題做出正確的判斷和處理。先進(jìn)的技術(shù)固然重要，但人的因素常常在產(chǎn)品生產(chǎn)過程中起主導(dǎo)作用，發(fā)揮人的主動(dòng)性、積極性和創(chuàng)造性可使一個(gè)企業(yè)長期立于不敗之地。 （三）人員的要求 人員配備的重要性 一個(gè)先進(jìn)的生產(chǎn)企業(yè)必須達(dá)到科學(xué)全面的質(zhì)量管理要求。 （ 10）工作服的管理：工作服應(yīng)有保潔制度，凡直接接觸食品的工作人員必須每日更換工作服，其他人員也應(yīng)該定期更換，保持清潔。使用的運(yùn)輸工具和容器應(yīng)經(jīng)常清洗、消毒，保持清潔衛(wèi)生。廠區(qū)設(shè)置的污物收集設(shè)施，應(yīng)為密閉式或帶蓋，定期清洗、消毒，污物不得外溢，做到日常日清，防止有害動(dòng)物集聚孳生。各種藥劑的使用量及范圍，嚴(yán)格按國家規(guī)定執(zhí)行。 （ 6）有毒有害物管理：清洗劑、消毒劑、殺蟲劑以及其他有毒有害物品，貯存于專門庫房或柜櫥內(nèi)，加鎖并由專人負(fù)責(zé)保管。 （ 4）除蟲、滅害的管理：廠區(qū)應(yīng)定期進(jìn)行除蟲滅害工作，要采取有效措施防止鼠類、蚊、蠅、昆蟲等的聚集和孳生。 （ 3）清洗和消毒工作：企業(yè)應(yīng)制定有效的清洗及消毒方法和制度，以確保所有場所清潔衛(wèi)生，防止食品污染。制定和修改本單位的各項(xiàng)食品管理制度和規(guī)劃。 衛(wèi)生管理 （ 1）機(jī)構(gòu)：食品廠必須建立相應(yīng)的衛(wèi)生管理制度，對本單位的日常食品衛(wèi)生工作進(jìn)行全面管理。 （ 9）防鼠、防蚊蠅、防塵設(shè)施：建筑物及各項(xiàng)設(shè)施應(yīng)根據(jù)生產(chǎn)工藝衛(wèi)生要求和原料貯存等特點(diǎn)，相應(yīng)設(shè)置有效地防鼠、防蚊蠅、防塵、防飛鳥、防昆蟲的侵入、隱藏和滋生的設(shè)施，防止受其危害和污染。 （ 8）通風(fēng)：生產(chǎn)車間、倉庫應(yīng)有良好的通風(fēng)。 （ 7）采光、照明：車間或工作面應(yīng)有充足的自然采光或人工照明。 （ 5）門窗：門、窗、天窗要嚴(yán)密不變形，窗臺(tái)要設(shè)于地面 1m以上，內(nèi)側(cè)要下斜 45度。 （ 4）墻壁：生產(chǎn)車間墻壁要用淺色、不吸水、不滲水、無毒材料覆涂，并用白瓷磚或其他防腐蝕材料裝修高度不低于 墻裙。 （ 2）高度：生產(chǎn)廠房的高度應(yīng)能滿足工藝、衛(wèi)生要求，以及設(shè)備、安裝、維護(hù)、保養(yǎng)的需要，一般不得低于 。 （ 3）設(shè)置：設(shè)備設(shè)置應(yīng)根據(jù)工藝要求，布局合理。 、工具、管道 （ 1）結(jié)構(gòu)：設(shè)備、工具、管道表面要清潔，邊角圓滑，無死角，不易積垢，不漏隙，便于拆卸、清洗和消毒。 （ 4）污物：污物及加工后的廢棄物存放應(yīng)遠(yuǎn)離生產(chǎn)車間，且不得位于生產(chǎn)車間上風(fēng)向。污水排放必須符合國家規(guī)定的標(biāo)準(zhǔn)，必要時(shí)應(yīng)采取凈化措施，達(dá)標(biāo)后方可排放。原料與半成品和成品、生原料與熟食均應(yīng)杜絕交叉污染 廠區(qū)環(huán)境 （ 1）道路：廠區(qū)道路應(yīng)通常，便于機(jī)動(dòng)車通行，有條件的應(yīng)修環(huán)形道路且便于消防車輛到達(dá)各車間。布局 廠房設(shè)計(jì)必須按工藝流程合理布局。廠區(qū)要遠(yuǎn)離有毒有害場所。 2。 （二）企業(yè)設(shè)計(jì)與設(shè)施的衛(wèi)生要求 無污染的廠房環(huán)境，合理的廠房布局，規(guī)范化的生產(chǎn)車間，符合標(biāo)準(zhǔn)的設(shè)備和齊全的輔助設(shè)施是一個(gè)合格食品企業(yè)必備的條件。 （ 4）原材料應(yīng)離地 20cm、離墻 30cm以上并與屋頂保持一定距離。 （ 2）各類冷庫，應(yīng)根據(jù)不同要求，按規(guī)定的溫濕度貯存，并做好記錄。防止食品和 其他原料污染。 （ 2）運(yùn)輸作業(yè)應(yīng)防止污染，不得與有毒、有害物品混運(yùn)。 運(yùn)輸 （ 1）運(yùn)輸工具必須保持清潔，防止污染。 （ 2）食品添加劑必須是國家允許使用、正規(guī)企業(yè)生產(chǎn)的食用級(jí)食品添加劑。把監(jiān)督和控制重點(diǎn)前移，用對食品生產(chǎn)加工的全過程的監(jiān)督管理代替單一終產(chǎn)品的質(zhì)量檢驗(yàn)已成為必然，我國正在不斷制定和完善相應(yīng)的食品衛(wèi)生技術(shù)規(guī)范。
教學(xué)課件相關(guān)推薦
鄂ICP備17016276號(hào)-1