w中國菜系文化07飲食社會與文化-文庫吧資料
2024-10-24 21:25本頁面
【正文】 魚、蝦、蟹、田雞、肉丸、蝦丸、豬雜、牛肉、雞、鴨等預先備好的粥料，配以姜、蔥、胡椒粉等，做出多種 粥品 23 ? 點心 ： 粵人善仿善創(chuàng)，中外點心的做法，各大茶樓飯店都有數(shù)百款點心的底單，每周推出數(shù)十種，不斷創(chuàng)新，稱為“星期美點”，使人百食不厭。做法以蒸、炒、溜居多。如酥香、油香、熏香、奶香、辛香、霉香、焦香、辣香、麻香、椰香、麻辣香、蔥蒜香等。 ? 一個城市里各菜系的飯館，相互觀摩，取長補短，發(fā)展自己的特長；或仿制別的菜系的菜式，以豐富自己的菜單，產(chǎn)生了許多 中性的菜系 。 15 宋代以后，各城市相繼出現(xiàn)四大菜系的飯館。 ? 粵系 ： 背靠五嶺，面臨南海，氣候溫和，蔬菜瓜果時鮮不斷，海味山珍都十分豐富，珠江三角洲又是一塊富庶的食料生產(chǎn)基地，還有許多進口的食料。曲阜衰落后，濟南又繼承和發(fā)展了魯菜的傳統(tǒng)。 ? 魯菜（曲阜）：繼承了周代的宮廷菜，以后的孔府菜。 經(jīng)濟、飲食文化的交流 12 （ 4）魯菜 （齊、魯菜）：臨淄、曲阜 ? 齊菜：齊國在山東半島的東部，地瀕黃海和渤海。咸陽出土四川式 泡菜壇子 ，是巴蜀與秦飲食文化交流的物證。楚國聘請吳廚做出一手鮮美的 酸辣羹 春秋戰(zhàn)國：越滅吳、楚滅越，吳、越、楚經(jīng)濟文化大交融 漢武帝統(tǒng)一閩越，閩越人散居于江淮地帶，蘇菜增加了閩菜的成份。中國菜系文化 2 一、中國菜系的起源 烹飪的歷史隨古代文明發(fā)展的飲食文化史 原始人：茹毛飲血 北京“周口店人”：以火烹食 新石器時代：陶器煮食 夏、商時代：銅制炊具 西漢時期：鐵釜、鐵鍋 隋唐至明清時期：各大菜系 3 中國各大菜系的形成 中國地域廣闊 各地氣候條件 各自鮮明特色的 農(nóng)作物種植條件 地方菜系、飲食文化 人文風情 隋唐開始，各地經(jīng)濟的發(fā)展與交流而逐步形成 經(jīng)濟中心南移： 產(chǎn)糧區(qū)南方占了一半 稅收來源（鹽、器、茶、酒、絲絹等）主要在南方 海外貿(mào)易基地轉(zhuǎn)到南方 4 四大類型的城市興起 隋唐 明清 加速了江南和嶺南的開發(fā) 農(nóng)業(yè)、手工業(yè)的發(fā)展 明清時期：商品經(jīng)濟發(fā)達，資本主義萌芽 水陸交通、郵傳頻繁 內(nèi)地、邊疆貿(mào)易 中外貿(mào)易、信
教學課件相關(guān)推薦
鄂ICP備17016276號-1