【正文】 化的 。 ? 自由基還可引起器官組織細胞老化和死亡 ， 老年人感覺與記憶力下降 、 動作遲鈍及智力障礙的一個重要原因 ， 就是由于過多的自由基導致了神經(jīng)細胞數(shù)量大量減少 。 自由基與衰老有明顯的關系 ， 一些科學家認為自由基是引起衰老的主要原因 ， 自由基能促使體內(nèi)脂褐素生成 ， 脂褐素在皮膚細胞中堆積即形成老年斑 ， 在腦細胞中堆積 ， 會引起記憶力減退或智力障礙 ，甚至出現(xiàn)老年癡呆癥 。 若此時人體內(nèi)的抗氧化劑或自由基清除劑不足 ， 無法清除過多的自由基 ， 就會導致人體健康受損 。 ? 正常情況下 ， 人體內(nèi)存在大量的自由基清除劑 （ 或稱抗氧化劑 ） ， 如：維生素 C、 維生素 E、 β－胡蘿卜素 、 超氧化物歧化酶 （ SOD） 、 過氧化物酶 （ CAT） 等 ， 它們能清除過多的自由基 ， 使人體內(nèi)自由基的生成和清除處于動態(tài)平衡中 。 正常情況下 ， 自由基具有調(diào)節(jié)細胞間的信號傳遞和細胞生長 、 抑制病毒和細菌的作用 。 ? (5) 天然維生素 E是強生育酚 ， 預防新生兒溶血和黃疸的發(fā)生等方面有相當療效 。 ? (3) 抗疲勞 ， 提高機體免疫力 ， 促進自律性神經(jīng)的健康調(diào)節(jié) 。 ? (2) 天然維生素 E可以保持心臟冠動脈血管的年輕活力 ， 預防動脈硬化及血栓的形成 ， 降低血液的粘度 。 天然維生素 E的保健功效 ? 天然維生素 E是人類營養(yǎng)的必須成份 ， 具有防止血管硬化 、 延緩衰老和抑制自由基等多種生理功能 ， 是治療和輔助治療一系列疾病的有效藥物 ， 被人們譽為 “ 健康第四餐 ” ， 是人們一天三餐必須的營養(yǎng)素 、 補充劑 。 在運動狀況下 ， 自由基產(chǎn)生會明顯增多 ， 導致紅細胞溶血發(fā)生和某些酶活性下降 。 嵌入細胞膜的維生素Ｅ通過提供氫原子防止自由基在膜脂質(zhì)中引起鏈鎖反應 ， 使膜上的不飽和脂肪酸免遭氧化 ， 可保護細胞膜的完整性 。 并使人體組織細胞獲得較多的氧氣供應 ，能有效地提高肌肉中氧的利用率 ， 減少氧債 ， 增強耐力 ， 對耐力項目尤為重要 。 在本州島上有兩組運動員參加了 4000m比賽 ,試驗組在跑前幾周內(nèi)定期服用了維生素 E,結(jié)果發(fā)現(xiàn)試驗組比對照組的成績好 30秒 。 維生素Ｅ的供給量結(jié)果表明 ， 服用維生素Ｅ的實驗組精力充沛 ， 未出現(xiàn)缺氧癥狀 ， 而對照組卻很早出現(xiàn)力竭狀態(tài) 。 （三）維生素Ｅ缺乏癥 維生素Ｅ和運動能力 ? 維生素Ｅ對人體的作用是多方面的 ， 特別對競技能力有很大的意義 。 ? 缺乏維生素Ｅ可影響膠原代謝 ， 主要是影響膠原肽鏈中分子間及分子內(nèi)交聯(lián)的形成 。體外試驗 ， 其紅細胞對 H2O2引起的溶血比正常人敏感 ， 紅細胞的壽命也比正常人微短；但未觀察到明顯臨床表現(xiàn) 。 ? 缺乏維生素Ｅ可引起核酸代謝的紊亂 ， 表現(xiàn)為尿囊素的排出量增高 ，組織中核酸含量下降 。 （一）理化性質(zhì)和食物來源 （二）維生素 E的生理功能 ? 維生素 E有很強的抗氧化作用，可防止脂肪化合物、維生素 A、硒(Se)、兩種硫氨基酸和維生素 C的氧化作用。 奶類 、 蛋類 、 魚肝油也含有一定的維生素 E 。 ? 食物來源： 獼猴桃 ， 堅果 （ 包括杏仁 、 榛子和胡桃 ） 、 向日葵籽 、 玉米 、冷壓的蔬菜油 、 包括玉米 、 紅花 、 大豆 、 棉籽和小麥胚芽 （ 最豐富的一種 ） 、 菠菜和羽衣甘藍 、 甘薯和山藥 。 ? 如每天攝入量超過 50微克（相當于規(guī)定標準的５倍），則會產(chǎn)生高鈣血癥和腎結(jié)石。 ? 維生素Ｄ過多癥的臨床表現(xiàn)為食欲下降、惡心嘔吐、腹瀉頭痛、多尿和由此引起的極度煩渴。 ? 成年人如缺乏維生素Ｄ ， 可使已成熟的骨骼脫鈣而發(fā)生骨軟化癥或骨質(zhì)疏松癥 。 ? 嬰兒的顱骨可因經(jīng)常枕睡而變形；腿部因受全身重量的壓力而彎曲 。 兒童缺乏維生素 D， 易發(fā)生佝僂病 ， 過多服用維生素 D將引起急性 中毒 。 研究證明 ， 維生素 D3能誘導許多動物的腸黏膜產(chǎn)生一種專一的鈣結(jié)合蛋白 （ CaBP） ， 增加 動物 腸 粘膜 對鈣 離子 的通透性 ， 促進鈣在腸內(nèi)的 吸收 。 ? 對一般成年人而言，經(jīng)常接受自然光照就是取得維生素Ｄ 3最好的來源，一般不需要再行補充。 （一）理化性質(zhì)和食物來源 ? 魚肝油是維生素 D最豐富的來源（ 8 500IU/100克）。 植物不含維生素 D， 但維生素 D原在動 、 植物體內(nèi)都存在 。 維生素 D家族成員中最重要的成員是 D2和 D3。 二、 維生素 D Vitamin D 維生素 D是一種脂溶性維生素 ， 有五種化合物 ， 對健康關系較密切的是維生素 D2和維生素 D3。 ? 維生素 A中毒還可使肝臟造成不可恢復的損傷 ， 導致肝細胞壞死 、 纖維化和肝硬化 。 ? 此外 ， 由于呼吸道上皮細胞的角化和失去纖毛 ， 可使呼吸道的抵抗力降低 ， 易被細菌侵襲 ， 特別是兒童可因此而引起支氣管肺炎 ， 嚴重時 ， 可導致死亡 。 ? 引起干眼病 。 ? 然后出現(xiàn)一系列影響上皮組織正常發(fā)育的癥狀 ， 如毛囊角化癥 。 中國營養(yǎng)學會于 2021年提出的中國居民維生素 A推薦攝入量 (RNl) 見表 33。 （ 三 ） 維生素 A的需要量 根據(jù)我國人民營養(yǎng)素供給量建議成年男女和 5歲以上兒童為每天維生素Ａ需要量為 2 200IU， 相當 660微克維生素Ａ ， 或胡蘿卜素 4毫克 。 ? 維生素Ａ的第二個重要生理功能就是 與上皮細胞的正常形成有關 。 若將光照條件固定 ， 則暗適應的快慢決定于機體內(nèi)維生素Ａ的充足與否 。 眼的光感受器是視網(wǎng)膜中的桿狀細胞和錐狀細胞 ， 在這兩種細胞中都存在著對光敏感的色素 ， 而這些色素的形成和表現(xiàn)出生理功能均有賴于適量維生素Ａ的存在 。 ? 不同食物中維生素Ａ和胡蘿卜素的含量見表３ １和表３ ２。 ? 維生素Ａ 最好的來源是各種動物 肝臟 、 魚肝油 、 魚卵 、 全奶 、 奶油 、禽蛋 等。 一、維生素 A (視黃醇 ) Vitamin A (Retinol) （ 一 ） 理化性質(zhì)和食物來源 ? 維生素Ａ又名視黃醇，它和胡蘿卜素都對熱和酸堿穩(wěn)定，一般烹調(diào)和制罐頭過程中不致破壞，但易被空氣中的氧所氧化破壞，特別是在高溫條件下，紫外線可促進此氧化過程。 其 特點： ① 組成化學元素除碳 、 氫 、 氧外 ， 還含有氮 、 硫 、 鈷等； ② 不在體內(nèi)儲存 ， 當機體內(nèi)這些維生素充裕時 ， 多余部分便可通過尿液排除； ③ 構(gòu)成機體多種酶系的重要