過敏原allergens知識簡介-文庫吧資料
2024-10-23 02:05本頁面
【正文】 、墨魚 /魷魚、三文魚子 /魚子醬、蝦類、橙桔類、蟹類、獼猴桃、牛肉制品、胡桃、三文魚、大豆制品、雞肉制品、豬肉制品、蘑菇 /菌類制品、桃制品、芋制品、蘋果制品、明膠制品等 第三章 基本知識與技能 第十節(jié) 過敏原 Allergens知識簡介 人們對過敏原的認(rèn)識： ?由于科技水平、管理水平和社會發(fā)展的不平衡性，對食品過敏原問題的理解在不同國家、不同地區(qū)各不相同，公眾對它的認(rèn)同意識也有較大的差異。 ?食品過敏原大部分是自然生成的蛋白質(zhì)，目前已經(jīng)知道的大約有 160多種食品含有可以導(dǎo)致過敏反應(yīng)的食品過敏原，另外其它成分 (味精，食用色素，亞硫酸鹽，二氧化硫等 )也可引起類似反應(yīng)。 ?食品過敏原產(chǎn)生的過敏反應(yīng)包括呼吸系統(tǒng)、腸胃系統(tǒng)、中樞神經(jīng)系統(tǒng)、皮膚、肌肉和骨骼等不同形式的臨床癥狀，有時可能產(chǎn)生過敏性休克，甚至危及生命。毒性是指物質(zhì)在任何條件下對有機(jī)體產(chǎn)生任何種類（慢性或急性
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