過敏原allergens知識(shí)簡介-展示頁
2024-10-26 02:05本頁面
【正文】 ）損害或傷害的一種能力。 ?大多數(shù)人都經(jīng)歷過不良的食品反應(yīng)，但只有少數(shù)人（大約 6%的嬰兒和2%的成人）產(chǎn)生過強(qiáng)烈的因食品蛋白質(zhì)引起的過敏反應(yīng)。 ?當(dāng)人體對(duì)某一類食品產(chǎn)生過敏、敏感或不適反應(yīng)時(shí)，這就意味著這類食品不能被人體完全消化、吸收，同時(shí)說明人體的免疫系統(tǒng)處于一種戒備狀態(tài)。第三章 基本知識(shí)與技能 第十節(jié) 過敏原 Allergens知識(shí)簡介 食品過敏原 食品過敏原（ Food Allergen）問題屬于食品安全性的范疇，是食品科學(xué)工作者極為關(guān)注的問題，它與食品生產(chǎn)廠商和消費(fèi)者密切相關(guān)，同時(shí)較多地涉及到臨床醫(yī)學(xué)的領(lǐng)域。 食品過敏原及產(chǎn)生原因 ?食品與人體的免疫系統(tǒng)密切相關(guān)，免疫系統(tǒng)能確保外界物質(zhì)對(duì)人體的侵害，如有毒物質(zhì)或有害細(xì)菌。 ?食品過敏原 是指那些能對(duì)特定人群產(chǎn)生免疫反應(yīng)或過敏反應(yīng)的食品中的蛋白質(zhì)。 食品過敏原的種類和危害： ?對(duì) 食品安全性 的正確
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