【正文】 and finished 、原料和成品。 – Dedicate manufacturing areas within the factory在工廠內(nèi)分離出生產(chǎn)區(qū) : ? Air extraction/filtration systems should remove any airborne /過濾系統(tǒng)應去除任何空氣傳播過敏源。 – Notification of any formulation 。 ? Ensure a safe raw materials supply確保原材料供應安全 : – Audit suppliers’ allergen management 計劃。 FORM C: INGREDIENT/PACKAGING ASESSMENT 表格 B： 原料 /包裝評估 工廠： xxxx廠 產(chǎn)品類別：米餅類產(chǎn)品 A B C D 按照食品過敏源類別清單 （ 表 A）列出本產(chǎn)品類別所有含過敏源 /亞硫酸鹽的配料 列出配料中已識別的過敏源 /亞硫酸鹽 按照原材料規(guī)格的過敏源檔案 ，列出發(fā)自供應商的已識別的含遺留過敏源 /亞硫酸鹽的配料 列出已識別的遺留過敏源 /亞硫酸鹽 豆奶香料 乳糖 乳糖 起士粉 153 乳制品之衍生物 日落黃 110 乳制品之衍生物 、日落黃 110 Form C allergen cross contamination Assessment 表格 C 過敏源 交叉污染 評估 工廠： XXXX廠 生產(chǎn)線：三線 此生產(chǎn)線所含有的所有過敏源： 洋蔥粉、起士粉（牛奶、白脫奶）、日落黃 1蒜粉、醬油粉（大豆制品）、西紅柿粉、芥末、酒石黃 10蝦粉、乳糖 NO 列出此生產(chǎn)線所生產(chǎn)之所有產(chǎn)品 是否所有已識別過敏源已作好標示 ？（ 按照表 B所列之過敏源 ） 是 否 （ 列出過敏源 ） 過敏源殘留率（ % 或PPM） 如果第三列為“ 否 ” ， 則按以下控制措施控制 （ CCP/PP） 1 原味餅 乳糖 洋蔥粉 、 起士粉 （ 牛奶 、 白脫奶 ） 、 日落黃 1 蒜粉 、 醬油粉（ 大豆制品 ） 、 西紅柿粉 、 芥末 、 酒石黃 10 蝦粉 － CCP： 設備清潔 － PP： 標簽標注 － PP： 生產(chǎn)排序 － PP： 重工處理 表格 D 共用設備過敏源交叉污染評估 工廠： XXXX廠 生產(chǎn)線別：三線 序號 加工步驟 可能交叉接觸的區(qū)域（共用設備） 解決方法 1 配粉二 瓢 建立程序轉(zhuǎn)換產(chǎn)品規(guī)格時清潔及目視檢查 共用篩 建立程序轉(zhuǎn)換產(chǎn)品規(guī)格時清潔及目視檢查 Avoidance of introduction避免引入 ? Allergens should be designedout:應在設計時剔除過敏源 – Use nonallergenic substitutes to allergenic 物代替過敏源原料。 – Effective tagging or coding procedures for allergencontaining ingredients, subingredients and 、原料附件和重復產(chǎn)品 制定有效的加注標簽或編碼程序。 – Use Form B: Ingredient/packaging assessment To identify sources of allergens. 使用 表格 B ： 原料 /包裝評估 以識別過敏源的來源。 Total dedication and segregation (of lines where possible) or equipment. 生產(chǎn)線 （如可行）或設備完全專業(yè)化和隔離。 – In preventing crosscontamination of products with allergens present in other products or the 環(huán)境中而防止產(chǎn)品的交叉感染。 – Peanut allergens are stable at pH and egg ovalbumin at pH . – 花生過敏源在 PH值 , 蛋類過敏源在 PH值 . Management of food allergy 食品過敏管理 ? The best therapy consist of strict elimination of the offending food from the diet…最好的處理辦法是將引發(fā) (過敏 )的食品從食譜中去除 ... ? The application of due diligence by manufacturers制造商在以下幾個方面應用時，應非常審慎： – In the use of allergens as 。 – Milk retains its allergenicity through condensation, evaporation, and 奶在經(jīng)過凝聚、蒸發(fā)和烘干后仍保留過敏性。 – Peanut and egg allergens remain stable when heated or boiled at 100 176。 Food Allergens stability 食品過敏源穩(wěn)定性 ? Resistance to heat: 抗熱性 – Most food allergens are resistant to heat. Fruit and vegetables are heatlabile and can be eaten after heating or canning. 大部分食品過敏源抗熱。 – Extensive hydrolysis is necessary to eliminate allergenic properties of food allergens (. casein, whey proteins, soybean). – 廣泛 的水解對于消除食品過敏源的過敏特性是必要的（例如酪蛋白、乳清蛋白質(zhì)和大豆）。 – Fresh fruits and vegetables are easily digested in the GI tract and do not cause systemic GI系統(tǒng)中消化并不會影響系統(tǒng)。s milk, peanut, soybean, wheat, tree nuts, fish and crustacean – 蛋品 、牛奶、花生、黃豆、小麥、樹木堅果、魚類和甲殼類 食品 – “Second eight八小樣 ” : sesame seeds, sunflower seeds, cottonseed, poppy seed, fruits, beans other than green beans, peas and lentils. – 芝麻 籽、葵花子、棉籽、罌粟籽、水果、豆類（不包括綠豆）、豌豆和 小扁豆 – Others其它 : tartrazine, sulphites and latex. KFI food allergen category list* KFI 食品過敏源類別清單 – Celery 芹菜 – Eggs蛋類 – Cow180。 食品過敏源 歐盟 20