成都超市生鮮技術(shù)培訓(xùn)班中國培訓(xùn)認(rèn)證咨詢網(wǎng)二零零五年五月-文庫吧資料
2024-10-07 04:50本頁面
【正文】 10． 已包裝好的成品應(yīng)該立即送入展示柜或冷凍庫 。 8． 如果條件允許 ， 操作間的溫度應(yīng)該控制在 15℃ 以下 。 每日記錄冷凍 （ 藏 ） 庫 （ 柜 ） 的除霜時(shí)間及次數(shù) ， 發(fā)現(xiàn)異常情況應(yīng)立即轉(zhuǎn)移冷凍 （ 藏 ） 品至安全區(qū)并及時(shí)匯報(bào)相關(guān)部門 。 6． 冷凍水產(chǎn)品若要加工 ， 最佳時(shí)間為魚體尚未完全解凍前即應(yīng)加工處理 。 4． 待處理的水產(chǎn)品應(yīng)該是存放冷藏 、 冷凍庫內(nèi) ， 生熟分開 ， 分類存放 。 2． 驗(yàn)收貨與加工處理時(shí)應(yīng)盡量減少水產(chǎn)品在常溫中的裸露時(shí)間 。 2020/11/4 中國培訓(xùn)認(rèn)證咨詢網(wǎng) 16 水產(chǎn)品的鮮度管理 （ 一 ） 水產(chǎn)品鮮度管理的現(xiàn)場處理方法 水產(chǎn)品鮮度管理的有效方法是 “ 低溫管理 ” ，因?yàn)榈蜏乜删徍王r魚的酵素作用以及抑制細(xì)菌繁殖作用 ， 低溫管理的種類為： 1． 敷冰： 2． 冷藏： 3． 冷凍： 2020/11/4 中國培訓(xùn)認(rèn)證咨詢網(wǎng) 17 水產(chǎn)品的鮮度管理 （ 二 ） 低溫管理的要求 1． 嚴(yán)格要求供應(yīng)商低溫運(yùn)送：水產(chǎn)品由產(chǎn)地 、 批發(fā)地運(yùn)送到賣場的過程中 ， 低溫管理要注意不要產(chǎn)生冷卻中斷現(xiàn)象 ， 使溫度發(fā)生局部變化 。捕撈的時(shí)候，水產(chǎn)品由于擠壓和掙扎，其體內(nèi)或體外都極易受傷，即使將水產(chǎn)品作低溫保存，對(duì)水產(chǎn)品產(chǎn)生作用的水中細(xì)菌仍然會(huì)侵入肌肉使水產(chǎn)品的品質(zhì)變壞；再加上產(chǎn)品本身的肌肉組織、成分、特性都比陸上動(dòng)物脆弱，容易受傷，魚鱗易脫落，細(xì)菌極易從受傷部位入侵。否則，只會(huì)徒增損耗，更嚴(yán)懲的會(huì)損及超市的營運(yùn)，可見鮮度管理相當(dāng)?shù)闹匾? １．冰冷水處理法 ２．冷鹽水處理法 ３．復(fù)活處理法 ４．直接冷藏法 ５．散熱處理法 ６．常溫保管法 2020/11/4 中國培訓(xùn)認(rèn)證咨詢網(wǎng) 13 肉品鮮度管理 肉品鮮度管理 肉品的品質(zhì)變化與細(xì)菌的增殖及酵素的分解有很大的關(guān)系。 一般 蔬果 的保鮮溫度在５～８ ℃ ，但香蕉、木爪、釋迦、甘薯等的適溫則要超過１０ ℃ （在室溫下即可）。 5． 再用小水沖洗有結(jié)霜部位 （ 出風(fēng)扇片 、 管路及下水口 ） 。 3． 再用中性洗滌劑和軟布擦拭擱架和風(fēng)口 ， 并用濕布擦凈后拉起擱板 ， 用濕布清掃底部垃圾 。 2020/11/4 中國培訓(xùn)認(rèn)證咨詢網(wǎng) 5 1．陳列架： ２．連卷袋支架： ３．扎口機(jī)： ４．周轉(zhuǎn)箱、周轉(zhuǎn)筐： ５．不銹鋼操作臺(tái)、水槽： ６．刀具： ７．包裝機(jī)： ８．電子稱維護(hù)與保養(yǎng)： 蔬果設(shè)備介紹及保養(yǎng) 2020/11/4 中國培訓(xùn)認(rèn)證咨詢網(wǎng) 6 面包房設(shè)備介紹及設(shè)備的操作 １．打面機(jī)： ２．分面機(jī)： ３．搓包機(jī)： ４．發(fā)酵房： ５．焙烤房： ６．炸包機(jī)： ７．紅外烤箱： ８．面包切片機(jī)： ９．洗碗機(jī)： 2020/11/4 中國培訓(xùn)認(rèn)證咨詢網(wǎng) 7 肉類設(shè)備介紹及保養(yǎng) 1．鋸骨機(jī)： 2．切片機(jī)： 3．免治機(jī)： 4．手動(dòng)打包機(jī)： 5．自動(dòng)包裝機(jī)： 6． 肉類設(shè)備保養(yǎng)注意事項(xiàng) 2020/11/4 中國培訓(xùn)認(rèn)證咨詢網(wǎng) 8 日配部的設(shè)備保養(yǎng) （ 一 ） 如何正確使用及保養(yǎng)冷藏 、 冷凍柜（ 庫 ） （ 二 ） 冷藏 、 冷
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