成都超市生鮮技術(shù)培訓(xùn)班中國(guó)培訓(xùn)認(rèn)證咨詢(xún)網(wǎng)二零零五年五月(已修改)
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【正文】 2020/11/4 1 成都超市生鮮技術(shù)培訓(xùn)班 中國(guó)培訓(xùn)認(rèn)證咨詢(xún)網(wǎng) 二零零五年五月 2020/11/4 中國(guó)培訓(xùn)認(rèn)證咨詢(xún)網(wǎng) 2 目 錄 一、生鮮設(shè)備介紹及保養(yǎng) 二、生鮮鮮度的管理 三、生鮮收、驗(yàn)貨標(biāo)準(zhǔn) 四、生鮮衛(wèi)生管理責(zé)任制 2020/11/4 中國(guó)培訓(xùn)認(rèn)證咨詢(xún)網(wǎng) 3 一、生鮮設(shè)備的管理 蔬果設(shè)備保養(yǎng) 及方法 面包設(shè)備介紹及設(shè)備的操作介紹 肉類(lèi)設(shè)備介紹及保養(yǎng) 日配設(shè)備介紹及保養(yǎng) 2020/11/4 中國(guó)培訓(xùn)認(rèn)證咨詢(xún)網(wǎng) 4 蔬果設(shè)備介紹及保養(yǎng) 蔬果設(shè)備保養(yǎng)得當(dāng) 、 保證正常運(yùn)作是促進(jìn)銷(xiāo)售的條件之一 。 日常工作中要包含設(shè)備的正確操作 、 保養(yǎng) ， 杜絕操作失誤造成的故障 。 2020/11/4 中國(guó)培訓(xùn)認(rèn)證咨詢(xún)網(wǎng) 5 1．陳列架： ２．連卷袋支架： ３．扎口機(jī)： ４．周轉(zhuǎn)箱、周轉(zhuǎn)筐： ５．不銹鋼操作臺(tái)、水槽： ６．刀具： ７．包裝機(jī)： ８．電子稱(chēng)維護(hù)與保養(yǎng)： 蔬果設(shè)備介紹及保養(yǎng) 2020/11/4 中國(guó)培訓(xùn)認(rèn)證咨詢(xún)網(wǎng) 6 面包房設(shè)備介紹及設(shè)備的操作 １．打面機(jī)： ２．分面機(jī)： ３．搓包機(jī)： ４．發(fā)酵房： ５．焙烤房： ６．炸包機(jī)： ７．紅外烤箱： ８．面包切片機(jī)： ９．洗碗機(jī)： 2020/11/4 中國(guó)培訓(xùn)認(rèn)證咨詢(xún)網(wǎng) 7 肉類(lèi)設(shè)備介紹及保養(yǎng) 1．鋸骨機(jī)： 2．切片機(jī)： 3．免治機(jī)： 4．手動(dòng)打包機(jī)： 5．自動(dòng)包裝機(jī)： 6． 肉類(lèi)設(shè)備保養(yǎng)注意事項(xiàng) 2020/11/4 中國(guó)培訓(xùn)認(rèn)證咨詢(xún)網(wǎng) 8 日配部的設(shè)備保養(yǎng) （ 一 ） 如何正確使用及保養(yǎng)冷藏 、 冷凍柜（ 庫(kù) ） （ 二 ） 冷藏 、 冷凍庫(kù) 2020/11/4 中國(guó)培訓(xùn)認(rèn)證咨詢(xún)網(wǎng) 9 日配設(shè)備介紹及保養(yǎng) 另附：冷凍冷藏柜洗柜流程 1． 清洗前先切斷電源 、 制冷系統(tǒng) 。 2． 取出柜內(nèi)商品 ， 分別貯存于冷庫(kù)內(nèi) 。 3． 再用中性洗滌劑和軟布擦拭擱架和風(fēng)口 ， 并用濕布擦凈后拉起擱板 ， 用濕布清掃底部垃圾 。 4． 清掃展示柜底層擱板上的垃圾后拉起擱板 ， 用濕布清掃底部垃圾 。 5． 再用小水沖洗有結(jié)霜部位 （ 出風(fēng)扇片 、 管路及下水口 ） 。 2020/11/4 中國(guó)培訓(xùn)認(rèn)證咨詢(xún)網(wǎng) 10 冷凍管理 (一 ) 冷凍、冷藏庫(kù)房作業(yè)管理 (二 ) 冷藏、冷凍設(shè)備清潔標(biāo)準(zhǔn)作業(yè) (三 )冷凍、冷藏庫(kù)房作業(yè)要點(diǎn) (四 )冷凍、冷藏貨品廠商補(bǔ)貨管理程序 2020/11/4 中國(guó)培訓(xùn)認(rèn)證咨詢(xún)網(wǎng) 11 二、生鮮各課鮮度管理 蔬果鮮度管理 肉類(lèi)鮮度管理 水產(chǎn)鮮度管理 日配鮮度管理 干雜鮮度管理 熟食鮮度管理 2020/11/4 中國(guó)培訓(xùn)認(rèn)證咨詢(xún)網(wǎng) 12 蔬果 鮮度管理 蔬果鮮度管理 蔬果 欲保鮮，做好溫度管理及濕度管理是第一步。 一般 蔬果 的保鮮溫度在５～８ ℃ ，但香蕉、木爪、釋迦、甘薯等的適溫則要超過(guò)１０ ℃ （在室溫下即可）。大體而言 蔬果 保鮮處理方法有：冰冷水處理法、冷鹽水
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