第二章特殊人群的營養(yǎng)-文庫吧資料
2024-10-06 14:06本頁面
【正文】 100kcal) ★ 蛋白質(zhì) 每日按 ～ ()供給，占總能量 12%～ 14%。 ★ 體內(nèi)氧化損傷加重，丙二醛、脂褐素在細(xì)胞內(nèi)堆積， 酶活性降低。 骨礦物質(zhì)減少，骨質(zhì)疏松。 老年人的生理代謝特點 ★ 消化系統(tǒng)功能減退 ★ 體成分改變 細(xì)胞量下降，出現(xiàn)肌萎縮。 ★吃好早餐，占全日量 1/3。 不宜多吃高糖，高脂膳食。 膳食安排：每日 4～ 5餐 早餐占能量 25% 午餐占能量 35% 晚餐占能量 30%～ 35% 零食或點防 5%～ 10% 學(xué)齡前兒童 (preschool children) (3～ 6 歲 ) 生理及營養(yǎng)特點 ★身高、體重的穩(wěn)步增長 ★咀嚼及消化能力仍有限 ★主要營養(yǎng)問題 微量元素，如鐵、鋅及維生素的缺乏 農(nóng)村蛋白質(zhì)、能量攝入不足 城市脂肪類食物攝入過多或運(yùn)動減少造成的肥胖 學(xué)齡前兒童的膳食 有一定量的牛奶或相應(yīng)的奶制品 適量的肉、禽、魚、蛋、豆類及豆制品。 ★合理烹調(diào)：軟飯、麥糊、面條、面包、餃子等交替，蔬 菜應(yīng)切碎煮爛，硬果及種子應(yīng)磨碎制成泥糊 狀。 斷奶過渡期喂養(yǎng) ★ 4～ 5月齡：米糊、粥、水果泥、菜泥、蛋黃、魚泥、 豆腐及動物血 ★ 6～ 9月齡：餅干、面條、水果泥、菜泥、全蛋、肝泥 和肉糜 ★ 10～ 12月齡：稠粥、爛飯、面包、饅頭、碎菜及肉末 ★ 1周歲前避免含鹽量或調(diào)味品多的家庭膳食 幼兒膳食 ★ 以谷類為主的平衡膳食，還應(yīng)包括肉、蛋、禽、魚、奶類和豆類及其制品。 ▲ 強(qiáng)化牛磺酸、核酸、肉堿等。 ▲ 脫去牛奶中部分 Ca、 P、 Na鹽，將 K/Na比例調(diào)整至 ～ 、 Ca/P調(diào)整至 2。 嬰兒配方奶粉的基本要求 ▲ 增加脫鹽乳清粉 ▲ 添加與母乳同型的活性順式亞油酸和適量 ?亞麻酸。 ? 全脂奶粉可為嬰兒提供所需營養(yǎng)素，是較好的嬰兒主食品，稀釋到牛奶的濃度營養(yǎng)成分與鮮乳同，但在加工中熱敏性物質(zhì) VB、 Vc、賴氨酸等可有損失，長期食用全脂奶粉的嬰兒應(yīng)注意補(bǔ)充這些營養(yǎng)素。 ? 無機(jī)鹽含量偏高， Ca/P 不適宜，不利于鈣的吸收。 ? 脂肪量與人奶相似，但亞油酸低，揮發(fā)性脂酸多，脂肪球較大，刺激腸胃道，難以消化吸收。 ? 若母乳與牛乳等同時喂養(yǎng)的稱混合喂養(yǎng)。 ? 母乳既衛(wèi)生又無菌 ， 經(jīng)濟(jì) 、 方便 、 溫度適宜 ， 而且新鮮不變質(zhì) 。 ? 3. 哺乳行為可增進(jìn)母子間情感的交流 ， 促進(jìn)嬰兒智力發(fā)育 哺乳是一個有益于母子雙方身心健康的活動 。 ? 母乳中豐富的免疫物質(zhì)可增加母乳喂養(yǎng)兒的抗感染能力 ? （ 1） 母乳中特異性免疫物質(zhì) 母乳尤其是初乳中含多種免疫物質(zhì)其中特異性免疫物質(zhì)包括細(xì)胞與抗體 。 VD在母乳中含量較少 ， 但若能經(jīng)常曬太陽亦很少發(fā)生佝僂病 。 母乳中鈉 、 鉀 、 磷 、 氯均低于牛乳 ， 但足夠嬰兒的需要 。 ? （ 4） 無機(jī)鹽 母乳中鈣含量低于牛乳 ， 但利于嬰兒吸收并能滿足其需要 。 母乳中還含有花生四烯酸 （ AA） 和DHA， 可滿足嬰兒腦部及視網(wǎng)膜發(fā)育的需要 。 ? 2. ? （ 2） 含豐富的必需脂肪酸 母乳中所含脂肪高于牛乳 ， 且含有脂酶而易于嬰兒消化吸收 。 ? （ 1） 含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì) 雖蛋白質(zhì)總量低于牛乳 ， 但其中的白蛋白比例高 ， 酪蛋白比例低 ， 在胃內(nèi)形成較稀軟之凝乳 ， 易于消化吸收 。 母乳喂養(yǎng)的優(yōu)點 1. 母乳中營養(yǎng)素齊全 ， 能滿足嬰兒生長發(fā)育的需要 充足的母乳喂養(yǎng)所提供的熱能及各種營養(yǎng)素的種類 、 數(shù)量 、 比例優(yōu)于任何代乳品 ， 并能滿足 4~6月齡以內(nèi)嬰兒生長發(fā)育的需要 。 嬰幼兒的生理特點 ★生長發(fā)育 嬰兒期：體重、身長、頭圍、胸圍、上臂圍 幼兒期：體重、身長、頭圍、智能 ★消化與吸收 胃腸道功能不夠完善 乳芽萌出 胃呈水平位，胃容量小。嬰兒期的頭 6個月，腦細(xì)胞數(shù)目持續(xù)增加，至 6個月齡時腦重增加至出生的 2倍（ 600~700g），后 6個月腦部發(fā)育以細(xì)胞體積增大及樹突增多和延長為主，神經(jīng)髓鞘形成并進(jìn)一步發(fā)育，至 1歲時，腦重達(dá) 900~1000g，接近成人腦重的 2/3。 腦發(fā)育受損 第二節(jié) 嬰幼兒的營養(yǎng)與膳食 嬰兒生長發(fā)育特點 ? 嬰兒期是人類生命生長發(fā)育的第一高峰期， 12月齡時嬰兒體重將增加至出生時的 3倍。 妊娠期營養(yǎng)不良對母體的影響 營養(yǎng)性貧血 (缺鐵性貧血、巨幼紅細(xì)胞貧血 ) 骨質(zhì)軟化癥 營養(yǎng)不良性水腫 (蛋白質(zhì)攝入嚴(yán)重不足、
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