連鎖快餐信息化調(diào)查及解決方案-文庫(kù)吧資料
2025-05-19 21:18本頁(yè)面
【正文】 的口味變化和喜好，企業(yè)也可以針對(duì)不同季節(jié)及門(mén)店，推出合適的菜品，更為重要的是信息化使后臺(tái)采購(gòu)管理、成本分析、物流配送、供應(yīng)鏈變得一目了然，透過(guò)各種數(shù)據(jù)支持為企業(yè)決策提供了充分依據(jù)。這也大大增強(qiáng)了員工工作的主動(dòng)性和自覺(jué)性，提高了我們的整體服務(wù)和管理水平。 “用了餐飲管理軟件后，軟件能準(zhǔn)確統(tǒng)計(jì)出每一個(gè)服務(wù)員的服務(wù)人次、菜肴銷(xiāo)售額等，這樣一個(gè)月下來(lái)就能統(tǒng)計(jì)出他為企業(yè)帶來(lái)的效益。 配送中心主要完成企業(yè)物料配送管理。各分店每天營(yíng)業(yè)結(jié)束后，進(jìn)行日結(jié)，然后將日結(jié)數(shù)據(jù)上傳至總部。 每個(gè)分店則是手腳，主要去執(zhí)行總部的決策。在該模式中，總部相當(dāng)于大腦的機(jī)能，負(fù)責(zé)管理決策的制定和監(jiān)督。“如今，在總部與各分店的信息化管理，最終實(shí)現(xiàn)經(jīng)營(yíng)數(shù)據(jù)和會(huì)員信息共享，為企業(yè)運(yùn)營(yíng)管理和客戶(hù)關(guān)系管理提供 了有力保障。當(dāng)時(shí)，各分店主要以手工管理為主，因此，在總部與分店間的信息傳遞不但緩慢而且不準(zhǔn)確情況也時(shí)有發(fā)生，總部很難通過(guò)對(duì)分店經(jīng)營(yíng)狀況的了解及時(shí)有效地制定相關(guān)策略。憑借強(qiáng)大的信息管理系統(tǒng)使該公司在不斷的規(guī)模擴(kuò)張過(guò)程中，始終保持對(duì)企業(yè)的有效管理，并帶來(lái)不斷的效益提升。 北京嘉和一品粥就是其中的受益者之一?！睋?jù)胡介紹，在思迅為用戶(hù)提供的解決方案中主要通過(guò)強(qiáng)化系統(tǒng)的庫(kù)存管理和銷(xiāo)售管理功能，幫助餐廳提升管理和運(yùn)作效率；通過(guò)對(duì)產(chǎn)品成本和毛利的核心管理，優(yōu)化餐廳的經(jīng)營(yíng)管理。 北京萬(wàn)國(guó)思迅軟件有限公司餐飲娛樂(lè)軟件部經(jīng)理胡思宇也認(rèn)為中式連鎖快餐只有在標(biāo)準(zhǔn)化的基礎(chǔ)上才能形成專(zhuān)業(yè)的特點(diǎn)，只有形成一定的規(guī)范才能在各個(gè)連鎖分店中將此標(biāo)準(zhǔn)復(fù)制，進(jìn)而推而廣之。缺哪一個(gè)，連鎖經(jīng)營(yíng)系統(tǒng)都難以形成。 在打造標(biāo)準(zhǔn)化的過(guò)程，借助信息化手段面點(diǎn)王實(shí)現(xiàn)了總部系統(tǒng)、前臺(tái)營(yíng)業(yè)系統(tǒng)、后臺(tái)管理系統(tǒng)、配送中心等的標(biāo)準(zhǔn)化流程。 信息化開(kāi)創(chuàng)管理新模式 ? 深圳面點(diǎn)王公司以經(jīng)營(yíng)中國(guó)傳統(tǒng)的面食為主，現(xiàn)已擁有 40多家直營(yíng)連鎖分店?！? 面對(duì)潛力巨大的快餐市場(chǎng)，中式快餐業(yè)在標(biāo)準(zhǔn)化操作、工廠化配送、連鎖化經(jīng)營(yíng)、科學(xué)化管理等方面還有大量的工作要做。” 同樣的問(wèn)題在武鋼快餐食品飲料公司總經(jīng)理馮德身上也有遭遇，在他看來(lái)二者是相互影響、相互制約的關(guān)系，“高度集中統(tǒng)一配送是產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)化的基礎(chǔ)，而走產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)化道路是中式快餐邁向更高層次的必經(jīng)之路?！斑@顯然是與統(tǒng)一采購(gòu)配送達(dá)到低成本、快周轉(zhuǎn)、高效率的初衷相違背?！? 據(jù)王健強(qiáng)介紹食為天雖在四年前就建立了自己的配送中心，實(shí)現(xiàn)了原材料的統(tǒng)一采購(gòu)和配送，現(xiàn)配送率已達(dá)到 95%97%，但隨著企業(yè)規(guī)模的不斷發(fā)展壯大，配送中心的規(guī)模已越來(lái)越難以保證連鎖經(jīng)營(yíng)的需求。雖然現(xiàn)在我們編制了《產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)匯編》，但是，各連鎖店廚師對(duì)標(biāo)準(zhǔn)的理解程度不一樣、制作的經(jīng)驗(yàn)不一樣、火候的掌握、調(diào)料的投入、操作人員流動(dòng)性大等多種因素導(dǎo)致產(chǎn)品的口味很難統(tǒng)一。 “我們的烹飪技藝很大程 度上取決于廚師個(gè)人技藝的高低，這種非工業(yè)化的生產(chǎn)方
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