現(xiàn)代葡萄酒工藝學(xué)二-文庫吧資料
2025-05-18 11:45本頁面
【正文】 inot noir）：強(qiáng)化酒體，具骨架感，加強(qiáng)酒的成熟和耐貯性， 80%的香檳含 2/33/4的黑比諾 ? 霞多麗（ Chardonnay）賦予優(yōu)雅的果香和陳釀香氣 自 然 條 件 ? 氣候：溫度較低的地區(qū)葡萄成熟過程緩慢，酚低、酸高、香氣積累好，生長(zhǎng)期活動(dòng)積溫 25002800℃ ，有效積溫 10001200℃ ，日照時(shí)數(shù) 12001500，年降水量7001200 ? 土壤：鈣質(zhì)灰泥土最佳，良好的氮素營(yíng)養(yǎng)，低鉀 。應(yīng)當(dāng)注意的是，這一發(fā)酵有時(shí)在浸漬過程中就已經(jīng)開始，在這種情況下，應(yīng)盡量避免在出酒是使之中斷 陳 釀 大多數(shù)紅葡萄酒需在橡木桶中陳釀，不 僅能夠賦予優(yōu)良香氣，還能夠深刻改變 葡萄酒的成分和質(zhì)量。只有在蘋果酸 乳酸發(fā)酵結(jié)束，并進(jìn)行恰當(dāng)?shù)亩趸蛱幚砗?，紅葡萄酒才具有生物穩(wěn)定性。 2527℃ 適合釀造新鮮果香型酒，2830 ℃ 適合釀造陳釀型酒 ? 倒罐：可以破壞皮渣與葡萄酒（汁）之間的浸漬飽和層，加強(qiáng)浸漬作用。冷凍時(shí)間應(yīng)足夠長(zhǎng)，一般 78天，有時(shí)可達(dá) 20天 主要工藝技術(shù)（穩(wěn)定性試驗(yàn)） 可能渾濁類型 檢驗(yàn)方法 鐵破敗 沖氧或強(qiáng)烈通氣
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