營養(yǎng)餐管理制度word版-文庫吧資料
2025-05-01 00:42本頁面
【正文】 儲(chǔ)藏室要由專職管理人員負(fù)責(zé)儲(chǔ)藏室物資的驗(yàn)收、出入庫、儲(chǔ)存、保管等日常工作。五摸：手感是否有異樣。三驗(yàn) ：驗(yàn)食物外觀有無破損、污損、變形、雜物、霉變等。 定性包裝食品的驗(yàn)收五要素： 一看：看包裝是否有廠名、廠址、日期（生產(chǎn)日期和保質(zhì)期）。 復(fù)核員要根據(jù)采購員兩人簽名的原始進(jìn)料單復(fù)核數(shù)量，驗(yàn)收員、復(fù)核員兩人簽名，并 48 小時(shí)留樣。 食品采購定人、定責(zé)、 定崗，必須有兩人采購，每購必記。 嚴(yán)禁采購過期、腐爛變質(zhì)、污穢不潔、混有異物或其它感觀異常的食品原輔料。 食品原、輔料的采購必須做到 “三有 ”“兩要 ”：有衛(wèi)生許可證、有營業(yè)執(zhí)照、有質(zhì)檢合格證；向供貨方索要合格的貨驗(yàn)報(bào)告，索要規(guī)范的供貨票據(jù)。 每次長假，食堂工作人員要提前 1天上班，打掃食堂衛(wèi)生，并將所有食堂的用具按要求進(jìn)行消毒。 保持食堂整潔衛(wèi)生。設(shè)施設(shè)備布局合理，食品原料存放間、食品加工操作間 、食品出售場所相對獨(dú)立。 學(xué)校 “營養(yǎng)餐 ”管理領(lǐng)導(dǎo)小組，負(fù)責(zé)對本校食堂進(jìn)行監(jiān)督指導(dǎo)和管理督查等方面的工作。 學(xué)校應(yīng)建立健全食品衛(wèi)生安全管理制度和食物中 毒事故應(yīng)急處理預(yù)案，嚴(yán)防食物中毒事故發(fā)生。 學(xué)校應(yīng)設(shè)立 “營養(yǎng)餐 ”公示欄，將每日菜譜、 “營養(yǎng)餐 ”價(jià)格、 “營養(yǎng)餐 ”資金使用情況進(jìn)行公示，接受群眾監(jiān)督。 學(xué)校應(yīng)按照財(cái)務(wù)管理規(guī)定設(shè)立獨(dú)立的 “營養(yǎng)餐 ”專賬，并納入學(xué)校財(cái)務(wù)核算。 學(xué)校食堂應(yīng)遵循保本經(jīng)營的原則，學(xué)生 “營養(yǎng)餐 ” 只
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