【正文】 根據(jù)餐飲部各個部門的實際運作狀況，編寫了《宴會服務(wù)操作規(guī)范》、《青葉庭服務(wù)操作規(guī)范》、《西餐廳服務(wù)操作規(guī)范》、《酒吧服務(wù)操作規(guī)范》、《管事部服務(wù)操作規(guī)范》等。作為國際知名的品牌酒店，餐飲部的經(jīng)營與管理已很成熟，市場知名度較高，經(jīng)過十五年的管理經(jīng)驗沉積和提煉，已形成了自己的管理風(fēng)格，要在服務(wù)管理和培訓(xùn)上取得突破 困難較大。內(nèi)部員工聯(lián)系宴會及時 予以獎勵“引進來”引入名廚或創(chuàng)新菜品提升酒店飲食文化 “外引內(nèi)聯(lián)”全員營銷，提升營業(yè)額 舉辦酒店與賓客、市民互動的征集菜名、評選本店名菜活動對服務(wù)員與廚師的工資考核制度，與效益掛鉤，提高積極性 提升宴席的品質(zhì)與檔次 完善與客人互動，對菜品與服務(wù)在評分卡上留言并評分。通過培訓(xùn)提高領(lǐng)班、主管的服務(wù)管理水平，重點是接待、點菜、溝通、協(xié)調(diào)、控制、調(diào)度、觀察、反 饋等一系列能力的提高。制定控制菜品標準，加強控制過程的有效現(xiàn)場管理，廚師出品必須在菜盤上用紙條標注廚師編號。 （基本工資 +業(yè)績獎 +考核獎 +工齡工資）比例： 40%+40+20%＝ 100% 按星級標準，抓好培訓(xùn)管理工作，打造優(yōu)質(zhì)口碑 二、 2021年工作思路： 2021 年工作方針：星級標準、宴會為主、外引內(nèi)聯(lián)、口碑致勝。服務(wù)質(zhì)量不佳，散餐基本無。酒店原材料供應(yīng)商的供應(yīng)質(zhì)量與速度較穩(wěn)定。營銷部全年基本沒有外出聯(lián)系客 戶小結(jié)： 優(yōu)勢：通過基礎(chǔ)改造酒店宴席接待能力增強，由原來的 50 桌提升到 100 桌。餐廳與廚房員工之間經(jīng)常發(fā)生小摩擦包間墻紙有破損，漏水、下水堵塞等小維修較多散餐與宴席不能同時接待 餐廳環(huán)境需要改善；沒有看相菜品質(zhì)量不穩(wěn)定，時冷時熱，時咸時淡 宴席時服務(wù)員人數(shù)不夠 服務(wù)員服務(wù)標準不規(guī)范，無迎客，無指引，無禮貌語 以上是我部門在 2021年執(zhí)行的大致工作內(nèi)容，希望得到領(lǐng)導(dǎo)的正確引導(dǎo)和幫助，我部門一定會在新的一年里以嶄新的工作狀態(tài)和面貌投入到新的工作中，努力學(xué)習(xí)，提高業(yè)績。 主動積極策劃和聯(lián)系行業(yè)客戶各種活動需求，根據(jù) 客戶發(fā)展需要量身制定擴大其宣傳，樹立其形象的特刊、戶外活動、行業(yè)評選活動等，做到全方位服務(wù)客戶。此項工作每個業(yè)務(wù)人員都必須要做。 三、其他外聯(lián)活動 加強與客戶公司中高層領(lǐng)導(dǎo)的溝通與往來，更好的傳遞公司的文化理念與企業(yè)文化。 對每月的任務(wù)進行分解，并嚴格按照工作任務(wù)進行分解做到環(huán)環(huán)相扣，權(quán)責(zé) 分明，責(zé)任到人，工作細節(jié)分到不能再細分為止。 由于我公司初步涉及餐飲行業(yè)的領(lǐng)域，資源積累還不足，鼓勵員工與其他媒體之間溝通一時提高我們的資源數(shù)據(jù)庫，二是讓員工直接快速的進入工作正軌狀態(tài)。重點培訓(xùn)廣告銷售，全力打造在各個環(huán)節(jié)都有執(zhí)行力的團隊。想要開發(fā)新客戶，就要提早的培養(yǎng)新的銷售人員能夠?qū)鲜袌鲞M行有效的維護，只有這樣才能有更多的時間放心的開發(fā)新的客戶。 對于保留下來的人員進行公司經(jīng)營理念灌輸，重點培養(yǎng)其銷售能力。 二、團隊建設(shè)、團隊管理、團隊培訓(xùn) 根據(jù)部門發(fā)展需求，計劃招聘以下員工： 文字編輯一名：負責(zé)網(wǎng)站專題策劃、新聞更新和 dm 文字編輯工作 美術(shù)編輯一名：負責(zé) dm 刊物排版、后期制作、廣告設(shè)計等美工類工作 業(yè)務(wù)采編三名：負責(zé) dm 刊物的廣告銷售和信息采編工作，配合運營主管做好每個專題 策劃的銷售 團隊工作大致分為四個步驟進行： 對新招聘的員工進行量化考核管理，刺激、排查、清除部分能力較低的老員工，工作計劃《餐廳工作計劃》。網(wǎng)站廣告收入 6 萬。 第四季度： dm 廣告收入 8萬。主要來源于飲料產(chǎn)品、休閑洗浴、旅游。網(wǎng)站廣告收入 4 萬。 第二極度： dm 廣告收入 8 萬。 第一季度：理事單位 10萬。 dm 刊物廣告銷售 30 萬，是按照每月 3 萬元的銷售金額計算的，需要完成一個封面（ 10000 元） 10 個彩版內(nèi)頁（ 20210 元）；其他 30 萬元主要來源與理事單位的理事支持和其他版面銷售。 dm 刊物銷售目標 60萬。主要手段是：提高團隊素質(zhì)，加強團隊管理，根據(jù)行業(yè)客戶需求制定各種專題銷售活動，制定獎罰制度及激勵方案（根據(jù)市場情況及各時間段的實際情況進行）此項工作不分淡旺季時時主抓。以每月、每周、每日的銷售目標分解到各個系統(tǒng)及個人，完成各個時段的銷售任務(wù)。再根據(jù)市場情況制定完整可行的銷售計劃。 第三篇：餐廳工作計劃 一、銷售業(yè)績 年計劃銷售金額 80 萬元，餐廳工作計劃。這不僅可以減輕采購人員的負擔(dān)，而且還能在很大程度上確保所購物品符合要求。此外，部門在制定采購清單的同時，就需確定有關(guān)物品的配備標準。 在制定物資采購清單時，有關(guān)部門和人員還應(yīng)考慮其它相關(guān)因素，如：出租率、餐廳的資金狀況等。例如，餐廳減少象金色，大紅色的餐具與布 置，增加一些淡雅的安排等等。 行業(yè)發(fā)展趨勢。 本餐廳的設(shè)計標準及目標市場定位。 采購的物品種類和數(shù)量與建筑的特點有著密切的關(guān)系。 (三 )制定物品采購清單 餐廳開業(yè)前事務(wù)繁多，經(jīng)營物品的采購是一項非常耗費精力的工作，僅靠采購去完成此項任務(wù)難度很大，各經(jīng)營部門應(yīng)協(xié)助其共同完成。職責(zé)的劃分要明確，并以書面的形式加以確定，工作計劃《餐廳工作計劃》。按專業(yè)化的分工要求，餐廳的清潔工作進行歸口管理。餐廳最高管理層將召集有關(guān)部門對此進行討論并做出決定。 一、餐廳開業(yè)籌備的任務(wù)與要求 餐廳開業(yè)前的準備工作，主要是建立部門運營系統(tǒng)，并為開業(yè)及開業(yè)后的運營在人、財、物等各方面做好充分的準備，具體包括： (一 )確定餐廳各部門的管轄區(qū)域及責(zé)任范圍 各部門主管到崗后，首先要熟悉餐廳的平面布局，最好能實地察看。也將是國民經(jīng)濟飛速發(fā)展的一年，本地市場也將呈現(xiàn)較為活躍的發(fā)展，我們將抓住這個契機在完善內(nèi)部機制、嚴格控制成本、開拓經(jīng)營產(chǎn)品的基礎(chǔ)上使我店的餐飲銷售沖擊巔峰 第二篇：餐廳工作計劃 餐廳工作計劃 做好餐廳開業(yè)前的準備工作，對餐廳開業(yè)及開業(yè)后的工作具有非常重要的意義；對從事餐廳管理工作的專業(yè)人士來說也是一個挑戰(zhàn)，餐廳工作計劃。完善《費用開支規(guī)定》、《原材料收、付、存制度》、《堵塞漏洞制度》、《原材料合理使用制度》、《辦公用品領(lǐng)用制度》、《物品申購制度》、等。 四、增強員工效益意識 ,加強成本控本 強調(diào)成本控制、節(jié)約費用的重要性 ,增強了員工的效益意識 ,并要求員工付之行動。 作好重要假期餐飲促銷工作。逢節(jié)假日、客戶生日向關(guān)系戶電話問候。_blank39。//39。 全員公關(guān)，爭取更多的回頭客。 切實落實好每月美食推廣活動，通過系列經(jīng)營活動 ,提高了知名度 ,取得了良好的經(jīng)濟效益和社會效益。 隨著餐飲業(yè)競爭的日益激烈，定期的市場調(diào)查、經(jīng)營分析，準確的市場定位，才能使我們的產(chǎn)品保持長久的市場占有率。 (3)加強員工培訓(xùn)使其在店期間學(xué)習(xí)到相關(guān)從業(yè)知識 。 (1)完善部門工作流程，降低員工工作強度，杜絕重復(fù)工作現(xiàn)象。在做好各類社團宴會、酒會、喜宴、自助餐、會議餐接待的同時，還做好高級領(lǐng)導(dǎo)和各大公司、酒店的各類型宴會接訂。 (5)提高綜合接待能力。 4)加強協(xié)調(diào)關(guān)系。每天早、午、晚市檢查出品供應(yīng)估清情況，對當(dāng)市估清的品種設(shè)專薄記錄 ,同時到有關(guān)分部門核實查證。 (3)建立出品估清供應(yīng)監(jiān)督制度。 (2)完善 餐飲部的會議制度。 規(guī)范管理完善制度 1)健全管理機構(gòu)由餐飲部領(lǐng)導(dǎo)、分部門經(jīng)理組成的質(zhì)量管理小組 ,全年充分發(fā)揮了作用。再四 ,定期進行考核 ,全 年開展 推銷手冊 、 服務(wù)知識、技能 、 咨客服務(wù)規(guī)范 、酒店管理知識 、 出品質(zhì)量 、 促銷業(yè)務(wù)知識 、 英語 50 句 、 禮貌用語 、 安全衛(wèi)生知識 等培訓(xùn)。例如 ,每月一次管理培訓(xùn)、安全衛(wèi)生培訓(xùn) 。 (2)完善培訓(xùn)制度，為了使培訓(xùn)收到預(yù)期的效果 ,餐飲部管理人員首先明確了培訓(xùn)要具有 目的性 、 實用性 、 時間性 的指導(dǎo)思想。同時上級領(lǐng)導(dǎo)深入員工之間挖掘人才、不斷充實隊伍。 “醇香醉夢”咖啡酒推廣活動。 _十二月份 A 推出“粵菜也 Spa”系列美食菜肴。 “烤烤你 — 一種熱辣辣的迷香”炭燒美食節(jié)。 “甜蜜的天堂 — 這里是甜蜜的天堂，常年販賣美麗”甜品