【正文】 烹制方法，掌握好火候，菜肴用料、配料恰當(dāng)，味道適口， 做到一菜多做，現(xiàn)炒現(xiàn)賣 ，每炒完一道菜應(yīng)洗鍋一次，隨時(shí)保持灶臺(tái)干凈衛(wèi)生，烹調(diào)工作結(jié)束后，應(yīng)及時(shí)將灶臺(tái)、地面、炊具清洗干凈，炒鍋內(nèi)注入清水，未用完的葷食原料及時(shí)放入冰箱內(nèi)保鮮，防止變味、變質(zhì) ,烹調(diào)時(shí)應(yīng)注意個(gè)人衛(wèi)生，接觸食品要洗手，操作時(shí)，嚴(yán)格掌握衛(wèi)生要求 ，研究改善伙食的措施 ,完成廚師長(zhǎng)臨時(shí)交辦的其他任務(wù)【 5】廚師長(zhǎng)《 1 名》 ，每天上班后要對(duì)廚房各崗進(jìn)行檢查，對(duì)各崗存在的問(wèn)題，備貨和原料加工儲(chǔ)備的情況做到心中有數(shù)，并及時(shí)處理檢查中發(fā) 現(xiàn)的問(wèn)題，并指導(dǎo)改進(jìn) ，根據(jù)宴席的不同形式和用餐者的具體要求，制定各種不同席面的宴會(huì)，并督促和制作菜品，確保每一道菜品達(dá)到質(zhì)、量、色、形、味的各種要求 ：廚師長(zhǎng)每天都要堅(jiān)持安全制度的檢查和監(jiān)促，下班前對(duì)煤氣的開(kāi)關(guān)、用電、用水，以及門窗都要認(rèn)真進(jìn)行查看，不能有細(xì)毫馬虎，并定期、定時(shí)對(duì)在崗員工進(jìn)行安全知識(shí)，安全防范等教育 ，每季要有應(yīng)季品種幾款，成本核算，按不同季節(jié)變化對(duì)所經(jīng)營(yíng)的菜品要逐個(gè)進(jìn)行成本核算【 6】配菜 /打荷《 1 名》 ，身體健康，吃苦耐勞 ，負(fù)責(zé)轄區(qū)內(nèi)餐廚具、設(shè)備和儲(chǔ)存室的保潔、維護(hù)及存放工作，負(fù)責(zé)轄區(qū)內(nèi)環(huán)境和用具的衛(wèi)生及個(gè)人衛(wèi)生的監(jiān)督工作 、禽類、水產(chǎn)、果蔬等各類產(chǎn)品進(jìn)行粗加工和精細(xì)加工。（傳菜員同上） 1客人全部離開(kāi)后，關(guān)閉餐廳所有空調(diào)、燈光、門窗、電源等。（以打開(kāi)時(shí)間為準(zhǔn)，不忙時(shí)補(bǔ)時(shí)給加班人員）但客人離開(kāi)后，必須把餐具 收完，垃圾帶出房間。 1 20:30 接餐廳最后 1 桌，（如果有兩桌第二天值班人員留下來(lái)協(xié)助，客人走 1 桌收拾完后，協(xié)助人員方可下班）。 1 16:30 開(kāi)啟餐廳走廊燈光，做好餐前準(zhǔn)備工作，燒開(kāi)水、疊晚餐所需毛巾。 1客人全部離開(kāi)后，關(guān)閉餐廳空調(diào)、燈光及相關(guān)電源。 11:20 開(kāi)始在門口站崗，迎接客人， 12:30 進(jìn)餐廳。 開(kāi)始做自己區(qū)域衛(wèi)生。 燒開(kāi)水、疊毛巾。 把餐廳所有門、窗打開(kāi)、紗窗關(guān)上。 6．完成上司交辦的其他任務(wù)。 5．搞好衛(wèi)生包干區(qū)域的衛(wèi)生清潔工作。 3．負(fù)責(zé)酒杯、口杯的清洗工作，負(fù)責(zé)冰塊、自制果汁、水果盤的制作，負(fù)責(zé)各類設(shè)備和用具的保 潔、保養(yǎng)、消毒工作。 2．進(jìn)貨要驗(yàn)收、堆放要整齊，出樣要美觀，做好銷售記錄及盤存表。 十、吧臺(tái)服務(wù)員崗位職責(zé) : （一） .上級(jí)主管：吧臺(tái)領(lǐng)班。 9．保證吧臺(tái)出來(lái)的食品、杯子、餐具等干凈。 7．與吧臺(tái)服務(wù)人員共同做好衛(wèi)生區(qū)域的清潔工作。 5．負(fù)責(zé)吧臺(tái)人員的調(diào)配、班次安排、考勤、工作考核等工作。 3．負(fù)責(zé)市前對(duì)酒、水、飲料的補(bǔ)充，檢查所有的用具是否完好。 2．嚴(yán)格遵守公司各項(xiàng)規(guī)章制度。 （三） .決策權(quán)限：于其職責(zé)范圍內(nèi)，對(duì)餐廳與營(yíng)運(yùn)相關(guān)的事項(xiàng)做出決定。 5．完成上級(jí)交辦的其他任務(wù)。 4．按照操作規(guī)范登記客戶預(yù)定的實(shí)際情況。熟悉菜點(diǎn)的品種、售價(jià)、規(guī)格，掌握餐廳席位的安排情況，并在席位預(yù)定牌上標(biāo)明。 八、咨客崗位職責(zé) : （一） .上級(jí)主管：咨客領(lǐng)班 （二） .工作職責(zé) : 1．嚴(yán)格遵守公司的各項(xiàng)規(guī)章制度，按照領(lǐng)班及經(jīng)理所培訓(xùn)的崗位制度、操作程序規(guī)范進(jìn)行操作。 5．完成上級(jí)交辦的其他任務(wù)。 3．收市后托盤清洗干凈，堆放整齊并做好衛(wèi)生包干區(qū)域的清潔工作。托盤要及時(shí)清洗，保持隨時(shí)干凈。注意儀表、儀容、穿戴整齊干凈。 六、班地喱崗位職責(zé) : （一） .上級(jí)主管：班地喱主管、餐廳副經(jīng)理 （二） .工作職責(zé) : 1．嚴(yán)格遵守公司各項(xiàng)規(guī)章制度。 6．與傳菜員共同做好衛(wèi)生包干區(qū)域的清潔工作。 4．嚴(yán)格把好食品衛(wèi)生及質(zhì)量關(guān)，對(duì)不符合質(zhì)量要求的菜肴堅(jiān)決不上。 3．熟悉菜點(diǎn)的名稱、規(guī)格、裝盤要求。 （四） .值班管理： 1．負(fù)責(zé)檢查市前的各項(xiàng)準(zhǔn)備工作。 五、班地喱主管崗位職責(zé)： （一） .上級(jí)主管：餐廳經(jīng)理 ,餐廳副經(jīng)理 . （二） .下屬：所有班地喱。做好市后的收市工作。 8．主動(dòng)詢問(wèn)客人的意見(jiàn)和建議，盡量滿足客人的需求，將客人的意見(jiàn)建議向上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)書(shū)面匯報(bào)。 6．把好衛(wèi)生和質(zhì)量關(guān)，對(duì)不合格的菜點(diǎn)不予上臺(tái)。 4．注意儀表，穿戴干凈整齊，攜帶服務(wù)所需物品。 3．嚴(yán)格遵守各項(xiàng)規(guī)章制度。 四、管家、管家助理崗位職責(zé) : （一） .上級(jí)主管：餐廳領(lǐng)班 （二） .工作職責(zé) : 1．對(duì)餐廳領(lǐng)班負(fù)責(zé) . 2．負(fù)責(zé)開(kāi)市前和營(yíng)業(yè)中所需物品及各項(xiàng)準(zhǔn)備工作。 ，起到銷售前培訓(xùn)帶教人員的關(guān)鍵角色； ；監(jiān)督所有員工嚴(yán)格遵守公司的各項(xiàng)規(guī)章制度，做到以身作則； ，毛利指標(biāo)，培訓(xùn)計(jì)劃等一系列的工作任務(wù)； 、落實(shí)做到《以人為本、以客為先》的公司倡導(dǎo)精神； ，優(yōu)異的用餐環(huán)境；并經(jīng)常檢查 帶頭維護(hù)餐廳環(huán)境衛(wèi)生。 15．完成上級(jí)交辦的其他任務(wù) . 四、餐廳領(lǐng)班崗位職責(zé) : （一） .上級(jí)主管：餐廳主管 （二） .下屬：所有服務(wù)人員 （二） .工作職 責(zé) : 1．對(duì)餐廳主管負(fù)責(zé) . ，對(duì)其負(fù)責(zé)和匯報(bào)工作情況。值班時(shí)追蹤清潔維護(hù)員工的工作，確保就餐環(huán)境的干凈和整潔。 12．轄區(qū)營(yíng)運(yùn)秩序、人員分工、服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)、清潔衛(wèi)生等進(jìn)行全方位的檢查和改進(jìn)。 10．所負(fù)責(zé)區(qū)域服務(wù)員的培訓(xùn)和績(jī)效考核工作，督促服務(wù)員不斷提高技能和遵章守紀(jì)的自覺(jué)性。 8．執(zhí)行衛(wèi)生法，抓好食品衛(wèi)生、環(huán)境衛(wèi)生、個(gè)人衛(wèi)生的措施的落實(shí)，定時(shí)、定人、定包干區(qū)，并經(jīng)營(yíng)督促檢查考核。嚴(yán) 格按服務(wù)規(guī)范和質(zhì)量要求，做好餐前準(zhǔn)備，餐后結(jié)束的工作，并在班前會(huì)上進(jìn)行講評(píng)。 4．負(fù)責(zé)餐廳工作人員的崗位業(yè)務(wù)培訓(xùn)，定期、定點(diǎn)、定內(nèi)容，將理論聯(lián)系實(shí)際，不斷提高全員的業(yè)務(wù)素質(zhì)，并做好考核記錄 5．負(fù)責(zé)餐廳設(shè)備財(cái)產(chǎn)的管理，控制物料消耗，物料用品的領(lǐng)用、保管及耗用報(bào)損工作，同時(shí)對(duì)餐廳設(shè)備及時(shí)提出保修。 3．合理組織人力，負(fù)責(zé)安排餐廳人員的調(diào)配，班次和員工的考勤，考核工作，保證在規(guī)定的營(yíng)業(yè)時(shí)間內(nèi)，各服務(wù)點(diǎn)有崗、有人、有服務(wù)。 2．執(zhí)行餐廳副經(jīng)理的工作指令，對(duì)其負(fù)責(zé)和匯報(bào)工作情況。 （三） .決策權(quán)限：于其職責(zé)范圍內(nèi)，對(duì)餐廳與營(yíng)運(yùn)相關(guān)的事項(xiàng)做出決定。 三、餐廳主管崗位職責(zé) （一） .上級(jí)主管：餐廳副經(jīng)理。 ２．于餐廳經(jīng)理不在時(shí)代理一般行政事務(wù)與營(yíng)運(yùn)工作。 l 協(xié)助餐廳經(jīng)理與員工溝通公司政策并實(shí)施。 l 負(fù)責(zé)實(shí)施服務(wù)員的獎(jiǎng)懲方案。 l 會(huì)同餐廳經(jīng)理安排與主持服務(wù)員的卡和工作。 6．協(xié)助餐廳經(jīng)理處理下列行政事務(wù)： l 招募，挑選及任用服務(wù)員。 4．負(fù)責(zé)訓(xùn)練及發(fā)展所有服務(wù)人員，使其達(dá)到要求的規(guī)范及服務(wù)要求。 2．實(shí)施安全責(zé)任制，落實(shí)安全程序，負(fù)責(zé)餐廳區(qū)域顧客和員工的人身安全；負(fù)責(zé)教育員工貫徹和檢查《食品衛(wèi)生法》等有關(guān)制度的執(zhí)行，確保上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)和衛(wèi)生主管部門抽查合格率 100%，確保食品衛(wèi)生安全無(wú)誤。 7．完成上級(jí)交辦的其他任務(wù)。 5．營(yíng)業(yè)高峰時(shí)段，有效組織所有員工按照責(zé)任分工全力發(fā)揮作用。滿足服務(wù)員暫時(shí)無(wú)法顧及到的客人。 3．營(yíng)運(yùn)中與廚房保持良好的溝通，對(duì)顧客的相關(guān)的投訴提供最優(yōu)質(zhì)的服務(wù)。 （四） .值班管理： 1．協(xié)助餐廳經(jīng)理在營(yíng)業(yè)時(shí)間內(nèi)對(duì)所在的餐廳進(jìn)行日常事務(wù)的管理。 （二） .下屬：餐廳主管、餐廳領(lǐng)班、所有服務(wù)人員。 12．負(fù)責(zé)對(duì)餐廳管理人員考核，并提出店內(nèi)具體情況，制定餐廳相關(guān)文件及規(guī)定報(bào)行政部批準(zhǔn)后實(shí)施。完善員工的業(yè)務(wù)培訓(xùn)工作，定期制定內(nèi)部培訓(xùn)計(jì)劃上報(bào)公司上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)審核 . 11．組織每周一次的部門管理會(huì)議，每月至少兩次經(jīng)營(yíng)分析會(huì)，每月一至二次的員工意見(jiàn)調(diào)查和溝通座談會(huì)，并邀請(qǐng)公司領(lǐng)導(dǎo)參加。抓好員工隊(duì)伍的基本建設(shè)，熟悉和掌握員工的思想狀 況、工作表現(xiàn)和業(yè)務(wù)水平，經(jīng)常性開(kāi)展禮貌教育和職業(yè)道德教育。 9．適當(dāng)調(diào)整薪資，同時(shí)檢查任何排班不合理的現(xiàn)象。 7．按照實(shí)際需要合理安排餐廳人力需求。 5．分析服務(wù)人員流動(dòng)率，同時(shí)采取必要措施降低員工的流動(dòng)。 3．監(jiān)督服務(wù)員的培訓(xùn)，培養(yǎng)并激勵(lì)所有門店員工。 （六） .人力資源管理： 1．通過(guò)有效的人力計(jì)劃，招募，挑選，及任用服務(wù)員，向公司提報(bào)餐廳人力需求來(lái)確保人員使用得當(dāng)。 7．密切監(jiān)督餐廳雜項(xiàng)收入，如出賣廢品等。 5．對(duì)所有維修做記錄，并追蹤其費(fèi)用。 3．協(xié)調(diào)廚房成本率，同時(shí)采取必要措施維持標(biāo)準(zhǔn)。 （五） .成本控制： 1．按照實(shí)際營(yíng)業(yè)情況檢查進(jìn)貨數(shù)量，并保持適當(dāng)庫(kù)存。 5．評(píng)估餐廳干部及服務(wù)員業(yè)績(jī)創(chuàng)造表現(xiàn)，并制訂相應(yīng)措施。 3．管理餐廳各項(xiàng)固定資產(chǎn)、能源和資源，指定餐廳內(nèi)各項(xiàng)設(shè)備資產(chǎn)的維護(hù)保養(yǎng)責(zé)任人，貫徹“節(jié)約、降低消耗”的原則。 （四） .利潤(rùn)管理： 1．掌握市場(chǎng)行情，了解酒水原材料的價(jià)格、標(biāo)準(zhǔn)、規(guī)格和要求 ,正確掌握毛利率 ,抓好成本核算 ,加強(qiáng)物品的管理 ,降低費(fèi)用、增加盈利。 。 。 ，積極配合公司市場(chǎng)部收集客戶資料及建議，建立客戶擋案，協(xié)助 市場(chǎng)部總監(jiān)做好策劃、推廣宣傳等工作，及時(shí)處理突發(fā)性事件。 ，樹(shù)立謙和形象；與政府主管部門保持良好的合作關(guān)系，樹(shù)立誠(chéng)信形象。 ，并將 嚴(yán)重的投訴知會(huì)公司上級(jí)。 ：不間斷的在餐廳巡視，確保高質(zhì)量的顧客服務(wù)。 （三） .決策權(quán)限：在其職責(zé)范圍內(nèi)，對(duì)餐廳與營(yíng)運(yùn)相關(guān)的事項(xiàng)做出決定。 第二篇：餐廳營(yíng)業(yè)部人員崗位職責(zé) 餐廳營(yíng)業(yè)部人員崗位職責(zé) 一、餐廳經(jīng)理崗位職責(zé) （一） .上級(jí)主管：副總經(jīng)理。 重食品安全衛(wèi)生，抓好各項(xiàng)安全管理。培訓(xùn)員工養(yǎng)成良好的節(jié)約習(xí)慣，合理用水用電等，發(fā)現(xiàn)浪費(fèi)現(xiàn)象，及時(shí)制止并嚴(yán)格執(zhí)行相關(guān)處罰制度。 五、對(duì)餐廳整體管理經(jīng)營(yíng)的策劃 嚴(yán)格管理制度、 用工培訓(xùn)制度，劃分明確崗位考核等級(jí)，增強(qiáng)員工競(jìng)爭(zhēng)意識(shí)，提高個(gè)人素質(zhì)及工作效率。 培訓(xùn)過(guò)程中互動(dòng)環(huán)節(jié)不多，減少了生氣和活力 四、 20xx年工作計(jì)劃 做好內(nèi)部人員管理，在管理上做到制度嚴(yán)明，分工明確。 三、工作中存在不足 在工作的過(guò)程中不夠細(xì)節(jié)化，工作安排不合理，工作較多的情況下，主次不是很分明。 結(jié)合工作實(shí)際加強(qiáng)培訓(xùn)，目的是為了提高工作效率，使管理更加規(guī)范有效。使新員工在心理上作好充分的思想準(zhǔn)備，緩解了因角色轉(zhuǎn)變的不適應(yīng)而造成的不滿情緒，加快了融入餐飲團(tuán)隊(duì)的步伐。 二、員工 日常管理 新員工作為餐廳人員的重要組成部分，能否快速的融入團(tuán)隊(duì)、調(diào)整好轉(zhuǎn)型心態(tài)將直接影響服務(wù)質(zhì)量及團(tuán)隊(duì)建設(shè)。 自助餐是餐廳廳新開(kāi)項(xiàng)目，為了進(jìn)一部的提升自助餐服務(wù)的質(zhì)量，制定了《自助餐服務(wù)整體實(shí)操方案》，進(jìn)一步規(guī)范了自助餐服務(wù)的操作流程和服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)。這時(shí)就需要領(lǐng)班組長(zhǎng)人員作好接待高峰前的接待準(zhǔn)備，以減 少客人等候時(shí)間，同時(shí)也應(yīng)注意桌位，確保無(wú)誤。各區(qū)域的衛(wèi)生要求沙發(fā)表面、四周及餐桌、地面、無(wú)塵無(wú)水漬、擺放整齊、無(wú)傾斜。 物品管理從大件物品到小件物品不管是客損或者自然損壞，凡事都要求做到有章可循、有據(jù)可查、有人執(zhí)行、有人臨督、跟單到人、有所總結(jié)。 嚴(yán)抓定崗定位和服務(wù)意識(shí)，提高服務(wù)效率，針對(duì)服務(wù)人員在用餐高峰期的時(shí)候進(jìn)行合理的調(diào)配，以領(lǐng)班或助長(zhǎng)為中心隨時(shí)支援忙檔的區(qū)域，其他人員各負(fù)其責(zé)，明確各自的工作內(nèi)容， 進(jìn)行分工合作。 一、廳面現(xiàn)場(chǎng)管理 禮節(jié)禮貌要求每天例會(huì)反復(fù)練習(xí)，員工見(jiàn)到客人要禮貌用語(yǔ)，特別是前臺(tái)收銀和區(qū)域看位服務(wù)人員要求做到一呼便應(yīng)，要求把禮節(jié)禮貌應(yīng)用到工作中的每一點(diǎn)滴，員工之間相互監(jiān)督，共同進(jìn)步。 總之， 20XX 年又是以今天作為一個(gè)起點(diǎn)，新目標(biāo)，新挑戰(zhàn)，在新的一年中繼續(xù)努力工作，勤學(xué)習(xí)，勤總結(jié)。 四、總結(jié) 在 20XX 年里，我將不遺余力，帶領(lǐng)同事們?cè)俳釉賲枺ズ梦覀兊姆?wù)質(zhì)量，提 升我們的服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)，全面提高公司效益。這也是我需共同