【正文】 太大，如廚房干辣椒原來 3 元多 /斤漲至 10 元 /斤，花椒也漲到 25 元 /斤，經(jīng) 過廚房重點調整對水煮魚毛利沒有影響。廚房積極參與并學習貫徹落實，特別是對廚房后勤難管理上下功夫，員工宿舍進行了規(guī)范，取得了好成績，沒有人不夸廚房的宿舍衛(wèi)生干凈。 廚房今年利用一分鐘定位法管理，對廚房冰箱和所有貨物定位處理，萬城店和馬甸店在我的影響下取得了良好的效果。 廚房年初針對各部門做了一套以部門為單位的自查工作簽字流程，使原來準備工作不齊全的全補上來，廚房得到了明顯的改善?，F(xiàn)將主要工作總結如下 ： 一、廚房管理方面 XX 年廚房人員調整。 實踐證明，隨著市場競爭的不斷加劇，我們不能只停留在過去的十年和亞運成績，首先要革新觀念，隨著員工年齡層次的變化而改變策略和改變自己適應社會，期望在明年的此時大家都踏上一個新的臺階更上一層樓，最后衷心希望能跟大家一起抗戰(zhàn)二十年，謝謝 ! 廚師長自我評價范文三： 時光荏苒， XX 年很快就要過去了，回首過去的一年，感慨萬千 —— 這是我第八次寫職位年終工作總結。 5，本月底針對節(jié)約煤氣和，毛利控制的詳細計劃上交分店經(jīng)理共同商討執(zhí)行 。 3，加強教育培訓，強化員工素質，盡可能的實現(xiàn) 新員工一對一培訓 。 四關于 20xx 我的計劃是 1，認真做好每一天每一項的工作 。還記得洪少跟我說過一句話：要做好管理就要管好自己。 2，員工的衛(wèi)生意識還需要提高，洗消和廚雜爐頭的源頭衛(wèi)生正在進行中。 4，分店所有能自行處理的工程維修除煤 氣外，均自行處理，保證分店正常的供需和不因為自己的工作而給別人添麻煩。自去年 4 月起到 9 月底，以接待培訓各店新入職新員工 25 人，在領導的幫助下按照《新員工培訓程序》逐一逐條并盡可能安排熟手員工一對一進行培訓，同時也注意給新員工一個好的第一映像，并尋求時機給其洗腦灌輸做人和與人相處的自我調控和隱忍法則?，F(xiàn)廚部除一人外，其余人最少能熟練操作生產(chǎn)區(qū)的兩個工作崗位《不包括水吧》。 20xx 年 4 月正式接手華天廚部的工作，因為我自己個性較強，渴望軍事化的管理凡事都希望別人能服從自己，還有潔癖，所以自己還是有點擔心，不過我相信自己最終在領導的幫助下，自己努力的付出融入和同事的配合下順利的完成了交接工作，前三月人員，營收 ，毛利都保持平穩(wěn)。休息的情況下，盡最大的努力降低成本，安排安全培訓，我們深知只有安全才能生產(chǎn)，節(jié)約下來的每分錢都是企業(yè)的利潤同時也是我們自己的。做為一個服務性部門為顧客提供 —— 安全，清潔，可口的食品是我們的首要工作，但同時我們還擔負著為企業(yè)創(chuàng)收，節(jié)支的責任，一年來經(jīng)過分店全體員工和領導的共同努力，我店實現(xiàn)了雙達標。 嚴格執(zhí)行規(guī)范操作程序，預防各類事故的發(fā)生，做到安全生產(chǎn)，警鐘長鳴 ! 廚師長自我評價范文二： 你們好我是 xx 店廚師長 xx，緊張而忙碌的 2021 已經(jīng)結束了，回顧這一年的工作有許多收獲和 體會。 六、在食品衛(wèi)生安全、消防安全方面 嚴格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》。否則都得承擔相應的責任。在結合實際的前提下，進一步完善廚房內(nèi)部的各種規(guī)章制度。 二、在廚政管理方面，以系統(tǒng)化整合核心競爭力，以規(guī)范化提升管理水平，以現(xiàn)代信息手段提高市場競爭力，以效益化為目標指導廚政管理工作。根據(jù)來酒店消費的團體會議，零點 散客，宴會接待，三大塊消費群體的需求，來不斷豐富產(chǎn)品，使之能逐漸形成一組有針對性的風格化的產(chǎn)品。帶著種種問題和努力改變提升產(chǎn)品形象的決心迎來了新的一年。營收達 19 萬余元。 月寶大酒店在倍受領導的關注與關懷下開始了試營業(yè)，餐飲部廚房在努力完成上級下達的各項任務的同時，在菜 品上隨著客人的要求不斷改進，以求菜品能更加適應市場。另一方面根據(jù)周邊市場實際情況初步確定菜品的定位，制定菜譜。 廚師長自我評價范文一： 我于 XX 年 11 月正式到月寶賓館工作，當時正是賓館籌備最緊張的時期，餐飲部廚房的工作局面一切都是空白，設備如何添置、原材料如何采夠、把關、市場宣傳和產(chǎn)品如何定位、規(guī)章制度及各種日用單據(jù)的制定等。 廚師長自我評價范文 第三篇：廚師長自我評價 [范文模版 ] 廚師長就是帶領著廚房中的工作人員一起努力的代表，是廚房的靈魂。展望新的一年我會以更加倍的努力和更大的熱情嚴格在領導的指導下完成自己的本職工作。合理安排本班人員的工作 ，對切配及烹調加工的主副食品的質量、色香味形進行嚴格把關，對不符合要求的應予以指出，及時糾正在生活上經(jīng)常和組員溝通，掌握全班人員的思想和工作情況，以身作則，帶領全班人員搞好本班工作，遇到困難或其它情況及時請示匯報。 在嚴格要求自己的同時我也很好的完成了一個小組長的職責，經(jīng)常組織班組人員學習烹飪技術，把住各工序的質量關，實行全過程的質量管理。在服務上，做到優(yōu)質、高效，對就餐人員態(tài)度和藹，說話和氣。副食要做到揀、洗干凈，切菜認真，丁、塊、絲分明。在飲食烹調上，我嚴格按食品操作規(guī)程進行工作，保證安全、衛(wèi)生。遵守勞動紀律及食堂的一切規(guī)章制度，努力完成本職工作。樹立與增強為人民服務的思想。每天定時沖洗操作間灶具和地面，認真擦拭餐廳地面和桌椅，嚴格保證操作間地面、門窗、玻璃以及周邊環(huán)境衛(wèi)生。勤換工作服。勤洗澡、理發(fā) 。 環(huán)境衛(wèi)生采取“四定”辦法：定人、定物、定時間、定質量，劃片分工，包干負責 。食品與雜品、藥品隔離 。生與熟隔離 。以身作則的情況下，帶領全組人員，嚴格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》，防止“病從口入”，防止食品污染和有害物質對就餐者的危害，保障就餐者的身體健康。為了再新的一年里能夠更好的完成本職工作，我對上一年的工作進行了總結。 新的一年又來臨了，回顧過去一年，感慨良多。我將更嚴厲地要求自己，矯正缺陷，發(fā)揮長處。 烹飪是一門實際性很強的工藝，非長此以往所能把握，但只需我開卷細讀，用心體會，并且按圖索驥，仔細仿造，就必定能獲得烹飪技能的真理過始終學習我體會到了。器重學習，養(yǎng)成讀書看報的良好習氣。因為盛氣凌人待人友好，所以不時以來與人相處甚是融洽。 三、在生存上，我崇尚純樸的生存，養(yǎng)成良好的生存習氣 /和正經(jīng)的風格。二是保障食品及原料不腐朽，不蛻變，不糜費，節(jié)儉食堂開銷，保障老本管控。第二我在食堂治理上狠抓了幾個環(huán)節(jié)。在實際中我始終探求，根據(jù)桂林地域的飲食喜好，始終提高自己的烹調技術， 配制有多套特征的菜譜，讓培訓班學員和交往主人都能吃上甜蜜可口的飯菜。 二、任務上，我負責臥佛基地餐飲部主管兼廚房老本管制任務。向來保持以大局為重，服從組織安排，干一行愛一行從不講價格，只管自己是廚師，我從不以為自己低人一等，總是以自己的實踐舉動抓好廚房治理任務。 一、政治思維上。展望新的一年我會以愈加倍的致力和更大的激情嚴厲在指導的指點下實現(xiàn)自己的本職任務。不說粗話，不罵人，勾搭分歧，做好廚房任務。配菜好看，色型難看，炒菜味美，咸淡適中。做到制造的主食，契合品質要求，大小均勻，把握火候。任務上，服從任務分配，愛護團體財物，做好團體和個體衛(wèi)生，嚴防食物中毒。按時高低班