【正文】 的，可以說我都知道，都明白，也都理解，只是太多的時候我放縱了自 己，沒有約束自己，在以后的工作和生活中管好自己。 2，細化安全，出品，衛(wèi)生措施，提高顧客滿意度 。 4，約束自我，規(guī)范管理，不斷調整員工崗位輪訓 。 6，多學習其他東西，充實自己。今年整個北京市場物價迅猛上漲，人員成本同時也不斷上升，在集團的大力管理培訓和大家的共同努力下，同期工作比往年有所改善。一次是中關村店與圓明園店副廚對調，另一次是 8 月份籌備西二旗店，人員綜合調整以老帶新，圓明園店上什主管調西二旗，并新加入一名上什主管，其他部門主管都是 20XX 年帶入北京的主管。 XX 年建意店里用直銷法每人吃魚送魚，使店里水煮魚在原來的基礎上流水最高達到 30 萬元一月，取得了歷史性的突破，同時水煮魚的毛利一直控制在 76%~78%之間。 順義店新開業(yè)籌備交流和綜合管理大培訓。 學習了各項流程學，通過廚房自己摸底考試三次，店里組織二次，集團一次，把理論變成實際操作。 二、廚房存在的問題 由于今年設備老化，冷庫、抽風老化，維護和管理上耗費不少，表明我們廚房還需增強工作意識。 在強化廚房的學習氛圍方面做得不夠。 三、下一年的設想與工作安排 通過學習再造、培訓與管理好團隊。 通過專業(yè)化培訓與管理，對廚師技術力量 進行合理儲備，合理推出新穎菜品。 將每月工作計劃與每日工作日志加以落實。 新的一年意味著新的起點、新的機遇、新的挑戰(zhàn)，我決心再接再厲，努力打開一個工作新局面。 一、政治思想上。向來堅持以大局為重，服從組織安排，干一行愛一行從不講價錢，雖然自己是廚師，我從不認為自己低人一等，總是以自己的實際行動抓好廚房管理工作。 二、工作上，我擔任臥佛基地餐飲部主管兼廚房成本控制工作。在實踐中我不斷探索，根據桂林地區(qū)的飲食愛好，不斷提高自己的烹調技術，配制有多套特色的菜譜，讓培訓班學員和來往客人都能吃上香甜可口的飯菜。第二我在食堂管理上狠抓了幾個環(huán)節(jié)。二是保證食品及原料不腐爛，不變質，不浪費，節(jié)省食堂開支，保證成本管控。 三、在生活上，我崇尚質樸的生活，養(yǎng)成良好的生活習慣 /和正派的作風。由于平易近人待人友好，所以一直以來與人相處甚是融洽。注重學習，養(yǎng)成讀書看報的良好習慣。 烹飪是一門實踐性很強的工藝，非一朝一夕所能掌握，但只要我開卷細讀，用心體會，并且按圖索驥，認真仿制，就一定能獲得烹飪技藝的真諦過不斷學習我體會到了。我將更嚴格地要求自己，改正缺點，發(fā)揚優(yōu)點。下面給大家分享一些廚師自我評價范文，希望能夠給大家一些幫助。我們不要想著去改變什么，我們更多的該想想我們自己還可以改變什么，這樣才能讓我們的廚房有更大的進步。 一、 XX 年工作總結： 。 ，提升對客服務。 ，勞動力綜合運用。 。 “五常法”和衛(wèi)生工作，廚房的衛(wèi)生和“五常法”工作一直是廚房工作的重點之一，廚房員工持之以恒進行落實。 ，突出個性化服務。 。 。 彩。 。在參加全省烹飪技能大賽中屢獲金獎、特金獎，為飯店爭奪榮譽。在這一年中廚房取得了一些成績，但我們更多的思考應該是我們的不足，在競爭如此激烈的今天，我們如何在明天創(chuàng)造更多的業(yè)績，這需要我們群力群策。 西餐廚師長自我評價范文二： 回首 2021 年，在各位領導及廣大同事的支持下，作為一名廚師，我始終堅持以身作則，高標準、嚴要求，團結。為實現酒店經濟利益和社會效益，勤勤懇懇、兢兢業(yè)業(yè)。如：根據顧客的消費心理，我們推出一些綠色食品和野生食品 。 二、管理方面：以人為本，我結合員工實際情況，定期對員工進行有針對性的廚藝培訓，并經常激勵他們把本分工作做好?，F在，我們已經形成了一個和諧、優(yōu)質、高效、創(chuàng)新的團隊。作為領班，我以身作則，協助廚師長嚴把關好菜肴出品的質量。我們還認真聽取餐飲廳面員工意見及賓客反饋意見，總結每一餐的菜肴出品問題，并在每日例會中及時向員工分析廚房的不足 。 四、衛(wèi)生方面：嚴格執(zhí)行《食品衛(wèi)生安全法》，認真抓好食品衛(wèi)生安全工作，把握好食品加工的各個環(huán)節(jié)。我們利用一切可以利用的力量，確保食品衛(wèi)生安全，防止顧客食物中毒，造成不必要的后果。作為廚師，我也總結出一些降低成本的新方法。研制無成本菜品，把主菜的剩余原料做成托式菜品，以降低成本 。 綜上所述，在本，通過團隊的共同努力，我們在廚房經營管理方面取得了顯著成效 。當然，我們也還存在不足 ，從這個事件上，我也深感我肩負工作的挑戰(zhàn)性與創(chuàng)新性。 辭舊迎新之際，我們將在 2021 年的基礎上，繼續(xù)加強經營管理、質量衛(wèi)生監(jiān)控和成本控制，同時要改進自己的工作思路，考察新的菜品，加快菜肴的創(chuàng)新，從而尋求在 2021 年創(chuàng)造更好的經濟效益和社會效益。首先，我預祝大家新年快樂、工作順利 !回首 20xx 年，在各位領導的關懷指導下，在廣大同事的支持下，作為一名廚師長兼廚師，我始終堅持以身作則，高標準、嚴要求、團結和帶領食堂員工，堅持以大局為重，服從組織安排，干一行愛一行，以自己的實際行動抓好食堂管理，保證工作正常動轉，為領導和員工提供精美、可口的菜肴和優(yōu)質的服務，我們還開墾出來好幾畝地，種植蔬菜，飼養(yǎng)牛，羊，雞，鴨等。溫暖服務 的理念，全心全意為地雅，紫金服務 .在 20xx 年里，食堂共接待外部用餐 121 次，共計 1077 人次，并受到領導及客人的一致好評。我在各位領導的指導下集思廣益、制定較合理的工作計劃。在實踐中我不斷探索，讓領導和員工都能吃上香甜可口的飯菜。結合員工實際情況加強素質教育，對操作人員進行有針對性的廚藝培訓，并經常激勵他們把工作看作是自己的事業(yè)。注重儀表、遵守廚房規(guī)章制度、勞動紀律、不缺勤、不曠工、不遲到、不早退 。 三、質量方面： 菜肴質量是食堂得以新鮮、實惠的核心。還要確保員工的用餐衛(wèi)生、可口嚴防食物中毒，拒絕霉變，過期食品。 四、衛(wèi)生方面： 嚴格執(zhí)行《食品衛(wèi)生安全法》，認真抓好食品衛(wèi)生安全工作，把食品加工的各個環(huán)節(jié)。并提出寶貴意見，加以改正。另外，庫房、保鮮柜、冷凍箱等原料存放地也進行定期的溫度和濕度測量。 五、成本方面： 在確保不超支、不浪費、而且菜肴質量的情況下，降低損耗、節(jié)約成本、始終是我們追求的一個重要目標之一。如：隨時掌握庫存狀況、堅決執(zhí)行“先進先出”原則，把存貨時間較長的原料盡快投入使用 。 綜上所述，在本，通過團隊的共同努力，我們在廚房管理方面取得了顯著成效 。當然，我們還存在不足。 經過一年多的努力，在原有的工作基礎上，嚴格要求自己和幫廚人員，在以后的工作中找出不足，保留好的傳統。 辭舊迎新之際，我們將在 20xx 年的基礎上，繼續(xù)加強管理、質量衛(wèi)生監(jiān)控和成本控制，同時要改進自己的工作思路，考察新的菜品，加快菜肴的創(chuàng)新。我相信，我們的團隊一定能走向一個成功喜悅收獲的20xx。 廚師長自我評價