膳食纖維及其對(duì)人體的健康-文庫(kù)吧資料
2025-09-05 20:00本頁(yè)面
【正文】 菜中有 “魚(yú)香肉絲 ”、 “開(kāi)水白菜 ”、 “水煮肉片 ”、“肉末豇豆 ”等。鄂菜有 “臘肉菜苔 ”、 “泥蒿炒臘肉 ”、 “蓮藕煨排骨 ”、 “沔陽(yáng)三蒸 ”,并有新潮名菜 “霉豆渣煨鰱魚(yú) ”、 “霉豆渣燒五花肉 ”等 。富含膳食纖維的傳統(tǒng)名菜 ,粵菜中有 “雪花釀竹蓀 ”、 “翡翠映玉環(huán) ”、 “七彩雞絲 ”、 “碧綠三拼鱸 ”等 。在現(xiàn)代食品工業(yè)中 ,以米糠、麥麩、黑麥、燕麥、豆渣等富含膳食纖維的原料 ,經(jīng)過(guò)系列加工制取相應(yīng)的食物纖維產(chǎn)品 ,既可開(kāi)發(fā)出直接口服的食療型纖維制品 ,又可用作食品添加劑 ,諸如作為品質(zhì)改良劑及膳食纖維強(qiáng)化劑添加到酸奶等發(fā)酵食品、面包等焙烤食品之中。膳食纖維在蔬菜水果、粗糧雜糧、豆類及菌藻類食物中含量豐富。 膳食纖維的食物來(lái)源 糙米和胚牙精米，以及玉米、小米、大麥、小麥皮（米糠）和麥粉（黑面包的材料）等雜糧；此外，根菜類和海藻類中食物纖維較多，如牛蒡、胡蘿卜、四季豆、紅豆、豌豆、薯類和裙帶菜等。 世界糧農(nóng)組織建議正常人群其攝入量應(yīng)為 27 克 /日，我國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)在 2020 年提出，成年人適宜攝人量為 30 克 /日，目前我國(guó)國(guó)民從日常食物中攝取的膳食纖維只能達(dá)到 812 克 /日。大多數(shù)植物都含有水溶性與非水溶性纖維，所以飲食均衡攝取水溶性與非水溶性纖維才能獲得不同的益處。 非水溶性纖維包括纖維素、木質(zhì)素和一些半纖維以及來(lái)自食物 中的小麥糠、玉米糠、芹菜、果皮和根莖蔬菜。纖維素、半纖維素和木質(zhì)素是 3 種常見(jiàn)的非水溶性纖維，存在于植物細(xì)胞壁中；而果膠和 樹(shù)膠 等屬于水溶性纖維，則存在于自然界的非纖維性物質(zhì)中。纖維可減緩消化速度和最快速排泄 膽固醇 ，所以可讓血液中的血糖和膽固醇控制在最理想的水平。膳食纖維是健康飲食不可缺少的，纖維在保持 消化系統(tǒng) 健康上扮演著重要的角色，同時(shí)攝取足夠的纖維也可以預(yù)防心血管疾病、癌癥 、糖尿病以及其它疾病。此后，通過(guò)一系列的調(diào)查研究，特別是近來(lái)人們發(fā)現(xiàn)，并認(rèn)識(shí)到那些不能被人體消化吸收的 “非營(yíng)養(yǎng) ”物質(zhì)，卻與人體健康密切有關(guān)，而且在預(yù)防人體某些疾病如 冠心病 、 糖尿病 、 結(jié)腸癌 和 便秘 等方面起著重要作用，與此同時(shí)，也認(rèn)識(shí)到 “粗纖維 ”一詞概念已不適用，因而將其廢棄改為膳食纖維。膳食纖維概述 膳食 纖維 一詞在 1970 年以前的 營(yíng)養(yǎng)學(xué) 中尚不曾出現(xiàn)，當(dāng)時(shí)只有 “粗纖維 ”之說(shuō)，用以描述不能被消化的、吸收的食物殘?jiān)?，且僅包括部分 纖維素 和 木質(zhì)素 。通常認(rèn)為粗纖維對(duì)人體不具有營(yíng)養(yǎng)作用，甚至吃多了還會(huì)影響人體對(duì)食物中 營(yíng)養(yǎng)素 ，尤其是對(duì)微量元素 的吸收，對(duì)身體不利，一直未被重視。 膳食纖維是一般不易被消化的食物營(yíng)養(yǎng)素，主要來(lái)自于植物的 細(xì)胞壁 ，包含纖維素、 半纖維素 、 樹(shù)脂 、 果膠 及木質(zhì)素等。纖維可以清潔消化壁和增強(qiáng)消化功能，纖維同時(shí)可 稀釋和加速食物中的致癌物質(zhì)和有毒物質(zhì)的移除，保護(hù)脆弱的 消化道 和預(yù)防結(jié)腸癌。 分類 膳食纖維是一種不能被人體消
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