西式烹調(diào)師國(guó)家職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)職業(yè)名稱西式烹調(diào)師。12職業(yè)定義運(yùn)用俄-文庫(kù)吧資料
2024-09-12 19:25本頁(yè)面
【正文】 培養(yǎng)目標(biāo)的高等職業(yè)學(xué)校本職業(yè)畢業(yè)證書(shū)。 （二） 取得本職業(yè)中級(jí)職業(yè)資格證書(shū)后，連續(xù)從事本職業(yè)工作 7 年以上。 （三） 取得經(jīng)勞動(dòng)和社會(huì)保障行政部門審核認(rèn)定的，以中級(jí)技能為培養(yǎng)目標(biāo)的中等以上職業(yè)學(xué)校本職業(yè)畢業(yè)證書(shū)。 中級(jí)（具備以下條件之一者） （一） 取得本職業(yè) 初級(jí)職業(yè)資格證書(shū)后，連續(xù)從事本職業(yè)工作 3 年以上，經(jīng)本職業(yè)中級(jí)正規(guī)培訓(xùn)達(dá)規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)學(xué)時(shí)數(shù)，且取得畢（結(jié)）業(yè)證書(shū)。 （二） 在本職業(yè)連續(xù)見(jiàn)習(xí)工作 2 年以上。 職業(yè)等級(jí) 本職業(yè)共設(shè)五個(gè)等級(jí)，分別為：初級(jí)（國(guó)家職業(yè)資格五級(jí)）、技師（國(guó)家職業(yè)資格二級(jí)）、高級(jí)技師（國(guó)家職業(yè)資格一級(jí)）。西式烹調(diào)師國(guó)家職業(yè)標(biāo)準(zhǔn) 職業(yè)名稱 西式烹調(diào)師。 職業(yè)定義 運(yùn)用俄、法式等西式傳統(tǒng)或現(xiàn)代的加工切配技巧和烹調(diào)方法，對(duì)食品原輔料進(jìn)行加工，烹制成具有西式風(fēng)味菜肴的人員。 申報(bào)條件 初級(jí)（具備以下條件之一者） （一） 經(jīng)本職業(yè)初級(jí)正規(guī)培訓(xùn)達(dá)規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)學(xué)時(shí)數(shù)，并取得畢（結(jié)）業(yè)證書(shū)。 （三） 本職業(yè)學(xué)待期滿。 （二） 取得本職業(yè)初級(jí)職業(yè)資格證書(shū)后，連續(xù)從事本職業(yè)工作 5 年以上。 高級(jí)（具備以下條件之一者） （一） 取得本職業(yè)中級(jí)職業(yè)資格證書(shū)后，連續(xù)從事本職業(yè)工作 4 年以上，并經(jīng)本職業(yè)高級(jí)正規(guī)培訓(xùn)達(dá)標(biāo)準(zhǔn)學(xué)時(shí)數(shù)，并取得畢（結(jié)）業(yè)證書(shū)。 （三） 具有本職業(yè)中級(jí)職業(yè)資格證書(shū)的大專以上畢 業(yè)生，連續(xù)從事本職業(yè)工作2 年以上。 技師（具備以下條件之一者） （一） 取得本職業(yè)高級(jí)職業(yè)資格證書(shū)后，連續(xù)從事本職業(yè)工作 5 年以上，經(jīng)本職業(yè)技師正規(guī)培訓(xùn)達(dá)標(biāo)準(zhǔn)學(xué)時(shí)數(shù)，并取得畢（結(jié)）業(yè)證書(shū)。 高級(jí)技師（具備以下條件之一者） （一） 取得本職業(yè)技師職業(yè)資格證書(shū)后，連續(xù)從事本職業(yè)工作 3 年以上，經(jīng)本職業(yè)高級(jí)技師正規(guī)培訓(xùn)達(dá)標(biāo)準(zhǔn)學(xué)時(shí)數(shù)，并 取得畢（結(jié)）業(yè)證書(shū)。 3．工作要求 本標(biāo)準(zhǔn)對(duì)初級(jí)、中級(jí)、高級(jí)、技師、高級(jí)技師的技能要求依次遞進(jìn)，高級(jí)別包括低級(jí)別的要求。 湯 3．能夠使成品湯色澤美觀、口味適當(dāng)、濃度適中 1．常見(jiàn)奶油湯用料比例及工藝知識(shí) 2．常見(jiàn)菜茸湯工藝知識(shí) （六）制作一般冷菜 能夠制作常見(jiàn)的少拉、并使少拉外形美觀、色澤鮮艷、口味適宜 1．沙拉的概念 2．冷菜裝盤知識(shí) （七）制作一般早餐 1．能夠制作煮雞蛋、煎雞蛋、煎肉腸等，做到色澤美觀、火候恰當(dāng) 2．能夠制作常見(jiàn)熱飲 1．西式早餐一般知識(shí) 2．制作蛋品的方法 （八）制作常見(jiàn)的快餐 1．能夠制作漢堡包、三明治、熱狗等 2．能夠制作各種西式面條 快餐的一般知識(shí) 快餐的品種及制作方法 四、設(shè)備使用與保養(yǎng) 使用各種灶具、烤箱及冰箱 1．能夠正確使用各種灶具并能進(jìn)行一般保養(yǎng) 2．能夠正確使用各種烤箱并能進(jìn)行一般保養(yǎng) 3．能夠正確使用各種冰箱并能進(jìn)行一般保養(yǎng) 灶具、烤箱、冰箱的使用方法及注意事項(xiàng) 3． 2 中級(jí) 職業(yè)功能 工作內(nèi)容 技能要求 相關(guān)知識(shí) 一、原料準(zhǔn)備 (一 ) 水產(chǎn)品原料的初加工 1．能夠剔魚(yú)柳，做到完整不帶刺、出肉率高 2．能夠加工大蝦、龍蝦、螃蟹、牡蠣、蝸牛等，做到外形完好、整齊干凈 1．魚(yú)體結(jié)構(gòu)知識(shí) 2．各種水產(chǎn)品的質(zhì)地特點(diǎn)及加工方法 3．常用水產(chǎn)品原料的英 文名稱 (二 )原料刀工成型 1．能夠熟練加工牛扒，做到下刀準(zhǔn)確，并能根據(jù)不同肉質(zhì)進(jìn)行加工處理 能夠加工魚(yú)、蝦、雞卷等 能夠加工魚(yú)、蝦、雞餡等 1．牛柳肉質(zhì)特點(diǎn) 2．魚(yú)、蝦肉質(zhì)特點(diǎn) 3．制作肉餡的用料比例 二、菜肴制作準(zhǔn)備 （一）制作各
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