【正文】 ecroft）確是很有趣味的書，但冬之卷里說及飲茶，以為英國家庭里下午的紅茶與黃油面包是一日中最大的樂事，支那飲茶已歷千百年，未必能領(lǐng)略此種樂趣與實(shí)益的萬分之一，則我殊不以為然，紅茶帶“吐斯”未始不可吃，但這只是當(dāng)飯，在肚饑時(shí)食之而已；我的所謂喝茶，卻是在喝清茶，在賞鑒其色與香與味，意未必在止渴，自然更不在果腹了。茶道的意思，用平凡的話來說，可以稱作“忙里偷閑，苦中作樂”，在不完全的現(xiàn)世享樂一點(diǎn)美與和諧，在剎那間體會(huì)永久，在日本之“象征的文化”里的一種代表藝術(shù)。另外一種選擇就是飲用采用反滲透（ RO）技術(shù)過濾過的自來水 如果你能夠在今后的生活中更多地從上述五個(gè)方面考慮有機(jī)生活的問題，檢討自己在日常生活中還有哪些影響健康生活的因素，并盡可能減少這些因素，相信快樂、健康、長(zhǎng)壽就會(huì)伴隨著你和你的家人。關(guān)于水的問題我們前面已談了很多，即使是經(jīng)過自來水廠凈化處理過的水也存在氯、氟、鉛、砷污染，以及三氯甲烷致癌物。幾乎所有的人天天都在小劑量地接觸各種各樣的毒素，這些毒素不僅在你的一日三餐的食物中，而且在你日常生活中所接觸的一些看似沒有任何毒的東西，都會(huì)令你接觸小劑量的毒素，包括從你使用的牙膏、洗發(fā)香波、染發(fā)劑、肥皂、香水、各種化妝品、洗滌液、洗衣粉、干洗劑、報(bào)紙、雜志、用過的打印紙、舊墨盒、地毯、新床墊、新 家具、汽車尾氣、家用煤氣和新裝修的房子，它們都是常見化學(xué)毒素的來源。 第四，你要選擇有機(jī)生活用品，減少環(huán)境化學(xué)毒素的侵入。有機(jī)食品最好要生吃，特別是有機(jī)蔬菜和有機(jī)水果一定要生吃，即使要烹調(diào)也要盡量減少烹調(diào)時(shí)間。全谷類食物由于沒有進(jìn)行深加工，因而會(huì)保留全部的營(yíng)養(yǎng)成分。另外，肉類在冰凍之后可以損失 70%以上的維生素；精制面粉中除了空洞的熱量外，幾乎沒有什么營(yíng)養(yǎng)成 聲明： 本刊信息均來自互聯(lián)網(wǎng)，僅供學(xué)習(xí)參考。許多情況下你在超市購買的食物，由于存放時(shí)間太久，食物中已經(jīng)不含有或很少含有你以為存在的營(yíng)養(yǎng)素了。維生素 C 具有極為重要的生理功能，已有 120 多項(xiàng)科學(xué)研究確認(rèn)維生素 C 具有抗癌防癌的功效。食物保存在合理的期限內(nèi)一般不會(huì)很快變壞，但維生素卻不一樣。 第三，你要選擇新鮮的、沒有經(jīng)過加工的食物。特別是一些重要的能夠清除自由基的抗氧劑，如維生素 C、維生素 A、維生素 E 和微量元素硒等。二是身體對(duì)某些營(yíng)養(yǎng)素需要量增加。由于土地過度耕作，以使現(xiàn)有的土壤營(yíng)養(yǎng)元素極度缺乏，再加上各種不 合理的食物處理方式，已經(jīng)使得食品中的營(yíng)養(yǎng)成分缺乏。 第二，在食物之外，你還必須增加營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充劑。如果你能在生活中更多地選擇有機(jī)食品，就會(huì)使你的細(xì)胞得到更多的營(yíng)養(yǎng)，減少更多的毒素?？茖W(xué)家發(fā)現(xiàn)，即使每一單項(xiàng)食品毒 素都在安全限度之內(nèi)，我們每天的飲食中毒素殘留的總和可能超出建議最高限度 500%！增加營(yíng)養(yǎng)、減少毒素最好的方法就是選擇有機(jī)食品。如果你長(zhǎng)期將這些食物作為日常飲食的大部分，幾乎可以肯定你會(huì)因營(yíng)養(yǎng)缺乏、毒素過多而出現(xiàn)各種健康問題。 有機(jī)生活 【 怎樣過好有機(jī)生活 】 第一，你要增加營(yíng)養(yǎng)、減少毒素，擺脫沒有營(yíng)養(yǎng)，含有毒素的垃圾食品。既要方便使用，又要能夠陶冶性情，啟迪心靈，給人油然而生的藝術(shù)感受。再說壺藝本身就是感情。 藝術(shù)性 紫砂藝術(shù)是一種“源于生活，高于生活”的藝術(shù)創(chuàng)作形式。無論手拿手提都只需舉手之勞，所以人 聲明： 本刊信息均來自互聯(lián)網(wǎng)，僅供學(xué)習(xí)參考。紫砂壺的功能美主要表現(xiàn) 在容量適度、高矮得當(dāng)、口蓋嚴(yán)謹(jǐn)及出水流暢四個(gè)方面。只是有的紫砂藝人創(chuàng)新作品，光講造型的形式美，卻忽視了功能為用的美。 功：是指壺藝的功能美，有別于實(shí)用功能的訴求點(diǎn)。紫砂壺的裝 飾藝術(shù)結(jié)合了中國傳統(tǒng)藝術(shù)「詩、書、畫、印」一體的藝術(shù)特點(diǎn)。因壺藝的韻致格調(diào)和書法繪畫藝術(shù)同傳，所用印款，往往出自一代金石篆刻名家之手。紫砂壺的署款，素來非常講究?！肮抛舅匮拧迸c茶道文化的意境最是融洽，所以紫砂壺的造型考慮應(yīng)以能表現(xiàn)“古拙”氣氛的為優(yōu)選。至于選擇何種形狀樣式的壺為 佳，則因各人心理需求的不同，很難論定。 形：即壺的形象，也就是形狀樣式。雖然泥色的變化，只給人帶來視覺感官的差異，與其使用的功能無關(guān)，但就使用的習(xí)慣而言，紫砂壺憑借泡茶品茗不斷地?fù)崦高^手感的舒服，則可達(dá)到愉悅心靈的效果。一把好的紫砂壺除了壺的流、把、鈕、蓋、肩、腹、圈足應(yīng)與壺身整體比例協(xié)調(diào)，點(diǎn)、線、面的過渡轉(zhuǎn)折交待清楚與流暢外，尚須審視其“泥、形、款、功”四方面的施藝水準(zhǔn)。因?yàn)?，透過使用上的舒適感，可以產(chǎn)生情感，愉悅身心，百玩不厭，讓人珍愛有加。優(yōu)良的實(shí)用 功能是指：其容積和容量的恰當(dāng)，壺把的便于端拿，壺嘴出水的流暢，品茗沏茶得心應(yīng)手。 實(shí)用性 紫砂壺是用于泡茶的。所以，一把好的紫砂壺應(yīng)在實(shí)用性、工藝性和藝術(shù)性三方面獲得極高的肯定。 第 5 頁 共 12 頁 茶友筆墨 【 紫砂壺選購三要素 】 在眾多紫砂壺中，如何挑選到一把好壺，豈只是紫砂新手的難題，對(duì)悠游紫砂陶多年的老手，同樣也是一個(gè)嚴(yán)肅的課題。而關(guān)于熟茶茶品的陳化，坊間標(biāo)榜的“棗香”、“參香”、“樟 香”，實(shí)際上往往也都是在濕倉條件下形成的；正常條件下存儲(chǔ)的熟茶，不易出現(xiàn)各類特殊香氣。但是，并非湯色紅的生茶都是老茶。總體來講，隨著時(shí)間的流逝，普洱生茶在陳化過程中的變化是湯色越來越紅，口感越來越醇和，苦澀度降低；熟茶在陳化中渥堆熟味會(huì)逐漸消失。但需要注意的是， 這些包裝物由于和茶體是分離的，容易拆換，故只能當(dāng)作輔助依據(jù)。并且，１９８５年以后勐海廠的大票，多帶有３位延展碼，記錄了生產(chǎn)年代和批次的信息。１９８５年以前，云南的茶葉生產(chǎn)、銷售由進(jìn)出口公司統(tǒng)一管理，包裝物并非茶廠自己訂制，而是省公司統(tǒng)一調(diào)撥。包裝紙、大票的鑒別和 內(nèi)飛類似，主要要素也是紙張質(zhì)地、印刷顏料和版式。例如，看到油光薄紙、細(xì)字印刷，就可初步判斷茶的生產(chǎn)年代不晚于九十年代中期，若對(duì)印色和版式變化熟悉，參考餅型、配方等方面，就可更進(jìn)一步精確地判斷究竟是８０年代中期、后期，還是９０年代。三者綜合分析，就可以大致判斷茶的年代。內(nèi)飛鑒別的方法，主要在于紙張質(zhì)地、油墨顏料、印刷版式三個(gè)方面。 再次，是茶餅內(nèi)飛的鑒別。例如，勐海茶廠的大宗青餅７５４２，在１９９２年前后配方的等級(jí)就有很大變化；由于使用了軋細(xì)工藝，下關(guān)廠后期的沱茶外觀和早期產(chǎn)品差異也很大。但是，相同嘜號(hào)的產(chǎn)品，并不是幾十年來配方固定不變的。如勐海廠的７５４２、８５８２，下關(guān)廠的８６５３、７６６３，昆明廠的７５８１， 等等。 拼配手法。好比早期的石模餅型大都比較寬大古樸，手工壓制多會(huì)導(dǎo)致形狀不勻整；機(jī)械模具使用后，茶型就逐漸規(guī)整、緊結(jié)，直徑、厚度多有定數(shù)；８０年代以前的茶，常見大餅；而９０年代的茶 聲明： 本刊信息均來自互聯(lián)網(wǎng)，僅供學(xué)習(xí)參考。此外，配合模具所使用的揉茶、成型的布口袋，也因損耗而在不斷更新。古董、印級(jí)茶和部分早期“云南七子餅”，都是使用這種模具成型。 第二是餅型的鑒別。文革以后，云南省加快了茶種改良和臺(tái)地茶園的推廣，