廚師長(zhǎng)年終述職報(bào)告-文庫(kù)吧資料
2025-04-14 13:05本頁(yè)面
【正文】 是餐飲部廚師長(zhǎng)王友。我們公司經(jīng)過 5 年的基礎(chǔ)打造已有了扎實(shí)的根基現(xiàn)在迎來快速發(fā)展的時(shí)期，每個(gè)人都應(yīng)做好充分準(zhǔn)備，緊跟公司步伐一起前進(jìn)。 在產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)化方面多下工夫。 加強(qiáng)對(duì)員工的培訓(xùn)，多組織一些專題講座、課程。 做好節(jié)假日的產(chǎn)品促銷及產(chǎn)品的更新?lián)Q代工作。注意尋找好的原材料補(bǔ)充我們的出品。 下面員工思想意識(shí)不強(qiáng)、執(zhí)行力度不夠，需加強(qiáng)引導(dǎo)。 三、我們存在的不足之處 對(duì)產(chǎn)品的把握不足。說明了我們的思路是正確的，對(duì)當(dāng)前餐飲市場(chǎng)潮流的把握沒有錯(cuò)。 經(jīng)過半年多緊張的籌備我們東路基第四個(gè)孩子 “到家”在今年9 月份誕生了。這一方法實(shí)施以后不僅工作環(huán)境得到改變，工作效率得到提高，而且?guī)砀鄬?shí)際效益。通過一年多來在各廚房實(shí)施“五?！边@一先進(jìn)管理方法以來，廚房整體面貌得到很大改善。在廚房人員不增反減且營(yíng)業(yè)額不斷提高的情況下 通過組織師傅、小弟的傳、幫、帶讓各人員具備多崗位操作能力，能夠隨時(shí)聽從調(diào)遣，讓工作得以順利開展。這一做法對(duì)我們和諧后廚團(tuán)隊(duì)的建設(shè)有很大益處，需要長(zhǎng)期堅(jiān)持下去。 此外各廚房堅(jiān)持班前會(huì)的召開，讓許多工作中遇到的實(shí)際問題得到當(dāng)面解決。提高了我們領(lǐng)導(dǎo)班子的含金量，增加了其自身以及公司的知名度。 還有就是經(jīng)常帶領(lǐng)師傅到外面和同行進(jìn)行技術(shù)交流。實(shí)施績(jī)效考核。在四月份組織幾位廚師長(zhǎng)開展菜品、原料及五常管理專題講座也取得很好的效果。同時(shí)在公司理念“提升自我、承擔(dān)責(zé)任”以及李總提出的“三大綱領(lǐng)、五項(xiàng)行為準(zhǔn)則”指引下我們注重加強(qiáng)對(duì)員工的思想、素質(zhì)教育引導(dǎo)。在這一年中我們廚房人員相對(duì)比較穩(wěn)定，員工流動(dòng)小。還對(duì)中廚、早茶部分餐具進(jìn)行更換，讓我們的出品更加完美。廚房?jī)?nèi)更換了大的煲仔爐，解決在飯市高峰期鐵板類煲仔類菜肴加熱問題。在價(jià)上我們現(xiàn)在是四家店很多產(chǎn)品需要集中采購(gòu)再配送，這對(duì)我們?cè)系膬?chǔ)存保管是個(gè)很大的考驗(yàn)，在凍庫(kù)建好后這些問題都得到很好解決 。這塊在南昌店變動(dòng)比較大，在二樓新建了凍庫(kù)，起到的作用很大。對(duì)于存在的安全隱患及時(shí)排除。在南昌店蒸雜炸油起火以及蒸飯沒關(guān)煤氣事件發(fā)生后，我們對(duì)此相當(dāng)重視，把責(zé)任人做開除處理引以為戒。 重視食品衛(wèi)生與食品安全，抓好安全防火工作。為了最大限度降底估清品種及點(diǎn)錯(cuò)單的情況，把時(shí)間長(zhǎng)的產(chǎn)品及時(shí)銷賣出去 ,協(xié)調(diào)各分部門做好出品供應(yīng)工作 ,要求各廚師長(zhǎng)做好每天早、午、晚市檢查出品供應(yīng)估清情況 ,對(duì)當(dāng)市估清的品種及需要急推的產(chǎn)品設(shè)專薄記錄 ,交樓面負(fù)責(zé)人分配到各服務(wù)人員身上。 此外，在今年 11 月份以來我們還制定出了每日原料申購(gòu)單與盤點(diǎn)表，讓每天進(jìn)的貨和銷賣的產(chǎn)品如實(shí)反映在表單上，做到每日盤點(diǎn)，明確每天的原料使用情況，這能夠起到杜絕浪費(fèi)、貨物積壓的作用，讓我們的毛利精 確到天上來。杜絕原料的不正常使用，找方法進(jìn)行控制。在 10 月份遭遇罕水 災(zāi)菜價(jià)上漲的情況下更加注意對(duì)原料選用和保管利用，注意增加對(duì)批發(fā)菜的運(yùn)用，齊心協(xié)力度過難關(guān)。南昌店也能做到優(yōu)化控制。全年每個(gè)月營(yíng)業(yè)額與毛利均達(dá)到公司規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)，在原材料的選用、保管、量化方面都做得很到
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