【正文】 照預(yù)定記錄本上的有關(guān)信息給那些 VIP 客人提供特別的菜單。餐廳的午餐菜單內(nèi) 頁在 每天都要更換?？腿藦牟藛紊喜粌H能夠明白酒店餐廳、宴會廳所提供的菜品、酒水及其價格，進而達到消費的目的，還能夠從菜單的設(shè)計、印制上感受到酒店餐飲服務(wù)的氣息和文化品位。有啦這些周到的安排，再加上優(yōu)質(zhì)的服務(wù)，孩子們的父母一定會對他們的用餐經(jīng)理產(chǎn)生深刻的印象。如，在家庭聚餐上，常常有隨父母一起用餐的兒童顧客。僅有為成年客人準備的個性化餐廳和餐位還不夠。例，有的客人喜歡坐靠窗戶邊的座位，有的客人在用餐時喜歡背對窗戶的座位，有的客人喜歡一個人坐包廂等。等到 了 這一天，當客人由迎賓小姐帶到一個專門為他們預(yù)留的較為僻靜的 8 角落座位時，這位客人一定會為餐廳超前的、周到的個性化安排所嘆服。如果一位客人在電話預(yù)定中提到他將約定一位生意場上的朋友共進午餐，并商談幾個業(yè)務(wù)上的事情，但沒提出詳細的要求。如說，客人在預(yù)定餐位時通常都會主動說明需要哪些樣的餐位，有哪些特殊的要求。有啦這些服務(wù)設(shè)施，關(guān)鍵是要讓其在日常的經(jīng)營中發(fā)揮作用。 到酒店餐廳、宴會廳用餐的客人有多種類型，其中最普遍的一類是為啦填飽肚子，其它的則包含家庭聚會、生日聚會、商務(wù)宴請、朋友情人間的聚餐等。再如說，閩江飯店針對 “佛跳墻 ”這種特色名菜由于價格太貴，不能為大眾所消費，而推出 “微型佛跳墻 ”。同時，在提供的服務(wù)上也要不斷創(chuàng)新，才干不斷保有顧客如說，武漢的幾個美食酒店，采用 “健康飲食導(dǎo)向系統(tǒng) ”。在出品創(chuàng)新地方，要經(jīng)常不斷地更換新菜品時令菜更是要隨著季節(jié)的變化更新。這些主題宴會為客人創(chuàng)造了一個新奇的世界，吸引了眾多的顧客，也豐富了飯店的營銷活動，擴大了營銷效果。主題飯店的策劃思路是針對餐飲消費求新的心理，主題餐飲的生命力在于通過豐富多彩的活動、不斷創(chuàng)新的產(chǎn)品形成主題特色。特色的形成、培育與提升不是一蹴而就的，它是一個逐漸累積的進程，它包含餐廳經(jīng)營的文化理念、經(jīng)營戰(zhàn)略、服務(wù)宗旨與管理模式等諸多地方。對餐飲業(yè)而言，核心專長也那就餐廳的特色化經(jīng)營。 （四）主題飯店經(jīng)營的獨特性 自從哈墨和普拉哈拉德 1990 年提出 “核心專長 ”的概念以來，在各國的管理實踐中，核心專長的理論已經(jīng)倍 受重視和歡迎。如：《紅樓夢》中的“紅樓宴”、源于《三國演義》的“三國宴”等等；飯店也可以通過繪畫、雕刻、書法、攝影等藝術(shù)創(chuàng)作作為主題吸引。嚴謹有余、休閑不足的古板形 象，借助隨意的環(huán)境、休閑的餐具、寬松的氣氛、自然的服務(wù)營造一種無所不在的休閑文化。也可將飯店自身擴大話作為一個綜合性的體育中心，布局種類繁多的運動主題裝飾開營造主題氣氛。 飯店可以以體育為基本設(shè)計理念，選擇某一種或幾種體育運動項目作為設(shè)計的思路，策劃各類主題活動。同時飯店也可以將各種古典音樂、流行音樂、民族音樂、爵士樂等不同的音樂作為主題吸引，通過組建類似“音樂同 盟”的方式培養(yǎng)忠誠客源。 影視文化是娛樂文化中經(jīng)久不衰的拳頭產(chǎn)品，中外影視發(fā)展史上均出現(xiàn)了許多流芳百世的優(yōu)秀影視作品。飯店借助高科技手段展現(xiàn)未來生活情景或某一虛擬城市，用建筑實體和服務(wù)文化勾畫出人們未來的生活情景。如“市井人家”，可以城市中普通家庭為原型進行設(shè)計，而進入“動畫世紀”時代，各種活潑可愛的動畫任務(wù)成為現(xiàn)代人尤其是都市年輕人的新寵，飯店可在娛樂區(qū)內(nèi)設(shè)置互動式的動畫館將故事情節(jié) 融入其中來吸引更多的客源。飯店可選取比較典型的幾個歷史時期作為主題吸引，如唐、宋、元、明、清的時期等 （ 2）現(xiàn)代文化。 （ 1）懷舊復(fù)古文化。飯店可選擇其中一種民族文化，通過各種民俗活動、店堂布置、特色產(chǎn)品，人員服務(wù)和服飾等體現(xiàn)出文化精髓。不同民族尤其是少數(shù)民族因其獨特、古老的民族文化而成為世人的興趣和焦點所在。如亞洲的日本主題文化，可從日本地域特點出發(fā)尋找文化賣點：低矮木屋、原 木移門、紅燈籠、和服、日本料理等，使客人在購買、享受這一主題產(chǎn)品后可獲得有關(guān)日本文化的深刻認識。 （ 1）不同洲際的文化。 （三）主題飯店的主題類型 所謂“十里不同風(fēng)，百里不同俗，”不同國家、不同地區(qū)、不同民族均有不同的區(qū)域文化和民俗文化。 一種好的主題文化是傳統(tǒng)文化、現(xiàn)代文化的凝聚，它能使傳統(tǒng)文化、現(xiàn)代文化和企業(yè)或活動自身的畫畫相得益彰。 主題營銷是建立再準確把握“客人需要什么”的基礎(chǔ)上，它深入分析了滿足客人個性化消費需要的條件，并根據(jù)自身現(xiàn)實和未來的資源狀況，明確“本飯店能為客人提供什么”，盡其所能滿足客人個性化的消費需求。因此通過主題營銷爭取的客源往往是較為穩(wěn)定的，對某一主題有偏好的客人往往因主題對口而成為飯店回頭客、常客、老顧客；也會成為飯店的宣傳者。而主題營銷建立再市場高度細分的基礎(chǔ)上，事先都經(jīng)過周密的市場調(diào)研和市場預(yù)測，因為能通曉其目標客源的主要需求，并能根據(jù)這一需求設(shè)計對口的產(chǎn)品和服務(wù)。而以文化為核心的主題營銷要求飯店策劃各類富有文化內(nèi)涵的活動，借文化的力量創(chuàng)建并提升飯店品牌形象，因而主題營 5 銷成為飯店創(chuàng)建品牌效應(yīng) 的有效途徑之一。但是，價格也是一把雙刃劍。 （二）特色飯店引入主題營銷的優(yōu)勢 在飯店市場上，受經(jīng)濟利益的驅(qū)使，飯店常圍繞價格做文章。 汽車飯店、會議型飯店都屬于主題飯店。 主題飯店通過建筑物造型、外環(huán)境、外裝修、飯店的環(huán)境藝術(shù)、室內(nèi)裝修設(shè)計、設(shè)備設(shè)施和用品物品的造型、色彩 圖案、款式、設(shè)置創(chuàng)意、視覺效果等硬件和飯店的產(chǎn)品理念、服務(wù)理念、文化理念、服務(wù)程序設(shè)計、產(chǎn)品及業(yè)務(wù)設(shè)計、服務(wù)中心的 CI 設(shè)計、服務(wù)過程中的文化點綴、服裝設(shè)計、語言文字設(shè)計、背景音樂設(shè)計等軟件，從外形和內(nèi)涵上促進品牌的形成、品牌設(shè)計差異、品牌內(nèi)涵豐富、品牌推廣、品牌營銷、品牌保護。當特色餐館引入主題營銷的營銷方式后就產(chǎn)生了主題飯店；主題飯店以飯店所在地具影響力的某一素材（歷 史、城市、故事等）為主題，飯店從硬件（建筑、產(chǎn)品、裝飾等有形方面）到軟件（文化氣氛、文化理念、服務(wù)等無形方面）都圍繞主題展開，帶給顧客富有個性的文化感覺和難忘的體驗的飯店，是“主題”與“飯店”兩者結(jié)合，以文化為主題，以飯店為載體以客人的體驗為本質(zhì)。如果你走進去，新奇便會增添幾分。為此，飯店在實施主題營銷戰(zhàn)略時，應(yīng)講究主題文化的形象化和深度化。文化的雅和俗，文化的新和舊，文化的中和西，與主題的吸引力毫無關(guān)聯(lián)，關(guān)鍵在于文化的獨特性、唯一性和對口性。文化是主題營銷的源泉和根本，是飯店企業(yè)的競爭底柱所在，抽去了文化這個靈魂，飯店就成為了鋼筋水泥的堆砌物，就談不上競爭力和吸引力了。因此，飯店在準確分析目標客源需求的基礎(chǔ)上，還要正確分析自身的優(yōu)勢和劣勢，發(fā)揮本企業(yè)各種資源的綜合優(yōu)勢，揚長避短，形成其他企業(yè)一時難以模仿的主題，使本企業(yè)的主題具有較長時期的穩(wěn)定性，從而逐步形成壟斷優(yōu)勢。從這個角度看，飯店可供選擇的主題可謂豐富多彩，地域上的差異、歷史上的差異、文化上的差異均可成為主體源泉。即飯店通過塑造一種獨特、新穎的形象，使自己的產(chǎn)品與服務(wù)區(qū)別于競爭對手，優(yōu)于競爭對手，以此實現(xiàn)吸引顧客的目的。差異越明顯，飯店在競爭中的優(yōu)勢就更多，成功的機會也就越大。 （二） 主題營銷的特點 主題營銷即包括了差異化營銷又包括了文化營銷這是它的最大特點。主題文化營銷的目的是達成商品文化和節(jié)假文化的和諧和融合，顧客在消費過程中不僅是一種物質(zhì)利益的獲取，更有一種文化的交流和精神上的愉悅。節(jié)假文化是指導(dǎo)消費者節(jié)假日活動和購買行為深層次的東西，它影響著人們的節(jié)假消費行為和內(nèi)容。 主題文化營銷則是更高層次的主題營銷方式，它的營銷重點不是具體的產(chǎn)品或某一個品牌，而是主題中所蘊含的文化。對主題品牌的注重實際上超出了主題產(chǎn)品的層次，它的目的不再是短期的銷售，而代表長期的較持續(xù)性的利益。通過對主題品牌的塑造，可以提高企業(yè)聲譽，提高企業(yè)產(chǎn)品的顧客忠誠度。主題產(chǎn)品營銷是第一層次的主題營銷，這種純粹的以產(chǎn)品銷售為目的的市場競爭非常激烈，越來越多的企業(yè)不得不在產(chǎn)品之外付出更大的努力。 根據(jù)企業(yè)主題營銷重點的不同可將主題營銷分為三個層次： 主題產(chǎn)品營銷的重點是主題產(chǎn)品，通過原有主題產(chǎn)品的改進、新主題商品的開發(fā)或其他營銷手段等盡可 能把更多的產(chǎn)品銷售出去，其主要目的是獲取更高的銷售額或利潤。這樣顧客在購買和使用商品過程中會得到精 神享受和欲望滿足，產(chǎn)生一種心理共鳴。 1 一、主題營銷的基本理論 1 中國投資咨詢網(wǎng) 20210112 2 （一） 主題營銷的概念 主題營銷是指通過有意識地發(fā)掘、利用或 創(chuàng)造某種特定主題來實現(xiàn)企業(yè)經(jīng)營目標的一種營銷方式。 經(jīng)歷 30 年的行業(yè)發(fā)展與市場競爭，中國餐飲業(yè)發(fā)展已經(jīng)進入了投資主體多元化、經(jīng)營業(yè)態(tài)多樣化、經(jīng)營模式連鎖化和行業(yè)發(fā)展產(chǎn)業(yè)化的新階段。自 1991 年以來，全國餐飲業(yè)零售額每年增幅都保持在兩位數(shù)以上， 2021年全國餐飲業(yè)零售額實現(xiàn) 億元，同比增長 %，比上年凈增 1331 億元。從 1978 年到 2021 年，中國餐飲業(yè)伴隨著 中國社會經(jīng)濟進步與發(fā)展的歷程走過了具有歷史性、跨越性和巨變性的 30 年，在行業(yè)規(guī)模、企業(yè)水平和社會地位影響及經(jīng)濟拉動作用等方面都發(fā)生了深刻的變化，這是不尋常和具有紀念意義的 30 年。因為北京奧運會，人們在 2021年來到之前就對它翹首以待，因為有了汶川地震，才有了大家眾志成城的感人場面，因為正值改革開放 30 年，借此春風(fēng)，餐飲業(yè)又將上一個新臺階，如今，當2021 年的年輪滾進 2021 年之時，餐飲行業(yè)也畫上一個新的句號。 關(guān)鍵詞 ： 主題營銷 特色飯店 營銷策略 The Study On Theme Marketing Policy Of Characteristic Restaurant Abstract At the present time, our catering industry is on the stage of hyper growth, and has entered to the new stage of diversity of the investment subject and operation form, chaining of business model and industrialization of Industry growth. Now some brand join operation enterprise group emerge in the major cities nationwide, not only the heritage brand but more new brands, playing the backbone demonstrative role for the industry growth. In the base of the develop situation of catering industry the thesis formulates the correlation studies of the topic marketing and introduces the concept ， feature and advantage of characteristic restaurant and the originality to other restaurants. In the last place, from the three aspects that marketing of theme environmental cultural、marketing of theme product’ s cultural and marketing of