【正文】 關(guān) 系 內(nèi)部聯(lián)系：客房部、西餐廚房、 4 工 作 職 責(zé) 及 標(biāo) 準(zhǔn) 按時上下班，工作中服從領(lǐng)班安排，按照工作程序與標(biāo)準(zhǔn)為客人進(jìn)行房間用餐服務(wù)；了解、掌握客人房間號、訂餐內(nèi)容、客人姓名，按送餐程序和操作規(guī)程 將客人訂餐送入客房；送餐時須先敲門，報明身份，經(jīng)客人準(zhǔn)許后將菜點、酒水?dāng)[放在客人要求的地方，請客人用餐。 執(zhí)業(yè)、技術(shù)資格 接受過餐飲服務(wù)方面的專門培訓(xùn)；具有一定的菜品、酒水、禮儀方面的知識； 熟悉本崗位的工作職責(zé)、程序、標(biāo)準(zhǔn)； 外語考核達(dá)到酒店標(biāo)準(zhǔn) B 級。 5 工 作 權(quán) 限 在西餐廳領(lǐng)班的帶領(lǐng)下負(fù)責(zé)做好西餐廳菜品的傳送工作 6 工作考核 考 核 關(guān) 系 接受西餐廳領(lǐng)班的考核 XXXX 酒店管理實務(wù) 餐飲娛樂部（討論） 13 海風(fēng)西餐廳 客房送餐員 崗位說明書 崗位名稱： 海風(fēng)西餐廳 送餐員 定員： 1人 所轄人數(shù) 人 所屬部門： 餐 飲娛樂部 直接上級： 海風(fēng)西餐廳領(lǐng)班 工作地點： 海風(fēng)西餐廳 序號 項 目 要 素 具 體 內(nèi) 容 1 工 作 概 述 為客人提供高效、準(zhǔn)確、及時、優(yōu)質(zhì)的客房送餐服務(wù)。 下班前，做好各項交接班工作。 自助餐結(jié)束時，及時、迅速撤去菜品、器 皿、餐具等，負(fù)責(zé)餐后衛(wèi)生打掃工作，不影響下次開餐。 品 質(zhì) 要 求 有高度熱忱，端莊穩(wěn)重，積極主動 個 性 要 求 熱情、開朗、大方 3 崗位 關(guān)系 縱 向 關(guān) 系 直接上級：西餐廳領(lǐng)班 橫 向 關(guān) 系 內(nèi)部聯(lián)系：西 餐廚房 4 工 作 職 責(zé) 及 標(biāo) 準(zhǔn) 開餐前與服務(wù)員一起搞好餐廳衛(wèi)生，保證餐具衛(wèi)生；備好各種調(diào)味品、各類自助用碗、碟和餐具，并確定當(dāng)日的傳菜任務(wù)及重要客人或宴會的傳菜注意事項，做好開餐前的準(zhǔn)備工作。 體能要求：身體健康，無傳染性疾病，適應(yīng)兩班工作 。 2 任職資格 學(xué)歷及專業(yè)要求 性別：男 學(xué)歷：高中或職業(yè)高中畢業(yè) 工作經(jīng)驗要求 半年以上餐飲工作經(jīng)驗。 完成上級交給的其它任務(wù)。 非營業(yè)時間看管好餐廳的大門，如有客人參觀等，須站立、接待、迎送。 客人用餐完畢，主動向客人道別，征求客人意見，歡迎客人再次光臨。 客人到來時主動迎接、問好，詢問客人就餐人數(shù)和有無訂餐、訂座，陪同客人前往安排的臺位，為客人拉椅、鋪餐巾、倒冰水，及時遞送菜單；迎接客人時注意客流量，合理安排客人在餐廳的 各區(qū)域就餐。 接受客人當(dāng)面預(yù)定，準(zhǔn)確記錄客人要求，提前安排好客人座位，保證訂餐客人的需要，并將客人的特殊要求提前通知廚房。 品 質(zhì) 要 求 外表五官端正，氣質(zhì)高雅。 2 任職資格 學(xué)歷及專業(yè)要求 性別：女 學(xué)歷：高中或職業(yè)高中畢業(yè) 工作經(jīng)驗要求 有一年以上餐飲服務(wù)工作經(jīng)驗； 執(zhí)業(yè)、技術(shù)資格 接受過餐飲服務(wù)方面的專門培訓(xùn)； 熟悉本崗位的工作職責(zé)、程序、標(biāo)準(zhǔn)； 具有一定的菜品、酒水、銷售、禮儀等方面的知識； 能 力 要 求 具有相當(dāng)?shù)恼Z言能力和應(yīng)變能力，能進(jìn)行酒店服務(wù)英語會話； 掌握一般的公關(guān)知識，自我控制能力強(qiáng)，處事靈活，眼明手快。 完成上級交給的其它任務(wù)。 負(fù)責(zé)酒水的日常管理，開餐后做好各種酒水、煙類等的銷售核對工作；營業(yè)結(jié)束后，做好各種酒水煙類的盤點、核對工作（盤點時按以下算式結(jié)算當(dāng)日銷售量：當(dāng)日銷售量 =當(dāng)日營業(yè)前貯存量 +當(dāng)日領(lǐng)料量 — 當(dāng)日營業(yè)后存貨），保證其賬物相符、清楚準(zhǔn)確；嚴(yán)禁隨意加減酒水、香煙，控制好酒水、飲料等的成本與管理。 營業(yè)前開出酒水領(lǐng)料單，備足、備好酒水、飲料、香煙、酒單、酒籃、冰桶、火柴、餐巾紙、牙簽、打包袋等銷售用品用具并檢查其質(zhì)量，保證開餐的需要；搞好吧臺、冰箱、酒柜衛(wèi)生，擦凈服務(wù)用品和展示品等。 體能要求：身體健康，無傳染性疾病，適應(yīng)兩班工作 輔 助 技 能 外語考核達(dá)到酒店標(biāo)準(zhǔn) B 級 。 5 工 作 權(quán) 限 在海風(fēng)西餐廳領(lǐng)班的帶領(lǐng)下負(fù)責(zé)做好海風(fēng)西餐廳的服務(wù)工作 6 工作考 核 考 核 關(guān) 系 接受海風(fēng)西餐廳領(lǐng)班的考核 XXXX 酒店管理實務(wù) 餐飲娛樂部（討論） 10 海風(fēng)西餐廳酒水員 崗位說明書 崗位名稱： 海風(fēng) 西餐廳酒水員 定員： 3 人 所轄人數(shù) 人 所屬部門： 餐飲娛樂部 直接上級： 海風(fēng)西餐廳領(lǐng)班 工作地點： 海風(fēng)西餐廳 序號 項 目 要 素 具 體 內(nèi) 容 1 工 作 概 述 在領(lǐng)班的督導(dǎo)下，負(fù)責(zé)餐廳 的酒水銷售，為客人提供優(yōu)質(zhì)的酒水服務(wù)。 積極參與酒店、部門、班組的培訓(xùn)，不斷提高其服務(wù)技能、技巧。 營業(yè)中客人較多時，不受個人情緒的影響，嚴(yán)格地按工作程序與標(biāo)準(zhǔn)，始終堅持微笑待客，禮貌、大方、得體、及時地為客人提供各種服務(wù)，接待好每一批客人。 服務(wù)中需將客人提出的建議與投訴及時地報告給領(lǐng)班、經(jīng)理，立即進(jìn)行解決、糾正，提高客人的滿意度。 開餐時禮貌熱情地問候、接待光顧餐廳的客人，為客人介紹菜單、填寫客人食品和酒水訂單，為客人提供食品服務(wù)及酒水服務(wù)，并協(xié)助酒水員為客人提供特殊酒水服務(wù)。 品 質(zhì) 要 求 有高度熱忱，端莊穩(wěn)重，積極主動 個 性 要 求 熱情、開朗、大方 3 崗位 關(guān)系 縱 向 關(guān) 系 直接上級：海風(fēng)西餐廳領(lǐng)班 橫 向 關(guān) 系 內(nèi)部聯(lián)系：西餐廚房 4 工 作 職 責(zé) 及 標(biāo) 準(zhǔn) 按時上下班，工作中服從領(lǐng)班的安排，遵守酒店和部門的各項規(guī)章制度。 執(zhí)業(yè)、技術(shù)資格 接受過餐飲服務(wù)方面的專門培訓(xùn)； 具有一定的菜品、酒水、銷售、禮儀等方面的知識； 能 力 要 求 自控能力強(qiáng)，處事靈活，眼明手快。 5 工 作 權(quán) 限 在西餐廳主管的帶領(lǐng)下負(fù)責(zé)做 好西餐廳的日常服務(wù)工作 6 工作考核 考 核 關(guān) 系 接受海風(fēng)西餐廳主管的考核 XXXX 酒店管理實務(wù) 餐飲娛樂部（討論） 9 海風(fēng)西餐廳服務(wù)員 崗位說明書 崗位名稱： 海風(fēng) 西餐廳 服務(wù)員 定員： 人 所轄人數(shù) 人 所屬部門： 餐飲娛樂部 直接上級： 海風(fēng)西餐廳領(lǐng)班 工作地點：海風(fēng)西餐廳 序 號 項 目 要 素 具 體 內(nèi) 容 1 工 作 概 述 嚴(yán)格按照服務(wù)程序與標(biāo)準(zhǔn)，完成對客的各項服務(wù)工作，為客人提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)。 每日結(jié)束工作前，做好各種交接班記錄，并填寫好各種營業(yè)收入報告。 負(fù)責(zé)餐廳的各種餐具、用具和設(shè)施設(shè)備的清點、報修、保養(yǎng)、保管工作，每餐營業(yè)結(jié)束后，須對餐廳進(jìn)行全面檢查，檢查員工是否做好物品的存放、清潔衛(wèi)生及安全等方面的工作，并填寫好營業(yè)收入報告。 做到開餐前檢查餐廳日用品的準(zhǔn)備情況和擺臺情況，確保餐廳的服務(wù)用品充足、擺臺符合質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。 工作中協(xié)助餐廳主管做好大型宴會的工作計劃和餐廳的各項管理工作，處理好餐廳的各項事務(wù)工作，完成每月的營業(yè)指標(biāo)。 每月進(jìn)行一次工作排班，合理地安排其下屬員工的工作和休假，以順利完成餐廳的各項服務(wù)工作。 輔 助 技 能 外語考核達(dá)到酒店標(biāo)準(zhǔn) B 級 。 5 工 作權(quán) 限 在西餐廳經(jīng)理的帶領(lǐng)下負(fù)責(zé)做好西餐廳的日 常工作 6 工作考核 考 核 關(guān) 系 接受西餐廳經(jīng)理的考核 XXXX 酒店管理實務(wù) 餐飲娛樂部（討論） 8 海風(fēng)西餐廳領(lǐng)班崗位說明書 崗位名稱： 西餐廳領(lǐng)班 定員： 2人 所轄人數(shù) 人 所屬部門： 餐飲娛樂部 直接上級： 西餐廳主管 工作地點： 海風(fēng)西餐廳 序號 項 目 要 素 具 體 內(nèi) 容 1 工 作 概 述 協(xié)助海風(fēng)西餐廳主管處理餐廳事務(wù)，做好餐廳的服務(wù)管理工作，帶領(lǐng)員工完成上級交給的任務(wù)。 品 質(zhì) 要 求 有高度熱忱，端莊穩(wěn)重，積極主動 個 性 要 求 熱情、開朗、大方 3 崗位 關(guān)系 縱 向 關(guān) 系 直接上級：西餐廳經(jīng)理；直接下級：西餐廳領(lǐng)班 橫 向 關(guān) 系 內(nèi)部聯(lián)系：西餐廚房、前臺部、宴會 /會議預(yù)訂中心、采購部、財務(wù)部、工程部、人力資源部、客房部等有關(guān)部門 4 工 作 職 責(zé) 及 標(biāo) 準(zhǔn) 負(fù)責(zé)制定、修訂和實施本部門的各項工作計劃； 制定、修訂餐廳服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)和工作規(guī)程；按照服務(wù)程序與標(biāo)準(zhǔn)，督導(dǎo)、檢查下屬員工的工作 ； 參加餐飲娛樂部例會，召集、主持餐廳班前會，布置任務(wù)，完成上傳下達(dá)工作； 了解餐廳的經(jīng)營情況和服務(wù)質(zhì)量，制定美食節(jié)計劃及裝飾計劃并組織落實； 對重要的宴會、酒會、冷餐會，親自制定酒水物品貯備計劃并組織、實施；在服務(wù)中進(jìn)行檢查和督導(dǎo)，確保服務(wù)符合五星級質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，滿足客人的需要； 處理客人投訴，主動與客人溝通，征詢客人意見及建議； 負(fù)責(zé)餐廳硬件設(shè)施設(shè)備的報修、保養(yǎng)和更新工作，并按時安排服務(wù)員對營業(yè)場所進(jìn)行日常清潔； 督導(dǎo)下屬與廚房密切協(xié)作，做好菜點的銷售工作； 重視賓客關(guān)系，定期征詢、解決餐廳客人對菜點質(zhì)量和 供應(yīng)方面的意見，處理好客人對服務(wù)方面的投訴，提高客人的滿意度，保證菜點的銷售量； 廚師長合作，共同完成每日或每周廚師長推薦菜品的銷售。 執(zhí)業(yè)、技術(shù)資格 有銷售學(xué)、社會學(xué)、烹調(diào)學(xué)、食品營養(yǎng)學(xué)、餐飲管理等知識；了解西方國家的風(fēng)俗習(xí)慣、餐飲禮儀知識； 熟悉 本部門各崗位的工作職責(zé)、程序、標(biāo)準(zhǔn)； 能 力 要 求 具有較強(qiáng)的組織領(lǐng)導(dǎo)能力、協(xié)調(diào)能力和實際工作能力，并善于與人溝通； 善于指導(dǎo) 、 激勵下屬員工工作和正確評估員工工作 表現(xiàn) 。 海風(fēng)西餐 廳組織結(jié)構(gòu) 圖 西餐廳由西餐廳和大堂酒吧組成，崗位編制計劃 34人 西餐廳經(jīng)理 1人 海風(fēng)西餐廳主管 1人 海風(fēng)西餐廳領(lǐng)班 2人 領(lǐng)位員 2 人 傳菜兼送餐6 人 酒水員 4人 服務(wù)員 2 人 調(diào)酒員 2 人 服務(wù)員 13 人 綠洲大堂酒吧領(lǐng)班 1人 XXXX 酒店管理實務(wù) 餐飲娛樂部（討論） 7 海風(fēng)西餐廳主管崗位說明書 崗位名稱： 海風(fēng)西餐廳主管 定員： 1 人 所轄人數(shù) 人 所屬部門： 餐飲娛樂部 直接上級： 海風(fēng)西餐廳經(jīng)理 工作地點： 海風(fēng)西餐廳 序號 項 目 要 素 具 體 內(nèi) 容 1 工 作 概 述 在西餐廳經(jīng)理的領(lǐng)導(dǎo)下，全面組織、指揮和管理西餐廳員工，向賓客提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)，并與西餐廚房合作完成餐飲娛樂部分配的營業(yè)指 標(biāo)。 5 工 作權(quán) 限 負(fù)責(zé)西餐廳、大堂吧、西餐廚房的日常工作 6 工作考核 考 核 關(guān) 系 接受餐飲娛樂部經(jīng)理、行政總廚的考核 對各西餐廳員工、大堂吧員工、廚房員工進(jìn)行考核 考 核 依 據(jù) 酒店及部門制定的有關(guān)績效考核方案 XXXX 酒店管理實務(wù) 餐飲娛樂部（討論） 6 第二節(jié) 海風(fēng)西餐廳 海風(fēng)西餐廳位于 XXXX 酒店一層北側(cè)，是 XXXX 酒店為國內(nèi)外賓客開設(shè)的極具特色的西式餐廳；它不僅為賓客供應(yīng)早、中、晚西式自助餐，還在午、晚餐為賓客提供商務(wù)套餐和西式宴會服務(wù)，同時還可二十四小時為住店賓客提供房間送餐服務(wù)。 協(xié)助酒店人力資源部、餐飲娛樂部經(jīng)理做好本部門人員的素質(zhì)教育和業(yè)務(wù)技術(shù)培訓(xùn)工作，不斷提高員工的素質(zhì)。 改善和提高部門內(nèi)各營業(yè)場所的工作質(zhì)量和服務(wù)質(zhì)量，按時提出意見和建議 ,并協(xié)助經(jīng)理、行政總廚組織、督導(dǎo)、落實。 協(xié)助餐飲娛樂部經(jīng)理加強(qiáng)西餐各營業(yè)場所的日常管理工作，提高各營業(yè)場所經(jīng)理的管理、督導(dǎo)水平，促進(jìn)對客服務(wù)質(zhì)量。 協(xié)助餐飲娛樂部經(jīng)理組織、制定、修訂、 落實 西餐 的年度、月度營業(yè)目標(biāo)及各項工作計劃。 2 任職資格 學(xué)歷及專業(yè)要求 性別：男 學(xué)歷：