年產(chǎn)10000噸酸奶發(fā)酵工廠項(xiàng)目建議書-文庫吧資料
2025-03-06 20:16本頁面
【正文】 、牛奶、色拉果汁飲料和其它制品。 奶粉復(fù)原裝置（水粉混合泵） 性能：每分鐘處理奶粉 45千克 發(fā)酵罐 產(chǎn)品產(chǎn)地： 黑龍江 簡單介紹：發(fā)酵罐 廣泛應(yīng)用于乳品、食品飲料、制藥、化工等行業(yè)的發(fā)酵 ,容量 1000L500KL 酸奶自動(dòng)填充包裝機(jī) 1） 塑杯全自動(dòng)灌裝封口機(jī) 本機(jī)適用于各種規(guī)格塑杯的全自動(dòng)充填封口的專用設(shè)備。采用國外技術(shù)生產(chǎn)的高剪切攪拌頭，工作時(shí)高速剪切物料，同時(shí)產(chǎn)生極強(qiáng)的湍流，能將穩(wěn)定劑如 CMC、明膠、卡拉膠等冷水（ 25 176。廠址位于高壓輸電線路附近，便于工廠采電 七、 公用工程和輔助工程的初步方案、路上下水 高壓均質(zhì)機(jī) 型號： HOMC525 工作參數(shù) : 5t/h25Mpa 產(chǎn)品生產(chǎn)廠：上海張堰輕工機(jī)械廠 板式換熱器 產(chǎn)品產(chǎn)地：杭州 簡單介紹：板式換熱器 杭州至正實(shí)業(yè)有限公司 調(diào)配系統(tǒng) 高速攪拌配料罐，采用優(yōu)質(zhì)不銹鋼制造， 360 176。 運(yùn)輸情 廠址大門正對公路，直通市區(qū)，交通便利，且附近奶源充足，質(zhì)量較好，運(yùn)輸方便。 青島地處環(huán)渤海經(jīng)濟(jì)區(qū)和長三角經(jīng)濟(jì)區(qū)之間，是中國最具發(fā)展活力的城市之一，隨著鐵路、高速公路等基礎(chǔ)設(shè)施的 建設(shè)完工，山東半島 “ 一小時(shí)經(jīng)濟(jì)圈 ” 即將形成，屆時(shí)，青島將融入環(huán)渤海經(jīng)濟(jì)圈，進(jìn)一步增強(qiáng)酸奶在環(huán)渤海地區(qū)的競爭力，在環(huán)渤海地區(qū)形成優(yōu)勢地位，并搶占長三角市場。環(huán)渤海經(jīng)濟(jì)區(qū)作為中國經(jīng)濟(jì)高速發(fā)展的區(qū)域，消費(fèi)市場日益成熟，消費(fèi)潛力巨大，一 直都是快速消費(fèi)品行業(yè)爭奪的焦點(diǎn)。 地處沿海地區(qū)，海拔不超過 100 米，全年氣候較內(nèi)陸地區(qū)溫和，有明顯的海洋性氣候特 點(diǎn)，年平均氣溫 ℃ ，冬季平均氣溫 ℃ ，夏季高溫天氣較少。占地良田很少，且周圍地勢較為平坦，地址有一 定的耐壓力，地震危害不大。 六、 建廠條件和廠址初步方案 自然條件： 址選在青島市北郊，有利于產(chǎn)品的運(yùn)輸和銷售。經(jīng)過對幾種酸奶發(fā) 酵溫度和時(shí)間對酸奶品質(zhì)的影響，得出部分酸奶發(fā)酵的最佳溫度和時(shí)間。 在實(shí)際生產(chǎn)中， 可以根據(jù)檢測乳酸菌的生物活性來計(jì) 算和測定以指導(dǎo)發(fā)酵時(shí)間、 溫度。嗜熱乳鏈球菌能發(fā)酵乳糖生成乳酸， 10℃ 不能生長，最適 生長溫度為 45℃ ，能與保加利亞乳桿菌形成很好的共生關(guān)系。常用的穩(wěn)定劑 有果膠和羧甲基纖維素鈉（ CMC） .穩(wěn)定劑添加不當(dāng)，就難以發(fā)揮其作用，最常 用的方法是， 將穩(wěn)定劑和干物料（如白砂糖，淡粉）預(yù)先用 1： 5— 1： 10 的比例從干粉狀態(tài)充分混合均 勻， 然后再邊攪拌邊添加到液體物料中溶解。 穩(wěn)定劑：為防止產(chǎn)品出現(xiàn)分層或沉淀的現(xiàn)象，保持產(chǎn)品的外觀性能而添加到食品中的 添加物稱為穩(wěn)定劑。砂糖中的酵母和其他細(xì)菌 是產(chǎn)品中微生物的來源之一， 在將糖添加到產(chǎn)品中去的過程中應(yīng)有嚴(yán)密的措施來保證成品的 細(xì)菌指標(biāo)。理化指標(biāo)：脂肪 %，蛋白質(zhì) %， 干物質(zhì) % ,酸度 1618 度 , 72%酒精試驗(yàn)陰性 , 活性狀態(tài)良好，煮沸實(shí)驗(yàn)無異常 ，感官 指標(biāo)：牛乳為乳白色或呈微黃色，不得含有肉眼可見的異物，不得有異常氣味。注意： 殺菌過程中發(fā)酵設(shè)備的管道中殘留有化學(xué)物質(zhì) ，生物或發(fā)酵設(shè)備管道中過熱均 會影響發(fā)酵過程的順利進(jìn)行和酸乳產(chǎn)品的質(zhì)量。 四、 工藝技術(shù)初步方案 凝固型酸奶的生產(chǎn)工藝：輔料 (蔗糖等 ) 原 料 乳 粉 → 檢 驗(yàn) → 還 原 → 標(biāo) 準(zhǔn) 化 → 過 濾 → 預(yù) 熱 (50 ℃ 60 ℃ ) → 均 質(zhì) () → 接種 → 殺菌 (90℃ 95℃ 、 5min10min 或 118℃ 120℃ 、3s5s) → 冷卻 (43℃ 45℃) → 接種 (接種量 2%5%) → 灌裝 → 發(fā)酵 (42℃ 43℃ 、 ) → 冷卻 → 冷藏后熟 (2℃ 7℃) → 成品。一期工程主要以凝固型酸奶和部分品種的攪拌型酸奶產(chǎn)量比較大，市場份額大的品種為加工對象，同時(shí)根據(jù)原料季節(jié)供應(yīng)情況和生產(chǎn)能力以及市場需求，生產(chǎn)少量其它部分種類。 生產(chǎn)工藝采用國際領(lǐng)先技術(shù)，產(chǎn)品質(zhì)量上乘 ， 售價(jià)格適中，滿足大部分人群的購買能力，而且與同類產(chǎn)品有較強(qiáng)競爭力。 銷售預(yù)測和價(jià)格分析 產(chǎn)品初期主要開拓山東半島地區(qū)的市場， 視發(fā)展情況逐步拓展， 向環(huán)渤海地區(qū)和長三角 地區(qū)發(fā)展。 2021 年我國乳酸菌飲料 市場規(guī)模已達(dá) 25 億元，年總產(chǎn)量突破 50 萬噸，乳酸菌產(chǎn)業(yè)規(guī)模已超過 160 億元人民幣。 二、市場需求預(yù)測和建設(shè)規(guī)模 國內(nèi)外市場需求情況的預(yù)測 目前，全球含乳酸菌、益生菌的乳制品產(chǎn)值已達(dá)近 400 億美元，歐洲占有約 50％的市 場，而我國消費(fèi)每年遞增
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