【正文】 。 而更加有利于切割 肉類 。但前角很大時，則因 為刀具散熱體積小而使切割肉時所產(chǎn)溫度不能很快散發(fā) 。 簡化式 [4]得： ????? ??? c o s)1()( 2][21 ????? vFCCF （ 5） 從 上面公 式 （ 2） 和 （ 5） 知道 ，刀刃前角 ? 的大小，直接關(guān)系著絞肉過程中的切割力，以及切割肉時所產(chǎn)生的溫度 。 ?nF 是網(wǎng)眼板作用刀刃 的壓力， 因可當成 刀片的預緊壓力，是常量， 所以 令2CFn ?? 。 根據(jù)式 [1]得： ??? ?? n30000 （ 3） 我們已知十字刀片得轉(zhuǎn)速 n＝ 1390r/min 當 min? 時， ??? ， r? ＝ 440m/min= 3 9 03 0 0 0 0/ ???? ???? 當 min? 時， R?? ， smmR / in/1760 ??? R＝ mmR 3 9 03 0 0 0 0/ ?? ?? 圓整后取 :r=15mm R=45mm 刀刃 的前角 ? 每當十字絞刀 絞肉時， 與任一網(wǎng)眼板接觸，刀刃上受到的力 如圖 ()所示。所以絞肉的線速度不能過 高。 刀刃的起訖位置 當絞肉機在正常工作時，刀具正常做旋轉(zhuǎn)運動，從（ 1）式中能得出，當 轉(zhuǎn)速達到 一定值時 ，刀刃離中心點越遠，那時的絞肉線速 度就越大。 因此，該刀片的幾何參數(shù) (角度 )不是很 合理。從圖行中不難發(fā)現(xiàn)刀 刃部任一個點 位置上有且只 有法向速度 ?v? 。 十字刀片如圖 ()所示。 避免發(fā)生摩擦。 由于是食品類切割，食品與人體直接接觸，所以絞刀材料需要耐腐蝕，安全可靠。它的內(nèi)孔為方形，安裝在 推料螺桿 前端的方軸上隨其一起旋轉(zhuǎn)， 不容易脫離，可以很好的切割物料， 刀刃的安裝方向應與 推料螺桿旋向相同。免去了在圖紙上手繪的麻煩，充分的提高了效率，讓企業(yè)能快速的進入到生產(chǎn)模式化。 設(shè)計人員要充分利用現(xiàn)在先進的三 維 軟件，更能有效的完成刀具的設(shè)計及改裝，當前，我們接觸到的軟件有 CAD 二維、 UG、 Pro/E、 solidworks 等幾種，有些企業(yè)自己在 CAD 軟件 的基礎(chǔ)上自己開發(fā)，讓它能更好的為企業(yè)服務。那樣，國家才會發(fā)展，社會才會進步。隨著、模具制造 的 技 術(shù)、五軸聯(lián)動 的 數(shù)控刃磨技術(shù)的 快速 發(fā)展， 現(xiàn)在已經(jīng)可以加工非常復雜的形狀的金屬切削刀具。 許用轉(zhuǎn)速為 13640 min/r （聯(lián)軸器材料為鋼）； 10230 min/r （聯(lián)軸器材料為鐵）。 所選用型號必須 滿足以下條件： 江西 科技 學院本科生 畢業(yè)論文（設(shè)計） 10 a、 計算出的轉(zhuǎn)矩 Tc應小于或等于所選型 號的公稱轉(zhuǎn)矩 Tn:Tc≤ Tn b、 轉(zhuǎn)速 n應小于或等于所選型號的許用轉(zhuǎn)速 [n]:n≤ [n] c、 軸的直徑應在所選型號的孔徑范圍 之內(nèi)： dmin≤ d≤ dmax 已知電機功率 P=,轉(zhuǎn)速 n＝ 1390r/min，電機伸出端直徑為 19mm,推料 螺桿直徑為 17mm, 可計算得其名義轉(zhuǎn)矩 為： Tc=KAT=9550KAP/n=?m KA—— 工作情況系數(shù)，查書《機械設(shè)計基礎(chǔ)》表 1110 ， KA取 n—— 工作轉(zhuǎn)速（ r/min） P—— 傳遞功率（ KW） 查資料 [4]P283，選 1LF 型彈性活銷聯(lián)軸器，它的通用性好，適用范圍廣， 拆卸方便，適合于軸線對中安裝困難、盡量減少輔助工時的工況環(huán)境。 大致來講 對兩軸的對中要求 比較 高，軸的剛度 比 較 大時，可選用套筒聯(lián)軸器或凸緣聯(lián)軸器；如 果 兩軸的 對中困難或軸的剛度較小時 ， 則 就該考慮 對軸的偏移具有補償能力的彈性聯(lián)軸器；如 果 傳遞轉(zhuǎn)矩比較大時，應考慮凸緣聯(lián)軸器。其常用 類型 有 彈性銷聯(lián)軸器、 彈性套柱銷聯(lián)軸器和胎式聯(lián)軸器等。其 通 常用 的 類型有 十字滑塊聯(lián)軸器、齒輪聯(lián)軸器和萬向聯(lián)軸器等。其常用類型有套筒聯(lián)軸器、夾殼聯(lián)軸器和 凸緣聯(lián)軸器等。剛性聯(lián)軸器是根據(jù)正常工作時是否允許兩個半聯(lián)軸器 產(chǎn)生相對位移又分為固 定式剛性聯(lián)軸器和可移式剛性聯(lián)軸器。 聯(lián)軸器的類型繁多 。用聯(lián)軸器連接兩軸，只有 在機器停止 后，經(jīng)過拆卸 后才能使兩軸 完全 結(jié)合或分離，如聯(lián)軸器連接的電機 和減速器；聯(lián)軸器的種類 很多，其中常用的 已標準化 。 并且產(chǎn)生一定的摩擦力， 產(chǎn)生鐵屑， 使肉變質(zhì)。間隙太大會使物料倒流 。關(guān)鍵還是操作者在使用過程中謹慎小心 。 綜上所述，我根據(jù)絞肉機的不足對它做出了一些改變，絞肉機傷人的本質(zhì)是機器跟人體有直接的接觸，而我所做出的改變就是讓 推料螺桿避免和手接觸，設(shè)置障礙，設(shè)計一個彎曲的進料口，也就是絞筒連接的進料口設(shè)置一定的彎曲度，可以避免絞肉機的轉(zhuǎn)子直接和手接觸。其二， 肉 類都具有粘附性，使肉緊貼機器內(nèi)壁，使用者為了能讓肉充分的絞碎，不慎用手去刮，導致悲劇降臨。使用者為什么稍不注意就會被絞肉機絞進手 。 參照各種參數(shù)，綜合推理而來， 推料螺桿的材料選為 不銹鋼 1Cr13 螺旋直徑 CGKD ???＝ m 取 D＝ 60mm G－生產(chǎn)能力 ,由原始條件 ， 得 G＝ K－物料綜合特性系數(shù) ,得 K＝ ? 填充系數(shù)，得 ? ＝ ? － 堆積密度 t/m3 豬肉的為 江西 科技 學院本科生 畢業(yè)論文（設(shè)計） 7 C－與 推料螺桿 傾角 相關(guān) 系數(shù)， 查 [2]表 1－ 4 得 C＝ 1 螺旋供料器的轉(zhuǎn)速 螺旋供料器的轉(zhuǎn)速必須和聯(lián)軸器 的轉(zhuǎn)速一樣，綜合考慮參考資料選擇轉(zhuǎn)速為 n＝ 1390r/min 螺旋節(jié)距 根據(jù)實際設(shè)計考慮，查得 螺旋 節(jié)距 為 t＝ D=60 mm 絞筒的設(shè)計 目前的市面上的絞肉機 設(shè)計上 存在著許多的不足 之處 ，經(jīng)常出現(xiàn)絞肉機傷人事件 ，每年都有幾十起傷人事件 。 絞刀安裝在 推料螺桿 的 前端方形軸處， 它的后端上設(shè)計了一個定位鍵與其主軸前端 鍵槽 相配合，更好的 傳遞動力。 ? 伊塔 －傳動效率，取 所以根據(jù) N＝ 750W，選用 Y80M24， 所選 Y 系列電機的技術(shù)參數(shù) 如下： （附圖） 電動機型號： Y80M24 額定功率： 滿載轉(zhuǎn)速： 1390r/min 同步轉(zhuǎn)速： 1500r/min 4 級 重量： 17Kg 附 圖 Y80M24 電機結(jié)構(gòu)示意圖江西 科技 學院本科生 畢業(yè)論文（設(shè)計） 6 第四 章 螺旋供料器的設(shè)計 推料螺桿 的設(shè)計 推料螺桿 的作用是 將物料輸送到 前 端 ，并 且在前 對 物料 擠壓。使 驅(qū)動系統(tǒng)經(jīng)濟、合理、 節(jié)能 和安全。但 是 它們的間隙又不能江西 科技 學院本科生 畢業(yè)論文（設(shè)計） 5 太大，太 大會影響 推桿的工作 效率和 它的 擠壓力， 更可能使肉類磨成漿狀從間隙流出來，所以這就要求更高的裝配零部件的加工等 。 絞肉機的絞刀用工具鋼制造，刀口鋒利，使用一段時間 后，刀口 會變鈍，現(xiàn)在就應該更換新刀片或重新打 磨，否則有些物料不是切碎后排出 來的，而是由擠壓、磨碎后成漿糊 出 來的 ，直接影響 肉制品質(zhì)量。由于 擠肉樣板上的孔眼 的總面積不變 ， 當 螺旋轉(zhuǎn)速太快時， 肉不能很好的排出， 使 肉類在絞刀旁 堵塞，造成 絞刀 負荷突然增加， 這樣使用會對電動機產(chǎn)生不利的影響 。 那粗絞的就要旋轉(zhuǎn)旋轉(zhuǎn)速度大些。粗絞與細絞的格板， 它們的厚度都要根據(jù)實際的加工條件來算出來，一般選用 10－ 12 毫米普通鋼材 。 如果我們有一整塊肥肉加瘦肉的話，我們需要將它們分離，制作我們的罐頭時，肥肉和瘦肉的結(jié)構(gòu)和口感都不一樣，肥肉用粗絞，瘦肉用細絞，這樣可以來調(diào)換前端的擠肉樣板來實現(xiàn)，這樣可以滿足不同人群對肉顆粒粗細的要求。 絞肉機的工作原理 當絞 肉機正常 工作時， 首 先 打開電源，使機器運轉(zhuǎn)起來，然后放下物料，物料本身的重量可以讓它進入到螺旋供料器，并且旋轉(zhuǎn)到前端絞刀處， 連續(xù)地 把物料 送往絞刀口進行 絞 碎。而有些機械設(shè)備配有多個電機，如起重機上配有三臺電機。 驅(qū)動機構(gòu) 包括電機 聯(lián)軸器 7。 切割機構(gòu) 它主要 包括 三種零件： 旋蓋 1， 擠肉樣板 2,絞刀 3。 圖 絞肉機結(jié)構(gòu) 旋蓋 擠肉樣板 絞刀 推料 螺桿 絞筒 托盤 彈性活銷 聯(lián)軸器 電動機 上外殼 支架 1下外殼 1螺柱 1 螺釘 1 雙頭螺柱 1 擋板 1 氈圈 1 彈簧墊圈 送料機構(gòu) 它 包括 托盤 絞筒 5和 推料 螺桿 4。 在國外，絞肉機得到了翻天覆地的變化，具有很多優(yōu)點，結(jié)構(gòu)簡單，成本低價，特別 是 除筋明顯， 我們要抓住這個優(yōu)點和發(fā)展前途，更好的讓絞肉機在除筋行業(yè)得到廣泛的推廣。一般，彈簧加載刀具可自動消除刀具與篩板間隙，使刀具與篩板制筋膜去除。提高了生產(chǎn)工作效率和最大的自動化。 但是要求越來越高了，大型的絞肉機還要有去除筋骨的功能。但是，先進的技術(shù)終究會被傳播的 ， 傳到國內(nèi)使企業(yè)的生產(chǎn)技術(shù)和效 率得到了很大的提高，擺脫了過去老式的絞肉機絞肉效率低下的程度，然而，目前為止，好多大企業(yè)還在采用電機帶動，皮帶 傳輸?shù)姆绞絹斫g肉，但是它的結(jié)構(gòu)簡單，方便操作，需要工人去提供物料。 江西 科技 學院本科生 畢業(yè)論文（設(shè)計） 2 我國大型絞肉機的發(fā)展 在國內(nèi)，絞肉機的發(fā)展還要處于初級階段，沒有形成具體的規(guī)模，但是，隨著改革開放，外國的先進技術(shù)傳入到了國內(nèi)，讓國內(nèi)的絞肉機得到了很快的發(fā)展。國內(nèi)一些大型肉制品 加工廠先后從 國外進口了先進的加工設(shè)備，但是它的價格非常 昂貴?，F(xiàn)代食品已經(jīng)向 綠色、方便、 營養(yǎng)、 功能食品的方向 移動 ， 并且功能食品將來估計要成為我們的主流食品， 食品工業(yè) 也將成為我國未來發(fā)展的經(jīng)濟支柱產(chǎn)業(yè)，特別是我國的裝配食品機械加工工業(yè)發(fā)展將更加迅猛。 要使國內(nèi)食品工業(yè)邁向現(xiàn)代化的必要條件是它們之間 互相促進、互相完善。 食品工業(yè)的發(fā)展 離不開設(shè)計人員的辛苦，讓設(shè)備和工藝共同發(fā)展 ， 起到了重要的角色。 肉類的產(chǎn)量不斷的 增加， 以及人們對肉類大量需求，并對肉類生產(chǎn)設(shè)備提出了更高 的要求，從 1990 年至今，我國的肉類產(chǎn)量已經(jīng)連續(xù) 穩(wěn)居世界第一，人均肉類消費量也超出了 世界平均 消費 水平，但是我國肉類產(chǎn)品質(zhì)量大多 還是達不到歐美標準，出口量非常 低，特別是最近出現(xiàn)的“瘦肉精”事件，更加影響到我國肉制品 的 對外 出口。據(jù)中國肉類協(xié)會的統(tǒng)計， 2020年達到 萬噸，人均占有量 。 致 謝 ..................................................................................................... 錯誤 !未定義書簽。 第十章 結(jié)論與展望 ........................................................................... 錯誤 !未定義書簽。 絞肉機的使用方法 .................................................................... 錯誤 !未定義書簽。 校核軸的強度 ........................................................................................................30 第九章 絞肉機的 維護與保養(yǎng) ......................................................... 錯誤 !未定義書簽。 確定軸上倒角尺寸 ......................................................... 錯誤 !未定義書簽。 根據(jù)軸向定位要求確定軸徑與長度 ............................. 錯誤 !未定義書簽。 第八章 軸的結(jié)構(gòu)設(shè)計及校核 ......................................................... 錯誤 !未定義書簽。 絞肉機的生產(chǎn)能力 G ................................................................. 錯誤 !未定義書簽。 第七章 生產(chǎn)能力分析 ....................................................................... 錯誤 !未定義書簽。 修復工藝 .....................................................................................................20 理論分析 ..............................................