食品化學肉類畜禽種類及品種-文庫吧資料
2024-08-28 15:10本頁面
【正文】 尾肉 不同季節(jié)的魚體成分變化 容易腐敗變質 二、魚肉類的主要成分 魚肉類的一般成分 種類 水分 蛋白質 脂肪 碳水化合物 灰分 鰹 鮪（赤身） 鮪（白身） 鯖 秋刀魚 遠東沙瑙魚 鮭 真鯛 鱈 比目魚 角鮫（油鯊） 鯉 鰻 蛤仔 文蛤 牡蠣 鮑魚 墨魚 章魚 對蝦 松葉蟹 海參 （ 1)水分 （ 2)蛋白質 （ 3)脂肪 （ 4)提出物 把磨碎的肌肉加水振搖 ,可以使各種成分溶出 ,因此我們把除蛋白質、脂肪、色素以外，殘存的游離氨基酸、各種低分子氮化合物、有機酸、低分子碳水化合物等統(tǒng)稱為提出物。這一系列的變化過程，是從生活著的動物體的肌肉轉變成為被人食用的肉的過程，肉的這種變化過程，作為一個操作單元而實際加工過程中被確定下來，稱之為肉的成熟。經(jīng)過一段的放置，則肉質變得粗硬，持水性也大為降低。肉類 一、畜禽種類及品種 豬 金華豬、新金豬、北京黑豬、約克夏豬、巴克夏豬、倫德列斯豬 牛 蒙古牛
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